餐厅员工安全须知

1、餐厅员工平安须知第一局部餐厅平安1、定期对厨房工作人员进行防火平安教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方 法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救；所有厨房员工上岗前必须进 行餐厅（厨房）消防平安制度培训合格，严格按照餐厅平安管理制度要 求进行岗位操作。2、上班及打佯期间绝对不能穿拖鞋，餐厅里也不能存放拖鞋，以防止滑倒。3、餐厅员工严格准守餐厅着装标准（工作服、帽子、工牌、围裙、手套、口罩）。4、后厨人员在操作要保持良好的工作状态，不要忽视任何可能的伤害，防止割 伤、烫伤。如发生此类事件需逐级上报并及时医治。5、每周对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人 员不准擅自接、改

2、拆电线、煤气管道和电源、气源，假设有问题及时进行逐级 上报。6、餐厅用电方面如果出现漏电现象，不要勉强操作，雨雪天空调及店招牌也是 特别注意出现漏水不要开或开关打不开时不要勉强操作，切记手湿时不要触 碰任何用电设备，发现用电设备出现问题，不准随意拆卸以及安装，需逐级 上报，等待维修人员进行维修。7、保持用电设备处的干燥，如微波炉底部不可有积水。用电大的几个设备如: 烤包机、开水机、微波炉、可乐机、热饮机、保酥柜、腌制机（电源开关处） 等必须保证干燥。8、餐厅值班人员每天进行平安巡查，如消防器材完好有效，放在固定的位置; 保证平安出口、疏散通道畅通，平安警示标志醒。餐厅（厨房）工作人员下 班时，

3、要认真检查厨房区域平安情况，关闭门窗；切断不用电源（不能关的 有冰箱、制冰机、考勤机）；拔出厨房机械、电器插头；全部煤气阀门，并 做下班安检记录（笔记本下来），发现故障及时汇报。第二局部食品平安1、保持清洁。勤洗手一取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗 手；清洗和消毒由于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；防止虫、鼠及其 他动物进入厨房和接近食物（假设需使用消杀产品是，注意做好餐厅食品及用 品的平安）。2、生熟分开。生肉等要和其他食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要 分开；防止交叉污染。3、彻底制熟。食物要彻底炸熟或烤熟，尤其是肉类产品。4、保持食物的平安温度。制作好的产品要及

4、时送到保酥柜中（保酥柜60-70度）, 制作时注意少量屡次；冷冻食品不要在室温下化冻（如薯条、黑椒鸡块、玉 米杯等）。5、使用平安的水喝原材料。到货看好生产日期及产品品质，注意先进先出，产 品有异样是拍好比照照片及产品信息逐级上报；生菜一定要清洗干净在使用。6、解冻产品。解冻时要将产品放置到水槽、周转箱等器皿中，不得直接放在地 上进行解冻。7、开封产品储存。对于开封的产品如腌制粉、奶茶粉、橙C等使用后及时用封 口夹封好，防止小虫等进入。第三局部交通平安1、餐厅送餐人员外送前检查电动车手刹、夜间行车车灯是否正常。2、雨雪天气送餐时注意带好雨具，防护用具等，注意减速慢行。3、送餐人员必须严格遵守交通规那么。（1）不准逆行（2）拐弯前需减速慢行， 向后瞭望，伸手示意，不准突然猛拐。（3）如果途中车闸失效时，须下车 推行。（4）不准双手离把，攀扶其他车辆