学生餐饮方面的消费者行为分析

1、17/17云南师范大学商学院期末论文学生餐饮方面的消费者行为分析班级：11级市营二班小组成员：摘要 随着我国经济的增长和国民收入不断增加，人民的生活水平也在不断提高， 餐饮业的主要消费体、消费观念、消费方式也在不断转变，这为餐饮业提供了更多的发展机会的同时行业之间的竞争也越来越激烈。 本论文以云南师范大学商学院11级和12级的学生为分析对象，研究他们在餐饮业的消费者购买行为特征，影响消费者购买行为的影响因素，师大商学院学生的消费观等来阐述改论文，并对以后商学院餐饮业提出有效的建议，希望对其有帮助，刺激消费。关键词：餐饮业，消费者购买行为分析一 、本文选题的背景与意义（一）本文选题的背景“民以食

2、为天”，随着社会的经济逐渐繁荣和人们的收入和生活质素的增加和提高，人们对餐饮业的需求已经大大提高。作为大学生的我们，每天到了吃饭点，几乎所有的学生都考虑这个看似简单又比较难以下决定的问题：“今天吃什么？”每个人都有自己的口味，有自己喜欢去的餐厅，所谓“衣食住行无小事”餐饮业看似普遍，但是想要做好并不简单，必须将特色放置在一个大背景中考虑，寻找自己的定位和生存空间，寻找成长的机会，寻找自己独特的发展模式，所以对于餐厅来说有自己的特色和受欢迎的口味，绝对能处于优势。大学生以住校生居多，他们每日在食堂的消费已成为生活中最普通、最常见的消费。多项研究也表明，大学生最主要的消费就是饮食消费，而饮食消费的

3、绝大部分都是发生在学校食堂的。大学生在校期间最重要的就是学习知识，而健康的身体是必要的前提，日常的饮食就更显得重要，食堂不仅应该充当提供饮食的角色，更应该保证大学生饮食的营养，促进大学生生活的健康。因此，我们对我校杨林校区就餐行业进行了消费者行为分析。（二）选题的意义 餐饮业面临着人们的消费观念的改变,而且人们对餐饮企业的期望及要求也越来越苛刻。根据人们消费需求的变化，面对激烈竞争的餐饮市场，经营模式不断变化求新，并要合适地和巧合地运用现代营销理论，采取多种促销策略和各种服务理念以做到令顾客满意,这才能创造和保持顾客，才有可能在这激烈的市场竞争中取得成功。 本文针对我校杨林校区的消费者行为习惯

4、，从而分析并指出我们学校食堂的应该注意的问题和取得成功的因素。从而去满足消费者的需求做到令消费者满意，创造出潜在消费者的同时还保持老顾客的忠诚度。二 简介和消费者购买行为特征分析（一）餐饮业简介餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。 我校杨林校区目前只有一个食堂，而随着我校学生人数的增加，已经不能满足学生就餐的需求，学生们的需求是卫生、经济实惠和特色丰富的美食，而目前千篇一律的食堂饭菜难以吸引学生们的

5、食欲。二附近汇尔佳周围的餐厅正在逐渐的扩大，因此市场前景非常广。（二）师大商学院杨林校区餐饮业消费者的性别特征分析为了了解我校杨林校区餐饮业的性别特征，我们小组发放了300份调查问卷，男生125人，占样本总人数的41.6，女生175人，占样本总人数的58.4。调查发现，就服务质量和菜色的味道而言，男生和女生都比较注重；就就餐环境而言，女生比男生更加看重就餐的环境，就价格而言，女生比较看重价格，男生对价格的要求不是很高；就餐厅的卫生状况而言，女生比男生更加注重餐厅的卫生状况。男生在餐饮过程消费中，更倾向于选择固定的餐厅进行消费，忠诚度比较高，而女生对新开业的餐厅比较有兴趣，对打折促销有优化活动的

6、餐厅更能够吸引女生消费者。（三）消费者的年龄特征分析我们针对的是我校杨林校区学生的餐饮业的消费者行为分析，年龄都在1825岁，他们喜欢追求新鲜刺激，尝试各种新鲜事物，由于大学生没有经济来源，他们都比较喜欢有打折或有优惠活动的地方就餐，（四）消费者的教育水平特征分析作为当代大学生，他们受教育程度相对较高，对就餐的服务比较看重，由于现在的我们是学生，都希望找到物美价廉的地方就餐。学生作为一个特殊的消费群体，喜欢比较有特色的餐厅。（五）消费者的收入特征分析根据调查报告显示，我校杨林校区的学生的生活费每月大约在1000元左右，高于1000元的学生消费者，他们比较注重服务质量、菜肴特色，就餐环境较好的餐

7、厅去就餐，的而对于一般人收入的学生而言，他们还是比较喜欢物美价廉的餐厅。三 食堂就餐的研究假设分析为了找出导致我校杨林校区大学生食堂消费行为差异的主要因素，结合前人对大学生消费行为的研究，本研究提出以下几种假设。由于不同年级的学生进入学校的年限不同，在食堂进行消费的时间长短也就有所不同，而不同的消费经验会导致不同的消费行为。因此，假设：1. 大学生食堂消费行为与学生的年级有关：我校杨林校区的就11级和12级两个年级的学生，经过我们的问卷调查，我校杨林校区11级的学生在食堂就餐的人数远远多于12的学生。由于不同年龄的学生的食量可能会有所不同，而且不同年龄的学生的消费经验也会有所不同。因此，假设2

8、学生食堂消费行为与学生的年龄有关：11级的学生相对于13级的同学来说，年龄是要较小，12级的学生由于才从家进入大学生活，还没有习惯学校食堂的消费情况，不愿意到学校食堂就餐。由于男女的性别差异决定了男生的食量较女生要大，并且现在很多女生以瘦为美。因此，假设3. 大学生食堂消费行为与学生的性别有关：相对于男生和女生来说，我校杨林校区男生在学校食堂就餐的人数比女生多，女生大多数会选择摊贩地方放就餐或者为了减肥不吃饭，或者在学校超市买零食是等。大学生的主要经济来源是来自家庭，而是否为独生子女给家庭带来的负担程度不同，且独生子女和非独生子女在家中的地位和所受的家庭教育也会有所不同，这使得二者在很多方面会

9、表现出差异。因此，假设：4. 大学生食堂消费行为与学生是否为独生子女有关：我国计划生育的实施，使得独生子女人数增多，每一个孩子都是家里的宝，学校食堂又是大众消费的地方，因此，独生子女在食堂就餐的情况较少。城市和农村无论在经济发展水平还是在生活方式、消费观念等方面都存在着差异，来自城镇的大学生和来自农村的大学生也会表现出一定的差异。因此，假设：5. 大学生食堂消费行为与学生的家庭所在地有关：根据我们的调查问卷，农村的学生在食堂就餐人数比城市在食堂就餐的人数多。大学生的经济尚未独立，其主要经济来源是家庭，靠父母供给。家庭收入的高低很大程度上决定着大学生生活费的高低，进而会影响大学生的消费行为。因此

10、，假设：6. 大学生食堂消费行为与学生的家庭月平均收入有关：学生的家庭收入高代表学生的月生活费较高，经济基础决定上层建筑，当他们的经济状况好时，在学校食堂就餐的情况就会减少，会选择到汇尔佳地方就餐。大学生的饮食消费是每月消费额中比重最大的一部分，受每月消费总额的限制，会导致大学生采取不同的消费行为。因此，假设：7. 大学生食堂消费行为与学生的月平均消费额有关：每一个人的情况不同，有的学生喜欢提前消费，或者这个月在某些方面多用了钱，这些原因都会导致他们会在食堂就餐，因为，相对于在外面而言，食堂的价格是比较便宜的。最后，不同的消费者有不同的消费观念，这些都会成为影响他们在食堂就餐的一系列因素。我们

11、将通过食堂就餐情况的分析来研究我校杨林校区学生就餐的影响因素。四 食堂就餐的影响因素分析我们在选择是否到食堂就餐时，有很多方面的因素会影响到我们的决定。这些因素包括我们的个人消费习惯，当时的心理活动、经济状况及所处的环境等多种可影响我们做决策的因素。我们根据大学生在就餐时可能会受到的因素方面的影响做出了以下分析。个人因素分析：大学生在选择就餐时回收到个人因素的影响，特别是我们的经济状况、生活方式还有我们自己的个性等方面的因素。不同个性的消费者在消费决策和消费行为上具有一定的规律，根据餐饮消费者消费特点，可以将其回纳出几个类型。 理智型：例如，在我们确定到食堂就餐时，我们会事先想好要吃什么，什么

12、时候去就餐，然后到了食堂我们就会根据自己事先做好的购买决定直接奔向我们的目标，有目的，有方向的去完成我们的就餐决定。这种做法就是属于理智型的决定。 冲动型：有些时候，我们并没有想过是否要去食堂就餐，或许我们只是在饿的时候才突发奇想要去食堂就餐。也或许我们本来想打这样菜，但是在临时看到有其他菜色时又选择放弃原有的打算二区做另外的打算。通常在做这些打算时我们并没有实现想好，而是临时起意的。 习惯型:我们在选择要吃什么时，总是会形成一种习惯，根据我们的调查发现，很多同学在选择到食堂就餐时都是根据自己以往的就餐爱好来选择吃什么，什么时候去吃等等。例如，我们经常在早上7点半吃早餐，早餐是固定的豆浆油条等

13、等。都形成了一个消费习惯，并且根据这个习惯来决定我们的就餐时间，就餐情况等等。 价格型：我们在决定是否到食堂就餐方面还和价格方面的因素有关。经过我们调查发现，在就餐时，如果有同学本来打算去打一份宫保鸡丁，价格时4.5元，但是同样的辣子鸡却只要4元，那么他就会选择要一份辣子鸡而放弃宫保鸡丁，因为他认为同样是鸡肉，他宁愿买一份辣子鸡来代替宫保鸡丁，因为宫保鸡丁相对辣子鸡来说要贵些，所以他宁愿选择辣子鸡。 不定型：经过我们的调查发现，有大部分同学在就餐时对于要吃什么，吃多少方面是不确定的。他们或许会选择打这个菜，但也或许会打那个菜。他们或许会在食堂就餐，也或许会在惠尔佳超市那边的餐厅就餐等等。他们的

14、就餐行为是不确定的，而影响他们选择在什么地方就餐，什么时间就餐，就餐时选择吃什么方面的因素也是不确定的，有可能是为了填饱肚子，有可能是为了享受，有可能是临时起意。心理因素分析：消费者购买行为要受动机、知觉、学习和信念和态度等主要心理因素的影响。大学生是否选择在食堂就餐或者就要吃什么的问题方面同样也受到自己的心理因素的影响。心理因素对餐饮业的影响主要表现在以下三个方面。 a.求方便快捷的心理。经过我们的调查发现，很多学生在就餐时都喜欢方便，快速的就餐方式，例如，选择在食堂就餐而不是在惠尔佳超市餐饮店就餐的学生是因为学校食堂离学生宿舍及教室很近，并且我们可以在食堂很快速的就打到饭菜，而在惠尔佳就相

15、对来说较为远一些，并且还要在店里等候一定时间才能就餐。所以对于不喜欢麻烦且更愿意快速，方便的学生来说，学生食堂无疑是他们最好的就餐选择地点。b.求保健的心理。在就餐方面，我们经过调查数据发现，很多学生在就餐时更注重的是健康、卫生方面的问题，几乎每个学生都很注重就餐环境卫生与否的问题，如果我们选择的就餐地点是干净且卫生很好的状况下，我们会很乐意就餐，但如果是杂乱甚至很脏的情况下，我们往往绕道而行，选择其他的就餐地点。同时，我们会根据自己的健康需求而去选择要吃什么，吃多少，例如，贫血的人会在就餐时选择补血的饮食；胖的人会在就餐时选择低脂肪的食物等等。c.求文化与品味的心理。随着大学生可支配收进的变

16、化，生活水平的进步和审美情趣的提升，大学生对就餐环境及服务水准的要求愈来愈高。他们对餐饮设施和用具的舒适美观、不同风味美味佳肴、菜品精致程度、服务礼节及服务方式的多样化提出的更高要求。例如，我们在选择就餐地点时更倾向于环境优雅，较为安静的餐厅；在菜色方面，大多数大学生更喜欢菜色好看的餐厅，尽管味道可能并不那么可口；服务方面，我们都更愿意在服务周到、耐心的餐厅进食，因为良好的服务态度对我们来说是一种心理上的尊重。此外，还有很多方面的心理问题会影响到我们的就餐选择。我们都喜欢选择较多的学生食堂，如果食堂的饭菜不合我们胃口，我们会选择别的就餐方式，例如去学校超市买零食、去惠尔佳超市的餐饮店进餐等等。

17、就就餐人群而言，在学校食堂就餐人数中，男生在食堂就餐的人数相对于女生而言要多些，因为有些女生会因为想减肥，更喜欢吃零食等因素而选择不去食堂就餐。就餐时我们也会根据自己的爱好来选择要吃什么，例如有些人喜欢吃辣子鸡，那么他就会根据自己的爱好去打辣子鸡，再比如有些同学喜欢吃白菜，那么他就会根据自己的爱好去打白菜。所以，在就餐方面，消费者受到心理的因素也会影响到自己的就餐选择。经济因素分析：通过我们的调查发现，在我们选择在食堂就餐或者在惠尔佳超市的参与店就餐时，我们当时的经济状况对我们的就餐地点及选择吃什么方面的问题有很大的影响因素。如果我们的生活费足够且还有多余的时候，大多数学生会选择在惠尔佳超市的

18、餐饮店就餐，因为相对于食堂而言，惠尔佳的饮食店较多，选择也较多。而如果我们的生活费刚好够或者不够时，大多数学生则都会选择在食堂就餐，因为就惠尔佳超市的餐饮店来说，食堂的饭菜无疑要便宜许多，对我们照成的经济压力来说食堂相对要小许多。环境因素分析：在就餐方面，大学生对于就餐问题还受到环境因素的影响。其中环境因素又包括内部环境因素和外部环境因素两个方面。 内部环境分析：例如，就食堂内部的环境来说，食糖就餐环境较差，首先，人多且杂，饭菜卫生问题难以保证。所以有时候我们不会选择在食堂就餐，但是，作为学校唯一的食堂，我们又不得不在食堂就餐。而且，食堂里的饭菜都是提前做好的，我们可以快速的打到饭菜，并且食堂

19、的菜色还是蛮多的，我们可以选择自己喜欢的食物。 外部环境分析：我们调查发现，商学院杨林校区中，11级的学生相对于12级的学生而言，更喜欢在惠尔佳超市的餐饮店就餐。因为12级的学生相对于11级的学生来说，进校时间较晚，他们还不习惯在食堂就餐的生活，因为食堂的就餐环境相对惠尔佳超市餐饮店来说相对较差，且味道也没有惠尔佳超市餐饮店的好，惠尔佳超市可供选择的餐饮店也较多，所以12级的学生更倾向于在惠尔佳超市的餐饮店就餐。并且，根据我们做的调查发现，不管是11级的学生还是12级的学生，大多数同学如果经济条件允许的话，都愿意选择在惠尔佳就餐，因为惠尔佳的环境比学校食堂的环境状况要好很多，我们在惠尔佳餐饮店

20、就餐完后，可以在周边的水果店、小吃店等带我们想带的小吃回学校，而在学校食堂就没有那么好的条件。 总之，根据我们的调查及分析结果来看，在就餐问题方面，学生所受到的影响因素有个人因素，心理因素，经济条件因素还有环境等方面的因素。这些因素对于我们选择在什么地方就餐，什么时候就餐，就餐时准备吃什么这些方面的决定有着至关重要的影响。五、影响消费者购买行为的决策过程分析在复杂购买中，消费者购买决策过程由引起需要、收集信息、评价方案、决定购买和购后行为五个阶段构成。确认问题 例如，当我们冷了，就会想到增加衣物进行保暖。口渴了就会想到喝水进行解渴。走在路边，闻到清香可口的小吃味道时，就会流口水，禁不住驻足细看

21、，就会产生想买下来吃吃的念头。碰到这种情形，消费者都会在头脑中对需要与欲望加以清理、确认，以决定是否采取和如何采取行动。针对消费者确认问题这个阶段，市场营销者所能做的就是如何加强对消费者的刺激，以激起消费者的动机与欲望。就我们调查分析的案例而言，我们学生所要确认的问题就是我们饿了，需要填饱肚子。而在这个问题的确认时，我们所面临的还有我们要选择哪一类饮食。是米线还是面条，是米饭还是稀饭等等。在选择好吃什么的时候就会上升到吃什么味的，比如麻辣味，香辣味，酸辣味等等。明确这些问题后，便会采取行动。针对消费者确认问题这个阶段，市场营销者所能做的就是如何加强对消费者的刺激，以激起消费者的动机与欲望。（2

22、）搜集信息 接下来，消费者就要搜集信息，例如，消费者注意搜集头脑中觉得好吃的餐馆扽信息，或是他们曾纪吃过而觉得味道不错在脑海里留下了深刻的印象。也可能是听到朋友介绍说某家餐馆不错，味道等各方面都很好。还有就是看到某餐馆的传单宣传。对于餐饮消费者来说，就是理一下自己脑海中眼各餐馆的各种味道和特色的印象。对这些信息进行分析和比较。消费者的信息来源主要来自四个方面：A、个人来源：老师、朋友、同学、熟人；B、商业来源：广告、推销员、宣传单；C、公共来源：大众媒体（比如百度收索），消费者评比机构；D 、经验来源：曾经吃过的美味餐馆。针对消费者搜集信息这个阶段，各餐馆营销的关键是要掌握消费者在搜集信息时会

23、求助于哪些信息源，比如他们是看见宣传单而来还是听取朋友或同学的介绍等，并能通过这些信息源向消费者施加影响力。对饥饿的例子，餐馆营销企业可以通过新颖的招贴画吸引消费者购买餐馆的产品。通过各种宣传，增加新的客户源，让自己的产品认知度得以大大提升。（3）备选产品评估在搜集了一定的信息之后，消费者会对多家备选的餐馆进行评估，当然这种评估有理性的成分也会有感性的成分。对口渴而言，理性的评估成分可能包括饭菜的品质、价格等，感性的评估可能包括口感、菜色、口碑因素等。一般来说，商品的价格越贵，消费者的评估就越理性；价格越低，评估就越感性。但也因人而异。在评估过程中，消费者常常要考虑多种因素。因此，餐馆如果能够搞清楚消费者评估因素的不同重要性，通过营销手段强化消费者看重的因素，弱化次要因素和消极因素，就可能更多地取得消费者的青睐。（4）购买决策在消费者对备选的各个餐馆进行评估之后，消费者就会做出去哪一家餐馆就餐的决策，并采取购买行动。但是，这也是常常要受到他人的态度和意外因素的影响。例如，当你和朋友一起去就餐时，有一家餐馆要比另一家的稍贵些，味道也稍好些，但你朋友会说这家贵了，我们现在还是学生，要合理的消费时，你会受到影响，不去