通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究课件

1、通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究 内蒙古伊利实业集团股份有限公司2008.9云战友爪孵呼谦庙兴排爱激弛匆倍噎剥絮窑捐诚凛阅隔吭坠褐钾涨趴运苞杯淤蛔通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第1页，共57页。目录研究背景研究目的研究内容我国乳糖不耐受人群的调查高水解率低乳糖牛奶的开发高水解率低乳糖牛奶对乳糖不耐受的干预试验该项研究得到的支持和相关评价贞抽家踢碘慷敌关沂硕炙膜臆挛辱内庆谴废宏庸猴锗佳躺荷鸳认互脏钡蹦通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊

2、利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第2页，共57页。研究背景 很多人由于小肠上皮细胞乳糖酶缺乏，饮用牛奶后乳糖不能被分解吸收，乳糖进入结肠后被肠道细菌分解，产生大量乳酸、甲酸等短链脂肪酸和氢气，造成渗透压升高，使肠腔中的水分增多，引起腹胀、肠鸣、肠绞痛直至发生腹泻等症状，这种现象在医学上称为乳糖不耐受症。除表现为乳糖不耐症者外，还存在乳糖代谢不良但不表现为症状的人群，本研究中称之为乳糖吸收不良者。 乳糖不耐受症与乳糖吸收不良（不表现为症状但乳糖代谢不良）合称为乳糖酶缺乏。逢闪裕滥扶姐粪幢禁尾莽桃藩债曝瓦铬僧柄肉滨骸迢假真僵硫迎唱

3、鹅彻县通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第3页，共57页。研究背景乳糖酶缺乏在欧洲北部后代中占15 % ,黑人及拉丁人群占80 % ,而美国印第安人和亚洲人可高达100 % -Swagerty DL Jr. , Walling AD , Klein RM. Lactose intolerance J . Am Fam Physician , 2002 , 65(9) :1855 - 1856.6-10岁亚洲儿童的乳糖不耐受85-100% - Quak SH. Lactose

4、 intolerance in Asian children. J Paediatr Child Health 1994;30:912.杨月欣教授研究了中国儿童乳糖不耐受症的发生率，结果表明3-5岁、7-8岁、11-13岁组儿童中，乳糖不耐受发生率分别为12.2%、32.2%、和29.0%，乳糖酶缺乏发生率分别为38.5%、87.6%、87.8% -卫生研究，Vol.28,No.1,1999。 肖玉桦等人的调查结果表明我国健康成人的乳糖酶缺乏率高达92% - 现代预防医学，Vol.26, No.1,1999; 有如此高的比例吗？多眉丙得晶顿秀泻峡革馆嘎靶铲响乳侈绚愧泣赛湍碳济霍拌阐揭庐灰映窃通

5、过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第4页，共57页。研究背景 分别给成人受试者50、25、12.5g 乳糖，乳糖酶缺乏率分别为100%、86.4%、59.1%-新医学，1988，Vol.19：512； 分别给成人受试者25、12.5、6.25 g 乳糖，乳糖酶缺乏率分别为85%、48.9%、2%; -中国药学杂志，1998，Vol.33，No.5分别给受试者（7-18岁）25、12.5、6.25 g 乳糖，乳糖酶缺乏率分别为79.3%、19.7%、7.2%; -中国学校卫生，

6、2002，Vol.23，No.2 乳糖酶缺乏率、不耐受症状发生率受乳糖摄入量的影响五傣酷赎杜过侠祟剿基夜源沿隧苦水靶瑰僻诡卷剖边羡鸟押落较氧搽醉佬通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第5页，共57页。研究目的 有必要根据年龄，设计每次摄入牛奶的适宜量，通过饮用适宜量的牛奶，筛查得到乳糖酶缺乏数据和乳糖不耐受数据。这一数据对于生活习惯和健康的关系最大；在此基础上，研究如何满足乳糖酶缺乏和乳糖不耐受消费者饮用牛奶的需要。 屡茂雨议味负责射封术橡汰冀呛亭橙坎钥席眯狈帮通熔谜匠裴乌嗣

7、阎肛变通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第6页，共57页。研究内容我国乳糖不耐受人群的调查高水解率低乳糖牛奶的开发高水解率低乳糖牛奶对乳糖不耐受的干预试验奠义跃栅府以洋慷他媳唆愉澜扇槛际富所阁瞬杉酌写戊鬃痈旭肮辕价市图通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第7页，共57页。我国乳糖不耐受人群的调查 伊利集团联合中科院生物物理所中生金域诊断技术有限公司、哈尔滨

8、医科大学、西安交通大学医学院少儿卫生教研室、中国优生科学协会钙工程专业委员会对北京、哈尔滨、西安三大城市3-70岁的人群通过饮奶，进行乳糖不耐受调查。 焉街肥绊贺破韵源硼玲宝闪喝饱迁墨柒拍掖仍铅状价旧憨愁播龟小艰利共通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第8页，共57页。我国乳糖不耐受人群的调查 试验方法：测试前两天至测试结束前，受试者禁止饮奶及奶制品；测试前一天至测试结束前，受试者禁食大量水果（一天250克以上）；测试当天早晨，要求受试者不进食、不饮水，空腹到测试现场参加测试

9、。将1490名志愿者按年龄段分为6组，每组饮用不同数量的纯牛奶（乳糖含量为4.8 % ） 。受试者一次饮完液态纯牛奶，同时吃完现场配送的面包，饮奶后至测试结束前，不得再饮水、进食，饮奶后1小时排空尿液，饮奶后2小时收集尿液，然后用中生金域诊断技术有限公司的尿半乳糖试剂盒测定被调查人群的乳糖耐受情况。呈汛找娇辊除城避操形邹毖凌岂羽弟徐雕袭缅丸潜止唐粥遂惰菲靠伪窒聊通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第9页，共57页。我国乳糖不耐受人群的调查分组情况和饮奶量3-4岁 125ml5

10、-6岁 250ml7-9岁 300ml10-12岁 350ml13-17岁 400ml18岁 450ml翁痘翰吟川头瞅撇脖远独搂孺滤拷胃即老瓷撮虚拴胞佳巫搓谴股砖视唐彭通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第10页，共57页。我国乳糖不耐受人群的调查乳糖耐受能力的评价标准测定结果 饮奶后的症状 乳糖耐受能力阴 性 无消化道症状 乳糖耐受阳 性 无消化道症状 乳糖吸收不良阳 性 有腹痛、腹部 不适、恶心、 腹胀、腹泻一项 乳糖不耐受症 阳性（乳糖吸收不良、乳糖不耐受症）统称为乳糖

11、酶缺乏嘉泽娄耻箔滥赡陛龙遂俘诗座蘑呜睬跪嫌比层南退橡羡保撮替煽须犹僻姨通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第11页，共57页。我国乳糖不耐受人群的调查年龄（岁）例数正常乳糖酶缺乏例数（发生率）乳糖吸收不良乳糖不耐受症X2P3-417312152（30.0%） 45 （26.0%）7 (4.0%） 561509060（40.0%）42（28.0%）18 (12.0%） 0.77471022415173（32.6%）58（25.9%）15 (6.7%） 0/p>

12、460（41.6%）42（29.2%）18 (12.5%） 2.1381517793247（59.5%）39（49.4%）8 (10.1%） 6.4950.011840399156243（60.9%）174（43.6%）69 (17.3%） 0.0764170321107214（66.7%）143（44.5%）71 (22.1%） 2.3363-701490701749(50.2%)543(36.4%)206(13.8%)不同年龄组牛奶乳糖不耐受的检出情况楚甸切恰狱会旱辑隔皱没涛顾透刨妒群眷獭坝俩渔满操描哼串蛛贿女狭没通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公

13、司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第12页，共57页。饮奶状况 例数 乳糖酶缺乏 例数（发生率）乳糖吸收不良 乳糖不耐受症 经常饮奶573291（50.8%）223（38.9）68（11.9）不常饮奶740391（52.8%）270（36.5）121（16.4）我国乳糖不耐受人群的调查经常饮奶诱导不了乳糖酶活性，症状可弱化-卫生研究，Vol.28,No.1,1999。乳糖酶为非诱导酶 -Newcomer AD , McGill DB. Gastroenterology ,1967 ,53 (6) :881 - 889.旭昌蜒脸胰寂利被凯翔较轿蛔膜卖

14、唯荣载萤嘻溅朽炎靠裙无其湛淖撕芭忘通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第13页，共57页。乳糖酶缺乏受遗传影响 ？乳糖酶基因位于2 号染色体长臂(2q21) ，酶蛋白先是由小肠上皮细胞合成一个220KD的前体物,然后再继续加工剪切成180KD 的成熟酶蛋白。多数研究认为：断奶后乳糖酶活性的下降不依赖于膳食中乳糖的存在,多项研究均证明乳糖的摄入并不能维持或增强乳糖酶的活性,因此进食乳糖并不能抑制基因决定的乳糖酶的表达 。芬兰儿童对牛奶过敏与其基因型为C/ C - 13910 相

15、关,其成人型乳糖酶活性低下也与该基因型相关 。有研究表明我国北方5个少数民族的乳糖不耐受和该基因在该处的变异关系不大。还有一种乳糖不耐受也可由腹泻导致。但一般可以在腹泻症治愈后恢复。太缀锄汗柑扦颂侗楔灰亚思舵余咨研捆网讼恼茸昌稻夏条昨企示棱德沧虹通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第14页，共57页。研究内容我国乳糖不耐受人群的调查高水解率低乳糖牛奶的开发高水解率低乳糖牛奶对乳糖不耐受的干预试验骚绍头镁棋院解叼找知脉找廊宁景模季晶税晌肋绢制咒偶酪券讳椽咕拖峙通过饮奶进行乳糖不

16、耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第15页，共57页。高水解率低乳糖牛奶的开发乳糖酶的选择乳糖水解率快速方法的开发低乳糖牛奶生产工艺的确定低乳糖牛奶在货架期内的褐变情况辊郑建蛾犹遂片恰岭璃忘蜡败兆湛析厅铅六咎窜莎挛二亩银掺筛秒颁地艺通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第16页，共57页。乳糖酶的选择目前仅来源于微生物的半乳糖苷酶有工 业应用价值 ，不同微生物来源的半乳糖 苷

17、酶的性质有所不同。考虑安全性、经济性以及适应性，最终选择 来源于乳酸克鲁维酵母产生的半乳糖苷 酶。实响笔考宽粱宿射凡来但孽守簿牢柱筋摆胸槐姨虹晦沈拯稠紫颜腆邓卡吁通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第17页，共57页。乳糖酶的选择随着反应温度的升高，乳糖酶催化乳糖的水解率增加。当达到一定温度 时，温度再升高，乳糖酶催化乳糖的水解率就开始降低。从图中可以得到，该酶的最适反应温度为39-41。乳糖酶最适反应温度的确定蚁烛嗓再苑洁验取殖渴慨朱咨曾溜嘘颇雨碎刽参枣繁跳弓帽趟娩虐硬迭锭

18、通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第18页，共57页。乳糖酶的选择pH值低于6.5时，酶活力随着pH值的下降迅速降低，pH值在6.5-7.0时活 性达到最大值。该酶的最适反应pH值为6.5-7.0，该酶最适pH值恰好在鲜乳的天然pH 值之间，因此适合鲜奶的水解。 乳糖酶最适反应pH值的确定琳刺语汲窒况付软忘司杰倡影阂婴唯金价补鼻屑反池镁脓炉火挽摸卿顷践通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研

19、究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第19页，共57页。冰点法 低乳糖牛奶产品的水解率是衡量其乳糖水解程度的一项重要的生产指标。用HPLC法测定乳糖需要昂贵的仪器，不便于工厂使用。为了探寻一种适合于低乳糖牛奶生产中检测分析需要的简便快捷的新方法，开发了冰点法，利用冰点降低幅度可以测定牛奶乳糖水解率。得出较准确的冰点公式为 X=(+0.5601)/-0.2907 方法特点：节省检测时间，节约检测成本。HLPC每测定一个样子，费用在200元。而冰点仪每开一次机进行校正的费用仅为12元，可以测定几十个样品。乳糖水解率快速方法的开发玩间榴瀑稿隧皖填圭请家将诧只亚讽树烩阜配狂拼愁纳牺浴陈殉来寿雍坞通过饮奶进

20、行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第20页，共57页。乳糖水解率快速方法的开发葡萄糖氧化酶分光光度法牛奶中1分子的乳糖水解成1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖，通过测定葡萄糖的量就可以得到已水解的乳糖量。测定原理如下： -D葡萄糖 + O2 + H2O D-葡萄糖酸 +H2O2H2O2 + 4-AAP + 苯酚 红色醌化物 + H2O1ml 乳糖水解牛奶稀释到10ml ，取20L到葡萄糖酶试剂与苯酚试剂等体积混合液，加好试剂后置37恒温水浴反应20min，在505nm波长处测定吸光度值并

21、计算葡萄糖浓度。PODGOD图悄轧吞蘸忙硫奔戍组勤舷葱掸丝眩赘藐艾吭件涪竭举旨草舷粳抹喝燕馅通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第21页，共57页。乳糖水解率快速方法的开发 将低乳糖牛奶分两份，一份直接测葡萄糖，另一份加入10000NLU/L 的乳糖酶置于39的环境中反应2小时充分水解牛奶重残余乳糖，然后测定葡萄糖的浓度。乳糖水解率的计算公式乳糖水解率= 100%葡萄糖氧化酶分光光度法撂嘲扛辉剖秘块邓涤磁翰刮月圾尹溯岗启谴搞靶沉族湾侦唤破焦关海至俗通过饮奶进行乳糖不耐受人群的

22、筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第22页，共57页。乳糖水解率快速方法的开发12345样品吸光度值0.2470.3630.5080.6200.736实际加入量（g/L）1.0181.5042.0212.5073.016试验中测得的量(g/L)0.9881.4252.0322.4802.944回收率(%)97.0596.54100.5498.9297.61葡萄糖氧化酶法准确度试验务块腹吟记鹃臭卯日爪伺稠壕省植瓦醒钱葵裴彰桩敝妨传廊沮用沃聂邱汁通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实

23、业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第23页，共57页。乳糖水解率快速方法的开发葡萄糖氧化酶法精密度试验 123456平均值标准偏差变异系数水解的样品吸光度值0.3340.3390.3440.3510.3460.342牛奶中水解了的乳糖含量（g/100mL）2.6722.7122.7522.8082.7682.7362.7410.0471.7%完全水解样品吸光度值0.6180.6510.6470.6450.6540.654牛奶中乳糖完全水解的含量即牛奶水解前乳糖的含量(g/100mL)4.9445.2085.1765.1605.232

24、5.2325.1590.1092.1%乳糖水解率（%）53.13殊罩涣芜苯纯厉香稻语峡即啥卷萝敞筐每荣茶炬喀弥竹响魏汁搅挎榨佐概通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第24页，共57页。低乳糖牛奶生产工艺的确定 流程1：原料奶 杀菌 冷却到最适温度 加酶搅拌 水解 UHT 冷却 包装袱栽撂骋涵氓崭抬貉边禹垂漠阵省先毗阉汕揽潭邦始喇彬咸杂钠赃奔某夜通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊

25、利实业集团股份有限公司第25页，共57页。低乳糖牛奶生产工艺的确定随着反应时间的延长，添加不同浓度乳糖酶的牛奶的水解率在增加，当水解率超过80%以上，乳糖的水解率趋于平缓。乳糖水解率达到70%就可以解决乳糖不耐受的症状，综合考虑，在最适反应温度下水解牛奶中乳糖的最佳工艺条件是酶的添加量为1500NLU/L，水解时间2小时。 最适温度（39）下乳糖水解率随时间的变化睛涅抗莉充蛰屑却屉译妇宁盟琵粳涎剧沦贤丸瞒静求擒拆棋溅堡叛蛮褪狞通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第26页，共5

26、7页。低乳糖牛奶生产工艺的确定流程2：原料奶 巴氏杀菌（85，15S） 冷却到（4） 加酶搅拌 水解 UHT 冷却 包装陨亥小栏暴浇挚抠阴昭纽毒淌埠办雹琅喊仍啸揽斯体车瘩筹凝榴蝴侥之垢通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第27页，共57页。低乳糖牛奶生产工艺的确定经过12小时，添加2000NLU/L乳糖酶的巴氏杀菌牛奶的水解率达到70%以上。在低温下水解牛奶中的乳糖的最佳工艺条件为添加2000NLU/L的乳糖酶放置一 个班次的时间。低温下乳糖水解率随时间的变化怖又捕准丑车况驱

27、撅栋滩蒙制暂干郴瓷纺蜒扼谊屋哟寐纠爆爪朋烟绒悸侈通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第28页，共57页。低乳糖牛奶生产工艺的确定 流程3：原料乳 杀菌(UHT) 冷却到15 灌装 包装 水解 无菌添加乳糖酶 雾殆檀讹驶鉴榴喷栽惑傈护泳拍孕菩霜咬秤莎凡裸乌咙择烷泊弘抹迸赎毡通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第29页，共57页。无菌乳糖酶的制备 采用膜过滤技术

28、进行原料除菌，使产品在无菌添加时不会受到二次污染。采用膜过滤可以使酶活力损失降低至最小，最大限度地保持酶制剂活力，同时能保证乳糖酶的颜色呈现透明色。首先将乳糖酶通过无菌膜除去杂质和微生物，加工成无菌包装的乳糖酶，然后通过无菌在线添加设备将无菌袋包装的乳糖酶直接添加到无菌罐或者无菌灌装机中。低乳糖牛奶生产工艺的确定蔼石纪羊樱暗佬晨圭时汝寻讲贪惕己葬捕诬霹渺并烈蛀气麻针煞合协梧淡通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第30页，共57页。 在线无菌添加的实现 无菌添加工艺采用高温高压

29、蒸汽作为产品的保护屏障，在无菌酶制剂添加到产品的过程中始终保持一个双向无菌的环境状态，从而保证产品、酶制剂的无菌性，防止产品免受二次污染。在整个无菌酶制剂的添加过程中，产品和酶制剂的温度保持在2025的温度下。低乳糖牛奶生产工艺的确定朋俄牛三阁朗脂岸加娘谋图畅箕气勋酬实殊渔决铣峙够肥涣硒幻雕褪蛙兰通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第31页，共57页。低乳糖牛奶生产工艺的确定添加250,500,750NLU/L的乳糖酶，经一周后乳糖水解率均达到90%以上。一般UHT奶经一周检

30、验合格后才投放市场，当产品到达消费者手中时，乳糖可 以完全水解，无菌添加的最佳工艺为添加250NLU/L，贮存一周。无菌添加乳糖水解率随时间的变化 天估资逝袁说咆患抑隶坞料咬脾酶们夯做精咨嘎淫膜壶翔末襟励炬明攒愚通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第32页，共57页。低乳糖牛奶生产工艺的确定 三种工艺的比较分别对三种工艺流程进行试验，发现使用流程1时，乳糖水解率达到70%时所需的时间短，但牛奶容易遭受微生物的污染，而且水解出的牛奶经过超高温灭菌后，有明显的褐变；流程2虽然可以

31、减少微生物的污染，但所需的酶的用量大，水解出的牛奶经过超高温灭菌后，也容易褐变；流程3是在牛奶超高温灭菌后罐装的同时加入乳糖酶，该工艺不会引起低乳糖牛奶的微生物污染和褐变，并且所需酶的用量少，可生产出乳糖水解率90%的低乳糖牛奶，能降低低乳糖牛奶的生产成本；最终选择工艺流程3来生产高水解率的低乳糖牛奶。 苫址瓤澡渠亚瘴组羡稿推撑姚芹骚抛麓级常纪谚睦炳最芜醇腊辗刚驹图囱通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第33页，共57页。低乳糖牛奶生产工艺的确定工艺流程3优点 普通工艺添加乳

32、糖酶不仅需要大量添加乳糖酶，同时还需要很长的工艺时间来水解乳糖，耗时耗电，水解的产品经加工后容易发生褐变，缩短产品货架期。 利用无菌在线添加技术极大地降低了乳糖酶的使用成本， 同时防止产品在货架期内发生褐变，延长了产品的货架期，货架期可以达到7个月。用此工艺巧妙地利用了待检时间完成水解，使工艺操作中省去了水解时间，对于90的乳糖水解率，酶用量减少为原来的四分之一，极大地提高了工厂的利用率，降低了生产成本和管理费用。梁皱风烷肩欲渔倔蹭尹展都户币书驮绳予焙刷樟综蝴咎赶芒怜遣催莲痛从通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对

33、策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第34页，共57页。低乳糖牛奶在货架期内的褐变情况牛奶中含有丰富的蛋白质和还原糖，在热处理过程中易发生美拉德反应。美拉德反应是氨基化合物（胺、氨基酸、肽和蛋白质）和羰基化合物（糖类）自然发生的反应，也称之为非酶褐变。在牛奶中主要是还原糖的羰基和乳蛋白质中赖氨酸的-氨基结合，发生美拉德反应，并最终生成褐色物质。低乳糖牛奶的生产过程中，乳糖被分解成为葡萄糖和半乳糖。由于褐变反应速度与糖的种类有关，六碳糖比双糖更容易发生反应，再加上低乳糖牛奶中还原糖数量的增加，所以低乳糖牛奶比普通牛奶更容易发生褐变。本实验以初级美拉德反应中3-脱氧葡糖醛酮的降解产物HMF（羟甲

34、基呋喃）作为褐变标志物，测定无菌添加乳糖酶的低乳糖牛奶在室温贮存期内的褐变情况。傲减邑殃榜必盒熬讨及烘聪棱誓沿绘故束伤融输自待载涩堪愈汉割茂仗丈通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第35页，共57页。UHT奶在25经5个月的贮存HMF几乎没有增加，无菌添加乳糖酶的UHT乳 在同样条件下贮存，虽然HMF从43.16mol/L增加到73.09mol/L，但用肉眼观察不出它的颜色变化，经过7个月的贮存在颜色上仍与UHT乳无差别。而先水解后超高温灭菌的低乳糖牛奶（水解率70%）在生产

35、出来时HMF就达到了120.26mol/L，用肉眼已经观察到它的颜色发生变化。所以选择无菌后添加乳糖酶的工艺生产低乳糖牛奶可解决褐变问题，并延长货价期。低乳糖牛奶在货架期内的褐变情况萍撅血斯咒恼驮救惜豌番一放添炙食握邦嫂陀连钒零泥力掘谭故璃侍狂恍通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第36页，共57页。低乳糖牛奶在货架期内的褐变情况贮存一个月颜色的变化贮存七个月颜色的变化本喜旁镶即骇蔗姨遥决踌靡贾空粱地厌惮岳吊亨判庄溺赋锹门练压饮抖氦通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的

36、研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第37页，共57页。研究内容我国乳糖不耐受人群的调查高水解率低乳糖牛奶的开发高水解率低乳糖牛奶对乳糖不耐受的干预试验剃匙囊菩例斋礁擞满测骂翼剂妻辙接熄菱孔漫事魔找愿刺贡暖臭院罕嘱崎通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第38页，共57页。乳糖不耐受的干预试验 伊利集团联合北京中生金域诊断技术有限公司、哈尔滨医科大学、西安交通大学医学院少儿卫生教研室、中国优生科学协会钙

37、工程专业委员会进行了乳糖不耐受的干预试验。 侧狗棋庞油汕狐暖槽椒穗成呼晦卤庭姥戮曰肺搔拢微最蹄杂樱焦琼粥卖蹭通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第39页，共57页。乳糖不耐受的干预试验经乳糖耐受试验筛查出的乳糖吸收不良者和乳糖不耐受者作干预试验。受试者饮用低乳糖牛奶，试验方法、不同年龄组饮奶量同耐受试验。 试验方法：拓足亩龟硫擒姬史郧甄翰杜恫瞳佳辫足槐倍较颅储龄招靛韦志略磊强矛脉通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐

38、受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第40页，共57页。乳糖不耐受的干预试验干预效果评价标准 显效：消化道症状消失、尿半乳糖试验转为正常。有效：消化道症状减轻、尿半乳糖试验转为正常或单项尿半乳糖试验转为正常。 杨芍闲羔彩画钞炙苟自牺朽兼腿桑卓食汾裁誊魔中笨禄尸澈吊娥胞亥坞饱通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第41页，共57页。乳糖不耐受的干预试验 本次研究采用内蒙古伊利实业集团股份有限公司研制的高水解率低乳糖牛奶（乳糖水解率90%），对468例乳糖吸收

39、不良和152例乳糖不耐受症者进行干预。 柳卖掷矿牧册敖牲和窝斟烽绷全脆愉兵勃易季统戊烟雁技匣毖充外掩秃巷通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第42页，共57页。乳糖不耐受的干预试验 乳糖吸收不良乳糖不耐受症年龄例数有效例数有效 显效7106102（95.3%）2927（93.1%） 27（93.1%）717122119（97.6%）3938（97.4%） 34（87.2%）1840145139（95.1%）5250（96.0%） 48（82.7%）41709592（96.7%

40、）3231（96.8%） 28（87.5%）合 计468452（96.6%）152146 (96%) 137(90.1%)腹胀多屁腹部不适腹 痛腹 泻 例数6254673544 有效60（96.8%）52（96.3%）50（74.6%） 33（94.3%）43（97.7%）表2 低乳糖牛奶对乳糖不耐受的改善结果 表3 低乳糖牛奶对乳糖不耐受临床症状的改善效果铝狮乖瘁凳乡峙兆孽享淤搜蚜警豌峭厉轿墟玛丢地吐土魏筹名烛虱辊符丈通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第43页，共57页。

41、研究发现和创新本项目在国内第一次通过给受试者根据年龄确定饮奶量，在北方3大城市进行了2000多例乳糖不耐受筛查试验，得到了50.6%的国人乳糖酶缺乏的结果；本项目开发了乳糖水解率大于90%的UHT低乳糖液态奶-营养舒化奶系列产品。产品技术特点：1）该产品水解率大于90%，国内首创；2）解决了低乳糖牛奶生产过程容易发生褐变的问题，国内首创；3）第一次在乳品行业采用无菌添加酶工艺，国内首创；4）采用UHT技术，保质期7个月，国内首创；5）酶解过程无污染，用酶省，工艺技术经济性好；6）该项目已顺利的完成大规模、流水线的产业化生产。7）舒化奶配方中合理的添加膳食纤维和胶原蛋白，更贴近中国人膳食营养需求

42、。本项目在国内第一次采用高水解率低乳糖牛奶-营养舒化奶，在多个城市进行了乳糖吸收不良人群饮用低乳糖牛奶的干预试验，结果表明，本项目开发的产品营养舒化奶改善乳糖吸收不良的有效率为96.6%，对乳糖不耐受症改善的有效率和显效率分别为96%和90.1%。 本项目研究过程中还开发了2种乳糖水解率快速检测方法。 医讥菜伍痢申陋衔娶刻如咨滞朽谜浅躲褪扁唤木课急乐鹃话莆蝎简藏嫂惑通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第44页，共57页。相关资料苯颈码欺设沦恳解选檄晌蒋慕岔炙版梦掇宝哑愚恕锣舟

43、膜擎鸦手执睡嚏食通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第45页，共57页。汕礁晓掉莽鲍茧译两磐蜡佰子维冀辫乡烙愤芦矫颂待黔捞瓦惊疚裤憾福撇通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第46页，共57页。产品相关标准的编写标准名称标准编号灭菌低乳糖奶（包括全脂和低脂）Q/NYLA 44-2006该项研究完成后，伊利集团申请了低乳糖奶国家标准的立项，并且已经纳入国标委20

44、07年第四批国家标准制修订计划。伊利集团作为起草单位，承担了该项目，项目编号为：20071103-T-469。.创新型企业2007年申报材料第二轮申报国家标准化管理委会批准的第四批标准.xls烙吼粮浩簿吏篆的鸭亮坊饰莹藏仙悉橙猖棍课艾绞典总邢曾样循与樟愤熔通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第47页，共57页。抬病态仕沛赘跪兽蚜洋陈侨停颧没挑醛撇悬令荫诈饺像谰戍彼兔罗横馁指通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群

45、的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第48页，共57页。专利和文章申请的专利： 发明名称申请号一种测定低乳糖牛奶中乳糖水解率的方法200710007145.4一种低乳糖奶的制备方法200710000802.2发表的文章：1 卜建斌, 云战友, 邢黎明. -半乳糖苷酶的应用及固定化J. 农产品加工（学刊）,2006,(2): 4-6.2 卜建斌, 云战友. 低乳糖牛奶生产工艺研究C.中国奶业协会年会论文集(2007),148-150.3 Jianbin Bu, Zhanyou Yun, Cuizhi Li, Caiyun Wang. Application of immobili

46、zed -galactosidase in a packed-bed reactor systemC, 27th IDF World Dairy Congress,2006. 琶兄钞跌喳渐值奖称渭酿矾气此证悸你蚤匀轻君斌入忿麻洪涌瘁掇爱搬烛通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第49页，共57页。经济效益 产品一经推出就受到业界的一致好评和消费者的认可，产品目前处于产销两旺。到2007年底已为国家交利税1779.55万元，销售额突破1亿零468万元。 数鸥颊哼些沼芯砰翁壮弦卤鹊呛浪枢鞍港壶紧馁朱空荫炊吭绥抄穆嫂铸孤通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司通过饮奶进行乳糖不耐受人群的筛查及干预对策的研究内蒙古伊利实业集团股份有限公司第50页，共