第5美容营养学

1、第5美容营养学 影响皮肤的因素如果一个人营养不良，她的皮肤就会 黯然无光湿度污染营养内在因素皮肤的构造：表皮、真皮、皮下组织三个部分，皮肤的衍生物： 毛发、指甲、汗腺等皮肤附属器官。表皮是新陈代谢十分旺盛的组织， 由内及表分为：基底层、棘状层、 颗粒层、透明层、角质层五个部分。角质层表面，含有着一层皮脂膜。作用：滋润皮肤、减少水份散失及抵抗外界有害物质的伤害。油性皮肤油脂分泌过多， 而干性皮肤则是油脂分泌不足， 健康皮肤角质、水份、油分处于绝佳 平衡状态。 真皮组织则是提供皮肤的营养及弹性。美容营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质及水；蛋白质：蛋白质是构成表皮、真皮和胶原蛋白的组成

2、成分。如果人体缺少蛋白质，则表皮细胞排列不紧密。一方面加速了水分流失使皮肤干燥， 另一方面使皮肤松弛； 若真皮层缺少蛋白质，则胶原蛋白合成减少，从而皮肤紧实度下降。 缺乏蛋白质皮肤粗糙、弹性降低、松弛、产生皱纹。 另外头发稀疏，失去光泽，干枯易断。但蛋白质过多，会增加肝肾的负担，引起早衰。（一）概念食疗美容是利用食物所含的营养成分来滋养肌肤、调整人体新陈代谢的一种健康美容法。 食品美容是一种有别于化妆美容、医疗美容，它通过滋补脏腑、祛风清热、凉血解毒等途径，达到健康美容的目的。 一、食疗美容特点： 取材于天然食物，新鲜无毒，无任何添加剂，采用内调外疗、表里同治的方法，达到强美容的目的。食疗带来

3、作用是任何化妆品无法相比的。食疗美容内调法是根据皮肤不同性质选用具有不同食疗功效的食物进行饮食治疗。作用：通过调节人体生理机能，改善 不良的身体状况来调整人的外在美。内调法外用法（二）类型内调法营养皮肤的局限性 皮肤衰老是人体衰老的生理机制和外界风吹日晒、环境污染等损害共同作用的结果。合理的营养可部分抑制生理性衰老， 却难以保护皮肤不受外界环境的影响。通过减少日晒，使用适宜的防晒品 才能减缓环境对皮肤的损害作用。 食疗美容外用法：是根据不同的皮肤性质，选用含有特殊成分的食物并配制成食物面膜，对面部皮肤进行保养的方法。作用：让皮肤吸收食物中的水分、维生素，改善皮肤的营养状况。（三）有益于皮肤的饮

4、食方式任何人都乐于接受有益于全身健康的最佳饮食， 而健康饮食的某些方面对皮肤的重要性大于其它组织。 1、适量饮水成年人体内含水量为58%67%。当人体水分减少时，会使皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。正常人每日饮水量应不少于1500毫升。 早晨饮水是个极好的健身习惯。 另外，睡前23个小时勿大量饮水， 否则可能导致第二天清晨的浮肿。 2、热量除了午间暴晒之外，滋生皱纹最快的方式就是体重猛增后再减肥。 当体重增加时，过多的脂肪会牵拉皮肤，减肥时，脂肪随体重减轻而减少，皮肤就会松弛并起皱。反复的增减体重不仅对皮肤有害，也不利于全身健康。 3、烹调方式 食物被加热时，其营养物质

5、被分解的速度剧增。烹调食物会耗尽许多重要的营养物质 和抗氧化成分，尽量减少烹调时间， 避免过火煎、烤。 4、常吃富含维生素的食物 维生素缺乏，可能导致皮肤病及加速衰老，维生素A、 C 、E是皮肤 光滑细润不可缺少的物质。富含维生素A、B复合物 及C、 E的食品（1）VA-皮肤的美容维生素， 防止毛囊角化，减轻皮肤粗糙。维生素A缺乏使得皮肤干燥、易生皱纹。 （2）维生素B复合物 维生素B复合物：包括VB1（硫胺素）、B2（核黄素）、B12。缺乏B1和B2可导致皮炎。几十年前，美国政府曾颁布法令，要求食品生产部门必须向面粉类食品中添加B1和B2，减少了这两种维生素缺乏的发生。VB1：抗皮肤炎症，防

6、止皮肤老化 缺乏VB2时，会出现口角乳白、口唇皮肤开裂及色素沉着。维生素B12B12独特之处在于它几乎只存在于动物性食物中，如肉类、禽类、鱼类、蛋类或奶制品， 素食者可能产生维生素B12缺乏。 贫血、皮肤粗糙。（3）含维生素C的食物：美白产品中大多数添加维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，能帮助肌肤抵御紫外线侵害， 抑制黑色素的形成。VC：还能促进胶原蛋白的形成。 但摄取过量维生素C制剂，导致结石或溃疡。主要食物来源：深色蔬菜、西红柿、橙子、红枣、山楂、草莓猕猴桃等。维生素C、铁和铜 将维生素C、铁和铜一并提出，是因为它们都是对皮肤中一种主要的结构蛋白胶原蛋白的合成至关重要。（4）含维生素E的食

7、物：VE能够破坏自由基的活性，从而抑制衰老。VE：可以抑制色素斑，防止老年斑的形成。VE减少皮肤脂褐质（存在老化细胞）产生， 预防青少年面部痤疮。主要食物来源： 葵花籽油、菜籽油、黑芝麻、核桃、鸭蛋、 及海虾。5、矿物质与护肤（铁、锌、铜）含铁、锌及铜丰富的食物：皮肤的光泽红润，需要充足的血液。铁是构成血红蛋白的主要成分；锌在皮肤中的含量最高，约占20%以上， 与皮肤的光滑和弹性程度有关、应适量吃富含铁、锌的食物。如肝脏、蛋黄、海带、紫菜、芝麻酱、瘦肉。6、膳食纤维： 排毒美容，为排毒养颜的佳品。富含纤维素食物可防治便秘，便秘可导致机体产生多种疾病，便秘也可使面色萎黄而失去应有的光泽。 7、要

8、注意碱性食物的摄入 皮肤粗糙是因血液酸性偏高造成的。日常生活中所吃的鱼、肉、禽、蛋、粮谷等均为生理酸性。生理酸性食物会使体液中乳酸、尿酸含量增高，当有机酸不能排出体外时， 会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性。8、增加富含胶原蛋白、弹性蛋白和核酸食物的摄入量胶原蛋白能使皮肤细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物： 猪蹄、动物筋腱和猪皮等。富含核酸的食物： 干果(如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子)、鱼、蘑菇、银耳、蜂蜜可减少面部皱纹。 9、吃富含软骨素食物如猪骨汤、牛骨汤、鸡骨汤等，可增强皮肤的弹性。 影响

9、皮肤美容的主要是真皮。真皮是由弹性纤维构成的，而组成弹性纤维的最主要物质是硫酸软骨素。人体内如若缺乏这种软骨素，皮肤即失去了弹性，出现皱纹。此外，保养皮肤还要避免外界的刺激。 夏天的烈日，冬季的寒风，污染都会使皮肤变得粗糙，要根据季节的变化， 适时采取防护措施。 皮肤的清洗不要过于频繁， 如反复摩擦，会破坏的皮肤细胞。 二、不同皮肤的饮食调养（食疗美容）皮肤是影响人体美的重要因素，而皮肤的 色素决定一个人的肤色。 1.皮肤的色素主要包括黑色素、血红素、胡萝卜素等。如非洲人黑色素产生很多，使皮肤颜色呈棕黑色； 而白种人极少分泌黑色素，因此皮肤白晰，亚洲人属黄种人，与皮肤内含有的胡萝卜素有关。2.

10、皮肤的厚薄肤色还受皮肤厚度的影响，在皮肤较薄处，因光线的透光率较大，可以明显地看出血色素透出的红色。在皮肤较厚的部位，光线透过率较差，只能看到皮肤角质层内的胡萝卜素，皮肤呈黄色。老年人的皮肤运血较差而呈黄色。3、皮肤的血管密度除以上两种因素外，对皮肤颜色影响较大的是分布于皮肤真皮下的血管网，愈密集、愈接近于表皮， 皮肤颜色看上去也就愈红。（一）不同肤色类型的饮食调养 许多人面色灰暗、肌肤粗糙、斑点或皱纹，缘于五脏功能失调。 中医学认为肤色与脏腑气血的盛衰有密切关系。五脏调和，气血旺盛，身体健壮。 可根据不同面色和类型的人采取不同的 食补方法。（1）面色苍白 常因慢性病、营养不良、贫血、手术后、

11、产后失血所致。应多吃些补气补血的食物， 如大枣、桂圆、枸杞、蜂蜜、红糖、山药、鸡蛋、动物血等。（2）面色灰暗 常患有慢性消耗性疾病，面色缺少光泽， 并伴有无力、腰酸等。 应以滋阴补肾为主，吃甲鱼、海参、 银耳、瘦猪肉、猪腰、百合等。（3）面部皮肤粗糙 病人身体燥热，致使咽干口渴， 烦躁不安，便秘尿黄。 吃具有清内热功效的食物。 如紫菜、白菜、苦瓜、西瓜、黄瓜、 鸭梨、绿豆、海参等。（二）不同类型皮肤的饮食调养（1）皮肤的分类干性 油性中性混合型干性皮肤红白细嫩，发干，易起皱，易破损，对理化因子较敏感，在日晒后易发红， 有灼痛感，易脱皮而出现皮屑；油性皮肤 皮肤毛孔较大，脂肪较多，具有油亮光泽，

12、这种皮肤面部易生粉刺，发生面部皮肤感染，原因是皮脂腺分泌过多。青年属于这类皮肤的较多。中性皮肤厚薄适中，富有弹性，是较好的皮肤类型；混合性皮肤， 额头、鼻部为油性皮肤，油脂多，发亮，其他部分为干性皮肤， 约80%女性的皮肤属于混合型皮肤。（2）不同类型皮肤的饮食油性皮肤者， 宜选用具有凉性、平性食物， 如冬瓜、丝瓜、萝卜、大白菜、莲藕、黄花菜、西瓜、鸡肉、兔肉等。 少吃辛辣、温热性及油脂多的食品， 奶油、奶酪、奶油制品、蜜饯、肥猪肉、 羊肉、狗肉、花生、核桃、巧克力等。 作好清洁工作。干性肌肤: 须补充油性霜类，减少水份蒸发。中性肌肤:使用保湿乳液，不须使用油性霜类以免阻塞毛孔。 宜多食豆类（

13、如黑豆、黄豆、赤小豆）、 蔬菜、水果、海藻类等碱性食品， 少食 狗肉、鱼、虾、蟹等。二、皮肤病的饮食防治（一）黄褐斑一种常见的色素沉着性疾病，初期为淡黄色，然后逐渐加深为棕色或深褐色。原因：当人体肝脏或肾脏功能不佳而过多接受紫外线照射时，面部极易生出黄褐斑。 妇女妊娠期、劣质化妆品都易诱发本病。 黄褐斑与饮食有密切关系，专家认为饮食长期缺乏谷胱甘肽（肉类、西瓜、草莓、生番茄），可使皮肤形成黑色素，发生色素沉着。黄褐斑患者要摄入富含维生素C的食物， 因为维生素C为抗氧化剂，能抑制皮肤内多巴醌的氧化作用，抑制黑色素形成。此外，患黄褐斑者平时不宜过量食用刺激性 食品，如酒，浓茶、咖啡等。（二）雀斑雀

14、斑的形成可能与被日光、放射线的光源照射有关，此病多发于皮肤细白的青年女性。皮疹为淡黄色、浅褐色斑点，多发于暴露在日光的部位，如面部特别是鼻部及手背。患有雀斑的人，饮食上应经常食用富含维生素C、维生素A、维生素E的食物：如香菜、油菜、青椒、芹菜、黄豆、鲜枣、 芒果、杏、牛奶等。少吃不易消化和刺激性强的食物， 特别是在夏天要少喝含有色素的饮料， 如浓茶、咖啡，否则可增加皮肤色素沉着。（三）痤疮（俗称粉刺或青春痘）青春发育期，体内的性激素分泌增多，促使皮脂腺分泌大量皮脂。 皮脂可使毛囊口被堵塞，在皮脂腺内堆积。痤疮患者毛囊寄生的一些细菌，分解皮脂，产生游离脂肪酸，导致周围皮肤组织发炎。并非每个青年人

15、都会长痤疮，因为遗传体质是导致本病发生的一个重要因素。痤疮的发生原因是多方面的，但饮食不当、过食肥甘厚味及辛辣刺激性食物，致使皮脂腺分泌异常，也是本病发生的主要诱因， 痤疮的饮食治疗非常重要。1、首先要改变不良的饮食习惯，吃碱性食品，少吃高脂肪、高糖及刺激性食物。宜吃富含VA、B族及锌的食物。VA能防止毛囊角化，消除粉刺， 减少酸性代谢产物对表皮的侵蚀。 B族维生素：消炎。富含锌的食物有控制皮脂腺分泌 的作用。2、宜食清凉祛热食品痤疮患者大多数有内热，饮食应多选 具有清凉祛热的食品。 如瘦猪肉、兔肉、鸭肉、蘑菇、木耳、芹菜、油菜、菠菜、苦瓜、黄瓜、番茄、绿豆、西瓜、梨、苹果等。 3、忌食肥甘厚

16、味（ 甜品、糕点）凡含油脂丰富动物肥肉、脑、蛋黄、芝麻、花生及各种含糖高的糕点等食品最好少吃。 4、忌食辛辣温热食物辛辣温热食物能刺激肌体，易导致痤疮复发如酒、浓茶、咖啡、辣椒、大蒜、韭菜、虾。 此外，属温热性的食品，如羊肉、南瓜、 栗子、鲢鱼也应少吃。 第二节 饮食与头发健康 一、营养素与头发健康脱发、白发及头发过细、过干与身体缺乏某种营养成分有关。铜元素是头发合成黑色素必不可少的元素， 人体内铜含量低于正常水平时，除引起新 陈代谢紊乱和贫血外，还可使头发生长停滞、褪色和产生白发。锌在抗衰老及美化头发方面起重要作用， 缺锌可导致脱发，如斑秃等症。缺铁也与秃发有关，约占秃发发病率30%。 铁是

17、构成血红蛋白的主要成分，血液是养发根本。应多吃富含铁质的食物： 如动物肝脏、蛋黄、木耳、豆类、芝麻、 海带等。 还应多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，以利于铁的吸收。微量元素碘可以刺激甲状腺分泌甲状腺素。 甲状腺素可使头发乌黑秀美， 多吃富含碘的食物，如海带、紫菜、海参等海产品。胱氨酸缺乏是头发脱落的原因之一。 厚味肥甘厚味嗜好者容易秃顶，因为肥肉中缺少胱氨酸，先表现为头油较重， 逐渐干枯变脆或分叉，最后导致秃顶。所以膳食中应增加胱氨酸的摄入量，富含胱氨酸食物有玉米、黑豆、南瓜（子）。富含优质蛋白质、维生素C、E的食品都有营养头发的功效。维生素C有镇静、安神，使毛发柔顺和强化血管的作用。海藻类

18、、芝麻等含有丰富的碘、维生素E；注意饮食的合理调配，吸取全面的营养是头发健美的基础。 二、饮食与美发使头发稠密，应多吃新鲜水果、蔬菜， 特别应多吃红色水果、深色蔬菜。宜少吃脂肪类食物，烹调油宜用植物油。另外黑芝麻和核桃是头发健美最好的食品，可适量食用。（一）具有美发作用的食物鲜果 ： 杏、芒果、柠檬、桃、黑枣；干果： 杏干、芒果干、葡萄干、柿饼、葵花子、核桃仁、芝麻、花生；蔬菜： 胡萝卜、油菜、菠菜、芹菜。肉类：动物肝脏、鸡肉、鸭肉、鹅肉等；乳蛋类： 鸡蛋、鸭蛋、奶粉、黄油等； 总之，为使头发秀美，必须给予充分的营养，避免对头发健康有损的饮食习惯， 如饮烈性酒、浓茶及过食油腻、辛辣等食物。（二

19、）少白头的饮食疗法少白头多与精神因素、营养不良及慢性消耗疾病有关。先天性的少白头多与遗传有关，不易治疗；后天性的少白头，除了根据病因治疗外， 还应加强营养。缺乏蛋白质和高度营养不良是发生白发的病因之一，饮食中缺乏微量元素铜、钴、铁等也可导致白发。近年来科学家研究发现，头发的色素颗粒中含有铜和铁的混合物，当黑色头发含镍量增多时， 就会变成灰白色， 金黄色的头发中含有钛， 赤褐色的头发中含有钼，微量元素与头发的颜色有关，为了防止少白头的过早出现，在饮食上应注意多摄入含铁和铜的食物。还要注意多摄入富含酪氨酸的食物。黑色素形成的基础是酪氨酸，如果 酪氨酸缺乏也会造成少白头， 因此应多摄入含酪氨酸丰富的

20、食物： 核桃、黑芝麻、黑豆、黑枣、黑木耳（三）防治头发枯黄的饮食疗法头发枯黄主要病因有甲状腺功能低下、 高度营养不良、重度缺铁性贫血等， 导致肌体内黑色素减少， 黑发逐渐变为淡黄色。 另外，经常烫发、用碱水或洗衣粉洗发， 也会使头发受损发黄。以下是几种病因黄发的饮食疗法1、营养不良性黄发主要是高度营养不良引起的，应注意调配饮食，改善肌体的营养状态。鸡蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻中除含有大量的动物蛋白和植物蛋白外，还含有构成头发主要成分的胱氨酸，是养发护发的最佳食品。头发生成黑色素过程中需要一种重要的含有铜的酪氨酸酶。体内铜缺乏会影响这种酶的活性，使头发变黄。2、酸性体质黄发与血液中酸性毒

21、素增多、过度劳累及过食甜食、脂肪有关。应多食海带、鱼、鲜奶、豆类、蘑菇等， 此外，多食用新鲜蔬菜、水果有利于中和体内酸性毒素，改善发黄状态。3、辐射性黄发 长期受射线辐射，如从事电脑及X光等工作而容易出现头发发黄，应注意补充富含维生素A的食物；多吃能抗辐射的食品， 如紫菜、高蛋白食品、多饮绿茶。4、功能性黄发 主要原因是内分泌失调、药物和化学物品刺激导致肌体内黑色素细胞生成障碍海鱼、黑芝麻中有效成分有再生黑色素的功能；黑芝麻能促生黑色素原；海鱼使气血畅达，使头发祛黄健美。5、病原性黄发因患有某些疾病，如缺铁性贫血和大病初愈时，能使头发由黑变黄，应多吃黑豆、核桃仁、小茴香等。黑豆中含有黑色素生成

22、物； 小茴香中的茴香醚有助于将黑色素原 转变为黑色素细胞， 使头发变黑亮泽。（四）防治头屑过多的饮食疗法 1、注意碱性食物的摄入和劳逸结合疲劳的原因是新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，造成肌体疲劳，同时也使头部皮肤营养受到影响。而多摄入碱性食物，可中和体内过多的酸性物质，使酸碱打到平衡。2、多吃富含维生素B2的食物维生素B2有治疗脂溢性皮炎的作用。3、少吃辛辣和刺激性食物因为头屑产生较多时会伴有头皮刺痒，辛辣和刺激性食物会使头皮刺痒加重。 故应少吃或不吃辣椒、芥末、生葱、酒精饮料等。4、少吃含脂肪多的食物尤其是油脂性头屑的人更应注意。 脂肪摄入多，会使皮脂腺分泌皮脂增多，从而加快头屑的产生。

23、 第三节 饮食与明目、固齿 一、营养素与明目、固齿钙与眼球的形成有关，青少年的眼球尚未定型， 钙缺乏，眼球巩膜的弹性会降低，眼球伸长，有可能发展为近视。 应注意多摄入含钙较多的食品，并适当吃一些含维生素D较多的食物。 此外当人体铬的含量下降时，胰岛素的作用降低，使晶体变凸，造成近视。 含铬较多的食物有粗面粉、粗加工糖、植物油、 葡萄等。维生素A具有不使角膜干燥、退化，并可增强暗适应的能力。人体内如缺乏维生素A会影响视紫红质合成速度，在暗中看不清东西，形成夜盲症。缺乏维生素A还可使泪腺细胞受损，引起 干眼病。老年性花眼和白内障由于晶体老化造成。为预防花眼，应经常吃富含维生素B1食物。B2能维持视

24、网膜的正常代谢，缺乏易出现 流泪、眼发红、发痒等症状。如果维生素C不足，引起晶体透明度下降，是老年白内障的主要致病原因之一。如果蛋白质长期供应不足，会使眼睛组织衰老，功能衰退，甚至失明。钙是构成牙齿的主要成分，想要有一副健美的牙齿，必须注意钙的摄入。 特别是在婴儿时期。 家长应给孩子多吃增加咀嚼性的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带等， 有利于改善牙齿的硬度。此外，多吃较硬的食物也有利于牙齿的健美， 如玉米、牛肉、狗肉及坚果。二、防治黑眼圈的饮食方法黑眼圈形成的原因为饮食不正常，缺铁，吸烟饮酒，思虑过度或熬夜，内分泌系统失调， 使色素沉着在眼圈周围。（1）增加营养 饮食中应增加优质蛋白质的

25、摄入量；增加维生素A和E的摄入量，对眼球有滋养作用； 同时还应该注意含有铁的摄入。可用黑木耳50g，红枣10个，红糖100g煎服，每日2次，经常服用，有消除黑眼圈的作用。不要吸烟喝酒 因为吸烟会使皮肤细胞处于缺氧状态，使眼圈变黑；喝酒会使血管扩张，尤其是眼圈附近更为明显，造成眼圈周围暂时性缺血缺氧。如果长期饮酒，会形成黑眼圈。除此之外，要保证充足的睡眠。三、防治脱眉的饮食疗法眉毛的粗细和浓淡与性别、年龄、营养状况等有密切关系。一般女性眉毛细而淡，男性的眉毛粗而浓。眉毛的平均生长期150d左右，因此眉毛的自然脱落属于正常生理现象。但其他因素会导致脱眉，如甲状腺功能低下、体内缺锌、长期处于精神紧张、焦虑状态，引起脱眉。（1）吃富含碘的食物 微量元素碘可以刺激甲状腺分泌甲状腺素，因甲状腺功能低下而造成脱眉者，可多食富含碘的食物。（2）吃富含锌的食物 缺锌时毛囊减少,造成脱眉。（3）摄入含铜食物 脱眉与铜元素缺乏有关，缺铜会使毛发脱落。 （4）补充铁质 脱眉者体内含铁量低，应多吃含铁丰富的食物，同时补充维生素C。四、防治龋齿的