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文档简介

色素的调配 食品的颜色千差万别，食用色素也就十几种。那么千差万别的颜色是怎么调出来的呢？色素定义及分类1色素调配原理2选色调、降色差3色素调配步骤4色素调配结果5Table of Contents色素调配一、色素定义及分类色素是以给食品着色为主要目的的食品添加剂。食用色素按来源分:天然色素与人工合成色素。色素的状态：液体、固体；油溶性、水溶性； 红 黄 蓝 红 黄 橙 绿 紫 橙 橄榄 略灰 棕褐二、色素调配原理三、选色调色调：不同波长的光线刺激眼球产生的视觉。橙红橙黄蓝绿紫红四、降色差色差：不同强度的光线刺激眼球产生的视觉。同一色调有颜色深浅的差别，如：浅黄、黄、深黄五、色素调配步骤1选择色素:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等。 2. 将色素按一定比例稀释：液体5滴稀释至1000ml，固体称量0.1g至1000ml； 3. 将其中一种用量筒取50ml倒入三角瓶中，另一种每次加10mL后摇晃，记录颜色及比例；依次类推。 六、色素调配结果六、色素调配结果当色素的批次和厂家更换后，可能会产生色差。为了保证产品的质量，请重新做色素的调配试验。七、色素重试谢谢！

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