餐厅服务员必知的八个推销技巧

1、Word文档 餐厅服务员必知的八个推销技巧 营销是我们餐饮服务工作中的重要一环，能娴熟把握并运用推销技巧，对于酒店和员工都将得到丰厚的回报。 一、在餐厅工作中我们可依据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的推销 顾客来自四周八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。因此，服务员应当在了解状况的基础上，适时、有目的地推举菜肴和饮品。如顾客是慕名而来，应重点推举本餐厅风味菜、特色菜；如顾客有肯定用餐标准，可推举一些味道可口、凹凸价食品搭配、总餐费合适的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当天特色菜，使顾客有新奇感。又如向南方和北方顾客推举的菜肴应有所区分，北方顾客一般喜爱油多色深的菜肴，南方

2、顾客较喜爱清淡生鲜的菜肴。欧美顾客一般喜爱用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的顾客，更喜爱牛、羊肉类的菜肴。若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推举熟食、半熟食品，节约客人用餐时间。 一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了客人在酒店就餐既排场又实惠的目的。 而对于谈生意的客人，我们则要把握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，我们还要为其供应热忱周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃得很有面子。 二、选

3、准推销目标 在为客人服务时要留意客人的言行举止。 例：一般外向型的客人是我们推销产品的目标。外向型的客人话多，人也爱动，喜爱问这个菜味道怎么样，那道菜别的客人点得多不多，对于这样的客人我们应赐予确定性回答，同时建议其试点。 要是接待有老者参与的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜爱铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销。这么一来，无论是老人还是其他客人都简单接受我们的推销建议，有利于推销胜利。 三、运用语言技巧，达到推销目的 语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。 服务员在推销过程中，要多采纳建议性和描述性的语言。尽量

4、用选择问句，而不是简洁的要吗或要不要等的提问句。建议性推销应多采纳描述性的语言，如新奇的鲜嫩的等，以引起客人的爱好和食欲。 推销活动应在顾客满足的前提下进行，不应进行强迫推销。推销时应留意，绝不允许采纳命令式语言，以免损伤顾客的自尊心。还应留意，假如客人没有主动提出，餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人，以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。客人没主动要酒类表，服务员可建议客人喝点什么酒。 当我们向客人推销饮料时，有三种不同的询问方式； 一是：请问您需要来点酒水饮料吗？ 二是：请问您用什么酒水饮料？ 三是：请问您用白酒、啤酒，还是红酒饮料？ 可以看出第三种问法为客人供应了几种不同的选

5、择，客人简单在我们的引导下选择其中一种。因此，第三种推销语言更有利于胜利推销。在工作中敏捷运用以上几种推销技巧，可大大提高推销效率。 四、主动、准时询问顾客并提出合理建议 在顾客点菜时，可准时向顾客建议增加其他菜肴。如中餐厅顾客点了荤菜，服务员可建议顾客增加素菜，若顾客仅点炒菜，可建议他们增加汤菜；顾客点了冷菜，可建议他们点用酒水。又如在西餐厅，顾客点了主菜，而没有配菜，服务员应准时推举几种配菜，以供客人选择。顾客进餐过程中，服务员要依据顾客用餐状况主动询问，要擅长利用各种推销机会。例如当顾客的菜肴已经用完，但酒水还有很多时，应主动询问，建议顾客添加几样菜。 若顾客在西餐厅用餐时，主菜过后要向

6、顾客递上甜品菜单，征询客人的看法。主动询问，准时关怀，一方面使顾客感到自己受重视，另一方面也可达到推销的目的。凡事只有专心，才能超越。 五、现场演示和让客人试尝推销菜肴 在餐厅进行现场烹制表演是一种有效的现场推销形式，还能起到渲染气氛的作用。客人对色、香、味、形可以一目了然，从而产生消费冲动。还有一种推销形式是当顾客用过主菜之后，服务员推来带甜品的餐车询问顾客。现场演示推销要求餐厅有良好的排气装置，以免油烟污染餐厅，影响就餐环境。还应留意特菜或甜品的制作必需精致美观。 一些餐厅推销菜肴新品种时，采纳让顾客试吃的方法促销。服务员用餐车将菜肴推到客人桌边，先让客人品尝，如喜爱就现点，若不合口味就请

7、顾客点其他的菜肴。这既是一种特殊的推销方法，也体现了良好的服务。 六、结合膳食和服务加强酒水推销 酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。如当客人在西餐厅点了海鲜类菜肴时，服务员可介绍一两种白葡萄酒供他们选择；在西餐厅，特殊是扒房一类的高级西餐厅，顾客入座后，服务员应首先向他们推举鸡尾酒或开胃饮料。中餐厅可依据顾客的不同国籍推销酒水，对于欧美顾客可推举红、白葡萄酒；对于日本、外籍华人或港澳同胞可以推举黄酒；对于国内顾客可较全面地介绍餐厅所经营的各种名牌白酒和饮料。 七、适时向顾客推举饭店的其他服务项目 当用餐顾客向服务员问及饭店服务设施等状况时，服务员应利用机会向顾客介绍饭店的健身房、多功能厅、歌舞厅等，建议顾客闲暇时可去这些地方。如饭店举办大型演出活动或推出美食展卖活动时，服务员也应利用机会向顾客多作宣扬。 八、树立全员推销意识 全员推销是指餐厅每位员工都把自己看成是餐厅的推销员。营销工作不仅仅是一个部门或几个人的工作，而要贯穿于整个餐饮经营始终。全员都应树立起服务即推销，推销即服务的思想。比如服务员要留意仪表仪容，要使用礼貌用语，微笑待客。主动招呼客人对