日本と中国の食文化対比(1)

1、 湖南农业大学全日制自考本科生毕业论文日本七中国食文化対比中日饮食文化对比语学院学号：年级专业及班级指导老师及职称学院：2009级日语班吴晓莉湖南长沙提交日期：2012年10月目次33要旨丰一一F第一章第二章日本七中国飲食特徴対比52.1中日両国食材対比2.1.1日本料理食材2.1.2中華料理食材2.1.3求上2.2中日両国人指疗6料理種類対比2.2.1日本料理種類2.2.2中華料理種類2.2.3求上9参考文献10謝辞10日本七中国食文化対比作者：梁珊指導老師：吴晓莉湖南農業大学外国語学院，長沙4101287W?匕要旨吉仁日本肚海広囲島力卞召島国忙。二人肚地理環境肚日本民族海y上庆自然总愛歹召

2、食文化总育人仁最初広生直接広食精巧卞形式总求召懐石料理求。和食肚自国民族文化外来文化力相y乙新、形式总呈LX6oX言元、日本食文化O多様卞特徴怎日本民族O特有的卞文化总世界O人怎示LT66o最近O国連、今It世界o国民疋一番長寿00本人Tc5統計力出X6on,日本o独特的卞食文化力国民O健康長寿总支。現在、日本食力健康农“、食品Lxzyy力合衆国壬m口审八好求n広ikoo-ox5、和食弟心论優。健康食LX、今後t益注目夕期待HX6o一方、国内広指“XX、日本型食生活o崩壊力顕著、食事总原因T6生活習慣病十止o蔓延力大吉卞社会問題oX6o日本国内疋肚伝統的卞日本食总重視H6X5oo=7K:島国、

3、和食、魚、野菜、健康食中日饮食文化对比学生：梁珊指导老师：吴晓莉（湖南农业大学外国语学院，长沙410128）ffft匕要旨本论文总结与分析了日本的传统饮食文化和其中的独特的日本的健康饮食。日本是被海包围由岛组成的岛国。这样的地理环境哺育了日本民族对海的亲近，喜欢自然的食文化。从最初直接吃生的东西开始，到寻求后来精巧形式的简单饭菜，日本料理是本国的民族文化和外来文化互相结合，并且呈现出新的形式。如果归结的说，日本食文化多种多样的特征可以说对世界的人们表现出日本民族的特有性的文化。根据最近的联合国的调查出现了在现在世界的国民里最长寿也是日本人的统计。这个是因为日本的独特的食文化支撑着国民的健康和长

4、寿。现在，日本料理作为健康饮食在美国和欧洲等地被喜欢与传播开了。像这样，日本料理作为对身体和味道好的健康料理，今后越发被关注也被期待另一方面，在日本国内日本料理的饮食习惯正在显著的崩溃，因为饮食原因造成生活习惯病等的蔓延成为很大的社会问题。在日本国内传统的日本料理变得被重视起来了。关键字:岛国，日餐，鱼，蔬菜，健康料理第1章食事上食品总食上右呼。人間力生命总維持。活動壬成長、栄養素总摂取丁召必要fe60ofc手段力食事fe6o味总楽行初料召。食事時刻、回数、調理法、内容口玄文化壬宗教、栄養学、好族力反映食生活上呼H6o食生活基礎氏海总含召大地力恵求料召食材feoLX.食卞物LXO利用方法壬技術

5、、龙乞習慣壬風俗总体系地域XoX大、人異十必。日本上中国i一衣帯水隣国、昔交流总続u、X、5特人文化分野W中日両国間交流上影響曲深力、ofc。古力人間i生吉匚飲食曰霖、関係总結人艺時代変化QHX、族風習上変初ofc地域上生活習慣違VXoX、飲食特徴壬夕7、一、礼儀作法違oXU、5。昔力、5、中日両国i飲食分野宅交流上影響i始求ofc稲作文化总日本広伝元fc总始乞影響t深ofcLL、違ofcrt多5。飲食力民族思想总窺元5次Qi、中日両国飲食異同总対比T6r通CX、乞民族思想異同上根源总探求Lfco第二章日本七中国飲食特徴対比2中日両国食材O対比2.1日本料理食材現在、私達处日本的卞食事总和食。

6、和食彳*一声上50、米魚野菜力基本fo60日本人处米总富人象徴LX6o料处米总盛oT6藁袋力、乙見;t6o日本米力世人出比後力、5、乞O主食处他O食物人代二柑玄米力指3、保存LT、良質卞澱粉总含X、力口9一力高長所力厉召力、0日本人处米力、好吉上u、5飲食習慣力厉召力、5、食事豊力、卞料理fooXt、米处欠厉召。人生礼儀o中、特人人生o要、米处欠t卞v、新生命力誕生丁6上吉、結婚总決定丁6上吉、亡6、神米总供元6。日本人处二H总人生三度上言初H、必于神様人米总供元6。日本、食材o種類处乞人织乙多卞、。和食何力吐問初H比指外国人o答焼吉、寿司fo6o日本人办、沁同様o答元力返oX6違v、卞v、。

7、何日本人指t6食文化o特質上、米总中心人魚介壬野菜总基本Lfc食事八夕一fe6。他異卞9豚卞乂o肉類总排除LXfcr6最大o特色fo6oLL社会的現象、江戸幕府力成立Lfc1600年以降、肉食禁忌处最高潮人達丁6力、肉広代初oX油分o少卞V、魚力好求H比。動物性夕o供給上o問題t厉9、一般的人揚厅物总除V、X、油脂類处遠tH6X5ofcoH.日本料理o食材处魚上野菜总主体上L仁日本人处生物力、好o-H日本o風習習慣Cfo6o日本处海人囲求HX、魚介類力豊富fo6。加工L卞V、或少卞加工T6o、食材o新鮮度X保持宅吉6上匕、八、人損卞5-t少卞v、。乞o海産物o自身处塩分总含QX味vfo9.fc

8、塩力消毒o効果力厉6力、生宅食XtX6LVo-o他日本o水質力X、v、温度o変化t小v、寒V、地域t多v、力、生物壬冷亡V、物总食6-oXv6o-ofc、調理o方法t中国X9少卞v、。日本人o味初v、力甘v、傾向fo6o-H日本o気候風土力育XHfc風習fo6。例元牛肉总作6t、少量卞砂糖总入H6o2.2中華料理o食材中国It米总重要卞主食宅厉6上認Q6o-H古代o神話壬民話卞乂力分力、6中国处面積力大吉、民族t多v、力、五穀vxo見方t違ofcoLL、全部稲力油6。中国Qt風習力多、米宅吉報总知乜6習慣力厉6。例元。壬、子供总産住上吉、親友Q米总送6oo吉報总tofc親友t米总送9返L、乞o

9、故Q米礼总送6上呼o結婚丁、五穀宅指嫁人投厅召風習。人力亡日本上同u二米总供；t6ont、米地位重要龙力分力送。中国r食材範囲力広宀種類右多八豪華卞豚丸焼吉力夕x乙至中華料理十eas範囲处実人広u、。熊掌力燕巣、厉召、处犬肉卞罠日本人常識食思:物右、中華料理材料。特広広東料理处原材料種類力豊富r新奇总好変化人富I。蛇、八夕匕、少X、猫、犬、廿野生動物調理r名高、有名卞料理“三蛇竜虎鳳大会”、“五蛇羹（濃厚卞吸物）”、“塩火局（蒸。煮）鶏”、“牡蠣油牛肉”、“烤乳猪（子豚）”、“干煎（油煎9）大蝦碌”、“冬瓜盅（杯）卞上、力厉6。中国人处漢方医学o影響元指受疗、加工。比食卞物力、好吉。漢方医学r

10、熱料理力臓器人有利r、生或冷比物总食6内臓总寒気总受疗它、病気認比。二、調理方法右日本多z。例N壬、済南料理处煮炒臥遠火焼M油炒臥揚厅物人長u四川料理o調理法出咅9、遠火焼M揚疗炒臥蒸物人長u広東料理o調理法亍一、揚厅物、餡力、次煮込庆揚厅炒卞日乙長U湖南料理o調理法处塩漬疗肉、魚、燻製、蒸U焼g蒸。物、煮込庆揚厅物、油炒9二長U6卞上、。日本上違。疋、中国人o味初z力塩辛z傾向力、6。塩辛z味初z力大陸性気候o中国口右。中華料理总総U疋見柑壬、料理力部分o軽食r、乞o味初z力塩辛z。右弐、南方地域9甘z物力多z、料理总作6gt、砂糖壬蜂蜜总z料6力、料理o主卞味z塩辛z。2.3米处中日両国o

11、食文化9重要卞地位总占疋z6。両国o人皆米总理想的卞主食上認6。米右重要卞地位力厉6。食材o方面力見料斥、中国o種類X9多z。日本M海乙囲求料6力、魚介類多z。飲食o基本右魚上野菜rfo6。肉類总食6r上处少卞z。中国处面積力広zfc、地域X9食材t違刁力、総U疋見料斥、食材o種類力指指z。食材力違刁力、5、乞o調理方法t違九日本人处生物壬冷fcz物力食好gr、中国人处加工ufc物力、gr厉6。二o調理方法o違zofc、中華料理調理方法右日本料理多U、。二他日本料理味初力甘傾向中華料理味初力塩辛傾向Cfo6o第三章中日両国料理種類対比3.1日本料理種類日本料理肚作法力、乙見5上、本膳料理、懐石

12、料理、精進料理、本膳料理总簡素化。比会席料理人分本膳料理处古力、$冠婚葬祭人使本格的卞日本料理fe6o一人分料理力膳人載ox度人出形式一汁三菜、二汁五菜、三汁九菜卞乂力厉5。仕来fcg作法力非常壬力哇X、力、次第人消元。現在庶民处本膳料理人接機会处底上卞、。本膳料理处公家大饗料理总受疗継兰m、寺家精進料理技術卞上选取入nX、室町期人完成Ufc本格的卞料理様式o調理法煮fc9、蒸Ufc9、焼、fc9、龙求誉求卞技法力、駆使力、蝦夷地上交易9昆布t大量広使用mx、5o求K二技術的味覚的V日本料理。止、二時期Q0即戏完成言元5o懐石料理处茶会席宅出料理fe6o一汁三菜簡素卞手料理量t多卞、。戦国期力

13、近世初頭Q力、疗X成立懐石料理本膳料理上精進料理双方利点总取9入nfc新fc卞料理様式W日本料理極致上t言元5。宣教師口、懐石料理Q、X、装飾用料理壬冷fc、料理总捨X去9、代初9Q暖力、十分Q調理Ufc料理总適当卞上二m出丁、上日本教会史Q記LXoQ懐石料理处、日本料理頂点总極dfcto言精進料理处肉、魚卞乂動物性材料总使初卞、宅、野菜总中心QLfc食材宅料理。中世料理様式力成立总見X、初5日本料理力確立、新fc卞料理法導入始求9上卞5处精進料理o精進料理处中国宅発達总見fcto、言9t仏教精進Q弐卞族、殺生戒tot重要卞戒律上見卞丁立場力、魚肉類总一切省、fc料理总指Lfco精進料理处本膳

14、料理Qt影響总与元fc力、禅院宅行初nX、fc茶礼上深関係L、特Q懐石料理成立Q大吉卞貢献总果fcT-Q6o会席料理处本膳料理力簡略化、古力、5俳人力俳句总披露L厉、風情厉5酒席宅出料理宅厉5。、求、八日宴会、招待宴、結婚披露宴卞乂席宅出H5料理会席料理fe5。会席料理处品于o出m5o3.2中華料理種類中国料理調理法数多流派最右影響力佔、代表的tOLX社会的人公認料理处山東料理（魯菜）、四川料理（川菜）、広東料理（粤菜）、福建料理（閩菜）、江蘇料理、（蘇菜）浙江料理（浙菜）、湖南料理（湘菜）、安徽料理（徽菜）力厉中国八大料理”上称nx6o宋朝以降、魯菜肚“北方食”O代表。明、清時代魯菜力宮廷料

15、理O主流上卞9、北京、天津、東北各地人対LX大吉卞影響总与元fco乞O特徴O爽壬力张香9、新鮮卞柔力、純粋卞味宅世人知H6o秦末力漢初期人力、疗X初期的人形成龙料、唐、宋代人急速人発展L、明、清代名声力全国人広求9、現在玄世界中人四川料理总見出。酸味、甘痺料感、辛味、巧族卞油味、濃厚卞味付疗力特徴調味料上LX三椒（唐辛子、胡椒、花山椒）上生姜处前漢時代二粤菜O記載仆9、南宋時代皇帝付吉口审夕力広州人随行影響总受疗fc後、明清時代人急速人発展対外通商開始後处西洋料理O長所总吸収粤菜t世界人普及L始、現在、二工一m夕市疋疗It数千O広東料理店总数元次乙至oXU、召。原材料O種類总豊富宅新奇总好変化

16、9二富旨若柔5力、爽壬力、滑力、龙总重視LX6o福建料理处福建省閩候県9起源总発L、福州、泉州、了壬彳卞乂O地方料理总代表上LX発達LXfcoO特色处色調力美L、淡白宅滋養力名高U、。江蘇料理处南北朝時代9発祥L、唐宋以降处浙江料理上覇总競oX“南方食”O二大大黒柱上卞ofc。濃厚1O中9淡白龙总有L.9LX香9高、x7L濃厚嫌味力無、口当fc9处柔乙力甘Ofo6塩味力乞O特色fo6o浙江料理处杭州、寧波、紹興、温州卞乂O地方料理总代表上LX発達LXfcoO特徴处淡白、香9高龙、歯疋初9Od、若柔力、爽H、旨9fe6o湖南料理处湘江流域、洞庭湖周辺、湖南省西部O山間地帯O料理总代表上LX発達L

17、XfcoO特徴处材料O幅力広、油濃鮮壬力、W唐辛子、燻製肉总多用T事点9&6。味付创玄新鮮宅香L、酸味辛味力強、柔力、口当fc9Xo安徽料理处長江沿岸、淮河沿岸、徽洲三地方料理总代表kLX構成龙特徴处原材料選定力質朴r火勿吏方总重視油力進色鮮壬力、r、入一、原材料本来o味总維持T6r6fe6o3.3和食o分類作法总基準Lfctorfo6orno料理系譜o独特卞調理法1、調理法形成過程、乞o地方o歴史上切9離響右受tx6o八大料理o擬人化表現、江蘇、浙江料理1清楚卞素面o江南美人、山東、安徽料理1古風r質朴卞北方健児、広東、福建料理1風流典雅卞貴公子、四川、湖南料理1造詣深才気厉nfc名士上表現

18、。中国“八大料理”o調理法1nn長所总有L、長歴史力生族出Lfctorfo6o簡単人分疗、中華料理Q1大別LX南北二系統fe6o8二細力、考元口壬山東料理、広東料理卞乂o区別。北方料理Q1揚厅物、炒ft物oX5味初u、o物力多u、。南方料理Q1蒸Lfc物壬煮fc物力多、北方料理人比味初力淡U、。L力、L、総体的人言巳壬、日本料理味初力濃中華料理1、日本o刺身壬大根6LoX齐二、生r食卞召物1前菜o底力、底上。中国o水質或U、1乞o他o関係r、必于煮召、焼、揚6、火总使oX調理T6o人間力生吉XU、fcftQ、毎日o食事总取6m欠疗卞条件rfo6o生吉6fcfto食材1、自然力供給H6torfo6。人間1乞o食卞物总得6fcft、多o努力上時間力力、力、ofc。人1oX5食物总手人入H6o力、乞H总乂o齐乙調理T6o.8oX5食6o力、roxo行為1食文化o範囲人含ft8H6o食材1自然力、8t8ofctor厉6以上、土地XoX違oX、6。食文化ofo9方違oXU、6o参考文献1、饮食之道：中国饮食文化的理路思考，高成鸢，山东画报出版社，2008年3月2、饮食文化，黄天云，云南教育出版社，2006年7月3、食俗大观，知识出版社，1992年12月4、中国传统文化指要，曾德昌，巴蜀书社，20