2023年营养学（师）考试考点题库汇总

1、2023年营养学（师）考试考点题库汇总1.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？（ ）A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类【答案】:C2.可以抑制亚硝基化过程的物质是（ ）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】:B【解析】:亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。3.下列哪种不是富含支链氨基酸的食物？（ ）A.鸡蛋B.活鱼C.鸭D.牛

2、奶E.黄豆【答案】:A【解析】:富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。4.以下食物中产氨最少的是（ ）。A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡蛋E.牛奶【答案】:E【解析】:食物中奶类产氨最少，蛋类次之，肉类较多。5.肌酐试验膳食的试验期是（ ）。A.1天B.2天C.3天D.4天E.5天【答案】:C【解析】:肌酐试验膳食用于观察机体清除内生肌酐的能力，用试验膳食为3d，每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后1d为试验期。6.（共用题干）男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓

3、肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。(1)可能的原因是（ ）。A.骨质疏松症B.甲型肝炎C.烟酸缺乏症D.脚气病E.维生素A缺乏症【答案】:D【解析】:脚气病为维生素B1缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲缺乏、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部，其后发展至膝、大腿及全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。(2)尚需进行的检查为（ ）。A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活

4、力系数C.血清钙水平D.色氨酸负荷试验E.血红蛋白和血细胞比容测定【答案】:A【解析】:检查：血常规、尿常规。维生素B1负荷试验尿中排出量减少；血液丙酮酸、维生素B1检查。血丙酮酸、乳酸浓度增高；红细胞转酮酶活性降低；心电图检查。7.不属于无机盐生理功能的是（ ）。A.调节细胞膜的通透性B.构成酶的辅基C.参与酶的激活D.维持酸碱平衡E.提供能量【答案】:E【解析】:无机盐的生理功能：构成人体.组织的重要成分；维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸），参与酶系激活。8.细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（ ）。A.冷流质膳食B.普通膳食C.清流质

5、膳食D.半流质膳食E.管饲要素膳食【答案】:D9.下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况？（ ）A.尿铬B.血铬C.发铬D.ACE.ABC【答案】:C【解析】:血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。10.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品E.奶制品【答案】:D11.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。A.3h内高糖饮食B.5h内高糖饮食C.12h内高糖饮食D.24h内高糖饮食E.48h内高糖饮食【答案】:B【解析】:运动后要促进肌糖原快速

6、恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。12.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为（ ）。A.4kcalB.8.35kcalC.9kcalD.14kcalE.16.7kcal【答案】:A【解析】:1g淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。13.患者男，21岁。患急性肾小球肾炎，浮肿，血压高，尿少，血尿素氮70mg/dL。营养治疗方法错误的是（ ）。A.能量30kcal/（kgd）B.蛋白质1.0g/（kgd）C.钠盐2g/dD.限钾E.限磷【答案】:C【解析】:急性肾小球肾炎少尿期食用无盐饮食，每日限钠量1000mg以下，当无尿时（尿量100mL），全天摄入钠不超过500mg为宜。14.（共用题干）男性，

7、56岁，患慢性肾衰竭5年余，近日来病人出现无尿现象，因此开始接受血液透析治疗。(1)血液透析病人每次透析约丧失蛋白质（ ）。A.23.5gB.100gC.50gD.75gE.30g【答案】:A【解析】:氨基酸及多肽类物质可通过透析膜丢失，每次透析可丧失23.5g蛋白质。(2)该病人蛋白质供给应为（ ）。A.1.0g/（kgd）B.0.5g/（kgd）C.1.5g/（kgd）D.2.0g/（kgd）E.2.5g/（kgd）【答案】:A【解析】:透析时会丢失蛋白质，所以蛋白质的需要量比未透析时高，为维持氮平衡，透析病人每日每千克应供给蛋白质1.0g或略微超过1.0g。(3)该病人每日饮水量应是（

8、）。A.500mLB.250mLC.2000mLD.3000mLE.4000mL【答案】:A【解析】:肾衰竭透析病人应限制饮水量，每日的进水总量=前日尿量+500mL。15.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mg。A.10和15B.12和20C.20和25D.25和30E.30和35【答案】:B【解析】:中国营养学会2017年制定的中国居民膳食参考摄入量（2017版）中，成人铁推荐摄入量（RNI）男子为12mg/日，女子为20mg/日。16.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（ ）。A.减少58B.减少1020C.减少3D.减少2530E.减少3035【

9、答案】:B【解析】:60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少1020。17.100mL母乳的含钙量是（ ）。A.80mgB.50mgC.34mgD.20mgE.10mg【答案】:C【解析】:100mL母乳的含钙量是34mg。18.下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（ ）。A.好氧菌B.嗜冷菌C.嗜热菌D.嗜温菌E.兼性厌氧菌【答案】:C【解析】:嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。19.亚硝酸盐食物中毒的机制是（ ）。A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血【答案】:B20.（共用题干）男，58岁，身高1

10、73cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。(1)对该患者的初步诊断是（ ）。A.成年型糖尿病B.甲状腺功能亢进C.幼年型糖尿病D.甲状腺功能减退E.骨质疏松【答案】:A【解析】:糖尿病的典型症状为三多一少，并可伴有全身症状，如腰痛，四肢酸痛，手足蚁走感、麻木，视力减弱等。成年型糖尿病患者表现不明显，进展缓慢，常在出现并发症时才被发现。(2)该患者的临床治疗原则包括（ ）。A.首选注射大剂量胰岛素B.首选手术治疗C.不宜进行体育活动D.放射性131I治疗E.给予口服降糖药【答案】:E【解析】:糖尿病患者应口服降糖药物，并采用其

11、他方法综合治疗。(3)下列哪项是该患者的营养治疗原则？（ ）A.增加膳食碳水化合物的供能比例B.减少能量摄入C.减少膳食纤维的摄入D.减少蛋白质摄入E.增加膳食脂肪的供能比例【答案】:B【解析】:合理控制能量，该患者肥胖，所以必须减少能量摄入；蛋白质供给与正常人近似；膳食碳水化合物与脂肪适量，比例不宜增加；增加膳食纤维的摄入。21.维生素B6的生理功能除外（ ）。A.抗氧化作用B.转氨酶和脱羧酶的辅酶C.与血红素合成有关D.与脂肪代谢密切相关E.促进同型半胱氨酸的转变【答案】:A22.妇女在妊娠期间的膳食原则不正确的是（ ）。A.妊娠后期保持体重的正常增长B.应遵守中国居民膳食指南中的一般原则

12、C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量D.增加脂肪的摄入量E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入【答案】:D【解析】:妇女在妊娠期间的膳食指南，除需遵守中国居民膳食指南中的一般原则外，还应注意的原则是：自妊娠第4个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。23.下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（ ）。A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C.菌落总数是食品清洁状态的标志D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性【答案】:D【解析】:菌落总数是食品清洁状态的标志。2

13、4.溃疡性结肠炎患者进食少渣半流食时，不宜选择的食物是（ ）。A.牛奶B.蒸蛋羹C.白米粥D.面片汤E.藕粉【答案】:A【解析】:溃疡性结肠炎患者为减少为肠道刺激，除少进食少渣半流食外，还应避免产酸产气食物，如牛奶、豆浆、萝卜等。25.维生素A含量相对丰富的食物是（ ）。A.牛奶B.大豆C.芒果D.苹果E.卷心菜【答案】:A【解析】:天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。26.属于双糖的碳水化合物是（ ）。A.半乳糖B.果糖C.乳糖D.糖原E.纤维素【答案】:C【解析】:半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子-半乳糖构成，属于双糖。27.

14、下列哪一项不是急性胃炎的病因？（ ）A.对水生贝类过敏B.过度饮酒C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【答案】:C【解析】:吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。28.关于36岁小儿膳食安排，错误的是（ ）。A.不宜多食刺激性食物B.宜进食坚硬食物，有助于锻炼牙齿咀嚼能力C.食物多样，粗细交替D.荤素合理搭配E.除三餐外，下午增加点心一次【答案】:B【解析】:36岁小儿的消化和咀嚼能力尚低于成人（约为成人40%），故应尽量将食物烹调成细软、易消化的膳食。29.卫生法的基本原则不包括（ ）。A.卫生保护原则B.预防为主原则C.公平原则D.患者自主原则E

15、.人人平等原则【答案】:E30.鱼类的营养学特点是（ ）。A.含有丰富的维生素CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油不是维生素D的重要来源D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高【答案】:D【解析】:AC两项，鱼类含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素B2、烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。B项，鱼类虽然含钙量较多，但钙的吸收率不如畜禽肉高。E项，海产鱼类含碘丰富，其中海鱼中碘含量高达50100g/100g，而淡水鱼中仅为540g/100g。D项，海鱼含有一些维生素B1，但一些生鱼中含有硫胺素酶，在生鱼存放或生吃时，可破坏维生素B1，但硫胺素酶经加热可致破坏。

16、31.（共用题干）男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足躅趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0.22.5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（），白细胞（26/H），管型：透明（02），颗粒（12），上皮细胞（），蛋白（），尿酸盐结晶少量。血尿酸746mol/L。(1)该患者最可能是下列哪项诊断？（ ）A.风湿性关节炎B.痛风C.肿瘤D.甲状腺功能亢进E.骨质增生【答案】:B【解析】:痛风的诊断依据为：反复发作的非对称性、非游走性趾跖关节红肿热痛；有高尿酸血症；痛风结节或关节积液

17、中证实有尿酸盐结晶存在。凡具有上列任何两项即可确诊。(2)该患者应控制哪种食物？（ ）A.胡萝卜B.青豆C.冬瓜D.蘑菇E.沙丁鱼【答案】:E【解析】:患者应限制嘌呤的摄入，沙丁鱼中嘌呤含量特别高，痛风患者不宜食用。(3)该患者适宜下列哪项治疗措施？（ ）A.限制脂肪的摄入B.别嘌呤醇对急性发作有特效C.关节炎发作也应坚持体育锻炼D.可以正常吸烟和饮酒E.限制水分的摄入【答案】:A【解析】:痛风性关节炎急性发作时应卧床休息，尽快采用药物治疗以缩短发作期，其中秋水仙碱对急性发作有特效；间隙期及无症状高尿酸血症期常用别嘌呤醇等药物抑制尿酸合成。此外，痛风患者应采用低脂、低盐膳食，多摄入水分，禁止吸

18、烟及饮酒。32.（共用题干）河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。(1)对河豚毒素的描述，错误的是（ ）。A.新鲜鱼肉中不含毒素B.鱼死后鱼肉中毒素含量高C.经高温加热可破坏D.春季是毒素含量最高的季节E.太阳晒也不能破坏【答案】:C【解析】:河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、腌制、日晒均不能将其破坏。(2)河豚毒素含量最高的部位是（ ）。A.卵巢B.鱼肉C.鱼眼D.鱼皮E.鱼鳃【答案】:A【解析】:河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝脏次之。(3)河豚中毒的死因是（ ）。A.脱水B.肝坏死C.呼吸麻痹和循环衰

19、竭D.肾功能衰竭E.酸中毒【答案】:C【解析】:河豚毒素为非蛋白神经毒素，主要作用于神经系统，可使神经末梢和中枢神经发生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡，致死时间最快为进食后1.5小时。33.高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列哪项最合适？（ ）A.12%15%、25%30%和55%65%左右B.15%、25%和60%左右C.15%、30%和55%左右D.12%13%、25%30%和55%65%左右E.12%15%、20%25%和60%70%左右【答案】:D【解析】:高原的特殊性，建议高原合理膳食的组成应是：蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的12%13

20、%、25%30%和55%65%。34.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】:D【解析】:淀粉在人体口腔中经唾液淀粉酶作用水解为麦芽糖，是咀嚼馒头时感受到甜味的原因。1分子麦芽糖进一步水解可得到2分子葡萄糖。35.体力活动水平的正确概念是（ ）。A.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比D.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和【答案】:D【解析】:体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础

21、代谢能量之比值。36.中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%E.35%45%【答案】:C【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10%、10%、10%，多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为461。37.医学伦理学基本理论除外（ ）。A.非结果论与义务论B.生命神圣论C.结果论与功利论D.医学人道论E.人权论【答案】:E38.（共用备选答案）A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白(1)牛奶中主要的蛋

22、白质是（ ）。【答案】:E【解析】:牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。(2)人乳中主要的蛋白质是（ ）。【答案】:A【解析】:人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。(3)谷类中主要的蛋白质是（ ）。【答案】:D【解析】:谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。39.下列哪种糖构成RNA？（ ）A.蔗糖B.果糖C.核糖D.乳糖E.葡萄糖【答案】:C【解析】:碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，在遗传中起重要作用。40.下列膳食有助于控制高血压的是（ ）。A.低钾低钠膳食B.低钾高钠膳食C.高钾低钠膳食D.低镁低钙膳食E.高钾高钠膳

23、食【答案】:C【解析】:钾离子、钠离子是人体新陈代谢过程中所必需的元素，但长期过多的摄入钠元素，可使血压升高，并影响心血管系统。钾离子有利尿、抑制肾素活性、扩张血管等作用，可以对抗钠离子的升压和血管损伤。41.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少？（ ）A.优质蛋白B.脂肪C.矿物质D.糖类E.维生素【答案】:D【解析】:畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。42.可引起高同型半胱氨酸血症的有（ ）。A.维生素B12、维生素B6、叶酸B.维生素B6、维生素B1、维生素B12C.叶酸、维生素B1、维生素B12D.维生素B1、维生素B6、叶酸E.以上都不是【答案】:A【解析】:维生素B

24、12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。43.人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【答案】:B【解析】:人造黄油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增加心血管疾病的危险性。44.食物热效应是以（ ）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化

25、合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】:A【解析】:食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加56，进食脂肪增加45，进食蛋白质增加3040。45.下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（ ）A.胆酸盐B.植酸盐C.尿酸盐D.草酸盐E.碳酸盐【答案】:D【解析】:考查维生素C的吸收与代谢。46.成年人膳食胆固醇摄入量应低于（ ）。A.800mg/dB.700mg/dC.600mg/dD.500mg/dE.300mg/d【答案】:E【解析】:胆固醇摄入每天不超过300mg。47.（共用备选答案）

26、A.铁B.镁C.钠D.钾E.锌(1)高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关？（ ）【答案】:D(2)高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足？（ ）【答案】:C【解析】:钠对于保持体液渗透压和体液平衡、维持肌肉的正常收缩具有重要意义。高温下若盐分丢失过多，补水不补盐，会导致细胞外液渗透压下降，引起神经肌肉兴奋性增高，导致肌肉痉挛。48.对基础代谢影响因素的叙述错误的是（ ）。A.瘦高者基础代谢高于矮胖者B.体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C.老年人基础代谢高于年轻人D.男性基础代谢高于女性E.孕妇、儿童基础代谢相对较高【答案】:C【解析】:年龄、性别、肥胖程度、身体活动强度等

27、，对基础代谢都有显著影响。除此之外，饮食的种类、摄入量等也会影响基础代谢。年龄越高，基础代谢越低。49.痉挛型便秘应选择下列哪种食品？（ ）A.蜂蜜水B.高浓度酒C.浓咖啡D.浓茶E.咖喱【答案】:A50.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。A.10%B.20%C.30%D.50%E.60%【答案】:D【解析】:学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。51.下列哪种食物不易引起过敏？（ ）A.富含矿物质的食物B.有特殊刺激性的食物C.富含蛋白质的食物D.某些生食的食物E.一些外来而不常吃到的食品【答案】:A52.下列哪种维生素可

28、以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生？（ ）A.维生素B2B.维生素B12C.维生素B6D.维生素AE.维生素C【答案】:A【解析】:维生素B2在体内主要以辅酶的形式参与氧化还原反应，其中黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是谷胱甘肽还原酶的辅酶，FAD还可与细胞色素p450结合，因此维生素B2可抑制体内黄曲霉毒素的代谢，减少肝癌的发生。53.（共用备选答案）A.生物价B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.氨基酸评分(1)反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（ ）。【答案】:D(2)反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（

29、）。【答案】:A54.（共用备选答案）A.维生素B12B.维生素AC.维生素KD.维生素DE.维生素C(1)降糖药物双胍类竞争性抑制的维生素是（ ）。【答案】:A【解析】:几种维生素与药物的相互影响。降糖药物双胍类竞争性抑制的维生素是维生素B12；抗惊厥药苯巴比妥、苯妥英钠干扰维生素D的代谢，促进其分解；(2)抗惊厥药苯巴比妥、苯妥英钠干扰其代谢，促进其分解的维生素是（ ）。【答案】:D【解析】:几种维生素与药物的相互影响。降糖药物双胍类竞争性抑制的维生素是维生素B12；抗惊厥药苯巴比妥、苯妥英钠干扰维生素D的代谢，促进其分解。55.中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。A.10mgB.5mgC.24mgD.35mgE.15mg【答案】:C【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁RN