公共营养师模拟考试题（二级）

1、公共营养师模拟考试题（二级）一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释 （每题2分，共10分）1、营养缺乏病2、食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案（每空0.5分，共5分）1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与 、等疾病的发生有关。2、由于大豆含,所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。3、引起蛋白质-能量营养不良”的原因是 和消耗增加。4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于 和（或）舒张压大于等于 时，便可诊断为高血压。在高血压病人中， 90%以上是05、色氨酸负荷试验是缺乏的早期诊断指标。三、判断正确或错误（每题1分，共20分）1、孕妇锌

2、摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多 的优质蛋白质。3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI）为2200mg/d.5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类 含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。7、种本身毒性较大，而其化合物一般无毒。P8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物 学价值不及动物性蛋白质。9、适宜

3、摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人 群摄入量的观察或实验获得的。10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并在。14、SOD能催化自由基消除，但不具有辅助延缓衰老的作用。15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。17、痛风是由于喋吟代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中 积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。18、蛋类微生物污染常见的致病菌是

4、沙门菌。19、坏血病肋骨用珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直 变形甚至瘫痪。四、多项选择题（每题2分，共40分） TOC o 1-5 h z 1、婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸 D、免疫功能低下2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是（）A、维生素A B、维生素B1C、维生素CD、维生素D3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）A、黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、展青毒素D、单端

5、抱霉烯族化合物4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状（）A、亚硝酸盐中毒B、肉毒中毒C、神中毒 D、有机磷农药中毒5、胆汁的作用有（）A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B、使脂肪乳化呈细小微粒C、促进脂肪的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、植物蛋白D、支链氨基酸7、营养配餐的理论依据是（A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表 D、营养平衡理论 TOC o 1-5 h z 8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予（）A、流质饮食B、禁食 C、静脉补液D、半流饮食9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解

6、产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（）A、维生素AB、维生素B1 C、维生素C D、烟酸来11、以下为低喋吟食物的是（）A、牛奶B、鸡蛋C、豆类D、水果12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形（）A、叶酸缺乏B、锌缺乏C、维生素A中毒D、维生素D中毒13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（）A、是人类获取能量最经济、最主要的来源B、帮助机体吸收维生素C、有节约蛋白质作用D、有抗生酮作用14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醴B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出

7、生的子代出现（）A、坏血病B、手足搐溺C、腓肠肌压痛D、钙代谢紊乱16、维生素C缺乏的临床表现有（A、牙龈红月中B、体重减轻 C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松 TOC o 1-5 h z 17、对高温作业人员的膳食指导是（）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应（）A、限制苯丙氨酸摄入B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给C、限制赖氨酸摄入D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给19、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加20

8、、新鲜果蔬含有丰富的维生素 C,但易于缺乏的营养素有A、蛋白质 B、微量元素C、能量物质D、矿物质五、问答题（每题5分，共25分）1、母乳喂养的优越性。2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素？3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分 ？4、人体所需能量的食物来源是哪些？5、维生素A缺乏的主要临床表现营养师基础试题及答案一、单项选择.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产 热系数分别为(B)A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kca

9、l/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g.维生素A含量丰富的食物是()A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素.老年人饮食应注意()A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D .总热能摄入不变E.增加镉的摄入.不属于无机盐的元素是(B)A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁.水溶性维生素的共同特点为()A. 一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是.下列

10、有关豆类的说法中不正确的是()A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以o-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气.目前确定的必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、o-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D. a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）A .硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶B .硫胺素在碱性溶液中十分稳C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定.植物油中亚油酸含量最低的是（）A.棉油

11、B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油.在铁减少期，生化指标出现（）A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A E.维 生素E.核黄素良好的食物来源是()A.动物内脏、蛋、奶类 B .蔬菜 C .水果 D.粮谷类 E.植 物油.与蛋白质代谢有关的维生素是()A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6E.维生素E.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确.母

12、乳中含量最低的营养素是()A.钙和维生素DB钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D E维生素A和维生素D.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？()A.游离型 B.半游离型C.结合型 D.半结合型E,以上都不是.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug,能量577kJ。先已知推 荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。营养素密度为()A. 5.373 X10-3B. 0.2219 C. 0.3875 D. 0.5373 E. 2.5806.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()E. 30A. 510g B. 101

13、5g C. 1520g D. 2030g 40g.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）A.肌纤维 B.脑细胞 C.红细胞 D.神经细胞E.白细胞.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）A.尿素 B.氨C.尿酸 D.肌酊 E.氨基酸.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）A .脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B. EFA为PUFAC .氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D .动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23 .临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是（）A. I型 B. Ha型C.此型 D.m型 E

14、. IV型24 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）A. 5% 9% B. 10% 14% C. 15% 19%D. 30% 35%E. 35%.引起胃酸分泌的内源性物质是（）A.乙酰胆碱 B.去甲肾上腺素C .肾上腺素D.促胰液素E.促胰酶素.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关E .肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制.引起促胰液素释放的最强物质是（）A.蛋白质分解产物B.盐酸 C.脂肪分解产物D.碳酸氢盐E.葡萄糖

15、.医院营养科营养厨房物资保管分类应是（）A.谷类、豆类；荤食品类B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配 方营养素类E.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配 方营养素类；日用品库内物品.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶D.淀粉酶.豆类食品中所含矿物质的特点是（）A.高钾、低镁、低钠B.低钾、高镁、低钠 C.高钾、高镁、低钠D.高钾、低镁、高钠E.高钾、高镁、高钠营养师考试真题（07年

16、11月四级考试题）、单项选择（第26题一第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A维生素 A B维生素D C维生素B1 D维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A粪氮 B食物氮 C食物摄取量D尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A谷类 B肉蛋奶类C蔬菜 D水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A煮黄豆 B豆浆C豆腐D豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖31、下列炊具中使维生素 C的更多损失（）A铝锅 B铜锅 C砂锅

17、D陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1:2 B 2:1 C 1.5: 1 D 1:133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A餐后血糖应答水平百分比值越大B餐后血糖升高相对缓和C餐后血糖骤然升高D葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A肉 B鱼 C大豆 D蔬菜36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A猪肉 B猪肝 C猪脑 D猪舌头37、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）A

18、25g B 25-50g C 50g D 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分 内容。A营养成分说明B维生素含量 C蛋白质含量D减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食 品卫生法，并于当日起实行。A 1983年7月1日 B 1995年7月1日C 1995年10月30日 D 2000年10月15日42、除（）外，下列为蔬菜中

19、维生素 C含量的一般规律。A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类43、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A 7g B 5g C 3g D 1g45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A 0.5% B 1% C 5% D 3%46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物D维生素47、在烹调菠菜、芟白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下

20、，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A植酸 B草酸 C糅酸 D磷酸48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A AI B UL C RAI D EAR49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A年龄别身高法 B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A称重法B查帐法C 24小时回顾法D化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A称重法B查帐法C 24小时回顾法D化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A牛肝 B羊脑 C猪肾 D猪肉53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克

21、，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克54、营养学中的膳食结构是指（）A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A左心室 B右心室 C左心房 D右心房56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A胆总管 B十二指肠道C肝细胞 D胆囊57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%58、在人体内食物

22、吸收的主要部位是（）A 口腔 B胃 C胰腺 D小肠59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水月中60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A 2-4月龄 B 4-6月龄 C 6-8月龄 D 8-12月龄62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（） P 172A 10% B 20% C 30% D 50%63、可降低 血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组

23、维生素是（）P 188A维生素A和维生素E B维生素C和维生素DC 维生素B6和叶酸 D 维生素B1和维生素 B664、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）P 120A核黄素 B硫胺素 C尼克酸 D锌65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A大米 B豆腐 C玉米（鲜） D南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）P 190A孕妇 B乳母 C育龄女性D绝经后女性67、确定人体超重的 BMI的值的下限为（）A 23 B 24 C 25 D 2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A体重低于正常儿童B身高体重低于正常儿童C身高低于正常儿童D胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括（）A身高 B上臂

24、长 C体重 D皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示（）A被调查者的人数B别调查者的参数C被调查者用餐的天数D被调查者的指数72、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）P 130A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脱氢酶73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A血清白

25、蛋白 B血清铁蛋白 C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A生食物体积、熟食物体积B熟食物体积、生食物体积C生食物重量、熟食物重量D熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A大肠菌群B腐败菌 C葡萄球菌 D绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B体内缺少乳糖酶C青春期引用牛乳过多 D肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A铁碘硼 B钙铁锌 C碘硒铜 D铁镁碘78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A提供人体活动需要的能量 B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸

26、收79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A维生素D缺乏 B缺少体力活动 C钙丢失D雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是（）A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（）A角膜周围血管增生B脂益性皮炎C干眼病 D青光眼82、按照我国现行建议，承认 BMI值28，但小于30时，属于（）A正常 B超重 C肥胖 D二级肥胖83、指出下列哪种是成酸食物（）A白面包 B西瓜 C番茄 D牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）A甲醇 B超重 C琥珀酸 D洒石酸85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）A保证吃好早餐

27、B少吃零食，控制食糖摄入C引用清淡饮料D对肥胖儿童应采用减肥药物二、多项选择（第86题第125题，每题1分，共40分）86、食源性疾病的病原物可概括为（）A寄生虫 B生物性病原物C化学性病原物 D物理性病原物E放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A 一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7-9月高发 C全年皆可发病，一般以3-5月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状 D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长89、母乳喂养的优点为（）A营养丰富B易于消化吸收C缓冲大

28、小，对胃酸中和作用小D不易污染E含有多种免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些损害（）A中枢神经系统损害B眼部损害C代谢性酸中毒D呼吸系统损害 E恶心、呕吐等消化系统症状91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）A为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展 D咨询场所可以不限制场合92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B盲目迁就咨询对象的言行C信口开河，乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力E以上均不是93、职业道德，就是从事一定

29、职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的， 与其职业活动紧密相关的是（）A道德原则B道德规范 C道德责任D道德原则和规范的总和94、蛋白质的互补作用的原则有（）A食物的生物学种属愈远愈好B动物性食物之间的互相搭配较好C搭配的种类愈多愈好 D食用时间愈近愈好E补充人体缺乏的为好95、碳水化合物的主要功能为（）A供给愈储存能量B构成组织及重要的生命物质 C节约蛋白质和抗生素作用D解毒作用E提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（）A肉类 B奶类 C粮谷类 D薯类 E蛋类97、含胆固醇较高的食物有（）A动物内脏 B蛋黄 C奶油 D大豆 E鱼肉98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）A骨质增

30、生 B骨关节炎C肾结石 D耐碱综合症E血浆pH值升高99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）A钻 B铭 C铜 D叶酸 E烟酸 100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A蛋白质 B维生素E C脂肪酸 D硒 E维生素C101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）A蛋白质 B钙 C 维生素E D叶酸 E维生素B12102、初乳具有以下特点（）A脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B含有丰富的抗体C蛋白质的含量高达10% D为婴儿提供较多特殊营养素E脂肪愈乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）A成立儿童膳食管理委员会B定期取血进行儿童机体营养指标检测C

31、制定膳食计划D按周编制食谱 E食物营养与安全的培训104、大豆本身具有以下的特点（）A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C含有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量较高E含有抗胃蛋白酶的因子105、鱼类的营养学特点是（）A含有丰富的维生素C B钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼制品可造成维生素 B1缺乏 E淡水鱼中的碘含量野很高106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素 D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌血毒素107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良D增加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便膳食108、建立个人健康档案的内容应该包括（）A基本情况B生育史 C家庭疾病史D膳食史 E体育锻炼情况109、以下味中国居民膳食指南的内容有（）A食物多样、谷类为主B如饮酒要限量 C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱110、社区教育的基本交流模式有（）A单向交