基本营养物质教学课件-2

1、节基本营养物质糖类蛋白质油脂第1-2课时章有机化合物第1页，共29页。教学目的1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。 2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。第2页，共29页。食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。第3页，共29页。组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖 C、H、O淀粉、纤

2、维素(C6H10O5)n油脂 油 C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂 C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质 C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成第4页，共29页。多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n 简介 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11 麦芽糖

3、: C12H22O11 第5页，共29页。学与问 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖 C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n 单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。学与问 糖类物质都有甜味吗?第6页，共29页。 学与问 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。CH2

4、CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮含有醛基第7页，共29页。思考：淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应第8页，共29页。、葡萄糖的特征反应银镜反应:实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag

5、(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等第9页，共29页。葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式:有砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的

6、存在.葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH第10页，共29页。葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和_mol乙酸反应.银镜反应:CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O葡萄糖与新制Cu(OH)2反应CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O思考葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5O

7、H + 2CO2酶5第11页，共29页。、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。蓝、蛋白质的特征反应颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味.盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_.应用:_蛋白质的变性:蛋白质_或遇到_,会发生性质上的改变，失去生理活性.黄烧焦羽毛 应用: 碘和淀粉的相互检验. 应用: 用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.凝固而析出可提纯蛋白质 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等.加热 思考重金属盐中毒,如何急救解毒?第12页，共29页。2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 、糖类的水解反应实验 蔗糖

8、和淀粉的水解现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂淀粉或纤维素C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?第13页，共29页。交流与思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_.还需

9、进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_;若无砖红色沉淀,则说明淀粉_.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜第14页，共29页。 油脂的水解3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇(俗称甘油) 稀H2SO4C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解

10、不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.酸性条件下的水解油脂水解时断键的位置在哪?第15页，共29页。 油脂的水解碱性条件下的水解 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应3 C17H35COONa硬脂酸钠(肥皂) CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇(俗称甘油)C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）第16页，共29页。 蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中的CN键断裂。如： 酶或酸或碱+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nC

11、H3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸第17页，共29页。常见的氨基酸:甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么? 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.第18页，共29页。二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用 糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎

12、、叶和皮用来造纸第19页，共29页。 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的_.能量 纤维素在人体消化过程中的作用是_ _。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能第20页，共29页。2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，_ _，都存在一定量的油脂，特别是 _油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油

13、脂的主要用途：_。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能第21页，共29页。3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内_作用下，经过水解，最终生成_，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成_排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素第22页，共29页。练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC第23页，共29页。练习2 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )A加金属钠，看是否有氢气放出

14、B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B第24页，共29页。练习3 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( )A同分异构体B同一种物质C同系物 D多糖类物质练习4 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ）A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D 乙醇溶液DB第25页，共29页。CH3COOCH2CH3COOCHCH3COOCH2（1）油脂A在碱性条件的水解反应又叫 反应。（2）已知C的相对分子质量是218，写出C的结构简式C的结构简式_.（3）将1m

15、ol B与足量的金属钠反应，最多消耗 g 金属钠。延伸拓展 油脂A经下列途径可得到C浓硫酸；+ CH3COOHNaOHA硬脂酸钠BC皂化 69第26页，共29页。延伸拓展 3.24g淀粉和3.42g蔗糖混合,在一定条件下水解(假设水解完全),若的到a g葡萄糖和b g果糖,则a和b的比值是多少?= 3.6g淀粉 葡萄糖162n g 180n g 3.24g x解:(CnH10O5)n + n H2O n C6H12O6 催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖342g 180g 180 g3.42g y z= 1.8 g 则 a：第2

16、7页，共29页。小结 这节课我们学习了食物中的几种基本营养物质-糖、蛋白质和油脂的结构及其性质.这节课内容较多,要注意理解和掌握.第28页，共29页。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。5、也许有些路好走是条捷径，

17、也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了?7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。9、成功的道路上，肯定会有

18、失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是

19、那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了?7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天

20、好就可以了。15、最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词，一个叫执着，一个叫认真，认真的人改变自己，执着的人改变命运。只要在路上，就没有到不了的地方。16、你若坚持，定会发光，时间是所向披靡的武器，它能集腋成裘，也能聚沙成塔，将人生的不可能都变成可能。17、人生，就要活得漂亮，走得铿锵。自己不奋斗，终归是摆设。无论你是谁，宁可做拼搏的失败者9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更5、别着急要结果，先问自己够不够格，付出要配得上结果，工夫到位了，结果自然就出来了。6、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，

21、踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。7、别人对你好，你要争气，图日后有能力有所报答，别人对你不好，你更要争气望有朝一日，能够扬眉吐气。8、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给时间来定夺。9、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。10、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的

22、脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。失败。11、学会学习的人，是非常幸福的人。米南德12、你们要学习思考，然后再来写作。布瓦罗13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。华罗庚14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。莱杰15、学习是劳动，是充满思想的劳动。乌申斯基16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。列宁17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。毛泽东