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文档简介

1、排骨简介：排骨，是老美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处。简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸，但最后经过无比。汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿膳食食疗：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血，阴虚者。猪排骨提供生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可骨骼健康。主料: 肋排(500g)辅料: 用油大蒜生抽糖黑胡椒粉水淀盐料酒蚝油面粉番茄酱生抽制作流程：1:排骨放

2、入冷水中浸泡 30 分钟，冲洗干净。2:加生抽 1 汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐 5g，料酒 1 茶匙（5ml），蚝油 1 汤匙（15ml）拌匀腌制 1 个小时。3:然后拍一薄层面粉。4:锅里热油，约 6 成热时一块块的放入排骨，中小火炸约 5 分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油。5:调汁：番茄酱 3 汤匙（45ml），生抽 2 汤匙（30ml），糖 1 茶匙（5g），水淀粉 100ml 拌匀备用。6:锅里留少许底油，放入蒜爆香。7:加入调好的料汁熬开。8:放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。注意事项：醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中

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