食堂食品安全知识培训检测题

1、食堂食品安全知识培训检测题1. 新中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。 2015年1月1日2015年5月1日2015年10月1日(正确答案)2015年12月1日2. 食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 每半年每一年(正确答案)每两年每三年3. 食品安全标准的性质是（ ） 鼓励性标准引导性标准强制性标准(正确答案)自愿性标准4. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金 一倍五倍十倍(正确答案)二十倍5. 食品原料、食品添加剂，食品相关产品进货查验记录应当真实

2、，保存期限不得少于（ ）年 6个月1年2年(正确答案)5年6. 国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（） 食品卫生许可食品生产许可食品流通许可餐饮服务许可(正确答案)7. 加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖 60度70度(正确答案)80度90度8. 下面关于食品安全的表述，正确的是（ ） 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病维生物食品无度、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害(正确答案)原料天然，食品中不含有任何合成物质虽然过了保质期，但外观口感正常9. 下列食品中，哪些是禁止生产经营的

3、（ ） 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品超过保质期的食品无标签的预包装食品以上都是(正确答案)10. 餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或者机构评定 卫生行政部门(正确答案)行业协会新闻媒体消费者协会11. 食品消毒的方式主要分为物理消毒（包括高温、紫外线）、化学消毒（包括醇类、酶类、碱类） 对(正确答案)错12. 餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证不得转让、涂改、出借、倒卖，但可以出租 对错(正确答案)13. 餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生改变，不会有升降 对错(正确答案)14. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止

4、生产，召回上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 对(正确答案)错15. 扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状 对(正确答案)错16. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放 对错(正确答案)17. 化学消毒完毕后不一定使用流动水清洗餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味 对错(正确答案)18. 长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 对(正确答案)错19. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大内容，但可涉及疾病预防、治疗功能 对错(正确答案)20. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的

5、许可证和食品合格证明文件。 对(正确答案)错21. 由于亚硝酸盐和食盐的外观很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管 对(正确答案)错22. 患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作 对错(正确答案)23. 化学消毒选用的消毒剂必须是经过卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒 对(正确答案)错24. 酒后可饮浓茶以解酒 对错(正确答案)25. 煮鸡蛋时由于加热杀菌，鸡蛋表面可以不洗，加热后破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质，所以食用鸡蛋最好的方式是生吃 对错(正确答案)26. 茶越浓越好与牛奶混合饮用更加科学 对错(正确答案)27. 绿色食品标志图形

6、由三部分构成，即上方的叶片、下方的太阳、中间的蓓蕾 对错(正确答案)28. 施用农家肥的产品都是绿色食品 对错(正确答案)29. 只要食品中不检查出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品 对错(正确答案)30. 施用过农药的农作物收获或者食用，要经过农药安全间隔期 对(正确答案)错31. 县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所 对(正确答案)错32. 发芽的土豆只要不坏，去掉发芽部分，一样可以加工烹饪。 对错(正确答案)33. 夏天天气炎热，食堂工作人员可以不戴口罩、帽子 对错(正确答案)34. 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮营养成分高，要提倡常吃。 对错(正确答案)35

7、. 常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品可以保护视力。 对(正确答案)错36. 粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值，也就是常说的粗细搭配。 对(正确答案)错37. 中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效 对错(正确答案)38. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作 对错(正确答案)39. 食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验 对错(正确答案)40. 宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位 对错(正确