第一节　合理选择饮食 (10)

1、合 理 选 择 饮 食授课教师：马喜苗水是人体含量最多的一种物质一、认识水在人体中的作用水是人体含量最多的一种物质，约占人体体重的2/3，每人每天要补充2.5-4L水。一、认识水在人体中的作用每天都要补充水2.水是一种很好的溶剂，是体内反应的介质和反应物。一、认识水在人体中的作用3.水能调节体温。1.下列有关于水的说法错误的是（ ） A、水在人体中能与淀粉反应 B、水可以调节人体的体温 C、水的电子式为： D、碱石灰吸收水后会变成蓝色D单项选择题 1、食物的酸碱性指的是什么？食物的酸碱性与化学上溶液的酸碱性有何不同？二、食物的酸碱性 食物的酸碱性 如： 溶液A的酸碱性：直接测溶液A的pH值。

2、食物A的酸碱性：测食物A新陈代谢的 最终产物（B）的pH值。 指的是代谢产物的性质溶液的酸碱性直接指溶液的pH值。1、食物的分类食物体内代谢产物的性质酸性食物：碱性食物：最终代谢产物是酸性物质的食物最终代谢产物是碱性物质的食物含蛋白质丰富的食物某些蔬菜、水果（多含钾、钠、钙、镁等）二、食物的酸碱性酸 性 食 物味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。如柠檬、柑橘是属于碱性食物。 思考：柠檬吃起来酸酸的，是不是酸性食物呢？那柑橘呢，是不是酸性食物？碳碳酸磷磷酸氮 硫硫酸尿酸 强酸性食物：甜点、鱿鱼干、金枪鱼、比目鱼。中酸性食物：火腿、鸡肉、啤酒、牛肉、大米。弱酸性食物：花生、面粉、海苔、白米、

3、面包。强碱性食物：葡萄、茶叶、黄瓜、胡萝卜。中碱性食物：蕃茄、香蕉、草莓、菠菜。弱碱性食物：苹果、油菜、梨、马铃薯。生活常识：了解食物的酸碱性酸性食物：以及大米、面粉、面包、花生绝大部分动物性食品 （如海鲜、肉类）碱性食物：绝大部分植物性食品（如水果、蔬菜）人体血液的pH范围7.357.45。人体的自动缓冲系统，能使体液保持正常的范围，达到生理平衡。为什么要关注食物的酸碱性(1) 着色剂 “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。 一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。 天然植物提取色素（胡萝卜素、叶绿

4、素，姜黄素）合成苋菜红、胭脂红、柠檬黄、酸性靛蓝、 苏丹黄、日落红(2) 调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、红糖，木糖醇，糖精 酸味调料包括：醋、番茄酱; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜. 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 常见调味剂种类(3) 防腐剂 食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。亚硝酸钠、苯甲酸、苯甲酸钾，山梨酸钾 腌制肉类加入亚硝酸钠作为防腐剂.营养强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素小 结 2.水是一种很好的溶剂，是体

5、内反应的介质和反应物。3.水能调节体温。酸性食物：绝大部分动物性食品 （如海鲜，肉类）一.认识水在人体中的作用1.水是人体含量最多的一种物质，约占人体体重的2/3，每人每天要补充2.5-4 L水。二.食物的酸碱性碱性食物：绝大部分植物性食品 （如水果，蔬菜）以及大米、面粉、面包、花生着色剂改善食品的外观三、按作用的不同食品添加剂分为：营养强化剂增强食品的营养价值防腐剂防止食品腐烂、变质调味剂增添食品的味道1、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( )A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜A单项选择题 2、下列食物属于酸性食物的是（ ） A、面包 B、蛋糕 C、大米 D、鸡蛋 A B C D多项选择题 3. 下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）