柑橘的采摘储存和加工

1、柑橘姓名：向得劲 学校：西南科技大学一、简介柑橘属芸香科下属植物。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。 芸香科柑橘亚科分布在北纬1637之间。是热带、亚热带常绿果树（除枳以 外），用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。中国和世界其他国家 栽培的柑橘主要是柑橘属。柑桔是一种营养与保健型水果，其营养丰富，含人体 必需的食品纤维、VC、VE等15种维生素和氨基酸，及钾、钙、镁、硒、铁等多 种矿物质元素，具有调中理气，促进血液循环、排毒养颜、生津润燥、解热等作 用。张家界有着丰厚的柑桔资源和旅游资源，柑桔深加工对推动农业结构调整、 促进农村区域经济发展、提高农民收入，具有十分重要的战

2、略意义。中国柑橘分布在北纬16 37之间，海拔最高达2600米（四川巴塘），南 起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。 但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20 33。之间，海拔7001000米以 下。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省（市、自治区）。其中主产柑橘的 有浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等10个省 （市、区），其次是上海、贵州、云南、江苏等省（市），陕西、河南、海南、 安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县（市、区）有985个。世界柑橘主 要分布在北纬35以南的区域，性喜温暖湿润，有大水体增温的地域可向北推 进到北纬

3、45 。二、柑橘的采后生理（一）、柑橘采后呼吸代谢呼吸作用与果实的品质变化、贮藏寿命及生理病害息息相关。探讨果实呼吸代谢 与果实贮藏中品质变化和衰老的关系，研究生理生化特征性指标的变化规律，都 是关于柑橘采后生理重要的研究课题。柑橘贮藏，主要是通过控制温度、湿度和 气体成分，以及采取其他一切可能的技术措施，以期将果实的呼吸作用降低在最 低且无害的水平，延长果实的保鲜保质时间。贮藏条件中，贮藏温度对呼吸代谢 影响最为明显。试验证实，呼吸作用最活跃的部位在果皮。柑橘作为非跃变型果 实，其成熟衰老时的呼吸作用一直缓慢减弱。柳建良等人研究发现，贡柑在低温 和冰温条件下贮藏时会诱发呼吸高峰的出现，且均伴

4、有乙烯释放量的增加；陈华 等人研究发现，间歇升温可以刺激柑橘呼吸强度的升高，同时，间歇升温也消耗 了较多的呼吸底物，其在柑橘果实贮藏中的利弊还应根据实践中的情况进行深入 系统的研究。（二）、柑橘采后水分代谢水分是影响果实新鲜度、脆度和口感的关键因子，但果实采后水分容易散失。降 低柑橘水分散失和失质量率，防止果实萎蔫及风味异变，是柑橘贮藏中必须解决 的问题。现已证明水分主要是通过果皮散发到体外。单果包装、打蜡、涂膜等处 理技术在控制水分散失方面效果显著。柑橘枯水是柑橘采后主要生理病害，枯水 的果肉变十、变硬、变淡。张迎君等人认为柑橘果实枯水是果肉组织的糖、酸营 养物质的消耗，贮藏中果皮组织第二次

5、生长争夺果肉组织的营养物质，使果肉组 织衰老而出现枯水。还有人认为提高果皮组织中的POD活性可减少果实枯水。（三）、柑橘采后酶代谢抗氧化性酶是植物体内防御系统的重要保护酶，有利于提高其抗氧化性，从而延 缓衰老。果实成熟衰老过程中酶活性的变化是果实成熟衰老的参数指标。近年来， 温度预处理对果实活性氧代谢相关酶的影响，酶系统在果实和果肉中的生理代谢 关系和果实成熟衰老的酶调节机制等正在逐步展开。研究表明，衰老期间SOD 为了猝灭自由基，自身会被逐渐消耗，表现为活性下降。周春华等人 研究认为，20r预处理果实在贮藏后期SOD和CAT能较好地协同作用清除O2-， 果实受自由基伤害程度最小，果实衰老得以

6、延缓。温度预处理引起的POD活性上 升可能与提高果皮木质素含量，加速受损细胞的迅速愈合有关，而贮藏后期POD 活性的上升可能与果实的衰老有关。黄向红等人认为常温贮藏的瓯柑果实POD 活性呈单峰曲线变化；叶茂宗等人研究发现，常温贮藏过程中，红橘果实中的 POD活性随时间延长而逐渐下降。（四） 、柑橘糖和酸代谢糖、酸作为柑橘营养物质，与柑橘的风味品质密切相关。目前研究较多的是不同 贮藏条件下果实营养物质的变化规律;不同生理病害期间，营养物质的转化方式； 糖、酸代谢中酶活性变化与糖、酸积累的关系等。王日葵等人研究发现，锦橙、 脐橙、椪柑3品种的果实在成熟衰老过程中，糖、有机酸及VC含量逐渐降低， 其

7、中有机酸降低最明显。也有研究指出，柑橘果实贮藏初期，果汁中的糖含量暂 时有所提高，其后不断降低；柳建良等研究发现，常温贮藏的贡柑果实可滴定酸 含量呈单峰变化；王向阳等人认为在枯水过程中，枯水果果肉糖类可溶性营养消 失的主要原因是变为不溶性物质向果皮扩散和呼吸消耗。长出初为白色，后变为 墨绿色霉层，腐烂果心也长有墨绿色霉层，有些果实夕表不表现症状，而果心 和果肉已发生腐烂。腐烂果心也长有墨绿色霉层。三、柑橘的常见病症（一）、柑橘焦腐病又称黑色蒂腐病。多发生在果实采收后贮藏前，发病初期果蒂周围的果皮出 现水渍状淡褐色软腐病斑，后病斑迅速向外扩展，边缘波浪状，病部果皮呈暗紫 褐色、极软，果皮易被压破

8、，病部从果蒂腐烂全脐部，造成“穿心烂”，病果肉 黑色，味苦。（二）、柑橘褐腐病甜橙果实发生较多，发病初期，果皮上出现淡褐色斑，扩展迅速，几天内可 引起全果腐烂，高湿条件下，病部长出稀疏的白色霉层，有一种芳香气味。（三）、柑橘水肿病此病是一种生理性病害，多发生在贮藏期的甜橙等果实上，其特征是整个果 皮及果肉组织呈浅褐色水溃状浮肿，后转为深褐色，果肉产生酒精气味，完全失 去商品价值，病果不表现软腐症状。（四）、柑橘褐斑病初发病仅在果皮油胞层显出褐色革质病斑，最后达到果肉，使果肉变质发 生异味，褐色，在果皮上出现网状、片状、点状等不规则褐斑，该病是甜橙果实 在贮藏后期常见的一种生理性病害。（五）、柑

9、橘炭应病炭疽病是柑橘最常见的病害，它具有为害广和为害时间长的特点，主要为害 叶片、枝条、花、果实和果柄，常造成蜜橘和橙类等柑橘品种大量落叶、枝条枯 死、大量落花、落果和果实腐烂。在条件适宜的地区，可常年为害柑橘。在柑橘 贮藏期发病，多从果蒂部位发病，初呈淡褐色水渍状，后呈黄褐色，稍凹陷，革 质。初期病变仅限于皮层，果肉未受害，但湿度大时，很快引起全果腐烂。（六）、柑橘酸腐病病菌从伤口或果蒂部入侵，病部首先发软，变色为水渍状，极柔软，易压破， 在温度适宜的情况下，患部迅速扩大，侵及全果。果实发病腐败后，产生酸臭味， 表现长出白色、致密的薄霉层，略皱褶，为病菌的气生菌丝及分生抱子，烂果最 后成为一

10、堆溃不成形的胶粘物。（七）、柑橘蒂腐病又名褐色蒂腐病。此病症状特征为环绕蒂部出现水渍状，淡褐色病斑，逐渐 变成深褐色，病部渐击脐部扩展，边缘呈波纹状，最后可使全果腐烂。患病果皮 较坚韧，手指按压有革质柔韧感。由于病果内部腐烂较果皮腐烂快，因此当外果 皮变色扩大到果面1/3-2/3时，果心已全部腐烂，故有穿心烂之称。四、柑橘的粗藏保鲜（一）、室内缸藏法先用清水将缸洗净，再用1%的福尔马林液消毒，缸底铺一层松针，然后放 一层果，再一层松针，到缸要满时，再在上面盖一层松针。后期气温转冷后，再 加盖。室内温度要保持在5C以上，相对温度保持在80%以上（可在室内放置水盆 增加温度）。贮藏7090天，好果

11、率达85%以上。此法适用少量贮藏。（二）、室内沙藏法将消毒后的湿润河沙（手握成团，和松即散），在室内铺一层约5厘米，然后 一层果，一层沙，果间留有空隙，果蒂向下，进行排列（810层为宜），最上一 层盖上5厘米河沙即可。室内温湿度同上，贮藏7090天。好果率达85%以上。（三）、窖藏法在农村可利用原来的红苕窖，先行清理窖壁，用1%的福尔马林液消毒，然 后采摘橘果入窖贮藏。注意前期入窖口通风换气。（四）、竹筐或纸箱法将采摘的橘果用保鲜纸或塑料袋包果装人竹筐或纸箱，堆码在室内（注意堆 码层数以56层为宜），室内温湿度同上。同样可以达到一定的贮藏保鲜效果。（五）、药剂处理法采用低毒或无毒药剂浸果后贮藏

12、保鲜。宜用50%甲基托布津胶悬剂1000毫 克/千克加2, 4-D200毫克/千克药液浸果即捞出，然后采用上述方法贮藏保鲜， 效果更好。（六）、空气放电贮藏保鲜法利用空气放电保鲜机使空气产生臭氧的氧化剂，其杀菌力是氯的35倍，不 但能杀死抑制橘果表面的病菌，而且能净化整个贮藏环境。具体就是用KFB-1 型空气放电保鲜机，对贮藏橘果房室内前期（头一个月）每23天放电通风1次， 每次放电半小时，中后期（后两个月）每57天放电通风1次，每次放电半小时。 此法适用于大量橘果贮藏保鲜，每台保鲜机可贮藏保鲜橘果10万千克。（七）、机械冷藏在相对湿度85%90%条件下，橙类在3.59C可贮藏812周；宽皮橘

13、 在03.5C下可贮藏24周。冷藏有利于减少腐烂和失重，但长期低温贮藏必 须注意避免冷害，防止柑橘产生褐斑病和水肿病，因为柑橘类果实对低温十分 敏感，采收过早和长期贮藏都会增加柑橘对低温的敏感程度。（八）、气调贮藏大量的试验表明，气调贮藏可减轻柑橘果实的低温伤害，目前气调贮藏在 柑橘上的应用，特别是商业性贮藏还十分有限。在柑橘气调贮藏方面，报道一 致，有试验发现,柑橘果实的气调贮藏与其它贮藏方式相比，并没有显示出明显 的优越性。有学者认为，可能是因为柑橘类果实无呼吸高峰，故气调所产生的效 果是有限的。总而言之，在柑橘果实气调贮藏方面，到目前为止没有重大的突 破，还有待于深入研究。五、柑橘的深加

14、工柑橘作为我国年产量2.5X107t的大宗水果，减少其腐损、延缓成熟衰老、 保持品质、降低贮藏损失，对柑橘产业保值、增值具有重要意义。柑橘是适宜中 低温贮藏的水果，易受真菌侵害、发生腐烂，柑橘真菌性贮藏病害需要综合技术 控制；柑橘枯水、褐斑病等生理病害还缺乏有效控制手段措施，需要进一步研究 其发病机制和控制技术；柑橘贮藏期间的各种生理生化变化规律有待深入研究； 柑橘贮藏由于贮期长且品种众多，一些优质新品种的贮藏技术需要研发。制冷贮 藏、生物保鲜将建作为柑橘贮藏重要的研发和应用技术，柑橘采后生物技术也将 成为研究热点。柑桔的深加工生产线产业化项目可满足社会消费的需求，生产具 有绿色生态特色的纯天然绿色产品有着广阔的消费市场，随着国民经济的迅速发 展，城市化趋势将越来越快，特别是随