基于工作过程的高职酒店管理专业课程体系构建

1、基于工作过程的高职酒店管理专业课程体系构建摘要课程体系改革在高职人才培养中起着关键的作用。以工作过程为根底开发和构建课程体系，是高职酒店管理专业教学形式改革的必然趋势。基于高职酒店管理专业课程体系存在的问题及特点，构建高职酒店管理专业课程体系，应以学生就业岗位工作过程为根据重构课程，以岗位工作目的为标准设定学生学习目的，以工作任务开展的逻辑顺序为参照序化课程内容，以岗位工作标准为参照设定课程考核标准，从而培养出更多符合行业需求的高素质酒店应用型管理人才。关键词高职教育；酒店管理专业；课程体系；工作导向当前，我国很多高职院校的专业课程体系设置还停留在对本科一样或相近专业课程体系的简单压缩层次，没

2、有表达出高职教育的特色。一些高职院校的酒店管理专业也存在同样的问题。因此，进展基于工作过程的课程体系开发和改革对于提升高职酒店管理专业人才培养质量有着重要的意义。一、高职酒店管理专业课程体系存在的问题(一)培养目的定位不准确，高职特色不明显高职酒店管理教育的目的要求其课程体系以职业岗位才能为根底，使学生获得的知识和技能适应职业岗位(群)的需求，进而进步学生上岗和适应职业变化的才能。由于很多高职院校对高职教育内在本质和所培养人才的性质认识还不够到位，甚至有部分高职专业的培养目的和普通高校一样或相近专业的培养目的没有区别，这种培养目的定位上的不准确反映在其课程体系上就是带有普通高等教育学科式课程体

3、系的影子，或者仅仅是对本科课程体系的简单压缩，不利于形成高职教育高技能、应用型人才的培养特色。(二)课程体系固化，缺乏动态化开展随着社会经济的开展，酒店行业也处于日新月异的变化开展中，行业内新的工作岗位和工作内容的出现使其对人才提出了新的需求。作为我国酒店行业效劳和管理人才的重要培养基地，高职院校必须对这些新的需求有敏锐洞察力和足够预见性，并通过及时地调整自身的课程体系来适应这种变化。当前，高职酒店管理专业课程还未能很好地适应这一变化，无论是在课程体系的整体构造上还是在课程内容的改革上，都大大滞后于酒店产业的开展程度，造成这一现象的原因是多方面的，既有教学条件、资金投入、师资程度等学校方面因素

4、的制约，也有相关运行保障机制尚未建立、参与学校课程体系开发和人才培养的积极性不够等社会和企业方面的因素。(三)与企业的互动缺乏，职业性缺失企业直接参与是高职课程体系开发的一大特色，也课程名称职业岗位群课程对应的主要工作过程酒店认知酒店所有岗位中外酒店业开展概况认知、酒店各部门的运行过程认知酒店经营管理才能培养酒店总经理、酒店总经理助理、前厅部经理、餐饮部经理、客房部经理、人力资源部经理、营销部经理酒店经营理念与竞争战略确实立、酒店组织构造设计、酒店效劳质量控制、酒店人力资源管理、酒店经营分析对客效劳礼仪酒店所有岗位客房效劳礼仪、餐厅效劳礼仪、前厅效劳礼仪、会议效劳礼仪、宾客迎送礼仪酒店产品营销

5、营销经理、销售代表、预定经理、预定员、总台领班、总台接待员酒店营销部工作流程、顾客消费心理分析、客房产品推销、餐饮产品推销、酒店其他产品推销前厅常规管理前厅经理、大堂经理、礼宾经理、预定经理、总台主管、总台领班、预定主管、预定领班前厅工作安排、前厅工作准备、房态控制与价格管理、宾客关系处理、前厅经营情况分析预定受理预定经理、预定主管、预定领班、预定员订房要求处理、订房报表制作、资料归档与整理、总台入住登记总台主管、总台领班、总台接待员客房入住登记流程、酒店管理信息系统操作、换房与延住要求处理、宾客物品存放效劳礼宾效劳礼宾经理、行李员、门童客人迎送效劳、行李效劳、留言效劳、邮件效劳、问询效劳客房

6、常规管理客房经理、楼层主管、楼层领班、pa主管、pa领班、洗衣房主管、洗衣房领班、房务中心主管、房务中心领班客房工作安排、客房用品管理、客房设施设备的清洁与保养、客房经营情况分析楼层效劳楼层主管、楼层领班、客房清洁员客房与卫生间清扫、查房技巧、开夜床效劳房务中心效劳房务中心主管、房务中心领班、房务中心员工洗衣及擦鞋效劳、客人特殊要求处理、客人投诉处理、借用物品效劳餐饮常规管理餐饮经理、中餐主管、中餐领班、宴会主管、宴会领班、西餐主管、西餐领班餐饮部工作安排、食品与环境卫生管理、餐饮设施设备维护与保养、菜单设计与制作、餐厅运行情况分析餐饮对客效劳中餐主管、中餐领班、中餐效劳员、西餐主管、西餐领班

7、、西餐效劳员餐前工作准备、摆台及餐巾折花、迎客效劳、点菜效劳、上菜效劳、分菜效劳、酒水效劳、送客效劳宴会效劳宴会主管、宴会领班、宴会效劳员宴会台型设计及摆台、茶艺效劳、迎客效劳、送客效劳宾客离店效劳总台接待员、客房效劳员、行李员、门童宾客退房要求处理、客账处理、客史档案整理与保存可持续开展才能养成酒店所有岗位沟通技巧、酒店督导管理技巧、现代酒店业开展趋势认知、旅游业开展概况认知是实现高职人才培养目的重要保证因素，在某种程度上，这种参与程度的上下甚至决定了高职专业课程体系开发的成败。一些高职院校的酒店管理专业在人才培养方案的制定和课程体系的构建过程中，对于来自行业的专业建立委员的作用发挥还有待进

8、步，对于校企互动开发课程体系的形式、机制构建等深层次的问题那么缺乏认识和实际行动，使得专业课程体系的职业性特色表现得不够明显，多数课程的开设缺乏明确的职业指向性和工作的完好性，使得课程内容和企业岗位实际任务脱节，无法实现学生毕业后的零间隔 上岗。(四)构造不合理，课程设置宽而不深受传统学科式课程体系的影响，高职酒店管理专业的课程体系一味追求“大而全，课程的设置看似广泛，实那么宽而不深。由于缺乏对课程间互相关系的科学梳理和有机整合，使得诸如教学内容杂乱而重复、课程重点模糊等问题非常突出。一些学校对课程构造改革的认识不够深化，还停留在对原有学科式课程体系的简单压缩或者改变理论课和理论实训课的学时比

9、例的层面上，显然没能涉及课程体系改革的本质层面。二、基于工作过程的高职酒店管理专业课程体系构建高职酒店管理专业课程体系改革的根本方向是对学科体系的构造和对行动体系的重构，其详细思路是以学生就业的岗位工作过程为根据重构课程，以岗位工作目的为标准设定学生学习目的，以工作任务开展的逻辑顺序为参照序化课程内容，以岗位工作标准为参照设定课程考核标准。根据上述思路，本文设计了基于酒店不同岗位工作过程的课程体系，如下表所示。三、基于工作过程的酒店管理专业课程体系的特点(一)以职业岗位(群)为根据基于工作过程的课程体系是以明晰而准确的专业面向职业岗位(群)定位为根据的。对于酒店管理专业来讲，其课程体系在开发之

10、前，必须深化到各大星级酒店进展需求调查，及时把握现代酒店行业在管理方法、效劳技能等方便的变化和开展趋势，并以此为根据，选择本专业学生就业的主要职业岗位(群)，以可以完成相应岗位(群)的工作任务为目的培养出具备相应岗位(群)职业才能和职业素质的高技能人才，有效地保证酒店管理专业的课程体系可以顺应酒店行业对人才的实际需求。(二)以综合职业才能的养成为根底以工作过程为根底来建构酒店管理专业的课程体系突显了对学生综合职业才能养成的重视，防止了传统学科式课程体系或片面注重理论知识灌输或单纯强调学生操作技能掌握的弊端，在重视学生职业技能培养的根底上，着眼于学生可持续开展才能的培养，将职业道德、职业意识、职

11、业素养等浸透到整个课程体系中去，打破了按照知识体系进展排序的固有形式，给学生以充分的工作过程体验，使学生在校学习期间便能感受到真实的酒店行业气氛，体验到将来的工作中所要求到达的操作标准和职业技能，在毕业后能在最短的时间内实现零间隔 就业，并展现出良好的开展后劲。(三)以完好的工作过程为导向在充分的市场调研根底上，分析酒店行业主要职业岗位和完成各岗位工作任务所需要的技能、知识和素质要求，以针对岗位典型工作任务过程为主线串起教学的各个环节，使得酒店职业活动的各个元素浸透并交融在基于职业岗位实际工作过程导向的教学过程中。根据酒店实际工作的相关性来整合、序化学习内容和相应的课程设置，用完好的工作过程替代传统的学科界限，对原有的课程进展有机整合，最大程度上防止了教学内容的简单重复。(四)以职业标准为考核根据在以工作过程为导向的课程体系里，课程的考核评价重点不再是传统的对书本知识的背记才能，而是以相应岗位的职业标准和工作标准为根据对学生的知识和才能掌握情况进展全面考核评价，实现过程与结果的结合，变针对教育构造的考试为针对就业构造的考试，从而有效地防止传统课程考核方式与酒店工作实际