中级茶艺师知识试卷(B)标准答案

1、-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-中级茶艺师知识试卷（B）标准答案培训单位 姓名 准考证号注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3。 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4. 本试卷满分为100分;考试时间100分钟.第一题 第二题 第三题 第四题 第五题 总分 总分人得 分得 分 一、填空题 （请将正确答案填入题中的划线处。每空0.5分，评分人 满分30分）1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草

2、，日遇七十二毒，得荼而解之这部书是 神农本草 。2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。其中饮用又分为 唐煮 、宋点 和 明泡 。3、 茶的名称很多，有“ 荼 、 槚 、 艹设 、 茗 、 艹舛 ”等,现在已不经常使用。4、 世界最早的茶叶专著是茶经，其作者是_陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。5、 唐代释皎然的饮茶歌诮崔石使君中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此 ”.丹丘指的是 道家神仙 。6、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 .7、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中

3、的 酶 的活性，制止多酚类的 酶促氧化；二是散发 青草气 ，发展 茶香 ；三是蒸发一部分 水分 ，使之变柔软，增强韧性,便于 揉捻 成形.8、 岩茶是一个大类，它有 白鸡冠 、 水金龟 、 大红袍 、水仙 肉桂等十几个品种。9、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。10、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、糖类 、 矿物质 、 氨基酸 .11、黑茶成品繁多,炒制技术不尽相同，形状多样化,品质不一，但有共同特点：（1)一般鲜叶粗 ，外形粗大；（2）都有 渥堆 的过程；（3）黑茶成品都要经过 发酵 ，缓慢干燥,内含物质有着一定程度的

4、转化，反映在干茶色泽黑褐油润,汤色澄黄或橙红,滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大;（4）黑茶成品大多经过 紧压成饼 ，便于长途运输和贮藏保管.12、祁门红茶产自 安徽省祁门县 ，其特有的香气被称为 祁门香 .13、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等.14、冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行,不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉 动作。15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶,称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称“ 雀舌 ”。16、漆器茶具始于 清代 ，主要产于 福建福州 一带。得 分 二、判断题 （请将判断结果填入题号前的括号中。正确

5、的画评分人 “”，错误的画“”。每题1分，满分15分）（ 对 ）1、参加无我茶会不分尊卑长幼.（ 错 ）2、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。（ 错 )3、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。（ 对 ）4、斗茶之风出现在唐代。 （ 错 ）5、绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。( 错 ）6、茶树的原产地在印度。（ 错 ）7、碧螺春产于湖南的君山岛。（ 对 )8、奉茶时要注意先后顺序,先长后幼,先客后主。（ 对 ）9、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。（ 对 ）10、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。( 对 ）11、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤

6、。（ 对 )12、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。( 对 ）13、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。（ 对 )14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱.（ 错 ）15、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。得 分 三、选择题 （请将正确的答案的字母填入题内的括号中.每题只有一个正确答案.每题1分，满分10分)评分人1、“何须魏帝一丸药”的下联是（ C )A、龙涎烹茗笋丛生 B、绿茶盏内味如春 C、且尽卢仝七碗茶 D、半局残棋劫后谈2、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁？（ B ）A、释皎然 B、白居易 C、卢仝 D、元稹3、我国少数民族地

7、区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ B ）的饮茶习俗.A、维族 B、藏族 C、蒙族 D、回族4、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ D )A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省5、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ B ）A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶6、陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 ( A )A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水7、 紫砂壶的成型方法是:（ C ）A、滚坯成型法 B、注浆成型法 C、泥片镶接成型法8、 紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝9、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C )A

8、、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶10、世界茶树的原产地是（ B ）A、日本 B、中国 C、印度得 分 四、连线题(将下列有对应关系的词用线正确连接.每小题2分,评分人 满分14分）1、将下列茶叶与产地正确连接西湖龙井-杭州市竹叶青-峨眉山市君山银针-岳阳市2、将下列名茶与茶类正确连接六堡茶-黑茶霍山黄芽-黄茶 黄金桂-青茶 3、将下列制茶工序名称与茶类正确连接发酵-红茶摇青-青茶渥堆-黑茶4、将下列名茶与外形分类正确连接六安瓜片-扁形茶 碧螺春-卷曲形茶杭州龙井-片形茶 5、将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接 明亮-汤色醇厚-滋味浓郁-香气 6、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接茶

9、多酚-涩味氨基酸-鲜味咖啡碱-苦味 7、将下列制壶大师与对应的年代正确连接时大彬-明朝杨彭年-清朝顾景舟-现代 得 分 五、简答题（要求叙述简明扼要。14小题每小题4分，5小题评分人 15分，共31分）得 分 五、简答题（要求叙述简明扼要。1、2小题，每小题4分；35评分人 小题每题6分，满分26分)1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分,大体上可分为哪几种？（六种以上）答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等2、名茶简述：西湖龙井（产地、品质特点、泡饮方法)答:产地：浙江杭州品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。泡饮方法：下投法3、请介绍三种中国

10、茶艺寓意礼的表现形式及内涵？答：（1）凤凰三点头 表示对客人的欢迎（2）有图案的面向客人 表示把美好的一面留给客人（3）双手的方向 顺时针表示“来来来”逆时针表示“去去去4、简述坐姿的基本要领.答：坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中,否则会因坐在边沿使椅（凳)子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上,男性双手可分搭于左右两腿侧上方.全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观,切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。如果是作为客人,也应采取上述坐姿。若被让坐在沙发上，由