大学食堂防控新冠肺炎疫情专项考试

1、大学食堂防控新冠肺炎疫情专项考试1. 目前，世界卫生组织对新型冠状病毒的命名是 SARSMERS2019-nCoV(正确答案)SARI2. 手是预防疾病传播的重要手段，应该如何处理 不爱洗手纸巾擦拭毛巾擦拭使用肥皂和流动水洗手(正确答案)3. 河南省目前实行突发公共卫生事件I级响应，代表什么含义 特别重大(正确答案)重大较大一般4. 新型冠状病毒目前发病最多见于 儿童孕妇青年老年人(正确答案)5. 发热是指平静状态下体温超过多少摄氏度 36.83737.3(正确答案)37.76. 自外地返郑后，应隔离多少天 714(正确答案)2137. 怎样正确佩戴口罩 简单清洗后继续使用两面轮流带金属条一端

2、在下方嘴鼻下颌完全包住(正确答案)8. 新冠病毒防护口罩必须选用N95级别以上口罩 对错(正确答案)9. 2019年12月，新型冠状病毒肺炎首先出现在我国湖北省 对(正确答案)错10. 防治新型冠状病毒要做到少出门 对(正确答案)错11. 关于对废弃口罩的处理方式，以下说法不正确的是？（） A、随时用完随时丢弃(正确答案)B、有发热症状的需消毒后密封后丢弃C、处理完口罩后要及时洗手D、废弃的口罩都应丢弃到有害垃圾桶内12. 关于预防新型冠状病毒感染的肺炎，以下措施有效的是？（） A、淡盐水漱口B、桑拿、汗蒸C、饮酒D、戴口罩(正确答案)13. 当前如收到从武汉发过来的快递后，哪种做法是不建议的

3、？（） A、极大可能带有病毒，直接拒收(正确答案)B、使用75%的酒精擦拭外包装进行消毒C、接触过快递后要及时洗手D、将收到的快递放置通风处静置一段时间14. 在工作过程中，想打喷嚏该怎么办？（） A、用手掌捂口鼻B、用纸巾捂口鼻C、啥也不用直接打D、用手肘捂口鼻(正确答案)15. 疫情期间，在食堂就餐完毕应立即撤离。 对(正确答案)错16. 上下班途中正确防范方式有哪些？（） A、正确佩戴一次性医用口罩B、尽量不乘公共交通工具，选择步行、骑行或乘坐私家车、班车方式上班。C、如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩。途中尽量避免用手触摸车上物品。D、以上都是(正确答案)17. 在食堂就餐时出

4、现紧急情况，立刻跑到已经取下口罩正在吃饭的同事A那里，和他交流立即处理。这种行为正确吗？ 对错(正确答案)18. 关于餐具消毒的说法，下列说法不正确的是 餐具应当一人一具一用一消毒餐具消毒前应先去渣、清洗煮沸或流通蒸汽消毒15分钟用有效氯浓度100mg/L含氯消毒剂溶液浸泡15分钟(正确答案)19. 医用口罩摘除时操作正确的是 摘口罩时不需要实施手卫生摘除口罩后，双手可以接触口罩前面口罩丢入生活垃圾桶内摘口罩后实施手卫生(正确答案)20. 速干手消毒液开启后的有效时间是 30天(正确答案)60天2周4周21. 新冠肺炎的主要临床表现，不包括： 发热干咳腹泻头晕(正确答案)22. 新冠疫情期间，

5、食堂应保持通风，保持良好的自然通气，每日通风（）次，每次不少于（）分钟。 1-2,302-3,30(正确答案)2-3,601-2,6023. 关于在家中预防新型冠状病毒感染的具体措施,以下说法不正确的是? A.适当运动,早睡早起,提高自身免疫力B.室内多通风换气,并保持整洁卫生C.将白醋放暖气片上,消毒室内空气(正确答案)D坚持安全饮食,食用肉类和蛋类要煮熟答案解析：食醋中的主要成分是乙酸,一般在食醋中的比例是6%-8%左右可以用来熏蒸,进行空气消毒的是过氧乙酸,而乙酸并没有这个作用。24. 关于从室外进入厨房内,以下行为不正确的是? A.将外穿衣物脱下,更换成厨房工作服B.拆除口罩后,扔进垃

6、圾桶,不随意放置C.处理完口罩和衣物,进行洗手消毒D.关闭窗户,不让外界空气进入(正确答案)答案解析：从室外进入厨房内,应打开窗户,保持5-10分钟的通风。开窗通风有助于更新室内空气,有效降低室内可能存在的病毒量,而且室外空气经过稀释,是不会把病毒带进室内的。25. 关于远途出行的事项,以下行为不正确的是? A.尽量不在旅途中摘下口罩吃喝B.摘口罩时,不要触碰口罩的外表面C.用过的口罩,直接放入包里或兜里(正确答案)D.勤洗手,不乱摸,保持手部的清洁答案解析：用过的口罩,不要直接放入包里或兜里,以免造成持续污染。正确的做法是:将口罩由内向外折叠后,装进塑料垃圾袋或保鲜袋封口。26. 如果怀疑自

7、己感染了新型冠状病毒,该怎么办? A.继续带病坚持上班或上学B.赶紧逃离至其他“无病毒“地区C.主动佩戴口罩到就近指定医院就医(正确答案)D.拒绝就医忍一忍就好了答案解析：如怀疑自己感染新型冠状病毒,不要恐慌,应主动戴上口罩到就近的指定医院或社区卫生服务中心就医。主动告诉医生发病前后的行程及接触过什么人,配合医生开展相关调查。加强居家通风和消毒,在家戴口罩,避免近距离接触家人,注意个人卫生。27. 如何做好个人防护？（ ） A.勤洗手B.多通风C.戴口罩D.不聚会E.以上都是(正确答案)28. 以下关于正确洗手的说法正确的是：（ ） A. 应该在流动水下洗手B.洗手应持续至少20秒C.七步洗手

8、法可简记为“内、外、夹、弓、大、立、腕”D.洗手后要用纸巾或专用擦手巾擦干E.以上均是(正确答案)29. 为保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。 正确(正确答案)错误30. 严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 正确(正确答案)错误31. 使用浓度应含有效氯是多少？餐用具全部浸泡液体中多少分钟以上？ 250mg/L（又称 250ppm），5分钟以上(正确答案)200mg/L（又称 200ppm），3分钟以上32. 如何严格监管食材源头？ 加强对食材采购渠道来源和索证的监管(正确答案)可以私自在证

9、照不齐全的供应商处采购确保食材来源清晰(正确答案)供应商必须提供的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全(正确答案)33. 如何管控采购中交接货物环节？ 要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备(正确答案)供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离(正确答案)采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触(正确答案)查验食材和其他物品前后要洗手(正确答案)34. 在烹饪过程中哪些做法是正确的？ 烹饪管理：烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上(正确答案)面食档口可以制作凉皮、凉

10、面等食品生熟食品分开：严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染(正确答案)严禁生冷食品：食堂严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售(正确答案)35. 在销售过程中哪些是正确的做法？ 加强食品保护：售餐处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露(正确答案)公用餐具保护：公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、 蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒；不得重复使用一次性餐用具(正确答案)销售管理：炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米

11、以上安全距离(正确答案)工作服要求：售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒；36. 后厨如何管理？ 后厨全封闭管理：食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时， 要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次；(正确答案)个人物品管理：不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理(正确答案)通风管理：后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理(正确答案)智能化监管：充分发挥电子监控智能管理系统

12、对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位(正确答案)37. 用餐区域如何管理？ 通风管理：通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。(正确答案)餐厅入门管理：餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅(正确答案)洗手池、洗手液管理：在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯(正确答案)可以允许校外人员进入食堂用餐38. 如何规范就餐程序？ 就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩(正确答案)

13、避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染(正确答案)采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险(正确答案)以上说法中第一项是错误的39. 以下说法正确的是？ 为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染(正确答案)打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内(正确答案)开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进

14、行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管(正确答案)餐厨垃圾定点存放，每日由市政环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源(正确答案)40. 以下有关消毒说法正确的是？ 可使用 75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒(正确答案)使用5高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可(正确答案)在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的(正确答案)红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上(正确答案)洗碗机一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上(正确答案)41.

15、以下说法正确的是 食材配送车辆容易成为卫生死角(正确答案)一次性餐具假冒伪劣的情况比较普遍，应注意购买和使用(正确答案)进入食堂的人员超过37.2摄氏度也没问题后厨全封闭往往存在漏洞，需要加强对进入食堂通道的管理，提高人员意识(正确答案)42. 在食堂管理中需要特别注意的是？ 容易发生洗手液供应断档(正确答案)就餐人员密度大易导致感染风险(正确答案)就餐人员测温和飞沫的控制恐难到位(正确答案)红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上(正确答案)43. 疫情期间，关于食堂就餐，以下说法正确的是： 在疫情期间进食堂除吃饭外，应全程佩戴好口罩(正确答案)就餐前彻底清洗双手(正确答案)就餐时单人单桌，严禁与他人交流(正确答案)按照时间分批就餐(正确答案)44. 外出进门后要 脱衣服(正确答案)摘口罩(正确答案)洗手(正确答案)洗澡45. 以下哪些溶剂可以有效灭活病毒？（） A.乙醚(正确答案)B.含氯消毒剂(正确答案)C.75%乙醇(正确答案)D