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人类对细菌和真菌的利用第四章 细菌和真菌葡萄糖 二氧化碳酒精能量酵母菌无氧发酵：细菌或真菌的参与下，把复杂有机物分解成简单物质的过程。自主学习1.哪些食品的制作应用了发酵原理？它们在制作过程中分别用到了哪类微生物？2.食物腐败的原因是什么？3.防止食物腐败的原理是什么?4.细菌、真菌在疾病防治中有哪些方面的应用？5.哪种微生物可以制造清洁能源？需要怎样的环境条件？6.细菌在净化污水中的工作原理是什么？课本84-87页这些食品的制作与哪种细菌、真菌有关？葡萄酒香醋白酒酱油奶酪酵母菌醋酸菌乳酸菌啤酒甜酒腐乳霉菌酸奶二.细菌、真菌与食品的保存杀死或抑制依据的主要原理：1.说出图中有几种保存食品的方法？食品保存的方法：巴氏消毒法、罐装法、脱水法、腌制法、真空法、低温保存法2.试着说出每种方法所依据的原理?小组交流高温消毒后密封，隔绝外界细菌和真菌巴氏消毒法罐装法杀菌香菇：脱水法之晒干、风干原理：除去水分，防止细菌和真菌生长-抑菌用盐溶液除去食物中的水分腌制法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法原理：-抑菌原理：无氧气，破坏需氧菌微生物生存环境-抑菌袋装肉肠：真空包装法青霉素药品三.细菌、真菌与疾病防治四.细菌与清洁能源和环境保护1. 产生清洁能源 有机物 甲烷2. 污水处

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