餐饮部-SOP-运营管理手册

1、拓新瑞尔大酒店TorkingRoyalHotel饮部运营管理手册OperationManagementManual目录Compositecatalog TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 第一章部门概述 4第二章部门组织结构 5第三章部门岗位说明书餐饮部经理 6-8餐饮文员 9-10西餐经理 11-13中餐经理 14-16西餐主管 17-19中餐主管 20-22康乐主管 23-24西餐领班 25-27酒吧领班 28-30中餐宴会领班 31-32传菜领班 33-34管事领班 35-36西餐服务员 37-38西餐咨客 39

2、-41康乐月艮务员 42-44洗碗工 45-46酒吧服务员 47-48传菜员 49-50中餐宴会服务员 51-52中餐咨客 53-55音控师 56-58营业员 59-60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001餐饮部员工考勤制度 61MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度 62MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度 63MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度 64-66lZHB-RE-FB-A-005DJ 会议室管理制度67MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定 68-74MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制

3、度 75MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度 76MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 77MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 78MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度79MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度 80-81MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度 82-83MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度84MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度 85-88MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度89MIB-RE-FB-A-017餐饮

4、部酒水存酒制度 90MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 91MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度92MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度 93-94MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度 95第五章餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB-A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引96-113WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引 114-124WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引 125-137WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引 138-148OP-RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程 149OP-RE

5、-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程 150OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程 151-152OP-RE-FB-A-004餐饮部工作程序与关键问题 153-158第六章运作表格 TOC o 1-5 h z 大堂吧每日台账附件001中餐吧每日台账附件002康乐部每日报表附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优 雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责 与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满 完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户

6、、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮 部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使 宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标 准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮 产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受 到笑容可掬、服务人员热情周到，宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满 足而且得到精神上和心理上的极大享

7、受；Organizationchart 组织结构图级别Leve l编制OrganizationD41:D55D611D841D97D1083Tota l111Food&BeverageDepartmentofTorkingRoyalHotel 拓新 瑞尔大酒店餐饮部第三章岗位说明书餐饮部餐饮经理职位说明书一、职位基本信息 PositionBasicInformation职位名称Positionname餐饮部经理岗位编号PostnumberingFB001所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor副总经理岗位编制Poststaffing1人职位奠另 Jobcategory中层

8、直接卜属人数Directsubordinates3人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系 Positionrelationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有2、职位关系中本岗位名称请用红色与rL 副总:广M餐饮却:高层、三体标注;经理（经理中层、3、JJ要层，根据岗位实际选择填写；二、职位设置基本 目标 ThebasicgoalofthePosition在副总经理领导下，协助制定、组织实施酒后 工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理并号餐饮战略，全面负责制订并实施餐饮部进仃成本控制；三、职责权限及考核标准 Responsibilitie

9、sandassessmentstandards序 号 NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcr iteria权Theric lim限 jhtto it执 行审 核审 批督 导,1各项规章制度的建立、实施1）负责制定餐饮部各项业务 计划、组织、协调、指挥和 控制各管辖部门准确贯彻实 施；40%管理执行力；VI2）负责抓好本部门的营销和 质量、成本等经营管理工作 和深入开展“学先进、找差距”活动；营业收入毛利率；I2经营管理1）主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题；10%出席率；I2）负责本部门安全和

10、日常的 质量管理工作，检查和督促 各部门严格按照工作规程和 质量标准进行工作，实行规 范作业；10%工作质量；I3）负责按月进行经营活动分 析，研究当月经营情况和预 算控制情况，分析原因，提 出措施，改进管理，开拓市 场，厉行节约，提高经济效 益；10%经营利润;I4）审阅当日营业报表，掌握 当日预订、货源供应和厨房 准备工作情况，了解当日的 重要宴请以及来宾的有关情 况和特殊要求，认真组织做切准备工作；10%工作质量；I3规章制度监督管理1）负责制定餐饮部管理人员 和服务工作人员的考核标 准，认真考核部门管理人员 的日常工作业绩，激发员工 的士气和积极性，不断提高 管理效能；10%员工绩效；

11、VI2）抓好卫生工作和安全工 作，组织检查个人、环境、 操作等方面的卫生评比，贯 彻执行饮品卫生制度，开展 经常性的安全保卫、防火教 育，确保餐厅、厨房、库房 的安全；10%卫生标准检查环境舒适性；VI工作使用规范义件 (制度、流程、指 引等)Usingthepecificat ionfile(systems,proces , guidance,etc. )酒店管理制度、酒店质量管理标准、酒店员工管理手册餐饮部管理手册等等工作联系单位Workunit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualificationrequirements教育要求Educa

12、tionalrequir ements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structureofknowle dge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencereq uirements8年以上餐饮管理工作经验，有局星级酒店从业背景，同等职位工作 经验2年以上；工作技能要求Jobskillrequireme nt基本技能Basicskills :具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟 通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills:组织协调能力，计划管理能力；语言技能Languageskills :口头、书面表达能力；计算机技能Comput

13、erskills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称 Thestatusofthecer tificateortechnic altitles餐饮管理培训、餐饮经营预算培训；职位职业发展培训Postoccupationtra ining确认记录Thevalidationreco rds拟制人Preparedby :于道 伟时间Date：2014-4-12审核人 Audit :刘君 时间Date： 2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部文员职位说明书、职位基本信息 PositionBasicInformation职位名称Positionna

14、me文员岗位编号PostnumberingFB022所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制Poststaffing1人职位奠另 Jobcategory基层直接卜属人数Directsubordinates无编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系 Positionrelationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写;2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；:、职位设置基本目标 ThebasicgoalofthePosition协助餐饮经理抓好餐饮部各项内部管理工作，

15、确保部门的运作顺畅高效;、职责权限及考核标准 Responsibilitiesandassessmentstandards序工作职能工作内容权重考核标准权限Therightto号JobfunctionJobcontentWeightAssessmentcrlimitNO.iteria执审 行核审督 批导1协助制定各项制度1）协助餐饮部经理制定年 度、月度营业计划，完成餐 饮经理交待的各项接待任 务；2）协助餐饮经理制定促销计 戈山及市场分析；3）负责餐饮各分部各种日常 管理表格的审核上交给经理 批准，并对各种单据、发文 进行分类整理、传达、存 档；30%计划合理性；工作的执行力；V各分部制度落

16、实监督检查管理人员的工作程序，服务程序及各项规章制度的 执行情况；发现问题及时处 理并汇报餐饮部经理；20%员工纪律工作 效率；V落实卫生和安全保障工作， 贯彻执行饮食卫生制度，确 保各营业场所、厨房、库房 的安全；出席餐饮部例会， 完成餐饮经理交给的其它任 务；20%会议的出席率；完成量及质量；V协助餐饮经理完成各种总结协助餐饮经理制定餐饮部年 度，月度经营分析，协助制 定餐饮部年度、月度总结， 对餐饮各分部月度工作计划 及工作总结汇总；30%总结计划合理 性；V工作使用规范义件 (制度、流程、指 引等)Usingthepecificat ionfile(systems,proces , g

17、uidance,etc. )酒店管理制度、餐饮部管理手册等等工作联系单位Workunit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualificationrequirements教育要求Educationalrequir ements餐饮管理或相关专业中专以上学历；知识结构要求Structureofknowle dge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencereq uirements1年以餐饮工作经验，有酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Jobskillrequireme nt基本技能：具备良好的计划能力、组织能力、分

18、析能力、沟 通能力、岗位技能和团队精神；管理技能：严谨、认真、组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能：口头、书面表达能力；计算机技能：熟练各种办公软件；岗位证书或技术职称 Thestatusofthecer tificateortechnic altitles职位职业发展培训Postoccupationtra ining餐饮管理培训确认记录Thevalidationreco rds拟制人Preparedby :于道 伟时间Date：2014-4-12审核人 Audit :刘君 时间Date： 2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部西餐厅经

19、理职位说明书一、职位基本信息 PositionBasicInformation职位名称Positionname西餐厅经理岗位编号PostnumberingFB002所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制Poststaffing1人职位奠另 Jobcategory基层直接卜属人数Directsubordinates1人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系 PositionrelationshipL餐饮部经理注：1、职位基本信息中职位类别分别有2、职位关系中本岗位名称请用红色与广一西餐厅经理:高层、中层、3工体标

20、注；恚层，根据岗位实际选择填写；二、职位设置基本 目标 ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准 Responsibilitiesandassessmentstandards序 号 NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcr iteria权限Therightto limit执审审督 行核批导1经营管理1）掌握西餐厅的经营概念， 并从餐饮经理处知道酒店对 他的要求；清楚了解西餐厅 的营业预算及实际营业收 入，当知道实际营业收入低 于预算而成本高于预算时， 必须及时找出原因，并设法 完成指标；2）

21、负责酒吧出品质量的监督 管理，负责检查西餐酒吧各 种餐具的保管、使用情况；3）次贵西餐员工仪容仪表的 检查及标准执行情况；20%营销多样性，营业收入；4）加强对西餐厅财产的管 理，控制好物品的使用情 况，减少费用开支和物品损 耗，重视餐饮卫生工作，认 真贯彻实施“食品卫生 法”，确保中餐及宴会厅宾 客的用餐卫生安全；5）参与每年的年度预算制 定，做好西餐每日的工作汇 报，转达上级工作任务，并 组织分部例会；6）负责收集处理宾客对西餐 质量的意见和投诉，想方设 法满足宾客对西餐的需求， 提身西餐服务质量；30%成本控制；日常服务管理1）参加餐饮经理主持的部门 例会，做好西餐厅每日的工 作汇报，提

22、出合理化建议， 汇报餐厅经营情况；2）经常留意餐厅工作亲自指 挥，参与服务客人，按制定 的服务标准提供服务，监察 员工表现，主动发现员工的 错漏并及时补救；3）经常留意西餐厅的温度及 所有设备，用具，督促下属 对所管辖范围的设备设施进 行维护和保养；4）负责检查西餐厅各种餐具 的保管、使用情况，负责西 餐厅员工仪容仪表的检查及 标准执行情况；5）负责西餐厅员工上班时间 及人手的安排，组织召开西 餐厅班前例会，转达上级工 作任务，并不断总结西餐厅 的工作；20%工作完成质量；23出品及服务质量1）建立良好的对客关系，主 动征求客人对餐饮、会议的 意见和建议，积极认真的处 理客人的投拆，保证最大限

23、 度地满足宾客的餐饮需求， 提高服务质量；2）做好西餐厅与其它部门之 间的沟通、协调和配合工 作；3）完成上级临时交办的其他 工作任务；20%各部门协作情况；4顾客满息度1）负责收集处理宾客对西餐 服务质量的意见和投诉，想 方设法满足宾客对西餐的需求，不断提高西餐服务质量；2）经常留意西餐厅的温度及 所有设备，用具，督促下属 对所管辖范围的设备设施进行维护和保养；3）理顺西餐厅与厨房的关 系，及时将客人对出品意见及要求向出品负责人反馈；10%顾客满息度；工作使用规范义件 (制度、流程、指 引等)Usingthepecificat ionfile (systems,proces , guidan

24、ce,etc. )酒店管理制度、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等工作联系单位Workunit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualificationrequirements教育要求Educationalrequir ements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structureofknowle dge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencereq uirements5年以餐饮管理工作经验，有局星级酒店从业背景，同等职位工作经 验2年以上；工作技能要求Jobskillrequireme nt基本技能Basic

25、skills :具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟 通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills :口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称 Thestatusofthecer tificateortechnic altitles职位职业发展培训 Postoccupationtra ining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationreco rds拟制人Preparedby :于道 伟时间Date：2014-4-12审核人 Audit

26、:刘君 时间Date： 2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部中餐厅经理职位说明书一、职位基本信息 PositionBasicInformation职位名称Positionname中餐厅经理岗位编号PostnumberingFB003所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制Poststaffing1人职位奠另 Jobcategory基层直接卜属人数Directsubordinates2人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系 Positionrelation

27、ship餐饮可港理1I中餐厅经理注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写;2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注;二、职位设置基本 目标 ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准 Responsibilitiesandassessmentstandards序 号 NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcr iteria权限Therightto limit执 行审 核审批督 导1经营管理1）掌握中餐和宴会厅的经营 概念，并从餐饮经理处知道 酒店对他的要求；2

28、）清楚了解中餐及宴会厅的 营业预算及实际营业收入， 当知道实际营业收入低于预 算而成本局于预算时，必须 及时找出原因，并设法完成 指标；20%营业指标的完成VI1）加强对中餐及宴会厅财产 的管理，2）控制好物品的使 用情况，减少费用开支和物品损耗；3）重视餐饮卫生工作，认真 贯彻实施“食品卫生法”， 确保中餐及宴会厅宾客的用 餐卫生安全；4）参与每年的年度预算制 定；30%成本控制情况VV2日常服务管理5）参加餐饮经理主持的部门 例会，做好中餐及宴会厅每 日的工作汇报，提出合理化 建议，汇报餐厅经营情况；6）经常留意餐厅工作亲自指 挥，参与服务客人，按制定 的服务标准提供服务，监察 员工表现，

29、主动发现员工的 错漏并及时补救；7）经常留意宴会厅的温度及 所有设备，用具，督促下属 对所管辖范围的设备设施进 行维护和保养；8）负责检查中餐及宴会厅各 种餐具的保管、使用情况， 负责中餐及宴会厅员工仪容 仪表的检查及标准执行情 况；9）负责中餐及宴会厅员工上 班时间及人手的安排，组织 召开中餐及宴会厅班前例 会，转达上级工作任务，并 不断总结中餐及宴会的工 作；20%工作完成质量VI3出品及服务质量1）建立良好的对客关系，主 动征求客人对餐饮、会议的 意见和建议，积极认真的处 理客人的投拆，保证最大限 度地满足宾客的餐饮需求， 提高服务质量；2）做好宴会及中餐与其它部 门之间的沟通、协调和配

30、合 工作；3）完成上级临时交办的其他 工作任务；10%各部门协作情况VI4顾客满息度1）负责收集处理宾客对中餐 及宴会服务质量的意见和投 诉，想方设法满足宾客对中 餐及宴会的需求，不断提高中餐及宴会服务质量；2）经常留意餐厅的温度及所 有设备，用具，督促下属对 所管辖范围的设备设施进行维护和保养；3）理顺餐厅与厨房的关系， 及时将客人对出品意见及要求向出品负责人反馈；20%顾客满息度VI工作使用规范义件 (制度、流程、指 引等)Usingthepecificat ionfile (systems,proces , guidance,etc. )酒店管理制度、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等

31、工作联系单位Workunit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualificationrequirements教育要求Educationalrequir ements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structureofknowle dge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencereq uirements5年以餐饮管理工作经验，有局星级酒店从业背景，同等职位工作经 验1年以上；工作技能要求Jobskillrequireme nt基本技能Basicskills :具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟 通能力、

32、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills:组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills :口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称 Thestatusofthecer tificateortechnic altitles职位职业发展培训 Postoccupationtra ining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationreco rds拟制人Preparedby :于道 伟时间Date：2014-4-12审核人 Audit :刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：

33、谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部西餐厅主管职位说明书一、职位基本信息 PositionBasicInformation职位名称Positionname西餐厅主管岗位编号PostnumberingFB004所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor西餐厅经理岗位编制Poststaffing1人职位奠另 Jobcategory基层直接卜属人数Directsubordinates2人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系 Positionrelationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有2、职位关系中本岗位名称请

34、用红色与西餐3经理一圭层，根据岗位实际选择填写；1西餐厅主管：高层、中层、3工体标注；二、职位设置基本 目标 ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准 Responsibilitiesandassessmentstandards序 号 NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcr iteria权限Therightto limit执 行审 核审批督 导1经营管理1）协助经理不断改进完善工 作标准和服务程序，并督导 实施；负贡西餐厅工作人员调 配、班次安排和员工的考勤、考 核，保证在规定的营业时间内

35、，各 服务点上都有岗、有人、有服务； 2）按照西餐服务规程和质量要求， 员贡西餐厅的管理工作，并与西厨 房保持密切联系及协调工作；掌握 市场信息，了解客情和客人需求变 化，做好业务资料的收集和积累工 作，并及时反馈给西厨房及有关领 导；30工作质量，客人满息2资产管理1） 了解西厨房货源情况及供 餐菜单，组织和布置西餐厅 服务员积极做好各种菜点及 酒水的推销；2）负责中餐厅费用控制和财 产、设备和物料用品管理， 做好物料用品的领用、保管 及耗用账目，保持中餐厅设 备、设施整洁、完好、有 效，及时保修和提出更新添 置意见；20%资产完好率3服务质量1）负责处理客人对西餐餐厅 服务工作的意见、建议

36、和投 诉，认真改进工作；2） 了解 各国风俗习惯、生活忌讳、 提供个性化服务，坚持让客 人完全满意的服务宗旨；2）加强中餐服务现场管理， 检查和督导中餐厅员工严格 按照服务规程，做好餐前准 备，餐间服务和餐后结束工 作并抓好员工的岗位业务培 训；30%客人高度满意4工作质量1）召开班前会，分配任务，总结服务经验；2） 了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设；3） 3）对西餐员工产品知识及服务技能的现场指导及培训；4）负责新进员工的各种知识培训及指导；20%工作合理安排，员工考核工作使用规范义件 (制度、流程、指 引等)Usingthepecificat ionfile(s

37、ystems,proces , guidance,etc. )酒店管理制度、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等工作联系单位Workunit内部 Internal夕卜部External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualificationrequirements教育要求Educationalrequir ements餐饮管理或相关专业中专或高中以上学历；知识结构要求Structureofknowle dge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencereq uirements3年以餐饮管理工作经验，有局星级酒店从业背景，同等职位工作经 验1年以上；工作技能要求Jobski

38、llrequireme基本技能具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟Basicski11s 通能力、岗位技能和团队精神；nt管理技能Managerialskills组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills :口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称 Thestatusofthecer tificateortechnic altitles职位职业发展培训Postoccupationtra ining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationreco rds拟制人Preparedby :于道 伟时间Date：

39、2014-4-12审核人 Audit :刘君 时间Date： 2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部中餐厅主管职位说明书一、职位基本信息 PositionBasicInformation职位名称Positionname中餐厅经理岗位编号PostnumberingFB003所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制Poststaffing1人职位奠另 Jobcategory基层直接卜属人数Directsubordinates2人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位

40、关系 PositionrelationshiprQ餐饮可经理 .际选择填写；注：1、职位基本信息中职位类别分别有2、职位关系中本岗位名称请用红色与r一,中餐斤经理,:高层、中层、基层，根据岗位实工体标注；二、职位设置基本 目标 ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准 Responsibilitiesandassessmentstandards序 号 NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcr iteria权限Therightto limit执 行审 核审批督 导1经营管理1）掌握中餐和宴会厅

41、的经营 概念，并从餐饮经理处知道 酒店对他的要求；2）清楚了解中餐及宴会厅的 营业预算及实际营业收入， 当知道实际营业收入低于预 算而成本局于预算时，必须 及时找出原因，并设法完成 指标；20%营业指标的完成V1）加强对中餐及宴会厅财产的管理，2）控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；3）重视餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，确保中餐及宴会厅宾客的用餐卫生安全；4）参与每年的年度预算制定；30%成本控制情况V2日常服务管理5）参加餐饮经理主持的部门 例会，做好中餐及宴会厅每 日的工作汇报，提出合理化 建议，汇报餐厅经营情况；6）经常留意餐厅工作亲自指 挥，参与服务客人，按制定

42、的服务标准提供服务，监察 员工表现，主动发现员工的 错漏并及时补救；7）经常留意宴会厅的温度及 所有设备，用具，督促下属 对所管辖范围的设备设施进 行维护和保养；8）负责检查中餐及宴会厅各 种餐具的保管、使用情况， 负责中餐及宴会厅员工仪容 仪表的检查及标准执行情 况；9）负责中餐及宴会厅员工上 班时间及人手的安排，组织 召开中餐及宴会厅班前例 会，转达上级工作任务，并 不断总结中餐及宴会的工 作；20%工作完成质量VI3出品及服务质量1）建立良好的对客关系，主 动征求客人对餐饮、会议的 意见和建议，积极认真的处 理客人的投拆，保证最大限 度地满足宾客的餐饮需求， 提高服务质量；2）做好宴会及

43、中餐与其它部 门之间的沟通、协调和配合 工作；3）完成上级临时交办的其他 工作任务；10%各部门协作情况VI4顾客满息度1）负责收集处理宾客对中餐 及宴会服务质量的意见和投 诉，想方设法满足宾客对中 餐及宴会的需求，不断提高中餐及宴会服务质量；2）经常留意餐厅的温度及所 有设备，用具，督促下属对 所管辖范围的设备设施进行维护和保养；3）理顺餐厅与厨房的关系， 及时将客人对出品意见及要求向出品负责人反馈；20%顾客满息度VI工作使用规范义件 (制度、流程、指 引等)Usingthepecificat ionfile (systems,proces , guidance,etc. )酒店管理制度、

44、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等工作联系单位Workunit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualificationrequirements教育要求Educationalrequir ements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structureofknowle dge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencereq uirements5年以餐饮管理工作经验，有局星级酒店从业背景，同等职位工作经 验1年以上；工作技能要求Jobskillrequireme nt基本技能Basicskills :具备良好的计划能

45、力、组织能力、分析能力、沟 通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills :口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称 Thestatusofthecer tificateortechnic altitles职位职业发展培训 Postoccupationtra ining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationreco rds拟制人Preparedby :于道 伟时间Date：2014-4-12审核人 Audit :刘君 时间Date： 2014

46、-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部康乐主管职位说明书一、职位基本信息 PositionBasicInformation职位名称康乐主管岗位编号FB006PositionnamePostnumbering所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor中餐厅经理岗位编制Poststaffing1人职位奠另 Jobcategory基层直接卜属人数5人编制/修订日期2014-4-12DirectsubordinatesCompile/revisiondate职位关系 Positionrelationship中餐.经理 J康乐主管注：1

47、、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写;2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本 目标 ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准 Responsibilitiesandassessmentstandards序 号 NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcr iteria权限Therightto limit执 行审 核审批督 导1经营管理1）与中餐/宴会经理做好康乐 的营销策划及推广工作，与 销售部做好康乐产品的销 售；2）负责康乐部服务质量的跟

48、 踪及控制；3）负责康乐的出品质量监督 管理；30%客人满意度V2资产管理负责检查康乐各种用具及设 备的保管使用情况，保证各 种设备正常使用，督促下属 对所管辖范围的设备设施进 行维护和保养；20%资产的完好率V3服务质量1）负责收集处理宾客对康乐 质量的意见和投诉，想方设 法满足宾客对康乐的需求， 提高康乐服务质量；2）经常留意康乐的温度及时 将客人对康乐意见反馈给上 级领导；20%客人满意度V4工作质量1）负责康乐员工仪容仪表的 检查及标准执行情况；2）负责康乐员工上班时间及 人手的安排，参加例会，做好康乐每日的工作汇报，转达上级工作任务；3）召开班前会，分配任务，总结服务经验；4） 了解

49、和掌握员工的思想状 况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设；30%合理管理VI工作使用规范义件 (制度、流程、指 引等)Usingthepecificat ionfile(systems,proces , guidance,etc. )酒店管理制度、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等工作联系单位Workunit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualificationrequirements教育要求Educationalrequir ements餐饮管理或相关专业中专或高中以上学历；知识结构要求Structureofknowle dge酒店管理、

50、行政管理；工作经验要求Workexperiencereq uirements3年以餐饮管理工作经验，有局星级酒店从业背景，同等职位工作经 验1年以上；工作技能要求Jobskillrequireme nt基本技能：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟 通能力、岗位技能和团队精神；管理技能：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能：口头、书面表达能力；计算机技能：办公常用软件；岗位证书或技术职称 Thestatusofthecer tificateortechnic altitles职位职业发展培训 Postoccupationtra ining餐饮管理培训；确认记录Thevalidation

51、reco rds拟制人Preparedby :于道 伟时间Date：2014-4-12审核人 Audit :刘君 时间Date： 2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部西餐厅领班职位说明书一、职位基本信息 PositionBasicInformation职位名称Positionname西餐厅领班岗位编号PostnumberingFB007-9所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor西餐厅主管岗位编制Poststaffing3人职位奠另 Jobcategory基层直接卜属人数Directsubordinates17人编

52、制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系 Positionrelationship/ 、1西餐厅主管 )L两卷斤耐丽,注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本 目标 ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准 Responsibilitiesandassessmentstandards序 号 NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcr iteria权限Therig

53、htto limit执 行审 核审 批督 导1经营管理1）须深切了解自己部门的经 营概念，并从西餐经理处知 道酒店对他的要求；2）认真地完成上级下达的各 项，作；清楚了解酒水的营 业预算及实际营业收入，当 知道实际营业收入低于预算 而成本高于预算时，必须及 时找出原因，并设法完成指 标；3）全面负责酒水的配制和服 务的计划、组织和管理工 作；达到客人取大满息和部 门的预期效益；4）督导酒吧营业的正常开 展，处理营业中的突发事件 和客人的投诉；20%工作质量及协调能力VI2物资管理员工纪律1）监督酒水的消耗和成本控 制，监察结帐、收款控制系 统，防止舞弊行为；2）负责 酒吧的管理和人员的安排，

54、督促酒水配制质量的控制； 3）做好服务员礼貌礼仪的管 理，搞好员工的培训、成绩 的评估、激励和奖励工作， 提高酒水服务质量；4）管理酒吧的设备和器具， 检查设备和器具的保养和维 修状况；5）负责酒吧的清洁卫生和安 全管理工作；30%破损率和成本控制VI3服务质量1）决定酒水的采购内容和签 发请购和领料单；监督酒吧 盘点及物品管理；2）组织和计划饮料的推销， 不断创新开展各种促销活 动，提高饮料的收入；3）倾 听员工意见和建议，协调员 工内部矛盾，与员工保持良 好工作关系；负责与相关部 门协调；20%工作完成质量V4员工技能对酒吧员工产品知识及服务 技能的现场指导及培训，负 责新进员工的各种知识

55、培训 及指导；30%员工绩效考核成绩；V工作使用规范义件 (制度、流程、指 引等)Usingthepecificat ionfile (systems,proces , guidance,etc. )酒店管理制度、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等工作联系单位Workunit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualificationrequirements教育要求Educationalrequir ements餐饮管理或酒店相关专业中专或高中以上学历；知识结构要求Structureofknowle dge酒店管理；工作经验要求Workexperi

56、encereq uirements1年以餐饮管理工作经验；工作技能要求Jobskillrequireme nt基本技能Basicskills :良好的综合素质，认真、负责的工作作风，受过 餐饮管理等方面的培训；管理技能 Managerialskills :组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills :口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称 Thestatusofthecer tificateortechnic altitles职位职业发展培训Postoccupationtra ining确认记录Thevalidat

57、ionreco rds拟制人Preparedby :于道 伟时间Date：2014-4-12审核人 Audit :刘君 时间Date： 2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部酒吧领班职位说明书一、职位基本信息 PositionBasicInformation职位名称Positionname酒吧领班岗位编号PostnumberingFB010所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor西餐厅主管岗位编制Poststaffing1人职位奠另 Jobcategory基层直接卜属人数Directsubordinates4人编制/

58、修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系 Positionrelationship苫餐厅主管注：1、职位基本信息中职位类别分别有2、职位关系中本岗位名称请用红色与r_酒吧领班:高层、中层、3工体标注；恚层，根据岗位实际选择填写；二、职位设置基本 目标 ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准 Responsibilitiesandassessmentstandards序 号 NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcr iteria权限Therightto li

59、mit执审审督 行核批导1经营管理1）须深切了解自己部门的经 营概念，并从西餐经理处知 道酒店对他的要求，认真地 完成上级下达的各项，作； 2）清楚了解酒水的营业预算 及实际营业收入，当知道实 际宫业收入低于预算而成本 高于预算时，必须及时找出 原因，并设法完成指标；3）全面负责酒水的配制和服 务的计划、组织和管理工 作；达到客人取大满息和部 门的预期效益；4）督导酒吧营业的正常开 展，处理营业中的突发事件 和客人的投诉；20%工作质量及协调能力V2物资管理员工纪律1）监督酒水的消耗和成本控 制，监察结帐、收款控制系 统，防止舞弊行为；2）负责酒吧的管理和人员的 安排，督促酒水配制质量的 控制

60、；3）做好服务员礼貌礼仪的管 理，搞好员工的培训、成绩 的评估、激励和奖励工作， 提高酒水服务质量；4）管理酒吧的设备和器具， 检查设备和器具的保养和维 修状况；5）负责酒吧的清洁卫生和安 全管理工作；30%破损率和成本控制V3服务质量1）决定酒水的采购内容和签 发请购和领料单；监督酒吧 盘点及物品管理；2）组织和计划饮料的推销， 不断创新开展各种促销活动，提高饮料的收入；3）倾 听员工意见和建议，协调员 工内部矛盾，与员工保持良 好工作关系；4）负责与相关部门协调；20%工作完成质量V4员工技能1）对酒吧员工产品知识及服 务技能的现场指导及培训；2）负责新进员工的各种知识 培训及指导；30%