三大营养物质(精)

1、三大营养物质 1单糖、二糖、多糖的比较 类别结构特征单糖葡萄糖 C6H12O6多羟基醛二糖蔗糖 C12H22O11无醛基麦芽糖 C12H22O11有醛基多糖淀粉 (C6H10O5)n由单糖单元构成的天然高分子纤维素 (C6H10O5)n单糖单元含3个醇羟基主要性质重要用途葡萄糖白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可以发生酯化反应，并能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂蔗糖无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖食品麦芽糖白色晶体，溶于水，有甜味，有还原性，能水解生成葡萄糖食品淀粉白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水，无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘遇淀

2、粉变蓝色制葡萄糖、乙醇纤维素无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应造纸、制炸药、人造纤维2单糖、二糖、多糖的转化： (C6H10O5)n淀粉纤维素化学性质 非还原性糖1.水解反应催化剂：稀硫酸或淀粉酶（C6H10O5)n+nH2O 淀粉 nC6H12O6 葡萄糖 1.水解反应催化剂：浓硫酸（C6H10O5)n+nH2O 纤维素 nC6H12O6 葡萄糖2.遇碘变蓝色 用于检验淀粉或碘2. 酯化反应(每个单糖单元有3个醇羟基)催化剂催化剂（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3n3nH2O纤维素和醋酸酯化反应的方程式：（C6H7O2）OHOHO

3、Hn3nCH3COOH催化剂硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶纤维、人造丝、人造棉完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉部分水解？蔗糖麦芽糖化学性质 是非还原性糖（不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应）是还原性糖（与银氨溶液、新制氢氧化铜反应）水解反应 (稀硫酸)C12H22O11+H2O（蔗糖）C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖 ） （果糖）C12H22O11+H2O（麦芽糖） 2C6H12O6 葡萄糖催化剂催化剂水浴加热葡萄糖化学性质：由于既含有羟基又含有醛基，所以，葡萄糖具有醇和醛的双重性质。羟基酯化反应醛基还原成己六醇（和H2加成） 能使

4、溴水、KMnO4褪色 氧化成酸 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应人体内氧化发酵生成乙醇2(C6H10O5 )n +nH2O nC12H22O11 淀粉酶麦芽糖 淀粉C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)催化剂C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶(葡萄糖)水浴加热高中涉及的所有需要水浴加热的实验： 1、苯的硝化反应：55-60摄氏度水浴2、所有的银镜反应：温水浴 3、乙酸乙酯的水解：70-80摄氏度水浴4、蔗糖的水解：热水浴 5、溶解度的测定6、 其它1、最简式为CH2的物质2、能发生银镜反应的物质3“酯”与“脂”的区别： 酯：酯是由醇与酸(包

5、括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 COO的一类化合物。 脂：属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯。4油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质能水解，并兼有烯烃的性质鉴别加含酚

6、酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热无变化油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 加成：H2（氢化、硬化）水解：酸性水解碱性水解（皂化反应）油脂的化学性质油脂的化学性质： 1.与H2加成油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化氢化：制人造奶油2、油脂的水解 酸性水解方程式： 碱性水解方程式： 酸性水解：甘油、高级脂肪酸碱性水解： 肥皂等加

7、入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸盐的水解反应,叫做皂化反应5.蛋白质元素： 由C、 H、 O、 N 、S 、P等。分子量：几万几千万 是天然有机高分子化合物。组成：不同的氨基酸互相结合而成。 氨基酸是构成蛋白质的基石。 （天然）蛋白质水解的最终产物是（-）氨基酸氨基酸氨基羧基甘氨酸CH2NH2COOHCH3CHNH2COOHHOOCCH2CH2CHCOOHNH2谷氨酸丙氨酸氨基酸与硝基化合物互为同分异构体氨基酸的性质（1）既能与强酸反应又能与强碱反应（2）脱水缩合 小结：与强酸、强碱都反应的物质有：1）Al、Al2O3、Al（OH）32）弱酸酸式盐：H

8、CO3-、HSO3-、HS-等3）可溶性弱酸弱碱盐： （NH4）2CO3、 （NH4）2SO3、 （NH4）2S4）氨基酸、蛋白质(1)具有两性，与氨基酸相似；(2)可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过多肽，最后得到多种氨基酸。即水解时肽键中的CN键断裂。 (3)溶于水具有胶体的性质；(4)加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质析出(称盐析)，继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程；蛋白质主要化学性质 (5)蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质；(6)颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的蛋白质)与硝酸加热时变黄色；

9、(7)灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能重新溶于水中，并不影响它原来的性质。鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。结构特点 主要化学性质 酶一般酶是蛋白质具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性1变性(与蛋白质相似)；2具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专一性。6 高分子材料天然高分子材料：棉花、羊毛、天然橡胶等合成高分子材料：塑料

10、、合成纤维、合成橡胶称为三大合成材料粘合剂、涂料按来源分(1)塑料塑料的主要成分是合成树脂，其中还添加了某些特定用途的添加剂（如提高塑性的增塑剂、防止老化的防老化剂）；有些热塑性塑料，可以反复加工，多次使用；有些热固性塑料，一旦加工成型就不会受热熔化。有些塑料具有特殊用途如工程塑料、增强塑料、改进塑料等。常见的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）、酚醛树脂（电木）、聚四氟乙烯等。(2)合成纤维纤维天然纤维化学纤维棉花 羊毛木材 草类合成纤维：用石油、天然气等为原料制成的单体，再经聚合制成的纤维（如：“六大纶”、碳纤维、光导纤维等）人造纤维：用木材、草类的纤维经

11、化学加工制成。如粘胶纤维等(3)合成橡胶橡胶天然橡胶合成橡胶通用橡胶特种橡胶一、功能高分子材料1功能高分子材料：指既有传统高分子材料的机械性能，以有某些特殊功能的高分子材料。2功能高分子材料的种类（1）高分子分离膜：这是具有特殊分离功能的高分子材料制成的薄膜，它的特点是能让某些物质有选择地通过，而把另外一些物质分离掉。新型有机高分子材料（2）医用高分子材料，具有优异的生物相容性，较少受到排斥，可以满足人工器官对材料的苛刻要求，如：人工心脏、人工关节、人造鼻等，下面的图中给出了一些有关人工器官的图片。二、复合材料1复合材料：指两种或两种以上材料组合成的一种新型材料。其中一种做为基体，另外材料做为

12、增强剂。2复合材料的性能：具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能，在综合性能上超过了单一材料。1 下列不属于新型有机高分子材料的是： （ ） A高分子分离膜 B液晶高分子材料C生物高分子材料 D有机玻璃 D 2. 下列有关新型高分子材料的说法中，不正确的是：（ ）A高分子分离膜应用于食品工业中，可用于浓缩天然果汁、乳制品加工、酿造业等。B 复合材料一般是以一种材料作为基体，另一种材料作为增强剂。C导电塑料是应用于电子工业的一种新型有机高分子材料。D合成高分子材料制成的人工器官都受到人体的排斥作用，难以达到生物相容的程度。 D 二十世纪化学合成技术的发展对人类健康平和生活质量的提高做出了巨大贡献。下列各组物质全部由化学合成得到的是A、玻璃纤维素青霉素B、尿素食盐聚乙烯C、涤沦洗衣粉阿斯匹林D、石英橡胶磷化铟C感悟08高考下列实验方法合理的是A、 可用水鉴别已烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体B、油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离C、可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D、为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，