营养学（师）考试在线模拟

1、营养学（师）考试在线模拟1.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4E.4，9，3【答案】:D【解析】:1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal（16.81kJ），1g脂肪平均产能9kcal（37.56kJ），1g蛋白质平均产能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。2.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（ ）。A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜【答案】:E【解析】:婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。3.

2、十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是（ ）。A.冷流质B.清流质C.温热流质D.禁食E.要素膳【答案】:D【解析】:十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。4.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（ ）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.脂滴【答案】:D【解析】:血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。5.在医患关系中表现出来的同情和关心病人、尊重病人的人格与权力、维护病人利益、珍视人的生命价值和质量的伦理思想和权利观念属于（ ）。A.医学人道观B.

3、生命神圣观C.医学公益观D.人道主义观E.科学技术观【答案】:A6.配制混合奶不宜选用的食物是（ ）。A.牛奶B.青鱼C.米汤D.植物油E.蔬菜汁【答案】:B【解析】:混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到一起，充分搅拌均匀而成。不宜采用易致敏、含骨刺等食物。7.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（ ）。A.作用于中枢，抑制食欲B.抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C.促进脂肪在体内的分解D.促进体内能量的消耗E.促进脂肪在体内的重新分布【答案】:B8.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（ ）A.B淋巴细胞B.T淋巴细胞C.粒细胞D.大吞噬细胞E.肥大细

4、胞【答案】:D9.以下关于维生素D说法错误的是（ ）。A.孕期不易发生维生素D过量中毒B.孕期维生素D缺乏可影响胎儿骨骼的发育C.孕期维生素D缺乏可导致新生儿低钙血症D.孕期维生素D缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良E.孕期维生素D缺乏可导致母亲骨质软化症【答案】:A【解析】:孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒。10.（共用题干）患者女，30岁。因突发变天后出现咳嗽、咳痰，加重入院，经临床检查诊断为急性支气管炎。(1)如口服茶碱类药物，不宜选用的食物是（ ）。A.维生素C果汁B.可乐饮料C.豆浆D.蒸蛋E.奇异果【答案】:B【解析】:服用茶碱类药物时，应避免饮用咖啡、茶叶、可可、及可乐饮料，以

5、免加重对胃肠黏膜的刺激。(2)为保持气管通畅，每天至少饮水（ ）。A.1000mL以上B.1500mL以上C.2000mL以上D.3000mL以上E.4000mL以上【答案】:C【解析】:急性气管炎患者大量饮水有助于稀释痰液，并能保证气管通畅，每天至少应保证饮水量在2000mL以上，同时应避免奶制品以免使痰液变稠。11.大豆食品富含下列哪种氨基酸？（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.牛磺酸【答案】:B【解析】:与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。12.（共用备选答案）A.流质膳食B.增加食管下端括约肌压力的食物，如牛奶C

6、.用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸D.肠外营养E.软食或要素膳食(1)食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（ ）。【答案】:E【解析】:应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于病人的康复。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（ ）。【答案】:D【解析】:能进食的尽量进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。13.下述不属于大豆抗营养因素的是（ ）。A.棉子糖B.植酸C.水苏糖

7、D.蔗糖E.蛋白酶抑制剂【答案】:D【解析】:本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。14.急性心肌梗死发生后23d的营养治疗原则是（ ）。A.低钠低能量普食B.低脂普食C.低盐低脂半流D.低脂流食E.禁食或静脉营养【答案】:C【解析】:急性心肌梗死发生后23d应以流质为主，一般建议低盐饮食，尤其是对合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死发生后，小便中常见钠的丢失，故若过分限制钠盐，也可诱发休克。因此，必须根据病情适当予以调整。随着病情的好转可适当增加半流质。急性期后总热能可增加至42005040kJ。膳食宜清淡、富有营养且易于消化。允许进食适量的瘦肉、鱼类、家禽

8、、蔬菜和水果。食物不宜过热、过冷，并应少吃多餐，经常保持胃肠通畅，以防止大便时过分用力。15.（共用备选答案）A.及时报警B.长期营养监测C.干预监测D.人群营养定期监测E.规划效果评价性监测(1)利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法？（ ）【答案】:E【解析】:规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化。(2)要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营养监测？（ ）【答案】:C【解析】:我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，

9、及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。16.人工喂养方式不正确的是（ ）。A.要及时添加辅助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C.两次喂养期间应给予适量的温开水D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E.应由母亲亲自喂哺为好【答案】:B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。17.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（ ）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜【答案】:D【解析】:加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。18.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（ ）。A.2600kcal/dB.2400

10、kcal/dC.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d【答案】:E【解析】:成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为1800kcal/d左右。19.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（ ）A.椰毒假单胞菌B.沙门菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌E.肉毒梭菌【答案】:A【解析】:引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。20.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为（ ）。A.1年以上B.半年以上C.2年以上D.3个月以上E.9个月以上【答案】:A【

11、解析】:按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常时间为1年以上。21.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:肠外营养支持氮与钾的比例一般为lg:（510）mmol。22.（共用题干）男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颞侧l/4处有白色泡沫状聚集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。(1)该患儿最可能的病因是（ ）。A.维生素B2缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素A过量D.体内脂质过高E.维生素A缺乏【答案】:E【解析】:长期动物

12、性食物摄入不足，各种消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急性传染病史等情况下应高度警惕维生素A缺乏病，如出现夜盲或干眼病等眼部特异性表现，以及毛囊角化等皮肤症状时诊断不难。(2)患儿出现的典型体征称为（ ）。A.白内障B.比奥斑C.以上都不是D.角膜溃疡E.结膜溃疡【答案】:B【解析】:眼部症状和体征是维生素A缺乏病的早期表现，夜盲或暗光中视物不清最早出现，但往往不被重视，数周后出现干眼症的表现，眼部检查可见结膜近角膜边缘处于燥起皱褶，角化上皮堆积成泡沫状白斑，称结膜干燥症或比奥斑。(3)该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（ ）。A.2000mg/dB.3000mg/dC.5000mg/dD.240

13、0mg/dE.4000mg/d【答案】:A【解析】:维生素A在14岁最高摄入量（UL）是1500mg/d，4岁以上是2000mg/d。23.下列不属于急性胃炎的治疗饮食原则的是（ ）。A.忌食产酸产气食品B.禁食生、冷、硬食物C.忌食不洁食品D.忌食辛辣刺激性食品E.忌饮食无规律【答案】:A【解析】:急性胃炎伴肠炎腹泻者应禁用牛奶、豆浆、蔗糖等产酸产气食物。24.具有激素性质的维生素为（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】:C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。25.含淀粉丰富的食物有（ ）。A.肉类B.奶类C.粮

14、谷类D.水果类E.蛋类【答案】:C【解析】:膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。26.（共用题干）女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近l个月烦躁、夜哭，慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高；X线检查干骺端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。(1)该患儿最可能的病因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素A中毒C.维生素D缺乏D.维生素D中毒E.维生素E中毒【答案】:C【解析】:为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。(2)患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（ ）。A.生长

15、发育快B.光照不足C.母乳喂养D.有慢性腹泻史E.早产【答案】:C【解析】:母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D，并且多晒太阳。(3)若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（ ）。A.消化系统B.骨骼系统C.循环系统D.呼吸系统E.生殖系统【答案】:B【解析】:维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。27.昏迷期的肝性脑病患者每日应供给蛋白质（ ）。A.0gB.5gC.10gD.15gE.20g【答案】:A【解析】:肝昏迷病人须停用蛋白质，完全由葡萄糖提供能量。发病4872小时后，每日供给蛋白质0.3g

16、/kg，应采用无动物蛋白的食物。患者复苏后，可供给2030g蛋白质。28.（共用题干）男性，45岁，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”，难以忍受，呕吐、腹泻，急诊入院。经查，血淀粉酶升高，白细胞和中性粒细胞升高，上腹部肌紧张。(1)该患者的诊断可能是（ ）。A.急性胰腺炎B.急性胃穿孔C.急性胃炎D.急性肠炎E.急性胆囊炎【答案】:A【解析】:病例特点：中度肥胖；酗酒后腹痛、呕吐、腹泻；血淀粉酶升高；上腹部肌紧张。根据患者发病特点，最可能诊断为急性胰腺炎。(2)该患者的营养治疗应选（ ）。A.完全胃肠外营养B.厚流食C.要素膳D.清流食E.无油半流食【答案】:A【解析】:急性胰腺炎

17、急性期的营养治疗：禁食水，完全胃肠外营养，抑制胰腺分泌。(3)该患者恢复期可选择哪组食物？（ ）A.蒸蛋羹、葱烧豆腐B.发糕、皮蛋拌南豆腐C.清汤龙须面、无油拌青菜泥D.米粥、清炒虾仁E.馄饨汤、小笼包子【答案】:C【解析】:恢复期可选择无脂低蛋白厚流食：烂米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、清汤面片、甩蛋白、蒸鸡蛋白羹等。每次100mL清汤龙须面。(4)该患者每天胆固醇摄入量应（ ）。A.500mgB.400mgC.300mgD.200mgE.100mg【答案】:C【解析】:该患者每天胆固醇摄入量应低于300mg。29.男性，40岁，患痛风10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL

18、），现口服丙磺舒。该药的主要作用是（ ）。A.抑制尿酸生成B.减少尿酸排泄C.增加尿酸排泄D.碱化尿液E.减轻肾脏负担【答案】:C【解析】:丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。30.A.胆囊造影膳食B.低肌酐试验膳食C.潜血试验膳食D.钙磷定量试验膳食E.钾钠定量试验膳食(1)适用于胆囊及胆管形态与功能检查的膳食是（ ）。【答案】:A【解析】:胆囊造影膳食的目的是为了辅助更好的检查，行胆囊造影检查前，膳食有着严格的要求，一般患者的准备可从前一日的中餐开始，中餐建议以富含高脂食物为主，可食用油炸食物如油条，油炸馒头等，主要目的是刺激胆汁分泌，使促进胆囊排空，而晚餐则应以低蛋白、低脂肪的食物为主，可进

19、食稀饭，面条等易消化食物，晚餐10点以后要禁食禁水，排空胃肠道，准备进行胆囊造影检查。(2)适用于肾功能检查的膳食是（ ）。【答案】:B【解析】:肌酐是肌肉代谢的产物，主要由肾小球滤过排出体外，因此低肌酐试验膳食可辅助检查肾小球的滤过功能。31.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（ ）。A.三羧酸循环B.节约蛋白质作用C.生酮作用D.糖异生作用E.分解脂肪【答案】:D【解析】:碳水化合物的生理功能。32.对食物进行营养强化的主要目的不包括（ ）。A.弥补食物缺少的营养成分B.使某种食品达到特定目的的营养需要C.补充食品加工过程中损失的营养素D.

20、改善食品的观感、口感E.提高食物营养价值【答案】:D33.挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败E.肉类腐败【答案】:B【解析】:挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。34.大豆蛋白应用于肾病综合征的蛋白质补充，其优点不包括（ ）。A.降低肾小球滤过率B.减轻肾血流量C.减轻肾小球高灌注、高压力D.有效预防肾病综合征引起的骨质疏松E.可放宽蛋白质摄入量【答案】:E35.（共用备选答案）A.pH4B.pH2C.pH5D.pH6E.PH7(1)胃管在胃内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】:A【解析】:胃管在胃内时抽出的消化液pH4。(

21、2)胃管在肠内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】:D【解析】:胃管在肠内时抽出的消化液pH6。36.（共用题干）女性，9岁，有挑食、偏食习惯，不爱食用蔬菜和水果。近日常诉牙龈出血、牙龈肿胀。(1)拟诊断为（ ）。A.维生素D缺乏B.维生素A缺乏C.叶酸缺乏D.烟酸缺乏E.维生素C缺乏【答案】:E【解析】:维生素C缺乏症可表现为出血、齿龈炎及骨质疏松，结合该患儿偏食，蔬菜、水果（维生素C含量高）进食较少，故诊断为维生素C缺乏症。(2)要确诊最好作（ ）。A.血浆维生素C测定B.尿中维生素C测定C.红细胞维生素C测定D.出凝血时间检查E.白细胞维生素C测定【答案】:A(3)就该儿童来说，最适宜的

22、纠正办法是（ ）。A.口服维生素CB.注射维生素CC.增加主食的摄入D.增加肉类的摄入E.增加豆制品的摄入【答案】:A【解析】:该患儿症状较轻，故选口服维生素C。37.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（ ）。A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g【答案】:A【解析】:世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。38.下列哪项是目前公认诊断乳糖不耐症的最好方法？（ ）A.小肠X线检查B.乳糖耐量实验C.乳糖耐受性的测定D.乳糖氢呼吸实验E.葡萄糖耐量实验【答案】:D【解析】:有两种可以诊断乳糖不耐症的方法。一种方法是口服乳糖耐受试验，另一种更可靠的方法是乳糖氢呼吸实验，它是检查

23、乳糖吸收的氢呼吸试验。摄取乳糖后，测量呼气中氢的水平，将其作为未消化乳糖量的指标。39.具有调节人体代谢作用的物质是（ ）。A.酶B.激素C.抗体D.肌动蛋白E.胶原蛋白【答案】:B【解析】:激素是高度分化的内分泌细胞合成并直接分泌入血的化学信息物质，它通过调节各种组织细胞的代谢活动来影响人体的生理活动。由内分泌腺或内分泌细胞分泌的高效生物活性物质，在体内作为信使传递信息，对机体生理过程起调节作用的物质称为激素。它是我们生命中的重要物质，如生长激素、甲状腺激素、雌激素、雄激素都能促进机体蛋白质的合成，胰岛素可以降低血糖等等。40.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气？（ ）A.乳糖B.糖原C.木糖

24、D.水苏糖E.半乳糖【答案】:D【解析】:考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。41.运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是（ ）。A.赛前30minB.赛前60minC.赛前90minD.赛前120minE.赛前150min【答案】:D【解析】:赛前补糖时间宜安排在2h前或运动前几分钟。42.根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加（ ）。A.150kcal/dB.180kcal/dC.300kcal/dD.220kcal/dE

25、.250kcal/d【答案】:C【解析】:孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加300kcal/d（1cal=4.184J）。43.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（ ）kcal/d。A.2250B.2300C.2400D.2500E.2600【答案】:A【解析】:中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为9.41MJ/日（2250kcal/日）。44.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（ ）。A.35B.25C.15D.10E.5【答案】:C45.谷类种子中（ ）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.

26、谷胚E.胚芽【答案】:E【解析】:胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。46.EPA、DHA的良好食物来源是（ ）。A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油【答案】:A47.水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质E.纤维素【答案】:C【解析】:水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。48.下列哪项属于代谢试验膳食？（ ）A.葡萄糖耐量试验餐B.高能量高蛋白膳食C.低脂肪低胆固醇膳食D.低蛋白膳食E.高钙膳食【答案】:A【解析】:代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食内容，借以配合和辅助临床诊断或

27、观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试验餐。49.以下属于芳香族氨基酸的是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸C.精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸D.牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸E.亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸【答案】:A【解析】:苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨基酸。50.应维持正氮平衡的人群不包括（ ）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.伤口愈合E.老年人【答案】:E【解析】:儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。51.下列哪种物质可作为一碳单位传递体？（

28、 ）A.生物素B.四氢叶酸C.核黄素D.胆碱E.泛酸【答案】:B【解析】:食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的传递体。52.（共用备选答案）A.高支链氨基酸要素膳食B.必需氨基酸配方要素膳食C.低碳水化合物膳食D.低脂少渣膳食E.低盐流质膳食(1)肝大部切除术后应该（ ）。【答案】:A(2)胆囊切除术后伴肾功能不全的应该（ ）。【答案】:B53.患儿发生低血糖时，采取的方法不恰当的是（ ）。A.吃小块饼干B.吃几粒水果糖C.以后的饮食中应多摄入谷薯类食物D.静脉注射葡萄糖E.口服葡萄糖水【答案】:D【解析】:低血糖是一种常见症状，可通过及时补充碳水化合物纠正，

29、只要胃肠道功能正常，多采用肠内营养途径，当病人不能正常进食或有肠内营养禁忌症时才会使用静脉注射葡萄糖的方式。54.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。55.施行胃大部切除术患者的膳食原则是（ ）。A.清流禁食流质少渣半流半流B.禁食清流流质少渣半流半流C.禁食少渣半流清流流质半流D.禁食流质清流少渣半流半流E.禁食半流少渣半流流质清流【答案】:B【解析】:胃大部切除术患者术后饮食治疗的目的是预防营养不良和倾倒综合征的发生。应遵循“循序渐进，少量多餐”的原则，供应的食物应品种少、体积小、次数多、清淡、易消化，正确的顺序为禁食清流流质少渣半流半流，食物