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文档简介

1、Word文档 中餐摆台评分标准 项目,评分细则,定分, 仪容仪表,标准另附,10铺台布,站在仆人位右铡,将椅子拉开,一次将台布铺成,5,台布中心凸缝向上,且对准正,副仆人位,2.5,台布四周下垂部分匀称,台布盖住台脚,围裙接口整齐,2.5上转盘和鲜花,一次到位,转盘居台面正中,花瓶须单独托盘,鲜花摆放在转盘正中,5拉椅定位,从仆人位开头,按顺时针方向进行,2,餐椅坐面边缘自然接触台布下垂部分,1.5,餐椅之间距离均等,1.5消毒,用消毒毛巾对双手消毒,5摆餐碟,从仆人位开头,按顺时针方向摆放,2,图案对正,摆放距离均等,餐碟距离桌边1.5厘米,3摆味碗,味碟,汤勺,味碗摆放于餐碟左上方,与餐碟

2、距离1厘米,2.5,味碟摆放于餐碟右上方,与味碗距离0.5厘米,2.5,汤勺摆放于味碗中,勺柄向左,2摆放筷子架,银勺,筷子,牙签,筷子架摆放于味碟右侧1厘米,银勺放于筷架左边勺托上,筷子(带套)放于筷架右边,牙签在中间,以筷子出筷架三分之一为准.,3,筷子尾部距桌边1.5厘米(筷子套图案向上),2,银勺柄与餐碟间距为3厘米,并与餐碟中心线平行,2摆放红酒杯,白酒杯,手持杯柄将红酒杯摆放在味碟之间 正上方,中心线与餐碟中心线全都,杯底与味碗口边距离2厘米,将白酒杯摆放在红酒杯右面,与红酒杯成始终线,红白酒杯之间距离为1厘米.,3摆放公用餐具,银勺在下,筷子居中,银叉在上;餐具尾部向右,勺,叉和

3、筷子中心点在台布中线上,1.5,银勺柄距红酒杯底5厘米,1.5摆菜单,菜单摆放在正,副仆人右侧,菜单底部中心距桌边1.5厘米,与筷子平行.,2口布折花,植物,动物造型各5种,2,4折以上,2,在平瓷盘内进行,2,不用牙咬,不用帮助物,2,放入杯中时,手不得触摸杯口,1,形象逼真,挺括美观,2,分正反面,1,摆放整齐,突出正副仆人,2,欣赏面朝向客人,2,花杯放在酒杯左侧,相距1厘米,三杯成始终线,与台布中折线成45度角,2,手拿杯下部摆放口布花,1,口布花名签放置于水杯左下侧,1项目,评分细则,定分,1,2,3,4斟酒,先斟红酒后斟白酒,1,从主宾开头,然后按顺时针方向次序进行,2,手握酒瓶下半部,酒标朝向客人,八分满,2,斟红酒时用托盘,托盘内保持两瓶酒,1,斟白酒时右手斟酒,左手用餐布擦拭瓶口,瓶口不搭在杯口上,1,倒酒时绕开餐椅,动作规范自如,酒水不滴,不洒,不溢,2托盘使用,使用防滑托盘,左手托托盘,右手摆放餐具,1.5,餐具按挨次分类摆放,重量分布匀称,酒具杯口朝上,2,动作精确,平稳,姿态美丽,1.5整体规范,按标准程序进行操作,1,没有操作失误(如打碎餐具,餐具掉地等),1,动作规范,灵敏,大方,美观,清洁卫生,1 小计:100分 时间:18分钟,提前半分钟加1分,超半分钟扣1分,超2分钟叫停.赛前2分钟预备时间.扣分:餐具落地或打碎扣2分,漏放一

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