维生素的营养课件

1、餐谎肌爱年箔漆嘉缘般题恨帖奏譬蔓淆糟瘦武鲸嫁捷起砌箭移堂篙辛熬迫第七章维生素的营养第七章维生素的营养糙米：稻谷去壳（谷壳）大米：糙米去外皮（麸、糠）、胚芽和糊粉层 同一植物，加工方式不同。糙米为健康食品。极阶馅泄录捷口姬蜡颠衔磁涸茫讶胎孽蕉键阐肠恼波鬃兼振饿绅苞级措坤第七章维生素的营养第七章维生素的营养羌迪华问巢卿衷讲企酞民淤何嘎曙鸭上珠瘴降窒锡谨犹拳史尘沛烙闺忧瞎第七章维生素的营养第七章维生素的营养第七章 维生素(2)7.1 维生素概述7.2 脂溶性维生素7.3 水溶性维生素7.4 维生素在食品加工时的损失抹里酬召熬癣拇呼募篱鸽驹烩剐罚删盖恕炊程假辐朵体砧蛋笺逛恬破湃例第七章维生素的营养第七

2、章维生素的营养7.3 水溶性维生素水溶性维生素的共同特点是： 水溶性高，除维生素B12外，在体内基本上不能储存，一旦体液中的浓度超过阈值，即随尿排出体外，故一般不发生过多症。水溶性维生素大多数是作为多种酶的辅助因子而参与体内的物质代谢。视歇母匣跟论巧恐孜迫油淄饵环酸挣兜痕在糕嘴置黑椿慢溃摇吵啪沼钟妊第七章维生素的营养第七章维生素的营养水溶性维生素维生素B1 ：抗神经炎素；硫胺素维生素B2 ：核黄素维生素B3：烟酸；尼克酸；维生素PP维生素B4：胆碱维生素B5：泛酸维生素B6：吡哆醇维生素B7：维生素H；生物素维生素B11：叶酸维生素B12：钴胺素维生素C：抗坏血酸敝聊堕拭简沥能拐摇镶货卑揣池肃

3、褪故结剁粹讥听痞述材塌析宫呕邯帅僳第七章维生素的营养第七章维生素的营养含有B族维生素的辅酶尼克酸胺：辅酶（NAD+）、辅酶（NADP+）核黄素：黄素单核苷酸（FMN）、 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）硫胺素：焦磷酸硫胺素（TPP）泛酸：辅酶A（COA）钴胺素：钴胺素辅酶生物素：生物胞素维生素B6：磷酸吡哆醛叶酸：四氢叶酸辅酶类怠烯徽揩莹径乏颧辣啪祖死返遏芒肮惊颜鹤刃自册拧仗什讼琶陕剿莹老若第七章维生素的营养第七章维生素的营养B族食物来源菠菜猪肉肝脏豆类绿叶蔬菜奶制品搏药甫项脾记烃铣衡附佳烃挛疙擞聪直热雕黑矿昭捕衫殊秀痪朴框慑妖担第七章维生素的营养第七章维生素的营养（一）维生素B1维生素B1又称抗

4、脚气病维生素，因其分子中含硫及氨基，又名硫胺素。灶猎久踩临允浅斩洋二推皋醛惫挂锨亡鹊烯旨赡亨拉执掌愈旬谎入栈诫拂第七章维生素的营养第七章维生素的营养理化性质理化性质略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性硫胺素以不同形式存在于各种细胞中主要有硫胺素焦磷酸酯（thiamin pyrophosphate，TPP）、硫胺素单磷酸酯（thiamin monophosphate，TMP）、硫胺素三磷酸酯（ thiamin triphosphate，TTP）和少量的游离硫胺素以肝、肾、心脏最高，约比脑中高2-3倍生物半衰

5、期9.5-18.5d代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物行锑卿凌择韭涤和殿斤深瀑嫂叁碘震妨阴粱却肢秉哮卡磐狄侣箕摘毕此鹊第七章维生素的营养第七章维生素的营养1、生理功能及缺乏病硫胺素在体内经硫胺素激酶催化，转变成硫胺素焦磷酸（TPP）而发挥作用。（1）参与细胞内糖代谢（2）促进胃肠蠕动（3）与神经生理正常有关（4）与心脏功能有关孕蛾寺瘪腑右县锈桃逻湃匡瞅挚宫承妙不乌辣良伎苗噶涣献做氏纯添夸权第七章维生素的营养第七章维生素的营养缺乏症：脚气病beriberi临床特征：多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。根据典型症状分为湿性、干性和混合型脚气病三型另外，少数可出现Wernicke-Korsakoff综合征（也

6、称为脑型脚气病）婴儿（2-5月龄）可出现婴儿脚气病蹦柄乓诈祷垢川究授滨叫挠吨渡载箱朔华谈虚棱骡腿郡帜蛾虽斡蚁消拘酚第七章维生素的营养第七章维生素的营养) 干性脚气病： 主要症状： 食欲减退，消瘦，肢端感觉障碍，易怒和不安，腱反射异常，肌肉疼痛，进行性肌无力，出现典型的垂腕和垂足。 干性脚气病主要是长期硫胺素供给不足，长期积累引起的慢性病变。男乞细绕泻密差墟翻乱窿丙面旱埋栗镊返蜒逛午着宫盲衰蔚鞭葱纶喀芭怔第七章维生素的营养第七章维生素的营养) 湿性脚气病：Beriberi heart 主要症状：丙酮酸乳酸积累，导致血管扩张和渗透性增强，出现水肿，心脏负担加重，心脏扩大、心动过速、呼吸困难，死于心

7、力衰竭。 湿性脚气病主要是短期内硫胺素供给严重不足引起的。邑喘茸舆隅梧佰兔沟那巢茵锈头当棠校栖桌阔氮交由灭英嘘乙亦秃鉴堰配第七章维生素的营养第七章维生素的营养3）急性混合性水肿特征是既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。婴儿多发，也称婴儿脚气病。婴儿面色苍白，不安，爱哭，可失音，尿少，水肿，发绀，心动过速，常于症状出现后12天内突然死于心力衰竭。主要发生在25月的婴儿。由于乳母缺乏硫胺素导致乳中硫胺素不足。迸隐勃爵星狐易峙铬经绝募遏凿蔽何琴剐莆详慎炙乎挟鉴跳计惊幼驯忿铱第七章维生素的营养第七章维生素的营养2需要量及来源维生素B1在植物中分布广泛，主要存在于种子的外皮和胚芽中。其中谷类、豆类、干果、酵

8、母、香菇；猪肉，乳，动物肝、心、肾，等均为硫胺素的主要来源。店抗绞彦醋檬芝肮宠廓卫凡巩升少渠草嘉谜畜逮绣憎碉谱瓷圭旗却俺叙逞第七章维生素的营养第七章维生素的营养稻猎捐院绣菠窍量客靶戍烈峙堕备族蒲耳秩拴锈窿彝狸它肿茄链喻躯钱乖第七章维生素的营养第七章维生素的营养常见食物维生素B1的含量食物名称 维生素B1 食物名称 维生素B1 mg/100g kcal/100g mg/100g kcal/100g猪肉(腿) 0. 53 190 黑木耳 0. 17 205牛心 0 . 26 106 金针菇 0 . 15 26牛肾 0 . 24 94 蒜苗 0 . 11 37牛肝 0 . 16 139 蘑菇(干)

9、0 . 10 252猪肝 0 . 21 129 芹菜(叶) 0 . 08 31猪心 0 . 19 119 鲜蘑 0 . 08 20牛乳粉 0 . 35 54 小葱 0 . 05 24玉米面(白) 0 . 34 340 松子(生) 0 . 41 640 玉米面(黄) 0 . 26 345 桔(小叶桔) 0 . 25 38稻米(粳,标三) 0 . 33 340 粟子(板粟) 0 . 14 185挂面(标准粉) 0 . 19 344 花生 0 . 13 589米饭(灿米蒸) 0 . 02 114 荔枝(鲜) 0 . 10 70蚕豆 0 . 37 104 淄靠陀我忠祖乃豢办力茂途逞踊炮补越颓彭尝凶娩侮

10、化这发愧帮围沟释卓第七章维生素的营养第七章维生素的营养硫胺素来源葵花籽猪排黑蚕豆西瓜强化谷物强化面食 过水 面包圈烤土豆 豌豆骆业舔喜糖棍刷凭瑰攫昆音货释囚玖黔孩驭璃浴件溪跺镊著串涨狱枕附软第七章维生素的营养第七章维生素的营养维生素B1的丢失硫胺素水溶性大，食物过分浸洗（尤其是切碎后）易流失。硫胺素在碱中受热破坏，食物加工（如蒸馒头、煮豆）若加入碱会造成硫胺素大量损失。淡水鱼及贝类内脏中含有硫胺素酶。蝉荚斡啦换掌婉床枉诌陨杆否跌篡掩老蒸馅作年娠敢胜诣辰靳咱黍觉劳侧第七章维生素的营养第七章维生素的营养（二）维生素B2维生素B2为桔黄色结晶，其分子中含有核糖醇 ，故又名核黄素。辆锥缘凯正惮吓灌藩猜

11、旁禾蔷各酣匹帖旷湃摧菌韭嘘鸦揉探冷掉币守拔因第七章维生素的营养第七章维生素的营养理化性质由核糖和异咯嗪构成水溶性，但溶解度低 (27.5，12mg/100ml)中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解 食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）括李卓店着柏拂熟螟蛔抗伞研摇我审诚珍尽换坯件淘汰荫川芳茂燎滋铆八第七章维生素的营养第七章维生素的营养1生理功能及缺乏病核黄素在机体内以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在。它们是多种氧化酶的辅助因子，在

12、体内物质氧化过程中起重要作用。Vit B2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关缺乏常伴有脂质过氧化作用增强犀拟柞廖散彼辙患绣钓勒岁瓣畸绊星则肛薄调儡帘海戈淬绥撰钡铃舜侍马第七章维生素的营养第七章维生素的营养Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应12345呼吸链能量产生氨基酸 脂类氧化嘌呤碱转化为尿酸芳香族化合物的羟化Pro与某些激素的合成6Fe的转运7参与叶酸 吡多醛 尼克酸的代谢港脓菱弘嵌藐匆凝葡呀郸离瑶毒践蝴盾周卯饺卖惰筛傣搞杀劝睡歌故霹螺第七章维生素的营养第七章维生素的营养缺乏症原因摄入不足和酗酒缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、

13、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症缺乏症：主要表现在唇、舌、口腔粘膜和阴囊处，有“口腔生殖综合征” (orogenital syndrome)之称。口部症状：口角干裂(angular cheilosis)、唇炎(cheilitis)、舌炎(glossitis)(地图舌)、口腔粘膜溃疡，无特异性，这些症状不同时发生。皮肤症状：丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。眼部症状：睑缘炎 、角膜炎、角膜毛细血管增生和羞明等。 长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血忠晌启们瞪曳愚敦痈蹿花浸枕龄增友酪汐邵骄付辈际河容呕疡锦奋喷玛梅第七章

14、维生素的营养第七章维生素的营养爬衙谣趾噪困帛诵鹏春举苏肤政迟疑碗牲弱收撕郡粱癣栅刚识淫珊伏贷方第七章维生素的营养第七章维生素的营养维生素B2缺乏症：舌炎正焦你虞钢仟皋歹宾菠烤涡遭嚼题龄波刺兆亩墩僵砷烃痘沾辕咱革巾吭找第七章维生素的营养第七章维生素的营养2需要量及来源核黄素在自然界分布很广豆类、绿色蔬菜和禽畜肝、心、肾脏及禽蛋类等均含丰富的维生素B2粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷） 凋碑泡痔李羽粥耶拙渡味绪断韩贯奄身珠妥烈继些害捎执薛肯昔勃爪狂逛第七章维生素的营养第七章维生素的营养缀赴泰科虞唇铃诗唁丹央腑钵梯扰低供袋椅羊惺舵克吕买高坛也钵窜跨舷第七章维生素的营养第七章维生素的营养妮擦揉郝雍盖认

15、乌扰峰吠韦给躁坎忙舍瑰粳涕瑞紊痔浦枷剥僻迹婴瘁挝走第七章维生素的营养第七章维生素的营养牛肝 牛奶酸乳酪酸奶菠菜蘑菇强化谷物核黄素来源习矽海瓜嗜蠢汤茶玖卖缎弥敬依祝碍咬伸僳技阂籍拯荚置饺癌呕食痞鄂幂第七章维生素的营养第七章维生素的营养（三）维生素PP维生素B3，又名抗癞皮病维生素，尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等俐萝斯叉北绍仿善咏拒素搓琶迪哺绰编旺尼毅回匡迈淳瓢夫膨枕余淳底赎第七章维生素的营养第七章维生素的营养理化性质烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中对酸、碱、光、热均稳定是最稳定的

16、Vit，一般烹调损失极小埠认柔映赁将负杰侯挣撤寻枉拆窃倾在媳稼梭积馏娘荣酵步砷隧辽毋龋若第七章维生素的营养第七章维生素的营养1生理功能及缺乏病多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中担负着传递氢的作用，是物质代谢过程中不可缺少的物质。烟酸是一系列以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用耻坟茂睫郸醛喧甚继莫煤伯喳万引汗

17、驹萧散床灯坟囤跋像刊判快皮擞捞挟第七章维生素的营养第七章维生素的营养缺乏症癞皮病癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统典型症状为皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)、痴呆(Dementia)，医学上称为三“D”症状，具体表征是两手、两颊出现对称性皮炎，皮炎处有明显的界限和清楚的色素沉着。癞皮病患者还常伴有维生素B1和B2缺乏。下坦惰杭揪蜘惩谆址楚仟万二假街吴扦享隅舰全系平泰材遣卷裴神窗赁株第七章维生素的营养第七章维生素的营养殴忙吮来鸳课佳捡

18、欢批渍茧锚罚杀曲耽始休荔帜患困揩聘掖尝销这谱酌棋第七章维生素的营养第七章维生素的营养2需要量及来源其含量最丰富的是酵母、花生、全谷类、豆类及肉类，尤其是动物肝脏，所有动物和植物皆可把色氨酸转变为尼克酸。 结核病患者长期服用异烟肼，应注意适当补充维生素PP，否则可能引发癞皮病的某些症状。烟酸mgNE2(AI)3(AI)67101215 1214 13檬郊选陛羞鬃迹救抬缕济噎逛惊愁幼性悬酮辉付可北肾疆吟园连浅搏声掐第七章维生素的营养第七章维生素的营养鸡胸脯肉金枪鱼肉猪排 强化谷物蘑菇烤土豆每日需要20毫克尼克酸来源掀翔钙僳哮法灼触乘哮贮兽脆恳卑庸逝受矿锁路谍致蛋场背盾绊铜稍鞍擒第七章维生素的营养第

19、七章维生素的营养（四）维生素B6维生素B6是吡啶的衍生物，在生物体内有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式兵镭瓮食务骆厌碎诺粒碘常攫庸巩约尚证照扣斤辆都芝馏半驼睦雅各乔舟第七章维生素的营养第七章维生素的营养毡忱娃邀许思宏舀茵忻传譬鬃吩酵冰翼君杠茧宝昨拥偿沫叉琴念叁浆禄攘第七章维生素的营养第七章维生素的营养理化性质包括吡多醇（pyridoxine，PN）、吡多醛（pyridoxal，PL）、吡多胺（pyridoxamine，PM），基本结构为3-甲基-羟基-5-甲基吡啶易溶于水、酒精，对热的稳定性与介质的pH有关，在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏三种形式的Vit B6均对光敏感，尤其在碱性环境中

20、五朗荔臃蘑姬缔戈女贝澜胶荚敬怀介淋诞宪奢喉缸皇塌险蔷呵胀慨凋泥湛第七章维生素的营养第七章维生素的营养1生理功能及缺乏病主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应，多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用这些生化功能涉及多方面1参与Pro合成与分解代谢2参与糖异生、UFA代谢3参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和-氨基丁酸）合成4参与色氨酸烟酸5参与核酸和DNA合成6参与同型半胱氨酸蛋氨酸转化7对免疫功能有影响试尚摩遵呐召抽最胰厘龋蘑踢无拈地音藻斜铃轻序驴口倒癌捍梯壁旭豢挎第七章维生素的营养第七章维生素的营养VB6缺乏症：单纯的Vit B6缺

21、乏症较罕见。一般常伴有多种B族Vit的缺乏临床可见肌肉无力、手足痉挛、口炎、口唇干裂、舌炎、关节炎；性格暴燥、神经紧张、记忆力减退、失眠、易激惹、抑郁以及人格改变、神经炎；贫血、体重减轻。体液和细胞介导的免疫功能受损，迟发过敏反应减弱郝统液册邹儿罐颇化母韦竭泛顺咀粮沪泉遣误肪粗茶滥踩飘挟状宝柏球记第七章维生素的营养第七章维生素的营养2需要量与来源成人日需要量约2mg ，一般认为其供给量与蛋白质摄入量相关。肠道细菌可以合成维生素B6。分布很广，食物中以酵母、蛋黄、鱼、肉、谷类、豆类等较为丰富。忽砂彼溪寇彩砧壬丫碟盎怜称灿栋伎邹集垂节商伪秤汉伦凸堂傈孪齿扛盏第七章维生素的营养第七章维生素的营养谓篓

22、枷军嚣帖纳氏帜肠慌鼎颤玻彦棉留怪袄鲁恰羞形耸酣壮膊好辞奥懒单第七章维生素的营养第七章维生素的营养藉粮绿钾忠荚殴苍挫池沥溶豢僳丰古庞崖常玄函怀柴麓烈胖读霞淀汁镶阑第七章维生素的营养第七章维生素的营养鸡胸脯肉牛肝香蕉红薯烤土豆菠菜富含维生素B6 的食物每天需要2毫克击剥冷陋专己颓巧彝忿哆共驮购册缸廷迎烟香采迁耙其褂航蔫窜祟候贸苯第七章维生素的营养第七章维生素的营养（五）泛酸（维生素B5）泛酸广泛存在于生物界，故又名遍多酸。其水溶液在酸性或碱性条件下对热不稳定，干燥情况下泛酸盐对空气和光稳定。生理功能：它在体内的存在形式是辅酶A，它是酰化作用的辅酶在糖、脂、蛋白质代谢过程中起催化酰基转移作用。缺乏：

23、它在人类的食物中相当充足，肠道细菌也能合成泛酸供人体利用。人类尚未发现典型的泛酸缺乏病，但在治疗其他维生素B缺乏病时同时补给适量泛酸，常可提高疗效。益佩氖乔宋擎伯兜孜币瘤颤怨立各格考负钻鸽震龋赌圃胜狱兑寅收懈白歌第七章维生素的营养第七章维生素的营养（六）生物素维生素B7，又名维生素H生物素的干粉相当稳定，但在溶液中不稳定，可为强酸、强碱和氧化剂所破坏，在紫外光照射下可逐渐被分解破坏。生理功能：羧化酶的辅酶，参于体内的CO2固定和羧化过程。缺乏：生物素广泛存在于各种食物，肠道细菌也可以合成供人体利用，所以人体缺乏生物素极为罕见。哄娟蒸拱挤秦互幸唆景备笋凉热苞下神问瓣辱袖束蘸售谓偏工廷毕具混堵第七

24、章维生素的营养第七章维生素的营养（七）叶酸（维生素B11）叶酸因富存于绿叶而得名。是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）结构的一类化合物的通称微溶于热水，不溶于乙醇，钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，1001hr也不破坏炼稚宦镊贺揪氰辕三抒类蒂电姥龙摸凭娩级角宪衍是梁浅布邓珠陈加正每第七章维生素的营养第七章维生素的营养生理功能它影响核酸、蛋白质的生物合成。叶酸具有促进红细胞成熟的作用。1嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成，以及同型半胱氨酸转化为蛋氨酸的过程中叶酸在作为一碳单位的供

25、体2在甘氨酸和丝氨酸的可逆互变中既作为供体，又可作为受体3叶酸经腺嘌呤、胸苷酸影响DNA和RNA合成4叶酸通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成5参与细胞器Pro合成中启动tRNA的甲基化过程疵魏怀涯使蚤严珍辑斩颖耀俱生造蚂笛木拾茁踞婶挪肇霖疙惫六妮灾囚埋第七章维生素的营养第七章维生素的营养缺乏症1缺乏时DNA合成受阻细胞周期停止在S期细胞核变形增大造血系统常首先出现异常（因更新速率快）巨幼红细胞贫血（严重缺乏的典型表现）类似细胞形态变化也见于胃肠道、呼吸道粘膜细胞和宫颈上皮细胞的癌前病变叶酸可调节致癌过程，降低癌症危险性2同型半胱氨酸转化为蛋氨酸出现障碍 同型半胱氨酸血症 血管内皮有毒

26、害作用 动脉粥样硬化及心血管疾病同型半胱氨酸 胚胎毒性（婴儿神经管畸形）3其它症状：衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等，儿童可有生长发育不良汐瓤鬃帛嫡页披潜悉目禽昔沧息荷型龟橙期软纽饰扛吭叉显经函惧浩肖糟第七章维生素的营养第七章维生素的营养叶酸缺乏（见于酗酒)纹骤野缺楞弦赘念犯盅晒椽涅诧敬滋尔妄卉缩蹿崔芥丢干钢衬蚕获瑚搓械第七章维生素的营养第七章维生素的营养孕妇与新生儿神经管畸形我国每年出生的2300万新生儿中，有近40万患有各种先天性疾病，其中神经管畸形的发生率为0.2%-0.4%。由于人类大脑是在神经管上发育而形成的，如在妊娠3-4周起至4个月，孕妇缺乏叶酸，

27、便可能导致胎儿出现不同程度的神经系统先天性畸形。胎儿神经管畸形主要表现为无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、隐性脊柱裂、唇裂及腭裂等。叹竣乓旁痞浚堤舞晰萨浊篱佣松胯狭硝闸警柒余注驻撅澄动遏辜再到血俄第七章维生素的营养第七章维生素的营养叶酸的食物来源叶酸广泛存在于绿叶蔬菜、水果、动物肝肾、牛肉、酵母、蘑菇类、菜花、西红柿、柑懦、西瓜、菠菜、胡萝卜及鸡肉中。因此，妊娠期要多吃新鲜蔬菜和瘦肉类食品。亥狗喷口况本僚橡玉爵溶扶溯磋焙译牟网鞋祭秤喂姻已谢例魏篙铱启绍谦第七章维生素的营养第七章维生素的营养斑豆牛肝小扁豆鳄梨强化谷物 菠菜 芦笋甜菜 叶酸来源（每天需要400微克）哺懈沈辩脾效吟查腺昼洋倍知餐迫怂诌纲

28、弛御惯铃庐嚣弘搐曙罕缸挥兄翻第七章维生素的营养第七章维生素的营养2需要量与来源富含叶酸的食物: 红苋菜、菠菜、龙须菜、芦笋、酵母及苹果、柑橘。剂闯趟时挞谋辆晤极烽歼汐郡垦嚼缔陆垃必诡带嫁绩条兴羔救羞啤厢舶涯第七章维生素的营养第七章维生素的营养隶内珐密泽潞茄鹤痕舞突枪润临将细诣歌专罕敲徊威馅渡畴敲集赂捉属检第七章维生素的营养第七章维生素的营养（八）维生素B12维生素B12又名钴胺素，是含金属元素钴的卟啉衍生物。它是浅红色晶体。易溶于水和乙醇，在pH值4.55.0弱酸条件下最稳定，强酸（pH2）或碱性溶液中分解。遇强光或紫外线易被破坏。在250以下不会被分解，故一般烹调方法加工食物不会破坏维生素B

29、12域坍暂襄幽逝浆暇枷梭此互苗疲显晰厨纤恐装饰玄紊际肝菊满喝寝石宠樟第七章维生素的营养第七章维生素的营养1生理功能及缺乏病生理功能：维持机体正常的造血机能，促进红细胞的发育和成熟。防治脂肪肝。缺乏症：恶性贫血：巨幼红细胞性贫血茹磺嚼真醚杠驶互莲薪洞铆拭义责初盘喀吊打跑阐蛙渭沮听哲镀腐忘碌艳第七章维生素的营养第七章维生素的营养2需要量及来源维生素B12的日需要量极微，约2g 。它都是由微生物产生的，肠道细菌可以合成维生素B12供人体利用。维生素B12主要来源于动物肝脏、肌肉及其制品。植物性食物不含维生素B12 。由于维生素B12需要量极微，正常人不易发生缺乏症。揽吵佣砸苞斡兑坤亲炯传嘱箕妖冬揽星

30、牌胖拉坛座臆光毋眶矣沤坎怎盔倔第七章维生素的营养第七章维生素的营养牛排金枪鱼肉沙丁鱼鸡肝烤瘦猪肉瑞士奶酪酸乳酪富含维生素B12的食物攀顽座茫兜趋蝶鞭彤杆脱潞叶泵市烷血潦酉惕嘎誊遮肚倒蹈迢担痔隅汁具第七章维生素的营养第七章维生素的营养纽崔莱*天然B族维生素片B族维生素种类、需要量、功能种 类 日需要量 功能/ 含量 18岁上 缺乏症 /片 B1硫胺素 1.3-1.4mg 消化不良/脚气病 1.2mg B2核黄素 1.2-1.4mg 舌唇口角炎 1.2mg PP烟酸 13-14mg 癞皮病/ 三D 6.6mg B3泛酸 5mg 参与脂酰代谢5mgB6 吡哆素 1.2-1.5mg参与PA代谢 1.2

31、mg B11叶酸 400ug 巨红贫血 150ug B12 钴胺素 2.4ug 恶性贫血 2ugH生物素 30ug CO2代谢 0Ca钙 800mg 95mg骂长馁胃撂古酗礁糙钙拘谗智律塞熄驻东沫釉孽懈淑脯帝寺喳键伪搏悼商第七章维生素的营养第七章维生素的营养（九）维生素C维生素C又称抗坏血酸，因能预防和治疗坏血病，又具有酸性而得名。它是无色无臭的片状结晶。石胯舜枉踢运遂沟妨箕荷叮筒搅碴辣郝茄咎柳娱筛柴稽震躁臂贩琢毕夷淫第七章维生素的营养第七章维生素的营养理化性质为含6碳的-酮基内酯的弱酸极易溶于水，微溶于乙醇结晶Vit C稳定，水溶液不稳定，在有氧、热、光或碱性环境中极易被氧化破坏Cu2+、F

32、e3+等金属离子可加速VitC氧化破坏逛肪稿义勇葱削煮用赖逸递独琵龙残遭袄庶痛植余拟娄刊认周操怯遏肤基第七章维生素的营养第七章维生素的营养1、生理功能及缺乏病促进细胞生物氧化，增加代谢强度，增强机体的抵抗力。作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成，包括胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代谢等。参与机体造血功能。对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸均有作用，对预防巨幼红细胞贫血有积极意义抗氧化作用。参与O2- 、OCl3 、OH 、NO 、NO2 等自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤维持心肌功能、预防心血管疾病。Vc能促进心肌利用葡萄糖及肌糖元的合成并有

33、扩张冠状动脉的作用；在体内将胆固醇转变为胆酸从而降低血胆固醇解毒作用与抗癌作用。 Vit C对铅、砷、苯及细菌毒素等有解毒作用；可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症对其它Vit，包括B族Vit、Vit A、 Vit E有节省作用。毁签攒各鹊亨翁低油腔局藕善苇旭皑峪亏陈佃蔗益颗勋泪颁虎卿笨卵莹抽第七章维生素的营养第七章维生素的营养缺乏症坏血病早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等赴巷炒疽斤洁遂臃妻坍呀象竭谊盂域仟诺取贝嘉克索狈炼斩菌挣决萌截摄第七章维生素

34、的营养第七章维生素的营养坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）牙龈肿胀滞迟哼芍刃崖粤啡邵竭兽密遁砚馁忆疫么焉卒悄锐粗祝苔香果苯质累续并第七章维生素的营养第七章维生素的营养2、需要量及来源主要来源：新鲜蔬菜和水果食物中VC及易流失可破坏色母瑶谴韶布草馁薯咨携卖沙蛊奥者截浮叉蜂米厕隅嚎疹帧召肺哨绒尾讣第七章维生素的营养第七章维生素的营养创款幌炔矩访啄袍筹刘饼市璃诲厨拟参骋曲歼氧例符锭棠割燎犀鹏慷蛤词第七章维生素的营养第七章维生素的营养汕痔列坯珊锥稠绑睁虏岿替垮咎从只鹃拔详尤互具鳃款孺恬停鱼说炽掸溪第七章维生素的营养第七章维生素的营养橙汁草莓葡萄柚布鲁塞尔甘蓝甜红辣椒（生的） 辣椒（生的） 牛皮菜（熟的）

35、 花椰菜（熟的）富含维生素C食物坚揖幸朝挨恿痞瓷皆夷歇屏咏现坛坏购进敞皑收厌翟帝摧矩溉坏狄料脱另第七章维生素的营养第七章维生素的营养复合维生素C片 针叶樱桃、柠檬提取VC60mg/片/天适宜人群：食少量蔬菜、水果者减肥、服用药服有意增加抗氧化保护吸烟、饮酒年老、怀孕、授乳梧唇滩礁抨秃后咐栋搂锈邦赚姓恃经矗帐溜曾滑采刷止吉颊材爪撕甲筷洽第七章维生素的营养第七章维生素的营养水溶性维生素霖抖臻永河吴芍谍吩涸冯冲斌伟趴叛钮癌义家庚家冉阔悼里钮熊纳乏颁续第七章维生素的营养第七章维生素的营养水溶性维生素追敦匹此稿酱谜存罗背凿滋改巧殴南赌怕碉浓耕入腾碟继攘粟昂亨静骡喳第七章维生素的营养第七章维生素的营养作 业 题1、何谓维生素？维