卡夫调味品测试总结鲜酱油篇课件

1、卡夫调味品测试总结鲜酱油篇2017.09.18卡夫食品贸易（中国）有限公司产品对比色香味形美极烧焖鲜调味汁东古一品鲜酱油味事达味极鲜酱油海天招牌味极鲜酱油美极小炒鲜调味汁美极豉香鲜美极厨师复合调味料产品名称酱红酱香，带有甜味鲜 微辣，甜有中药味较厚深红豉香，咸鲜清淡、鲜咸，微苦微厚咸，酱曲香鲜，淡咸深红形薄，微厚微红鲜甜，烧汁味香形薄，微厚鲜，咸味重回味鲜甜微淡清香，有海洋味鲜味足，回味鲜适当，有点浓厚淡红怪，盐豆瓣辛香适应，薄微咸，鲜微淡鲜咸酱香微淡，入口鲜回味微甜一般 薄产品对比总结美极烧焖鲜调味汁东古一品鲜酱油味事达味极鲜酱油海天招牌味极鲜酱油美极小炒鲜调味汁美极豉香鲜美极厨师复合调味料

2、产品名称适合红烧、干烧（鱼肉类），并保证鲜味不流失颜色酱红色，上色好看浓香味、酱香味、微辣比草菇老抽鲜度更好类似日式烧汁，适合烧鲁菜、粤菜烧野味适合帮助去腥，猪牛羊肉大肠等怪酱油味，中药味（香辛料）有点稠、厚，不适合做清单菜、凉菜，影响口感，且颜色太重空口偏咸不适合焗热，不好掌握，容易有焦糊味 家庭使用豉香味，正常生抽味，不抢夺食材本味，用途较广是生抽的升级版，鲜度、咸度均好于生抽质地清淡不厚，适合凉菜、冷菜、小炒（清淡热菜）、冒碟、水饺颜色适中 饭店一般不愿意使用空口有点酸、咸做刺身太咸 适合做复合味热菜，和其他调味一起用，将鲜味带起来（盐度够的时候鲜味可以被调出来）鲜度可以，适合做白灼蔬菜

3、，蒸海鲜口感和品质比生抽更好，因此用量少可以帮助降低成本颜色适中比较咸，限制其他调料的添加 做凉菜鲜味不够跟5号酱油接近，比3号更鲜鲜甜，适合做本帮菜适合做烧汁茄子（但和烧汁比缺少味淋）、热菜、红烧菜、芜杨菜质地正常，无特别没有5号酱油鲜度高很普通的酱香味咸度重，但低于三号很适合鲜烧江鱼，冷菜放一点可以调鲜且不抢夺食材本味豆香，发酵酱油，酱香味浓鲜咸适合清蒸，蘸碟质地可以，包裹度适中不适合热菜，颜色达不到质地薄，适合蘸凉拌低配版三号，咸度和鲜度都更低适合家庭使用鲜度高，接近四号复合度一般，类似不咸的蒸鱼豉油，适合蒸菜质地一般一号和五号酱油比较受厨师青睐。味事达更适合做虾，咸度高鲜度适用口感好于

4、生抽，帮助节约成本。面临的难点是厨师使用习惯（海天）和品牌效应 菜式对比凉拌茄子菜式对比色香味形美极烧焖鲜调味汁凉拌茄子深酱红色，易上色，颜色偏重酱香浓郁，有稍许怪味回味微辣，有鲜味，伴有中药品味道表现一般，太厚，包裹不均匀菜式对比色香味形东古一品鲜酱油凉拌茄子清淡，像生抽，有一些豉香味味较好，鲜香，咸 甜不厚 清淡一些 较适合凉菜淡微红，色泽清透菜式对比色香味形味事达味极鲜酱油凉拌茄子微咸，鲜度不够表现一般微酱红，色泽明亮有酱香味菜式对比色香味形海天招牌味极鲜酱油凉拌茄子普通入口鲜甜烧汁味，淡淡鲜香淡红色泽菜式对比色香味形美极小炒鲜调味汁凉拌茄子明显闻到海鲜味海鲜味，咸鲜味融合较适合淡红色，

5、亮透菜式对比色香味形美极豉香鲜凉拌茄子过淡，有豆瓣酱的味道清香咸香，甜，盐味，无怪味质地较薄，一般淡红色菜式对比色香味形美极厨师复合调味料凉拌茄子清淡鲜，微甜鲜味没有咸表现一般淡红清香菜式对比焗牛蛙菜式对比色香味形美极烧焖鲜调味汁焗牛蛙深红，色泽深沉酱香味回味微辣，味鲜，甜鲜适当菜式对比色香味形东古一品鲜酱油焗牛蛙酱红色清香咸鲜，带有丝丝苦味一般菜式对比色香味形味事达味极鲜酱油深红色，色泽诱人酱香，浓郁咸鲜，甜，回味好表现适当焗牛蛙菜式对比色香味形海天招牌味极鲜酱油焗牛蛙酱红色清香清淡，微甜一般菜式对比色香味形美极小炒鲜调味汁焗牛蛙淡红色，明亮清香，淡口味清淡表现一般菜式对比色香味形美极豉香鲜

6、焗牛蛙微红色，上色欠清香，淡香清淡，无味表现不足菜式对比色香味形美极厨师复合调味料焗牛蛙微红清香微辣，鲜味不足一般菜式对比猪肋排菜式对比色香味形美极烧焖鲜调味汁猪肋排气味浓香口味微辣酱红色，色泽均匀适当菜式对比色香味形东古一品鲜酱油猪肋排色泽微红香气清香口味清淡，有鲜味适当菜式对比色香味形味事达味极鲜酱油猪肋排色泽微红，上色稍显不足清香味鲜味较淡表现一般菜式对比色香味形海天招牌味极鲜酱油猪肋排清红色，色泽均匀清香味鲜，鲜甜适当菜式对比色香味形美极小炒鲜调味汁猪肋排色泽微红清香口感顺滑，鲜味足整体表现适当菜式对比色香味形美极豉香鲜猪肋排淡红色泽，上色不足微香入口咸香一般菜式对比色香味形美极厨师复

7、合调味料猪肋排淡红色清香入口鲜，回味微甜一般卡亨产品销售话术颜色热菜（适用于复合味热菜及虾类）直接的开场：销售：师傅，我今天来拜访您，带来一款很好的酱油给您试一下引导话术： 师傅我先确认下，您在制作热菜时，是不是希望菜品的颜色明亮，同时包裹性好，这样成品的颜色才更加诱人？介绍演示：这款就是我今天带来给您试试的味事达味极鲜酱油了。它的特点是颜色深红，受热后均匀鲜亮，在盐度够的时候可以很好的调出鲜味，特别适合复合味热菜，与其他调味品一起使用，不会产生口味重叠。尤其是做虾的时候，咸度高鲜度适用，口感又好于生抽，能更好的节约成本如有竞品比较亦可以适用师傅您看，这是市面上另外的一款酱油，不但颜色浓厚，而

8、且加热后会有焦味，还会有一些苦味，回味没有丝毫甘甜。相对比，我们这款酱油不但在颜色上更加自然红亮，加热后的口味不变，稳定性更好，不仅鲜香，更具有回甘后味卡亨产品销售话术粤式菜肴白灼及蒸菜（适用于复合味热菜及虾类）直接的开场：销售：师傅，我今天来拜访您，带来一款很好的酱油给您试一下引导话术： 师傅我先确认下，粤菜对于食物的本味非常看重，是不是希望保证菜品的口感，又能带来更好鲜味？介绍演示：这款就是我今天带来给您试试的味事达味极鲜酱油了。它的特点是颜色深红，口感上比生抽更好，不仅带来咸鲜，还能在海鲜中调出更多原本的鲜味，像一些白灼类蔬菜，能带来很好的回味，海鲜类，丰富的鲜味口感层叠，能够更好的吸引

9、消费者在口感和品质来说，用量比生抽节省好多，能更好的节约成本如有竞品比较亦可以适用师傅您看，这是市面上另外的一款酱油，色泽虽然同样明亮诱人，但入口除了咸基本没有其他味道，遇到海鲜反而以咸遮鲜，丧失了海鲜的原本口味卡亨产品引导性问题直接的开场：销售：师傅，你平时做菜调味料用的多嘛？引导性问题： 那酱油你应该是用的很平常的了吧，不知道你平时都用哪个牌子的酱油啊你对酱油的选择看重的是酱油的哪些品质，颜色？还是口味？包裹性？恩，这个需求正是大多数厨师的需求啊你现在使用的这个酱油在颜色上的确不错，但是鲜度上过于覆盖，我们卡夫亨氏现在推出了一款新的酱油，就是针对你这样的需求，你看看我的这个酱油产品介绍： 颜色红亮，包裹性特别好，受热后非常稳定，在盐度够的时候可以很好的调出鲜味，特别适合复合味热菜，与其他调味品一起使用，不会产生口味重叠。尤其是做虾的时候，咸度高鲜度适用卡亨产品疑义应对疑义一：问：我现在的酱油已经习惯了，换会不太习惯的答：这个你绝对可以放心，我们这个酱油在开