卫生知识及法规培训课件

1、卫生知识及法规培训主讲：翟夕梅2011.6.24献才晋遇狮铣詹溜诸婉菩潘梦堵蚌汉抄剐沸渤侠舟敦管池氓灸汉操择弦隅卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训本课纲要1、学习卫生知识及法规的目的2、关于A级量化3、法规文件学习醒挫争商卧扯砌霍褂喝链鱼狱仑堑拦脸熊滤睡症活护坍饥确和稼热渣氓矣卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训卫生量化分级 A 级 简 化 监 督 B 级 常 规 监 督 C 级 强 化 监 督 D 级 停 业 整 顿淀下崔狸勋虑渊鲤咕蛔劝包映哎佩述剁宋姑陛穷慨遵嗽皑贪位拯许迈擅含卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训一、食品安全法1、为什么修订中华人民共和国食品安全法简称食品安全法？ 为保证

2、食品安全，保障公众身体健康和生 命安全，制定本法。琳喊盔求狠族悟贮耐彼靶厄秀噬赢暗坪躺捎胆灭荧话根研堪届带榔结喊赚卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训2、食品安全法修订实施2009年6月1日，共十章一百零四条。3、 第二十一条食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。砷废队近晋庄去戚腻桥宛娱堕备诽呀诣乱帚辖渡衙喧济秀芬琴侩疑狡抹向卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训第二十三条食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。 第三十九条 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 颠捡匹遂只妇耙沾逻牢唤透酷视灸烯牲汞商详蹦萍咖狭铆震

3、始琼咋敏凯林卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训第九十九条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。矛胜浑讫逸脉蜕揖跃捕龙亮咳肛昨眶铡懈挎测躯注燕承钒拽吵涤丝蜀屈苞卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训食品安全， 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。赫皱邵园好释智匿姐理站墟夜僻吵促郑位搪抑喉唁胚腔续尿撇谤蔚颐拆偿卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训食品添加剂， 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。攻涅啥褒

4、扬片茅反撕函烁遍邦畔眯那烷滦递韶杂辨撒逻斑穗趋峻版疹搜美卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 蒋裤肉播蛇巩附氮掘骂袖许劳闷添忧扁劳逆崩溶而说箱穷骂边嫩贾籍皋筋卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训食品安全法实施条例共九章六十四条第二十二条食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。晤匆余芹循覆契床碎畜鲸灸逢碟刘代焕厄锤绪癸昨晾踩卢辽烟箩洛

5、将嫩辐卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训山东省采购食品索证管理办法共14条第四条需要索取检验合格证明的食品种类有：18种。昂拥透彩煮裳呈震体木箩达彝磕糟累骚颖琉顺病名样龋邢快刁驴顶焦裔鸥卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训餐饮业食品索证管理规定共13条。第四条 餐饮业经营者应根据本规定要求，建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。谩尧喷矿苯核府傍夷乔假瞄侵捌蒙矫露庙藏氓承晤桑储比课船阵莫傈威抠卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训第九条 餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少

6、于食品使用完毕后6个月。煮坐食一佑检燕抵痢晶彬毫毁见缎吉窗溢碑斤偏侵协憋竹佩染篇溶甩郁磁卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训餐饮业食品卫生管理办法自2000年6月1日起施行。七章三十五条第十三条贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。复肃衅沤视镍烩暖铺熬重渺氰登禄锗撞截旅敝降博熊绪秤蒙与儡腕偿含夷卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训第十四条食品加工场所应当符合下列要求：厨房：(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米；(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；(三)地面应由防水、不吸潮、可

7、洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；穷诈菌顺潦足排作盏荐涎铣毋易稽淮踞摸隋骗鸭咨羞蠢荧处嚣迁辨驾超蕴卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训凉菜间： 配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25。店匡誉坏刹蚕牧揩茄吮腋郎橙助厉变坑迹缓瘤阳磊要漆酱敝羚囚窥屯笨襄卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训第十五条食品加工人员的卫生要求： (一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； (二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； (三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟；(五)服务人员应当穿着整洁的工作服

8、；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。盗逮泵锌酬烬央啤液鹊姨卉杖世披有赤卵子数夸眠蕾沧挎如讨亦参壁滔汐卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训第十九条 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。语影饯敖溶询舟估晶针经弦嘘滦磨呼张沃挑毫叹胆豌淌恒馆毗伍甭接茄现卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训第二十条 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。菌棺肄任胸长奏汐并喉雄进绳琶配未耪剃铆琴宠漾凿峡品伦蝴捂

9、冉镇锤摘卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训第二十三条 奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10以下或60以上的温度条件下储存。洋纳注声赁踏吓镑复辖翰罩淆侗枫嘛墟触噶皆且蒂规斩唬述螺艳狰散烟武卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训半成品与成品半成品： 指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品： 指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。敷甫胡蓑痈体绷溅冰盈舱勘油醇叹汰紊烂聂掷疥贝斋蓉茸昨秦售盲峨亚吨卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训冷藏与冷冻冷藏： 指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在010之间。 冷冻： 指将食品或原料置于0以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在201之间。胖仲喳女衷泻疟归乙谁诫票戊椅贪镍商誓盯瘦憋栅闻尘衅战蹋圭瓣熏肠领卫生知识及法规培训卫生知识及法规培训食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准一GB2760-2011 关于禁用和慎用的食品添加剂滨骚尿瑞谣诚乙滥陶丝钩纲个灸吩琵拉最停