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文档简介

1、学习单元3 酒水服务斟酒是服务员在宾客就餐过程中一道重要的服务工作，掌握好斟酒的时机、酒量、间隔时间和方式，进行适时的斟酒服务，可以体现出饭店服务人员的素质和企业的形象。酒水酒 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他富含糖分或淀粉的植物，经过发酵、陈酿等方法生产出的含乙醇的饮料。认识酒具白葡萄酒杯勃艮第红酒杯波尔多葡萄酒杯波尔多红酒杯鸡尾酒杯雪莉酒杯威士忌杯白兰地杯甜酒杯啤酒杯水杯利口酒杯香槟杯醒酒瓶酒杯拿法认识酒具中国酒中国酒的香型清香型酱香型米香型混合香型（复香型）中国名酒茅台酒（1）产于贵州省仁怀县茅台镇。为酱香型，1915年在巴拿马万国博览会上，荣获金质奖章，与法国干邑白兰地和苏格兰威

2、士忌并列为世界三大名酒，被誉为我国国酒。茅台酒的特点是清纯透明，醇香浓郁，酒体醇厚，回味悠长。汾酒（2）产于山西省汾阳县杏花村，为清香型。特点是：清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净，素有色、香、味“三绝”之美称。泸州老窖特曲（3）产于四川省泸州市，为浓香型。特点是酒液无色、透明，窖香浓郁，清冽干爽。西凤酒（4）产于陕西省凤翔县柳林镇，属大曲清香型，特点是甜、酸、苦、辣、香五味俱全。五粮液（5）产于四川省宜宾市，属浓香型，特点是喷香显著，开瓶香溢四座，饮后余香不尽，味醇甘美，入口清爽。古井贡酒（6）产于安徽省毫州市，属浓香型，特点是清澈透明，香如幽兰，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长。剑南春（7）产于四川省绵竹酒厂，属浓香型，特点是无色透明，芳香浓郁，清凉净爽，余香悠长。洋河大曲（8）产于江苏省泗阳县洋河镇，属浓香型，具有色、香、鲜、浓、醇等独特风格。董酒（9）产于贵州省遵义市，属混合香型，特点是酒液晶莹剔透、醇香浓郁，甘甜清爽。较为著名的红葡萄酒1、烟台红葡萄酒 产于山东烟台，酒精度为16，属甜型红葡萄酒。特点是色泽鲜艳红如宝石，透明似晶体，酒香浓醇，酸甜适口，风味独特。2、长城白葡萄酒 酒精度为16，属于干型白葡萄酒。特点是色泽微黄带绿，清亮透明，酒香浓郁，口感柔和，圆润爽口，醇

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