新概念餐厅商业策划资料

1、目录第一章： TOC o 1-5 h z 前言3第二章：项目概况4.项目宗旨4.项目简介4.管理队伍简介4.具体人员分配4第三章：产品与服务5产品定位5产品服务特征5未来发展5第四章：市场分析5目标市场7行业分析7竞争分析8第五章：市场推广 9.营销策略9.市场推广计划 10第六章：经营计划 11.开办初期11.成长期11.成熟期11第七章：风险因素12第一章：前言餐饮业是我国较早流行的行业，国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、健康饮食、从业人员素质要求产生 了深刻的影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将持续。所以我们为了更好的服务社会，为广大

2、群众身体健康，更好的立足于社会，我们现推出一 款新型的营养餐厅模式。第二章：项目概况一、 项目宗旨本项目旨在通过我们的服务，充分彰显健康、营养与休闲的主题，我们将始 终坚持不懈地做好“营养与健康”的特色，突出我们鲜明的个性化，在餐饮业做 出我们自己的品牌。同时，我们坚守诚信为本的信念，在研发、销售和管理领域 做到信誉第一，顾客至上。以质量求生存，以信誉求发展。在餐饮业的竞争中， 我们会密切关注市场动向，积极开发个性化产品，以对消费者体贴入微的服务， 安全卫生的食品制作，合理的价位和整洁温馨的环境实现我们的目标。在我们策划的实施过程中，我们将综合考虑消费者、股东、项目员工和供货 厂商等个方面的利

3、益，尽我们最大的努力，争取做到各方利益的最大化。二、项目简介本项目主要是根据不同体质人群，利用食物之间相生相克的原理，让食物发 挥最大的营养价值与药用价值，为不同人群提供更健康的饮食。与传统餐厅不同 的是，本餐厅将更加注重营养与健康，我们将选择优质绿色食物，融入中药与传 统养生理念，由专门营养师为您“私人定制”您的健康套餐，更加适合你的健康 需求，从根本上带您走出亚健康，走向健康。三、管理队伍简介新概念餐饮项目由六人合资组成。 第三章：产品与服务一、产品定位以营养健康与休闲的中高档餐厅。二、产品服务特征本店的主打特色就是针对现代人的身体素质的差异来制定不同的套餐计划。让消费者在快节奏的现代生活

4、中能够吃的更营养更健康，达到改善自身身体素质的效果。餐食包括中药养生菜、儿童营养餐、女性美容餐、有机营养健康餐等。 除正常三餐外提供上、下午茶，供顾客休闲。.产品优势和市场上同类的产品和服务相比，我项目的产品具有以下的优势：优势一：质量优势。我们跟农户签订协议，生产的农产品必须达到绿色规格，才 会收购，这就把好原材料的第一关。我们具有专业的品质控制和质量改进的能力， 同时制定了严格的厨师和服务人员的行为规范， 保证了食品的安全、美观及美味。 我们有良好的服务意识，并且坚持顾客为本的理念，保证了优质的服务质量。优势二：组织管理优势。本项目管理团队成员均为会展管理专业在校大学生，具备一定的专业管理

5、知识和能力和团队合作能力。优势三：个性优势。本项目不同于普通的餐厅。新概念餐厅将餐饮的营养与健康 放在首位，从店面的硬件设施到我们的服务都将是全新的体验。 这个是本项目的 最重要的特点，是作出自己品牌的关键性要素。.切入产品和服务由于本项目还是属于比较新颖的商业模式， 在进入市场的初期，会在一定程 度上造成消费者的陌生感和不认同感，所以我们在初期选择一个对于消费者比较 熟悉的经营方式，即主营餐饮类产品打开市场。我们的这种销售策略有利于消除 消费者心理上的距离感，一定程度上为进入市场减少了阻力。.产品资源(1)提供产品：我们主要菜系分为中药养生餐，儿童营养餐，女性美容餐，有机营养健康餐， 四个菜

6、系，每月从个菜系中主推一款菜，每三个月换一次菜品。中药养生餐主推养生食疗功能，在保证菜品口感和视觉享受的同时发挥中药 和食材养生功能，把中药和食材搭配到极致。中医方面的进补对季节的更换是有 细致的要求的，菜品的更换依托于季节的变换，其次我们也会根据客人的需求为 客人推荐搭配菜品，以达到效果最大化。儿童营养餐主要面对儿童时期的孩子所需营养进行搭配烹饪，对于具体客人所缺乏的营养物质我们会给出意见并做调节。 儿童对食物的口感需求和成人是不 同的，对菜品的外观审美也是不同的，所以烹饪的时候会格外注意怎样吸引儿童 又能营养平衡以及补充所缺营养。(2)原料供应情况：原料采购：原料采购是餐饮经营的重要环节，

7、也成为在实际经营中餐饮企业食品 原料成本控制的首要环节。采购的关键是建立、健全采购制度，明确采购标准， 以标准规定采购的要求，严格监督。鉴于食品原料种类繁多，季节性强，品质差 异较大，所以采购方面我们严格依据以下标准：.保证采购质量优良，实用安全.采购价格合理.依据人群，季节等条件控制采购种类及数量.与供应商形成长久良好的合作关系对供应商的要求：在原料，价格，品质，服务上对供应商有着较高的要求。要求如下：.供应商为国家颁布营业执照的正规商家，拥有 3年以上的经营经历。.严格按采购清单内容进行原料供应，供方保证原料来源及品质。.根据需、供双方的协议而制定采购单价。原料结算采取月结方式，单价一经

8、确认，原则上不变的。只有在生产此种产品的制造成本上浮或下跌5 %以上，影响到本合约所订的采购业务而导致需方或供方希望修订采购单价时，双方需协商单价修订及实施日期事项。.正常订货，需方按照所制定的“正常采购周期”以书面形式向供方订货，紧 急订货时则按“紧急采购周期”执行。.双方严格按供应商合作协议内容进行合作。三、未来发展我们针对市场环境，制定了合理有效的市场策略，努力顺利的进入市场，并 以独特的经营方式快速的发展壮大起来， 在项目的成长期内做好宣传推广，在两 个月内争取到一个成熟的市场，拥有自己稳固的消费群体，并拓展出更为广阔的 市场。第四章：市场分析目前此类养生餐厅尚无成规模发展， 市场竞争

9、力小，止匕外，现在越来越多的 人更加注重健康养生，本餐厅将满足各类人群追求健康的需求， 具有广大市场发 展潜力。一、 目标市场各类追求健康饮食的人群如儿童、女性、男性、老年人、中年人等。.市场需求据我们的调查，现在市场上普通的餐饮服务业全部为普通的单纯经营餐饮类 产品的传统经营模式，只注重口感并不注重营养的搭配，并没有很好的把食物合 理的搭配起来，达到均衡饮食，健康饮食。据我们的问卷调查发现，很大一部分 人都不会吃饭，不知道怎么吃才最健康，也都比较期待有一家养生餐厅的出现。 我们针对市场需求，确定了营养餐厅的经营模式，弥补了传统意义餐厅经营方式 上的缺点和不足，迎合了消费者的需求和市场发展的趋

10、势。.市场趋势本项目是以健康为主题的新颖的经营模式，既能给消费者提供传统类型的餐 饮服务，又给消费者创具有其他同类产品和服务不具备的优越性显著的，在同行业的比较中，本项目具有独特的个性和特点，有较明显的优势。二、行业分析.行业参与者据调查，同行业竞争对手还不是很多，主要经营方式为传统的餐饮模式， 在 经营上一般不具备自己的特点。但是少数产品在经营上表现出了独特性， 如新安 江奶酸菜鱼，主打自身实力较强的奶酸菜鱼品牌，在市场竞争中做出了自己的优 势。即使如此，他们还是以单纯的经营餐点为主， 仍然不具有传统餐饮业以外的 新鲜要素。在同行业的比较中，本项目具有独特的个性和特点，有较明显的优势，但是

11、部分竞争对手的经营方式和特点还是值得我们的学习和借鉴。.行业购买形式根据市场调查，本行业客户的购买决定主要受以下因素的影响：(1)追求健康。现如今越来越多的人开始注重健康，和养生，这和很多人 喜欢中医的道理是一样的，只有从根本上解决问题，才无后顾之忧，只有吃的健 康，才能少生病，远离亚健康。(2)餐厅模式。有营养师根据顾客个人健康状况表，决定营养餐的主题， 根据不同类型顾客，有营养师进行“私人订制”。(3)餐厅价位。尽管本餐厅计划走中高端路线，也尽可能不把价格定的太 高，尽量让消费者以最低的价格获得最高标准的服务。(4)产品和服务质量。产品的服务和质量是产品赢得市场最基本的保证， 因此我们将选

12、用绿色无公害食品， 有专业营养师精心搭配，以顾客为本，努力提 升产品和服务的质量。(5)店内环境氛围。在店内环境的选择上，计划选择运用生态餐厅的装饰 风格，努力为消费者制造出温馨舒适的环境，在心理上赢得消费者的认同和青睐。 三、竞争分析 1.竞争形势有机营养健康餐适合所有的人群，从原材料的选取到成品上桌，我们最大程 度保留它的营养价值并使其更容易吸收，另外我们又专门为消费者提供更为全面 的食材选择建议及服务，让消费者更舒心。随着经济的发展，人们越来越注重饮 食的健康，并且愿意为之买单，但是餐饮行业中对于营养绿色餐饮的概念尚在萌 发中，而我们把这个概念完善并作为主题来经营，且对于原食材的采购模式

13、也保 证了真正的绿色，我们对菜品的创新也是极为苛刻的，在营销上做到全心全意为 客户着想。这是个新兴的概念餐饮，对于我们来说，真正有实力可以成为我们强 劲的竞争对手的经营者并不占多数，这就为我们提供了一个相对轻松的竞争环 境，非常有利于我们进入市场。据我们的调查，此类餐厅只在北上广小规模的有经营，所以我们把好质量关， 创新关，营销关在未来的数年内完全可以做到行业的风向标 2、项目优劣势分析与同行业的竞争者相比，我们提出的新概念餐厅的独特的经营模式， 是其他 经营者所不具备的个性化的特点。这个优势会给我们带来以下益处：(1)自身独有的个性和特点可以将本项目与其他竞争者有效地区分开来，更多 的吸引消

14、费者的注意。做出自己的特色，是最有效的竞争手段。(2)我们以营养健康为主的经营模式，可以有效的避开此行业领域竞争的最激 烈部分，我们没有必要加入到餐饮行业激烈的菜色竞争中，可以专心于自身特点的研发，避重就轻地进入市场。(3)健康永远都是主流，追求健康永远都是时尚。我们将坚持走自己特色化的道路，以保持这个优势。同时，我们有以下劣势：(1)本项目的经营团队为在校大学生， 相对缺乏社会实践经验和商业经营能力。 因此，我们会广泛的借鉴同类产品和服务的经营经验， 需求专业性人士的指导和 帮助，以弥补我们在这方面的不足。(2)对于餐饮类服务性行业，大家会有一种先入为主的念头，对新开设的餐厅 一般会抱有怀疑

15、的态度和比较高的要求。 而且，由于我们独特的经营模式对于广 大的消费者来说，还是比较陌生的。因此，要得到大家的接受和认可需要一个比 较艰难的过程。针对这个劣势，我们将在进入市场的初期，加大宣传力度，并采 取优惠的经营方式，扩大我们在消费者中的影响。同时，保证我们产品和服务的 质量，争取消费者的信任和接受。通过上面的分析，我们得出的结论是，在我们的经营过程中，我们既要保持 自己的特色，又要迎合消费者的需求，以得到消费者对我们的认可。同时，我们 要丰富自己的管理经营经验，以促进本项目的良好发展。第五章：市场推广一、营销策略.营销机构和营销队伍营销队伍分为两部分，除了自己本身进行相关的营销活动外，

16、还会聘请外部 人员进行市场推广中的相关宣传活动。.营销渠道的选择和营销网络的建设营销渠道是店面的直接产品销售，并承担外卖服务。(1)初期的营销网络建设一方面通过店面宣传等方式来影响消费者， 使得产生购买倾向。另一方面进 行活动促销，鼓励消费者尝试，尽力在消费者心中树立良好的形象， 有利于口碑 的传播。(2)营销网络的巩固定期举行优惠活动，来吸引新的顾客。可以充值办理获得VIP贵宾卡，享受 相关的优惠。.如何树立品牌在前期和巩固期的宣传中突出营养餐厅的氛围， 突出让客人在工作辛苦之余 能够有个轻松和休闲的地方小息和品偿特色小吃，将营养餐厅和平常的小吃店区 分，树立自己的品牌。对来到营养餐厅的消费

17、者进行宣传， 让消费者有切身的感受，通过口碑传播 树立品牌形象。.广告策略和促销策略(1)广告策略开张前的广告宣传以发放宣传单为政府机构、 城市中心小区、医院附近三部 分，宣传主要是以店面为中心，向四周辐射，靠近店面的地方由本店人员进行宣 传和讲解，三个地点的目标均是高消费人群。开张时间定在早上(人流量最大的时间段)，(2)促销策略试营业期间(正式开店前4天)全场8.5折店面正式开张时前100位顾者可免费获得VIP会员卡，在下次的光临中享受 优惠。消费者可以通过办理获得 VIP贵宾卡，享受8.5折的优惠。每周六开展优惠活动，具体为用餐人数超过 10人可享受9折优惠。.市场渗透与开拓计通过促销暂

18、时对同类竞争对手进行打压， 用新型消费模式来抢夺市场，再通 过VIP和定期优惠来形成自己的消费群，保证有一部分人群对品牌忠诚。在优惠 中加入人数限制也是为了更好的拓展市场。二、市场推广计划本项目是在人们重视健康的带动下，以国家及营养是团队为基础，打造营养 餐厅形象品牌店推广方案。.营养餐厅成为餐饮协会营养餐厅推广工程会员。集合餐厅企业、协会资源和 广大传媒等传媒渠道广泛宣传、顺应趋势，烘托营养餐厅的主题性。. 一营养主题为原则装修装饰餐厅，有声、有象的宣传。.主推营养主体型配餐。.建立营养俱乐部，建立会员档案 ，由营养师负责俱乐部会员健康营养管理。 第六章：经营计划一、开办初期（进入期）.市场

19、预测针对对于当代社会人们不仅要吃饱而且要吃好， 人们在想方设法的怎么吃的 更健康更营养的现状，针对不同的人群专门制定菜品，供特定人群选择。我们为 生活在快节奏下的人们提供了方便，在这一方面来说，前景是比较广阔的。.经营目标吸引到更多的消费群体为主，将本店的品牌和声好打响，让更多的人知道并 了解我们餐厅。.经营重点与特点为消费者提供一个舒适安逸的环境，将用餐、健康和享受相结合。二、 成长期.市场预测会有一批固定的忠诚目标群体，也有新的目标群体不断增加。食疗计划、聚 会、庆宴等。.经营目标拥有更多的新目标消费者，不断扩张知名度。并稳定一堆固定消费者。.经营重点与特点提供优质的服务以抓住消费者心理。三、成熟期.市场预测消费群体趋于稳定，消费者对本店已经有一个深刻的概念。.经营目标稳定消费目标群体，将盈利达到稳定状态。.经营重点与特点力求稳定，在稳的同时，试图拓宽目标市场，并增加本店规模特色。第七章：风险因素一、有形风险.原材