中式烹饪项目竞赛指南

1、中式烹饪工程竞赛指南一、组织机构（一）赛区组委会（二）赛区组委会办公室（三）赛区组委会办公室下设机构1、保障组2、裁判组二、日程安排（一）资格审查、报到、裁判员会议安排工程时间参加人地点联系人及电 话要求及考前须知资格审查各参赛 队报到月 日8:00-9:00领队上客天下报名登记，领取竞赛材料等。参观赛场月 日8:00-8:30各参赛 队上客天下四楼由工作人员引导参赛选手参观赛 场。裁判员会月 日8:00-8:30竞赛安排工程名称时间地点要求及考前须知中式烹调月 日上客天下 四楼1、选手提前15分钟凭参赛证到赛场抽取竞赛序号进 入指定位置。竞赛时间:第一组：9： 00-10： 30；第二组：1

2、0： 30T2： 00 第三组 14:00-15:30；第四组：15:30-17:00；2、参赛特殊用具、设备检录合格可以带入赛区。3、职工组与学生组分开区域竞赛三,竞赛相关工作安排1、竞赛场地准备与联络：2、竞赛设备用具：3、赛场布置、制作彩虹门、横幅、彩旗、标语负责人： ：4、后勤保障：联系人： ：5、保卫工作：负责人： ：6、医疗保障:负责人： ：!1!1、领队确认参赛人员名单；2、参赛选手资格审查；3、领取竞赛指南（人手1份）;4、领队、指导教师、参赛选手看赛场。注：1）学生组选手要求参赛选手须为某某高等院校、中等职业学校、技工院校、培训学校全日制在籍学生。2）职工组选手要求参赛对象须

3、为某某市各类企事业单位一线在职职工，在本单位连续聘用2年以上, 且未到达法定退休年龄。考前须知：1）学生组：为便于赛区组委会对选手报名资格进行审查，请带参赛学生的录取花名 册原件及复印件或学籍表原件及复印件。原件查核后当场退回，复印件留查。2）职工组：参赛选手报到时须提供本人身份证（无身份证者需提供附本人照片的户 籍证明）、由单位盖章的参赛证明和劳动合同。3）本次大赛2个组别的参赛选手资格审查贯穿大赛的整个过程，如果发现弄虚作假 行为，取消比赛成绩收回奖金和证书，并全市通报批评4）每位选手交1寸免冠彩照2张,在照片反面写上单位、姓名、参赛工程，供办理参 赛证等用。五、赛场规那么1、选手于考前2

4、0分钟携带检录许可的工具、原材料及身份证进入竞赛地点抽取比 赛号，比赛号抽签完毕后进入赛场对号入比赛位。开赛时间一到，由裁判员统一发令开始 操作。2、选手必须听从现场指挥，服从监赛人员的监督，不得有任何扰乱赛场秩序的行为。3、选手必须按工具清单的规定使用工具，不得使用其他非规定工具。4、选手必须按有关规定独立完成比赛，不得随意串岗、换岗和借用比赛工具、原材料 等，不得互相串通和替代，不得在比赛作品及盛器上做任何标记。5、参赛选手必须按照平安文明生产要求，正确执行平安操作规程。违反平安操作规 程者，视具体情况扣分,直至取消竞赛资格。6、选手在比赛过程中确需离开赛场时，须向裁判员说明理由，由工作人

5、员陪同往返。7、选手操作完毕，出场应按食品卫生生产要求处理现场。出场后不得在赛场周围逗 留和喧哗，违者视情节轻重分别给予批评、警告、扣分等处理。8、比赛结束时间一到，选手立即停止操作。继续操作者成绩无效。但因设备工具原因 和赛场问题延误的时间可以由裁判人员记录并顺延。9、选手完成的比赛作品，由裁判交给编号员，选手不得进入编号现场。比赛作品完成 后编号，由保密组当即送达考评组进行评判。10、未尽事宜，由现场裁判判决。六、守那么与须知（一）裁判员守那么1、裁判人员应作风严谨、工作认真、严格履行监考职责，做到严明、公平、公正，不得 擅自离开赛场，不得对参赛作品与赛题及相关技术性内容做任何解释或暗示。

6、2、裁判人员应于开赛前15分钟到达赛场，执裁期间手机一律上交，赛场内不得吸烟、阅读书报等，并禁止无关人员进入赛区。3、开赛后，裁判人员必须逐个检查参赛选手是否佩戴参赛证，核对参赛选手与参赛 证是否相符。如发现冒名顶替者，立即报告裁判长，并取消参赛选手的比赛资格。4、比赛结束前15分钟，裁判人员应提醒参赛选手注意时间。终止时间一到，裁判人 员应立即让参赛选手停止操作，上交参赛作品，离开赛场。参赛选手除携带自备工具外, 不得将参赛作品带出赛场。（二）裁判员须知.裁判需经比赛组委会确认后，才能参与本次比赛的评判工作。.裁判要依法行事，严格执行组委会制订的各项比赛规那么。服从组委会的管理，尊重 参赛选

7、手和其他工作人员。秉公办事，不循私情。.裁判要认真学习评分细那么，充分估计各个评分工程出现的情况，准确把握评分表 中各个评分工程、评判原那么和标准,严格按照分工和评分表进行评判。.裁判要积极维护好赛场秩序，以利于参赛选手正常发挥水平。.裁判要坚守岗位，不得擅离职守，要严密观察比赛中的技术与平安问题，做到防患 未然。.裁判在赛前不将驻地泄露给他人，不接待参赛队的咨询。.裁判在比赛中不回答选手提出的任何有关比赛技术问题。.裁判要严守机密，未经组委会的允许不得向各个参赛队及个人泄露任何涉及比赛 机密的事项，否那么将追究个人责任。.裁判应佩带组委会统一制作的胸卡，进入赛场，记录参赛选手在比赛过程中的表

8、 现，商定因设备故障等因素补给参赛选手的比赛时间等。.裁判要对组委会负责、对参赛选手负责、对个人信誉负责。评判过程要严肃认真、 一丝不苟。对有争议或事先没有估计到的问题，应先请示裁判长，由裁判长确定处理方法O.由于参赛选手操作失误，造成设备故障无法继续比赛的，赛场裁判立即报告裁判 长，经裁判长同意后终止该参赛选手比赛资格。.对于参赛选手违规操作或有可能引发人身伤害、设备损坏等事故的操作，赛场裁 判应进行制止，在评分表中记录，并向裁判长报告裁定。.参赛选手有故意损坏设备或故意伤害他人的行为时，赛场裁判应立即制止，报告 裁判长，经裁判长同意后终止该参赛选手比赛资格，并报组委会。.比赛结束，由裁判收

9、齐评分表等比赛资料，确保比赛资料不丧失、不复制、不传阅O.每一场评判结束后，由裁判长会同当执裁判核实赛场情况记录表并确认签字。.比赛成绩由组委会指定人员向选手公布，裁判不得向任何个人和组织透露参赛 选手的比赛成绩，不得向任何个人和组织透露评判细节。（三）领队须知.各参赛队领队要按组委会统一要求，准时到达领队会现场。会议期间要认真领会 会议内容,如有不明之处，可直接向工作人员询问。.领队会结束后，各参赛队领队参加抽签工作，产生选手竞赛场次。.各参赛队领队在抽签时需出示领队证，参赛及选手不得参与顺序号的抽取工作。.每位领队只能抽取一张顺序号，由工作人员当场公布作好记录,领队签字确认。经 签字确认后

10、所抽取的顺序号方认定有效，不得相互调换。.各参赛队抽取的顺序号要及时转交给选手，并在工位号抽取时予以出示。凡无顺 序号的选手，一律不得参加工位号的抽取。6.各参赛队要积极配合大赛工作人员，保证顺序号抽取工作井然有序。凡故意影响 大赛工作的人员，一律上报组委会,情节严重者取消比赛资格。7、各参赛代表队领队全面负责各自参赛人员的平安工作，树立平安意识，杜绝平安 事故发生。各参赛代表队要发扬良好道德风气，听从指挥，服从裁判，不弄虚作假。如发现 弄虚作假者，取消参赛资格，名次无效。8、参赛人员务必于赛前20分钟到赛场等候，迟到15分钟以上按弃权处理。已检录 入场的参赛选手未经允许，不得擅自离开赛场。9

11、、比赛过程中，除参加比赛的选手、执行裁判、现场工作人员和经批准的人员外，其 他人员一律不得进入比赛现场，参赛人员比赛完毕后按要求及时退出比赛现场。10、各参赛代表队要坚决执行比赛的各项规定，加强对参赛人员的管理，做好赛前准 备工作，催促选手带好证件和允许自带的工具等。11、参赛选手认为所提供的设备、工具食材和调味品等不符合比赛规定，或对裁判等 工作人员的工作有异议时，必须在24小时内由领队提出书面报告送交仲裁委员会；口头 报告或其他人员要求解释处理，仲裁委员会不予受理。12、参赛选手不得因申述或对处理意见不服而停止比赛，否那么按弃权处理。13、对申述的仲裁结果，领队要带头服从和执行，还应说服选

12、手服从和执行。14、领队应在赛后做好技术总结和工作总结。（四）参赛选手须知1、严格遵守比赛规那么、比赛纪律和平安操作规程，尊重裁判和赛场工作人员，自觉维 护赛场秩序。2、进入赛场前须将手机等通讯工具交由领队、赛场工作人员保管，不得将手机带入 比赛工位。3、各参赛选手持身份证、参赛证和比赛工位号进入比赛场地，并接受裁判的核查。4、选手按竞赛工程技术文件要求进入赛场。5、保护比赛场地的设备、工具等，不得人为损坏工具设备，不得浪费食材及调味料。6、比赛过程中不准相互交谈，不准偷看暗示，不准擅自离开赛场。7、比赛结束时间到，由裁判统一发出指令，参赛选手应立即停止操作，不得拖延。8、如对裁判员的执裁有异

13、议，应在24小时内由所在赛区领队向大赛仲裁委员会以 书面形式提出。（五）工作人员须知.大赛全体工作人员必须服从组委会统一指挥，认真履行职责，做好比赛服务工作。.全体工作人员要按分工准时到岗，尽职尽责做好份内各项工作，保证比赛顺利进 行。.认真检查，核准证件，非参赛选手不准进入赛场。.各比赛工程的技术负责人要坚守岗位，比赛出现技术问题（包括设备、工具及食材 和调味料不合格等），应与裁判长及时联系，及时处理；如需重新比赛，须征得组委会同意 后方可进行。.如遇突发事件，要及时向组委会报告，同时做好疏导工作，防止重大事故发生。.认真组织好参赛选手的点名报到与赛前的准备工作，维护好比赛秩序，遇有重大 问

14、题及时与组委会联系协商解决方法。.不得在赛场内接听或打 ，检录人员、场内服务人员在比赛进行时一律关闭手 机，无特殊原因不得擅自离开赛场。七、仲裁管理方法1、各参赛队和选手对大赛有关工作人员违规裁判、评判以及其他违反比赛纪律，可 能影响比赛公正的行为，均可通过各自领队向组委会提出申诉。2、组委会负责受理各参赛队的申诉，有关职能组要给予配合，处理意见要通知领队。3、参赛队和选手对组委会成员提出的处理意见不服的，由大赛组委会裁决，大赛组 委会的裁决为最终裁决。4、参赛队和选手不得因申诉或对处理意见不服而停止比赛，否那么，按弃权处理。八、交通食宿安排（一）交通乘车路线乘车路线：（详细路线描述）1：南门广场东园站乘25路公交车到水岸新天小区下车2：火车站乘112路到水岸新天小区下车3：地图导航上客天下即可。（二）住宿比赛期间各参赛队自行安排住宿，费用自理。（三）用餐比赛期间各参赛队自行安排用餐、费用自理：九、比赛主要设备工具，常规调味品和工作人员1、负责人： ：2、赛点派驻人员：联系 ：黄万凯联系 ：3、比赛主要设备工具:炉灶、炒锅、烹锅、墩圾、刀具4、常用调味料：食用油、盐、生抽、老抽、白醋、陈醋、味精、鸡粉、料酒、生粉、番薯粉5、学生组规定作品原材料（以1件作品计）、盛具：4）33cm纯色圆盘、精肉150克、水 发鲸鱼100克、菱白150克、胡萝卜150克、四季葱25克、生姜10克