乐堡士理论考核题附答案

1、乐堡士理论考核题复制一、填空题（每空1分，合计45分）。1乐堡士工作准则 填空题 *_(答案：思路决定出路，细节决定成败，站在顾客的角度想事情，站在公司的角度做事情。)2、乐堡士汉堡中放千岛酱的有 。 填空题 *_(答案：鳕鱼汉堡，全虾汉堡)答案解析：undefined3、乐堡士餐厅切圆生菜的标准长度 ，宽度 。 填空题 *_(答案：长5-8厘米，宽0.5-1厘米)答案解析：undefined4、Q、S、C分别代表的意思是 。 填空题 *_(答案：undefined)答案解析：undefined5、餐厅油炉中油面距油口的距离是 ，餐厅一般油温是 。 填空题 *_(答案：7-8厘米，175度)答

2、案解析：undefined6、后厨冷藏冰箱的温度是 ，冷冻冰箱的温度是 。 填空题 *_(答案：0-3度，-14度或以下)答案解析：undefined7、乐堡士小食一份中包薯条的重量为 ，一杯豆浆的重量为 。 填空题 *_(答案：130克 55克)答案解析：undefined8、后厨面包加热的三个目的是 ， ， 填空题 *_(答案：1提高包内温度，2避免酱料渗入包内变温，3烘烤焦层增加口感外观)9、乐堡士小食劲爆鸡米花炸制好一份克重 ，咖喱饭中咖喱酱的重量 。 填空题 *_(答案：100克 100克)答案解析：undefined10、餐厅中一块香辣肉的炸制时间 ，六块香辣肉的炸制时间 。 填空

3、题 *_(答案：2分50秒 3分10秒)答案解析：undefined11、乐堡士汉堡中带辣味的汉堡有 。 填空题 *_(答案：undefined)答案解析：undefined12、乐堡士员工职责归纳成六个字是 。 填空题 *_(答案：美 真 准 优 高 快)答案解析：undefined13收银七步曲第三步中不可做的建议性销售是 ， 填空题 *_(答案：1不可向儿童直接销售会使其父母不悦，2当顾客说就这些了不在做建议性销售，2不可多样性建议会让顾客有强迫促销的印象。)14、乐堡士套餐组成包括四类是 。 填空题 *_(答案：主食 小食 甜品 饮料)答案解析：undefined15、乐堡士田园汉堡的

4、田园饼中包括的食材分别由 、 、 、 。 填空题 *_(答案：青豆 玉米 胡萝卜丁 少量鸡肉)答案解析：undefined16、乐堡士餐厅服务过程中要特别注意的一个群体是 ，这个群体我们需要在服务过程中说话语调以及做建议性销售特别注意。 填空题 *_(答案：儿童)答案解析：undefined17餐厅配餐过程中食品上的乐堡士标识应 ，餐品上齐之后小票纸应 填空题 *_(答案：面向顾客，交给顾客)18、乐堡士餐厅在顾客不多的情况下收银员要做的两项是 、 。 填空题 *_(答案：补充货品 随手清洁)答案解析：undefined19、炸油废弃标准，一般情况下香辣油放下油筐从底面数到达第 格时不再看清底

5、面需废弃，劲脆油到达第 格时需更换，薯条油到达第 格时需更换。 填空题 *_(答案：3 5 7)答案解析：undefined20、621原则中621分别代表的是 ， ， 。 填空题 *_(答案：离地6英寸 离墙2英寸 间隔1英寸)答案解析：undefined21、后厨在切好生菜之后需要用水浸泡5分钟后捞出备用，水中应加入 、 。 填空题 *_(答案：冰 盐)答案解析：undefined22、甜筒的克重是 ，圣代不加酱的克重是 。 填空题 *_(答案：75 115)答案解析：undefined23.企业使命 填空题_(答案：做良心餐饮，服务大众，创民族品牌，回报社会)答案解析：undefined

6、24.全国咨询电话 填空题_(答案：4000-365-369)答案解析：undefined二 .选择题（每题2分，合计40分）1、乐堡士的管理理念是( ) *A、严人律己(正确答案)B、恩威并施(正确答案)C、发现问题(正确答案)D、解决问题(正确答案)2、以下属于员工职责的是( ) *A、美观整洁的餐厅(正确答案)B、真诚友善的接待(正确答案)C、快速迅捷的服务(正确答案)D、礼貌亲切的微笑3、FIFO指的是什么( ) 单选题 *A、先进先出(正确答案)B、顾客再次光临的要素C、物品摆放原则D、同事之间相处的原则4、Q、S、C、V中S代表的意思是( ) 单选题 *A、产品品质B、优质的服务(

7、正确答案)C、清洁的环境D、物超所值5、做良心餐饮，服务大众，创民族品牌，回报社会是以下企业文化的 。 单选题 *A企业目标B.企业愿景C.企业使命(正确答案)D.管理理念6、思路决定出路，细节决定成败，站在顾客的角度想事情，站在公司的角度做事情是以下企业文化的 。 单选题 *A.企业核心价值观B.乐堡士工作准则(正确答案)C.企业使命D. 管理理念7、1-3片腿肉烹炸时间 。 单选题 *A.310B. 245C. 250(正确答案)D. 3308、以下符合生菜的长、宽切配标准的是 。 单选题 *A.6cm，0.6cm(正确答案)B.9cm,2 cmC.10cm,1 cmD.7cm，1.5cm

8、9、冻货品需要在 储藏，在 解冻。 单选题 *A.冷冻 、常温B.冷藏、常温C.冷冻、冷藏(正确答案)D.冷藏、冷藏10、 621原则中621分别代表 。 单选题 *A.隔墙、离地、间隔B.离地、离墙 、间隔(正确答案)C.间隔、隔墙、离地D.隔墙、间隔、离地11、 薯条制作完成后在保温柜中保存时间不得超过( )。 单选题 *A、5分钟B、7分钟(正确答案)C、10分钟D、15分钟12 、下列不属于收银七步曲的是 。 单选题 *A.接受点餐B.唱收唱付C.确认餐点内容D.处理简单顾客抱怨(正确答案)E.建议性销售13 、保温柜底层水温 度，需要提前预热 分钟。 单选题 *A.60-65、20m

9、inB.65-70、20minC.60-65、30min(正确答案)D.65-70、30min14、冷藏及冷冻的温度分别是 、 单选题 *A.0-3、-14及以下(正确答案)B.2-4、-11及以下C.0-3、-11及以下D.2-4、-14及以下15餐厅后厨内是否可以铺纸箱 单选题 *A、可以B、任何地方都不可以(正确答案)C、地面可以铺纸箱D、设备上可以铺纸箱16、细菌生长的条件 。 *A.水分(正确答案)B.温度(正确答案)C.空气(氧气)(正确答案)D.养分(食物)(正确答案)17、餐厅安全包括以下 安全。 *A.消防安全(正确答案)B.食品安全(正确答案)C.人员安全(正确答案)D.设

10、备安全(正确答案)E.财产安全(正确答案)18、餐厅内是否可以放财神 。 *A.都可以B.都不可以(正确答案)C.后厨可以D.随意19、QSC分别指的是 。 单选题 *A.卫生、品质、服务B.卫生、品质、清洁C.品质、服务、卫生(正确答案)D.品质、卫生、服务20、店长身份 。 *A.公司营业店的代表人(正确答案)B.营业额目标的实现(正确答案)C.营业店的指挥者(正确答案)D.餐厅权力最大者21、乐堡士哪一年成立第一家店面，哪一年成立第一家乐堡士公司。 ( ) 单选题 *2000年，2100年2010年，2001年2001年，2010年(正确答案)2001年，2011年22、餐厅内上班期间是否应将手机调至静音或关机状态上交吧台。 单选题 *是(正确答案)否关机不用上交吧台