古代饮食中的养生智慧

1、古代饮食中的养生智慧五容为养，五果为助,五畜为益，五菜为充. , 。 0. .9 ,口 可. e u 0 . 口这十六个字堪称中国最早的前膳食指南吃什么?怎幺呦喑人有智髓,将天下食物 分为几大类，并以一个数字“五”来代指数量众多,是古人养生智慧的精生：也是现代社A IT A b A* wO 1h A. Q t a b会提倡的“食物会样化.的古老诠释今会就介苗下被我们何成匕食的五谷会机五谷为养: 五谷的说法不L,主要有以下两种:1.稷小米，泰黄米、麦有大麦和小麦之分，菽豆、麻大麻子- j 。:., cL *、,卡”，” -P 2稻，泰稷好 o* o aJ 。 V 2 . co 9 r。 黄米是特

2、别受到古人喜爱的6因为相对来说,小米和黄米不需过多加工就很柔软美味，这 在粮食加工技术不太发达的古代,就是古人眼中的“细粮” 了电从上古到先秦时代，小米 都是北方首要的粮食作物.在古代,小米还曾作为工资的一种支付给官员,.这种方式一直 施行到新中国成土之前g可见从古至今工小米都是特别受到重视的粮食作物.小米和黄米不需过多的精细加工就可以享用，维生素和/物质都保留较多;比如维生 素B1的含量是大米白面的2-6倍，它们金黄的美丽颜色源于类胡萝卜素，可以在体内转 化为维生素A;膳食纤维的含量也比较丰富.小米和黄米用的矿物质含量也较丰富,尤其是铁含量分别达到每百克中5 1琏和5.73，是精白米面的2-

3、3倍如中国北方传统中会给生产后的女性吃小米粥，确实是很符合营养学的习俗疝黄米不仅口感软糯可口还有。个优点就是饱腹感非常强，吃下去非常耐饿，血糖生 成指数比较低，很适合糖尿病人和肥胖人士食用*五颜六色的豆子: 豆子分为大豆和杂豆两类，大豆包括黄豆、黑豆、青豆三种.杂豆则包括其他各种淀粉类含量高的豆子，如丁红豆、。绿豆、黑小豆、白芸豆、红芸豆、花芸豆乂蚕豆等.中国是豆子的故乡小豆子也是中国人最喜爱也最善于烹调的一类食物了,大豆可以打豆浆、做豆腐，可以发芽*发醋,可以做酱油、做豆豉、做酱,做腐乳,：更可以当零食作 蔬菜.古人食物单调，豆豉和酱是当时人们不可缺少的调味品各种花色豆子则可煮饭、 煮粥.做

4、豆包，做甜品、,小吃%大豆含有丰富的优质蛋臼质和脂肪，被称为“植物肉”h大豆的蛋白质中赖氨酸含量特别丰富，正好可与缺芝赖氨酸的谷类互补.大豆中的各种B族维生素.钙等矿物质含量也丰富.经过发酵后的豆豉酱油、豆酱等还含有一般植物性食物不含有的维生素B12。做成豆腐、豆腐干后更是不常饮奶的中国人补充钙的好途径6更各种花色的杂豆因为富含淀粉，可以当作主食的一部分，其蛋白质含量也达20%左 右/与牛肉相当.且富含赖氨酸，非常适合与与各种谷物搭配食用. * 二 , a:类的升糖指数都比较低,豆类的膳食纤维含量也非常丰富,对预防便秘很有帮助0有益保持餐后血髓的稳定小豆类还有一个优点就是钾含量很高，对高血压的

5、病人也有一定 益姒燕麦和筱面，赛麦稣本科藏麦属的糊如 种子辘耗杏，分为姓麦和裸燕麦肉大类.其中的裸燕麦在中国的种植历史约有三千多年了,在中国西部地区广泛种植,被称为筱麦电不过两为模样不太起眼,以前对它的营养价值也不太了解土所以除了西北T些地区会把它当成主 *ft. . *K . e .食.大部分地区对其很未了解&直到前些年它以燕麦片、西式早餐的形像出现一才引起 大家而重视电但祓面的知招度仍是比较低的小燕麦有啥好处呢?它的膳食并维是精白米面的10倍左右*而且燕麦的膳食纤维同时翻河溶性和不可溶性两种K这些纤维特别适合肥胖者和糖尿病病人.蛋白质含量达15乐有些品种和肉类接近，而且氨基酸比例构成合理，

6、利用价值比其、J十：5，他谷类高脂肪含量略高于其他容类L但脂肪酸的构成好，单不饱和厢肪酸一油酸橄榄油的主.v ,4 -.。干尸Byaou o . ,a) J.要成分达一半以上，所以燕麦的脂肪不会升高血脂f反而具有一定的降血脂的效果6燕麦矿物质一维生素的含量都比一般的谷类更丰富，还含有不少可以帮助人体预防衰老的植物化学物质今薄于粗减肥的人来i盅兼麦是特别好的主春凝据 过去西a谶区流行着一句傕培叫工 三十里的筱面，四十里的黄米糠g破面就悬域份，意强凝底了赣面定力里赔郴不会觉 得饿。这对于需要控制含量。增强饱腹感的减肥人士来说绝对是福音哦中古代饮食养生文化 不偏荤，洪昭光先生在谈及这个道理的时候，常

7、常举例说，人有28732颗牙齿，犬齿4颗,是吃肉用的，能撕能咬.门齿8颗？叫切牙一像刀,用来切蔬菜水果。人还有磨 牙，就是臼齿，16颗,这臼齿像磨，用来磨五谷杂粮*也就是说,吃肉的牙少，吃菜和五 谷杂粮的牙多J所以 人的饮食结构应该是荤素搭配，以素为主&现在有些人饮食结构欧 美化，高脂肪Q高蛋白质的食物摄入过量，于是出现了无数肥胖儿坨脂肪肝患者心尤其是 许拿30多岁的青年人已经挺起了啤酒肚，这是很危险的.要多吃蔬菜。世界卫生组织和世界癌症研究基金会建议每人每日食用蔬菜400800 克，但是我国人的平均摄入量是276. 2克，明显偏低g许多蔬菜不仅可口，而且有保健功 破一如赢额歆塞/ 赤嫌输机

8、痂清香底氟.球球麻毒,滓塾、大断曾侬彩 通便降脂,芹菜清热散风、通便降压，.西红柿胡萝卜等红黄色蔬菜,含有番茄红素r胡 o o e- o o* .4.g.v 0 a.009八萝卜素噂对人体有益的营养物质上这些都是适宜现代人的保健蔬菜. 4 . ，C a Ji Q %ov 9 7 厂 利用，井含有较高的钙Q磷飞铁、胡萝卜素,灿9酸大豆卵瞬脂、.大豆异黄酮等,保健功 % S O . C a. a . r a * T .r .* * V：更类也要多吃兮大豆是人类理想的蛋白质来源,其氨基酸配比合理，最易被人体吸收 n “ a* ft 介 L1 * ft-.唱 4 一 匕.加，/效卓著心不偏成.饮食偏咸不利健康一日本高血压发病率最高的地方是东北部秋印县和北海道,那里的人常吃咸鱼史咸菜.而冲绳人高血压的发病率低，那里的人多吃新鲜蔬菜,吃新鲜 鱼，而且口味