zcm人体能量需要教学课件

1、 第三章人体的能量需要第1页，共39页。三、人体的能量需要（一）概述1、能量单位2、能量的来源与能量系数3、能量来源分配（二）集体能量需要1、基础代谢2、体力活动3、食物热效应（三）需要量与膳食参考摄入量1、能量需要量的测定2、能量需要量的推算3、膳食能量推荐摄入量4、能量平衡5、能量与健康了解掌握熟悉了解了解了解熟悉熟悉熟悉掌握掌握第2页，共39页。思考与讨论1、人体六大营养素包括哪些？2、其中与人体的能量代谢有关的有哪些？3、通常，能量单位有哪些？它们之间是如何进行换算的？4、什么叫能量系数？如何确定产能营养素在人体内的能量系数？5、三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影响

2、，三者在总能量供给中按什么比列，更有利于身体健康？第3页，共39页。一、人体能量来源人类的能量来自食物，食物的能量最终来自太阳。人类主要能量来源 碳水化合物 脂肪 蛋白质 乙醇也可提供部分能量。三大产能营养素（热源质）第4页，共39页。能量单位及换算关系 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（kJ）。 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15升到16所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。二、能量单位第5页，共39页。卡(calorie)、千卡(kilo-calorie)焦耳(jowle)、千焦耳(kilo-jowle)焦

3、耳与卡的换算关系：1千卡(Kcal)=4.184千焦耳(Kj)1千焦耳(Kj)=0.239千卡(Kcal)近似计算为：1千卡=4.2千焦耳1千焦耳=0.24千卡第6页，共39页。三、产能营养素的能量系数产能营养素体外氧化燃烧产生能量千焦耳克（kJ/g）体内氧化燃烧产生能量千焦耳克（kJ/g）碳水化合物17.1517.15脂肪39.5439.54蛋白质23.6418.20* 蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.44kJ/g。三种产能营养素在人体内外释放热能情况第7页，共39页。 每克产能营养素在体内氧化产生的净能为：脂 肪 3

4、95495= 3756kJ 蛋白质 18292 1674kJ糖 类 1715981681kJ第8页，共39页。能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为“生理有效能量”或“能量系数”。碳水化合物16.81kJ (4kcal)/g脂肪37.56kJ (9kcal)/g蛋白质16.74kJ (4kcal)/g第9页，共39页。经查表得知：14-18周岁的女性每日能量推荐摄入量为2400Kcal,按脂肪供能占总能量的20，每天需摄入脂肪多少克？练一练第10页，共39页。思考与讨论1、人体对能量的需要量取决于什么？主要的用途是什么？2、什么是基础代谢？3、什么是基础代谢率？影响基础代

5、谢率的因素有哪些？4、基础代谢和基础代谢率有什么区别和联系？5、什么体力活动水平？体力活动水平的大小与体力活动的哪些因素有关?6、什么叫食物热效应？三大产能营养素的食物热效应分别为多少?混合食物的热效应怎么算? 第11页，共39页。决定人体能量消耗的因素 人体能量的消耗与能量的需要相一致人体能量的消耗 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 生长发育/乳汁分泌 第12页，共39页。基础代谢(basal metabolism) 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。基本生命活动包括：维持体温、呼吸、 测定方法：测定空腹（饭后1214h，不受食物特殊动力作用的影响）、清醒静卧（不受肌肉活动

6、力和精神紧张的影响） 、环境温度1825C时维持生命所必需的最低能量消耗。 意义：维持体温、心跳、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等各组织器官和细胞的基本功能。 第13页，共39页。基础代谢率(basal metabolic rate，BMR) 指单位时间内、单位体表面积，人体基础代谢所消耗的能量。 人体一日基础代谢的能量消耗 = BMR体表面积(m2)24(h) 体表面积： M0.00659身高(cm)+0.0126体重（kg） 0.1603，单位为m2 第14页，共39页。例：男性，20岁，体重60kg，身高1.75米,试计算基础代谢耗能量。第15页，共39页。 影响基础代谢能量

7、消耗的因素体表面积和体型年龄及生理状态性别环境温度种族营养状态疾病内分泌下述哪些人的基础代谢率更高，为什么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。第16页，共39页。 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%30%。主要取决于体力活动的强度和持续时间。人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。各种体力活动的能量消耗 第17页，共39页。第18页，共39页。 食物特殊动力作用（SDA）概念：是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗出现此种现象的原因可能是：食物在消化道内的消化、吸收、代谢过程增加。安静状态下机体向外散失的能量增加。不同食物增加的能耗量

8、不等 碳水化合物：增加其本身所产热能的5%-6% 脂肪：4%-5% 蛋白质：30%。 普通混合膳食：10%，每日约600kJ. 第19页，共39页。 生长发育的能量需要生长期的婴幼儿、儿童的生长发育： 机体生长发育中新组织的形成、新生长组织进行代谢所需的能量。孕妇体内胎儿的生长发育、乳母分泌乳汁等也需额外补充能量。 第20页，共39页。阅读与思考人体能量需要量的测定与计算有哪些常见的方法?能量的膳食参考摄入量如何通过查表获知？三大生热营养素的供能合理功能比例？一般早、中、晚餐能量分配？人为什么要保持能量平衡？如何推算是否处在能量平衡？第21页，共39页。一、人体能量需要量的测定与计算人体能量需

9、要量实际就是能量的消耗量能量需要量的测定直接测热法 间接测热法 呼吸商(C0202值) 氧热价(消耗1LO2产生的热量，混合膳食时呼吸商相应的氧热价是202kJ，则产热量=202(kJL)02(L)第22页，共39页。能量需要量的计算 生活作业观察法 能量消耗活动种类能量系数该项活动持续时间 FAO粗略计算人体每日能量需要量第23页，共39页。例：男性，20岁大学生，体重60kg，试计算总能量消耗量。第24页，共39页。二、能量的膳食参考摄入量1. 能量推荐摄入量（RNI） 1849岁成人： 轻体力活动男子为1004MJd、女子为88MJd； 中等体力活动男子为113MJd、女子为962MJd

10、。 第25页，共39页。2. 三大生热营养素的供能比例：蛋白质10%15%脂肪20%30%碳水化合物55%65%3.一般早、中、晚餐能量分配？第26页，共39页。研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要平衡。三、 能量与健康第27页，共39页。衡量能量平衡的常用指标有哪些？如何判断？四、 人体能量平衡？第28页，共39页。在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋白质三者之间应保持什么适当的比例？为什么?

11、膳食中蛋白质、脂肪和糖类这三大生热营养素除了向人体提供所必需的能量外,还各具独特的生理功能,它们彼此之间彼此利用,彼此制约,相互转化,处于一种动态平衡之中。三大生热营养素必须保持一定的比例,才能使膳食平衡得以保证,达到保健、养生、防病的目的。第29页，共39页。第30页，共39页。思 考 题1人体为什么需要能量，其来源如何?2“卡”和“焦耳”二者有何关系?3何谓食物能值与生理能值，二者有何不同?4每克糖类、脂肪和蛋白质各含能多少？5全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2个煮鸡蛋的能值。6基础代谢和基础代谢率有何不同，如何测定?第31页，共39页。7下述哪些人的基础代谢率更高，为什么?

12、 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。8对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者有无不同，为什么?9何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实际意义?10在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋白质三者之间应保持适当的比例?第32页，共39页。弹式测热计示意图第33页，共39页。弹式测热计 (bomb calorimeter) 原理示意图第34页，共39页。能量的作用及意义供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动机体处于安静状态也要消耗一定的能量 心脏跳动、血液循环 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩 第35页，共39页。光合作用（潜能）动物人体植物潜能 自 由 能 去 向机械能（肌肉收缩）热能（维持体温）电能（大脑活动）渗透能（吸收分泌）化学能（生物合成） 太 阳 能（无机物：CO2 ，H2O及NH3等)(有机物：糖类、脂肪、蛋白质）第36页，共39页。资料：我国居民膳食能量摄入状况1992年全国营养调查结果：人均摄入能量2328kcal/日，占RNI的97.1%。城市居民为2395kcal/日，占RNI的 99.8%。农村居民为2294kcal/日，占RNI 的95.7%。第37页，共39页。 人 体 能 量 需 要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（basal metabolism） 基础代谢（basal metabolism）指维持人体基本生