餐饮业经营论文 特许经营论文

1、. 餐饮业经营论文特许经营论文从小肥羊看特许经营餐饮业标准化后台建立摘要：特许经营模式能迅速扩企业规模、整合资源，实现多赢优势，是餐饮业规模开展的有利方式。然而，国的餐饮业规模开展的速度和程度与先进餐饮企业相比相差甚远。文章对国成功的特许餐饮企业小肥羊进展分析，并对其成功经历进展研究，最后对特许经营餐饮业未来开展进展展望。关键词：特许经营；餐饮业；规模开展；战略对策一、特许经营餐饮业的特性一特许经营餐饮业的普适性从1987年肯德基在开设第一家分店，标志着国外先进的特许经营餐饮企业入住中国，随即掀起了对于特许经营模式的研究和应用。我国特许经营餐饮业的开展依托庞大的消费市场，开展状况比拟迅猛。餐饮

2、业的普适性使该行业的竞争异常剧烈，餐饮行业覆盖面广、本钱低、业态多样。餐饮市场出现以正餐酒楼、火锅、快餐三足鼎立的状况，其中快餐的开展速度最为突出。据2009年数据显示，快餐业依然是餐饮业开展的排头兵，营业额总计506.39亿居于餐饮业态之首，占营业额的40%以上。其次是火锅类企业的开展，营业额达319.21亿，所占百强营业额的21.6%。百强餐饮前十名的营业额占整个营业额的50.7%，特许经营餐饮业规模化的开展稳步增长。二特许经营餐饮业开展的规模化经历了2003年的非典疫情、2008年的金融危机后，餐饮业虽然一度因为原材料本钱增加造成利润空间的下滑，但运行依然保持两位数的平稳增长。特许经营餐

3、饮业依据其独特的特许形式吸纳更多的民间资金的投入，迅速的扩大规模。以百强餐饮企业为例，如表1所示，2003-2007年间，特许经营餐饮业的门店数、营业面积、年从业人数、营业收入都在稳步的提高，特许餐饮业营业收入从257亿增长到639.3亿。而2000-2009年，百强企业营业额增长近7倍，百强餐饮企业参加评选的资格从营业收入1亿元增至2009年的9亿元，百强餐饮前十名营业额占整个营业额的50.7%，充分说明其规模化的程度，但是与国外餐饮企业如肯德基、麦当劳相比，其规模化程度还有待提高。三品牌价值凸显性特许经营餐饮业的开展是以品牌为核心的特许权的经营，是区别于其他餐饮业视觉和感觉的途径，是企业连

4、锁经营的纽带。特许餐饮业视品牌为企业成功的不竭动力。品牌意识缺乏导致产品质量不过关和效劳质量缺失等问题使中国品牌的信誉度不乐观见表2。特许经营模式要求从直营店到加盟店的品牌、理念的统一，容易形成企业品牌价值的马太效应，促进展业的垄断效益。传统老字号如“全聚德烤鸭、“狗不理包子等打破经营的束缚实行特许经营，另外，一些便捷的特色小店如“马兰拉面、“桔祥馄饨等就是餐饮企业迅速开展的典。四持续高速开展、竞争压力大我国特许经营餐饮业的开展依托庞大的消费市场，开展状况非常迅猛。餐饮业的普适性使该行业的竞争异常剧烈，餐饮行业覆盖面广、本钱低、业态多样。餐饮市场出现以正餐酒楼、火锅、快餐三足鼎立的状况，其中快

5、餐的开展速度最为突出。据2009年数据显示，以百胜餐饮集团为首的快餐业依然是餐饮业开展的排头兵，营业额总计506.39亿居于餐饮业态之首，占营业额的40%以上，给国特许餐饮企业的开展造成很大的竞争压力。其次是火锅类企业的开展，营业额达319.21亿，所占百强营业额的21.6%。餐饮业是劳动密集型产业，通过特许经营模式的开展，能够迅速使企业的业务扩，促进劳动就业率的提高，特别是为下岗职工、农村剩余劳动力以及一些存在就业困难的人群提供就业时机。据餐饮行业协会预测：未来五年，我国餐饮业仍旧会保持约18%的增长势头。到2013年，餐饮业的零售额有望突破3.3万亿元，解决劳动就业人数超过2500万人，餐

6、饮业的强大的开展潜力和庞大的市场前景备受各界关注。二、小肥羊的开展情况据2008统计，火锅的平均利润率仍高达17.06%，利润空间超过了快餐。这不仅引起了业人士的高度重视也使火锅行业成为中华美食开展的新宠。目前，国火锅的网点数大约20万家，2009年营业额到达1400亿元，餐饮的百强企业中，火锅业可谓是独领风骚占近三成的营业额，形成强劲的火锅产业集群。小肥羊火锅业成功实行特许经营的领头羊，从1999年蒙乌兰道的第一间火锅店开营业，到2000年营业额过亿，2002年门店数就达483家营业额超过15亿，2004年成为餐饮百强企业并蝉联至今。事业的稳步攀升源自小肥羊不懈的努力和开展过程中与时俱进的改

7、革。2003-2007年间，加盟业务迅速膨胀，门店数量的增长曾一度超过巨无霸的麦当劳，但加盟业务中暴露出一些特许经营所带来的管理问题。小肥羊迅速反响并停顿加盟业务，以“关、延、收、合的原则对市场上的加盟门店进展清理、整顿和规；2006年，小肥羊引入英国3I私募基金及普凯投资基金的共计2500万美元的投资；2008年，小肥羊在成功上市并迅速形成强劲的“羊旋风。小肥羊已经建立、*四个大区，和两个中央厨房，拥有两条世界一级的火锅底料的生产线以及高效科学的物流配送体系。为了更好地在国际舞台上开展，小肥羊在加拿大、日本、美国等海外直营业务的长期探索后，将海外的业务完全实行特许加盟的形式开展。小肥羊成功的

8、法宝在于火锅产业链的建立，其法宝源自于后台的标准化建立：采购物流配送的标准化，为中国特许经营餐饮业的开展提供珍贵的借鉴经历。三、加强特许经营餐饮业后台建立一建立长效采购机制科学合理的采购能使企业整合资源，从规模采购中受益。据统计餐饮企业采购本钱占据了总本钱的-，采用统采和地采相结合的方式，对于店面所需的主要的原料如：肉、调味品、饮品、餐具、设备等由公司统一采购，作为辅料的特色菜品、主食等根据各区域的差异由分仓地采。建立原料采购长效机制，长期所需的原料可以建立合理的生产基地。小肥羊采用“先有市场，后建工厂的方式，2004年，在锡林郭勒和巴彦淖尔建立了两个天然肉类养殖基地、拥有两条世界一级的火锅底

9、料的生产线以及花椒、葱等辅料生产基地，保证原材料的质量和供给。为确保原料的技术供给依托全国性物流网络的架构平台，在全国围设立分公司，下设分仓，分仓统领着区域和店面终端。这样就能及时满足终端向分仓发出的需求订单，物流分公司再进展统一配送流程安排。二完善物流配送系统1、树立现代物流观念。餐饮连锁行业的开展需要不断在人力、物力、财力等方面持续的投入，才能进一步降低企业本钱，增强餐饮企业的竞争力。这就要求建立集采购、配送、仓储于一体的全国性物流配送公司，通过采用统一行动、整合资源进展及时的补货或调配。物流配送体系作为特许经营体系中后台的支持环节，要确保原材料的及时供给，树立企业良好的信誉。特许经营体系

10、对物流的要求越来越高，餐饮行业分布围广、需求多样性以及物流配送区域性差异等特点，必须建立一套科学的配送流程。2、物流中心与第三方物流相结合。餐饮行业配送中心的重要职能概括为加工和集散。为了保证餐饮产品口味的一致性，需要企业对原材料进展加工制作，集散是为实现企业的标准化进程，保证特许经营体系活力，对一些物料、设备等运输、储存，根据终端需要进展科学有效的“集与“散的配送过程。使用第三方物流能使企业本钱费用平均降低左右，第三方物流是将需求信息、运输方式、仓储配备、库存保证、货物装卸、搬运及加工包装等环节结合起来的新型集成式的现代物流运作方式之一，能为客户提供专业化、个性化以及系统化的全面效劳。如小肥

11、羊与第三方物流公司合作，配有四十三辆冷藏车，大型货车十六辆，以及短途箱式配送车数辆等强大的供给的分散配送体系。国的第三方物流还不够完善，企业组建物流队伍一定程度上制约了小型餐饮企业的开展。企业的资金转移没有形成资源的整合利用，加强信息管理如订货系统的EOS系统、销售POS时点的管理系统、ERP系统等使物流工作流程更高效。3、中央厨房的建立。中央厨房的建立是特许经营餐饮业开展到一定程度的必然趋势，是为了迎合本企业规模开展的需要，同时对采购的原料、辅料进展统一的加工处理，然后再统一发往各个区域的门店终端，从而保证了企业产品的强标准高质量。中央厨房还承当着餐饮业新特色产品的研发、期初的试制实验，成功

12、后将半成品配送至各区域的终端门店，在经过简单加工后便可使用。目前国的餐饮企业如小肥羊在和建立了两个自己的中央厨房，有利形成了全国一盘棋的运作局面。四、结论与展望特许经营餐饮业最终形成规模开展是必然趋势，特许经营模式在餐饮业中的开展给传统的国美食经营注入了新鲜活力。但是我们应该理智地看到，特许经营模式在我国的开展还存在很多问题，如法律体系不完善、特许经营规模开展不成熟、物流体系建立乏力、品牌意识欠缺、企业文化塑造不到位等问题，特别中华美食难于标准化的顽疾使特许经营餐饮业的规模开展任重而道远。我们应该坚决地看到特许经营模式的优势和开展的潜力，随着政府部门对于法律政策等宏观经营环境的完善，行业协会或自发的行业组织功能的不断强化以及餐饮企业自身开展经历和管理经历的不断总结，相信餐饮业依托特许经营模式必定能够得到不断壮大，增