常见蔬菜的营养成分及作用

1、常见蔬菜的食疗作用南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、 胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、 烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南 瓜的营养全面，平衡合理。食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温 味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。常 用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、 肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。注意事项：温热气滞 者忌食。长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素 B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁

2、、磷等。其中，维生素C含量非常 丰富。食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血 益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等 有食疗作用。此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤 细嫩柔滑。注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的 吸收。黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、 纤维素、钙、磷、铁、钾等。食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热 解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅 助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。注意事项：肠胃病患者不宜 过量食用。丝瓜 营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、 维生素B、

3、维生素C等。食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛 风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利 肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保 持中老年人大脑健康的作用。注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便 澹腹泻者不宜食用。冬瓜营养成分：蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、 钙、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、烟酸等。食疗作用： 冬瓜性凉味甘淡，有止渴、清热解毒、利尿排湿、消肿等功效，有 助于防治脚气病、淋病、水肿、热毒等症。可使面色红润，富有光 泽，有助于防治黑斑、黄褐斑。注意事项：脾胃虚寒者不宜过量食 用。莲藕营养成分：含有丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种

4、维生素、钙、铁、 磷等，维生素C含量极高。食疗作用：莲藕又名藕，皮白身肥，肉 质脆嫩，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。莲藕的 止血作用强，几乎对体内各种出血症都有较好的疗效，常用于治疗 吐血、咳血、尿血、便血、鼻钮及子宫出血等症。同时，可预防糖 尿病、高血压、贫血，是养颜美容的食品。注意事项：胃病、十二 指肠溃疡病患者忌食。烹调时，不要用铁锅，以免莲藕变黑。莴笋营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、 胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。食疗作用：味微 苦、性微寒，有清热解毒、消肿散结的功效，能通经脉、利二便、 消食、杀虫，对小便不利、乳汁不通、高血压、

5、心脏病、肾脏病等 症也有一定的食疗作用，同时对防治神经衰弱、儿童佝偻病也有益 处。注意事项：脾胃虚寒者不宜多食。竹笋营养成分：蛋白质、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生 素B1、维生素B2、维生素C等。食疗作用：味甘性寒，有清热化 痰、消食下气的功效，对咳嗽、痰盛、糖尿病、水肿、便秘有一定 疗效，同时还可降低胆固醇、抗癌防癌以及减肥的辅助作用。注意 事项：脾虚滑肠者不宜食用。白萝卜营养成分：维生素C、钙、蛋白质、多种氨基酸、葡 萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥发油。食疗作用：萝卜含有促进 新陈代谢的物质，有助消除皮下脂肪，故有减肥作用。萝卜中的挥 发油和芥子油可刺激肠胃蠕动，帮助消化，能增强食欲。萝

6、卜中除 了有降血压和防治胆石形成的作用外，更有抗癌的作用。注意事项： 腹泻、消化不良患者不宜多食。胡萝卜营养成分：含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、 碳水化合物、B族维生素、维生素C等。食疗作用：胡萝卜性平味 甘，具有健脾化滞、润燥明目、降压强心、增进食欲、抗癌等功效， 能够维护眼睛和皮肤健康、提高肌体抗癌免疫力等，对消化不良、 夜盲症、痢疾、高血压、糖尿病等有食疗作用。注意事项：炒胡萝 卜时，应放油或与肉类一起烹调，才能提高植物细胞内类胡萝卜素 的释放，利于人体吸收。番茄营养成分：含有丰富的维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、 钙、铁、磷、胆碱、番茄素等。食疗作用：番茄又名西红柿，性平，

7、 味甜中带酸，具有生津止渴、清热解毒、健胃消食、凉血平肝的功 效，对高血压、夜盲症、干眼症、肾病患者有食疗作用。同时，还 能促进皮肤健康、预防口腔炎症、防癌抗癌、美白抗衰老等。注意 事项：肠胃虚弱、胃酸过多、风湿病者不宜多食。忌吃未成熟的番 茄。青椒营养成分：含有糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、 维生素B、维生素K、钙、磷、铁等。食疗作用：青椒又名柿子椒， 性温味甘，具有帮助消化、促进脂肪新陈代谢、养颜美容等功效， 能预防动脉血管硬化、高血压、糖尿病、雀斑、黑斑等症状。另外， 青椒中含有指甲和毛发生长所需的硒元素，经常食用可强化指甲、 滋养发根。注意事项：炒青椒应猛火快炒，不仅清脆可口，而且

8、能 大量保留养分。关节炎、类风湿性关节炎患者不宜多食。茄子营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等， 紫茄中还含有丰富的维生素P。食疗作用：茄子又名落苏，性寒味 甘，具有通络化瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风止血等功效，能增 强毛细血管的弹性、防止微血管的破裂出血，保持血小板正常功能， 促进伤口愈合，对防治高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血症 等有一定的预防作用。注意事项：慢性腹泻、消化不良者不宜多吃。土豆营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、B族维生素、 维生素C、钙、磷、铁、钾等。食疗作用：土豆又名马铃薯

9、，性平 味甘，具有和胃调中、健脾益气、消炎解毒等功效，对胃病、湿疹、 便秘患者有一定疗效。同时，常食用土豆还能预防心血管系统的脂 肪沉积，保持血脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化等。注意事项： 发芽、霉烂的土豆不应食用，会使人呕吐、腹泻，甚至抽搐、昏迷。西兰花营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维 生素C、维生素B1、维生素B2和多种微量元素。食疗作用：西兰 花又名绿菜花、青菜花，色泽鲜绿，味道鲜美。西兰花性平味甘， 具有补肾健脑、防癌的作用，是一种保健蔬菜。注意事项：西餐中 多制成沙拉生食，中餐则以熟食为主。菜花营养成分：富含蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、 维生素A、维

10、生素B、维生素C、维生素K和较丰富的钙、磷、铁 等，维生素C含量极多。食疗作用：菜花又名花菜，学名花椰菜， 质地细嫩，味甘鲜美。菜花性平味甘，具有清热解毒、爽喉开音、 润肺止咳的功效，食后容易消化，被视为菜中珍品。常食可防病治 病，是治疗肝炎、咳嗽、肺结核的良药，还具有抗癌作用，能减少 胃癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸道肿瘤的发病率。注意事 项：菜花上常有残留的农药，还容易生虫。所以，在食用前，应将 菜花放在盐水里浸泡几分钟，不仅能驱走菜虫，还可去除残留农药。 另外，在品尝时应多嚼，更利于营养的吸收。菠菜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡 萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素

11、C、维生素E、烟酸、磷、 铁等。食疗作用：菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、 开胸膈、滋阴补血的功效，对肠胃失调、便秘、便血、贫血、高血 压等有食疗作用，同时常吃菠菜对预防口腔炎症、皮炎等也有一定 疗效。注意事项：脾胃虚弱、腹泻患者忌食。另外，低血钙、骨 质疏松及正在补钙者不宜食用菠菜。香菜营养成分：类胡萝卜素、微生物C、钙、铁等。食疗作 用：香菜又名芫荽，性温味辛，有发汗透疹、消食下气的功效，具 有健脾开胃、增进食欲、解毒祛风、促进血液循环等作用。注意 事项：阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。香菇营养成分：香菇是高蛋白、低脂肪的保健食品，含有多 糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维生素。食疗作用：

12、香菇性平味 甘，具有补气养血、健脾消食、益肾和胃、祛风活血、化痰、抗癌、 防衰老等功效，对贫血、肝炎、肿瘤、佝偻病、麻疹及食欲不振等 有一定的食疗作用。注意事项：香菇忌冷水浸泡。苋菜营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、 类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、 铁等。食疗作用：苋菜性寒滑，具有清热解毒，收敛止血的功效， 对肠炎、便秘、甲状腺肿大等有治疗功效。注意事项：苋菜汉草 酸较多，煮时最好先用沸水焯过，这样草酸可溶于水，能去掉涩味。 脾虚、便澹者忌食。芥菜营养成分：蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、赖氨酸。 食疗作用：芥菜是肉质草本植物，有利尿、降压、加强肠道

13、蠕动的 作用。芥菜味酸、性寒、有清热解毒、散血消肿之效，不但能抑制 大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌，更有助预防痢疾、肠炎、菌痢、 牙肉肿痛、血淋、带下、毒疮等疾病。注意事项：芥菜性寒，避 免过量进食。生菜营养成分：富含多种微生物、蛋白质、有机酸、钙、铁、 磷、莴苣素、甘露醇等。食疗作用：生菜性凉味甘，质地柔嫩， 含有甘露醇等有效成分，具有促进血液循环、清热利尿、健胃生津、 止渴除烦、通经脉、利五脏等功效。注意事项：适宜短期存放在 1-2度的低温及90%-95%的相对湿度环境中，并远离苹果、香蕉、 梨等食物。圆白菜营养成分：类胡萝卜素、维生素C、维生素K、烟酸、 钙、钾、果胶、植物纤维等。食疗作用

14、：圆白菜又名卷心菜、包 菜，性平味甘，具有宽胸除烦，补肾强骨、健脑填髓、止痛生肌、 解酒消食的功效，能促进血液循环，增进食欲，对慢性胆囊炎、慢 性溃疡病、肾虚腰痛、胃病等有一定的食疗效果。注意事项：腹 腔和胸腔外科手术后，肝病患者、胃酸过多者忌食。白菜营养成分：膳食纤维、B族维生素、维生素C、钙、铁、 钾、胡萝卜素。食疗作用：白菜性带寒凉，对防治感冒和发热咳 嗽有功效，白菜的膳食纤维能刺激肠胃的蠕动，有助将留在肠胃的 食物残渣排出，还能清除体内的毒素。常吃更有助于治疗头痛、眼 痛、腹部胀痛等。注意事项：煮食时宜加老生姜，便可防寒气， 与肉类同煮也可把寒性减弱。油菜营养成分：油菜营养丰富，味美爽

15、口，含有蛋白质、脂 肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟 酸、钙、磷、铁等。食疗作用：油菜性平味甘，具有清热解毒、 散血消肿的功效，对腹痛泄泻、肺热咳嗽、痈疮肿毒、口腔溃疡、 牙龈出血等有一定食疗作用。注意事项：消化不良，麻疹初愈者 不宜食用。芹菜营养成分：芹菜叶与芹茎的营养成分各有不同，芹菜叶 中的多种维生素、铁、钾等含量要比芹菜茎丰富。食疗作用：芹 菜性微寒、性甘苦，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健胃利 尿、消炎调经等作用，经常食用芹菜可对防结核、除烦热、下淤血 等有辅助疗效。芹菜可分为水芹、旱芹两种，功能相近。注意事 项：血虚患者不宜食茭白营养成分：蛋白质、脂肪

16、、糖类、钙、酸、铁、维生素 C等。食疗作用：味甘性凉、无毒，有清热生津、利尿除湿、通 利大便的功效。能去热除烦、消暑止渴、利大小便、止热痢，有降 血压、催乳、清湿热、解酒毒的食疗作用。同时，还有调肠胃、解 烦热的作用。注意事项：脾弱腹泻者不宜食用。茼蒿营养成分：蛋白质、钙、脂肪、膳食纤维、水碳素、无 机盐、维生素A。食疗作用：茼蒿营养丰富，有行气理气、宁静 头脑之效；也有暖胃作用，适合肠胃有寒气者食用。由于茼蒿富含 维生素A，多吃有助抵抗呼吸系统的感染、防止视力衰退，以及促 进皮肤、头发、牙齿及牙床的健康生长。注意事项：茼蒿味道独 特，并非人人可以接受，肠胃敏感者吃茼蒿可能会感到胸膈郁闷。芦笋

17、营养成分：蛋白质、碳水化合物、多种维生素、各种氨基酸和硒、 钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白 质含氮物质和天门冬氨酸。食疗作用：芦笋可食用部分为嫩芽。 芦笋性寒味甘，具有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴的作用，对各 种癌症有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者有特 殊食疗效果。芦笋风味鲜香，纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消 化，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱 炎、排尿困难等病症有一定的疗效。注意事项：芦笋不宜生吃， 也不宜存放1周以上才吃。29.大蒜 营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、 维生素、膳食纤维。食疗作用：大蒜所含的

18、挥发油是硫化物的混 合体，有特异的气味，其中所含的二硫化合物和蒜辣素，有杀菌作 用，能抑制细菌滋生并能驱虫，有助防治流行性感冒、伤寒、霍乱、 痢疾及寄生虫病。大蒜所含的葫油，有消毒作用，能调整肠道，消 除肠内的腐物，故有预防肠癌的作用。注意事项：由于大蒜辛温， 上火或身患炎症者不宜食用，有眼病、近视者不宜多食葱营养成分：膳食纤维、钙、淀粉质、果糖、葡萄糖、蔗糖、 多种低聚糖。食疗作用：葱味辛，性温，有消肿、解毒、发汗、 驱风等功效，能促进消化，增进食欲、止呕吐以及治疗胃部胀满和 胸膈不适。同时也可振奋神经，有助促进汗腺排汗的功能，防治伤 风感冒。注意事项：有眼病、近视者不宜多食。姜营养成分：淀

19、粉、姜油姑、水茴香姑、樟脑姑等。食疗作 用：姜性微温味辛，有止呕解毒、发汗祛风、促进血液循环等功效， 有助于治疗头痛、咳嗽、外感风寒、胃寒、呕吐等疾病，可使人面 色红润。注意事项：内热者不宜常吃。辣椒 营养成分：维生素C、脂肪、辣椒碱、辣椒红素。食疗 作用：辣椒性热味辛，有健胃、增进食欲的作用。有助于治疗风湿 痛、肌肉痛、消化不良、脱发等症状，可改善消化不良，促进新陈 代谢。注意事项：胃溃疡、十二指肠溃疡、急性胃炎患者不宜多 吃。豌豆营养成分：豌豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪，以及碳 水化合物，粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、 钠、铁等。食疗作用：豌豆性平味甘，具有和中益气、利小便、 解疮毒、通乳消胀等功效，对糖尿病、心脏病、产后少乳、痈肿患 者有食疗作用。同时，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。注意事 项：消化不良、脾胃虚弱者不宜多食扁豆营养成分：蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，维生素B1、 维生素B2、烟酸、纤维素、灰分、钙、磷、铁等。食疗作用：扁 豆性温味甘，具有健脾和中、祛湿止渴的功用，是人们喜食的蔬菜 之一。经常食用扁豆对脾虚泄泻、食欲不振、消化不良、急性肠胃 炎、中暑等有食疗作用，还能降低胆固醇，提高人体免疫力防止细 胞癌变，改善视力等。注意事项：扁豆含有毒扁豆碱，在高温情 况下才能破