《咖啡礼仪》教案设计

1、咖啡的礼仪教案咖啡礼仪长春市商务旅游学校董阳教学概况授课对象： 班级专业： 班级人数：20人授课类型：新授课 课 时：1课时 授课时间：45分钟授课教材： 咖啡技艺 摩卡咖啡相关知识主备课人教材分析本教材共分八项任务，介绍七种咖啡的调制过程。本节课是第七 项任务摩卡咖啡的相关知识。咖啡的礼仪着重培养学生良好的行为习惯，增强学生的职业意识，为学生的就业打下坚实的基础，因此本节 课在教材中有着极其重要的地位。学情分析我所教授的是酒店服务与管理专业一年级的学生，他们的特点是：1、对专业的理论知识有一定的了解，乐于实践，动手能力强。2、有很强的好奇心，愿意探究新事物，喜欢团队合作3、自我约束力不够，良

2、好行为习惯的养成还有待加强教学目标知识目标了解并掌握咖啡的具体礼仪知识技能目标培养学生的语目表达能力、观察能力和动手能力德育目标1、增强学生的职业意识，提升其个人的咖啡文化品位2、增强学生相互间的尊重，学会赏识他人教学重点咖啡的具体礼仪知识教学难点咖啡的具体礼仪知识在实际生活和工作中的运用教学方法 任务驱动法、合作探究法、情境示范法和讲授法 学生学法 小组合作学习法、观察法和自我练习法教学资源多媒体设施设备、咖啡器具、方糖、牛奶和数码摄像机等教学 内容学生活动设计意图分配准备教具，给学生布置了 预习要求，根据学生喜欢团队 协作的特点，把学生分为四个 组，每个组选出一个组长，带 领小组合作学习。

3、同时，给学 生播放咖啡课的课堂音乐做好课前 准备，主动进 行学习，伴随 课堂音乐，在 思想上进入上 课状态充分发 挥学生学习 的主动性，从 被动接受者 转化为主动 探究者。另O外，适当的影 音能起到先 声夺人的效 果，对学生的 吸引力也远 远大于枯燥 的说教，能够 使学生迅速 进入情境，达 到良好的上 课状态。让学生进行每周一人的 咖啡诗歌朗诵，给朗诵的同学简短的作 以评价。朗诵诗歌认真倾听进入上课情境让学生 体会咖啡创 造的息垣，广 生对咖啡的 喜爱之情。同 时，用诗歌朗 诵的方式，让 学生振奋精2分钟时间教学过程教学步骤【课前准备】【课前训练】【新课导入】给同学们播放一个有关认真观看咖啡的

4、幽默的动漫视频短片。【认识新知】【理解新知】请一名同学品饮一杯事 先冲泡好的咖啡，同时用摄像 机将这个过程录下。下达任务一：咖啡的具体礼仪都有哪些？拿咖啡杯给咖啡加糖用咖啡匙使用杯碟喝咖啡和用点心下达任务二：咖啡的具体 礼仪的表现是什么？1、咖啡杯正确的拿法应 是拇指和食指捏住杯把儿，再 将杯子端起。拿咖啡杯时不要认真观看品饮 过程，并思考 这个过程中有 哪些礼仪运用 的不够规范， 试着自己探究 答案。阅读教材、分 析、讨论、得 出答案。回答问题小组之间对任 务进行分析、 讨论、概括、 总结，再本组 内表达他们自神、增强自信 心，培养学生 的语言表达 能力。让大家 在轻松活跃 的氛围中开 始本

5、节课的 学习，很自然 的引出本节 课的内容。用数码 摄像机拍下 学生喝咖啡 的过程，为之 后的对比学 习做好铺垫。通过完 成任务，使学 生对本节课 的知识点有 了基本的了 解。达到自学 释疑，明悉要 点的作用。教师的 亲身示范不 但拉近了师 生间的距离， 更能够适时 的点拨学生 在运用咖啡 礼仪时需要20分钟【巩固新知】用手指穿过杯耳端杯子。2、给咖啡加糖时，要用 糖夹子把方糖夹在咖啡匙上， 再用咖啡匙把方糖加在杯子 里。不要直接用糖夹子或手把 方糖放入杯内，可能会使咖啡 溅出，从而弄脏衣服或台布。3、咖啡匙是专门用来搅 咖啡的，饮用咖啡时应当把它 取出来。不要用咖啡匙舀着咖 啡一匙一匙的慢慢

6、喝，也不要 用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。4、盛放咖啡的杯碟都是 特制的，他们应当放在饮用者 的正面或右侧，杯耳应指向右 方。喝咖啡时，可以用右手拿 着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托 着咖啡碟，慢慢的移向嘴边轻 啜。使用杯碟时，不要满把握 杯，大口吞咽，也不要俯首去 就咖啡杯。添加咖啡时，不要 把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。5、有时喝咖啡可以吃一 些点心，不要一手端着咖啡 杯，一手拿着点心，吃一口喝 一口的交替进行。喝咖啡时应 当放下点心，吃点心时则放下 咖啡杯。）点评学生的发言，查缺补漏。展现饮用咖啡具体行为礼仪 的图片，图文并茂的逐一为学 生演示让学生以“我是咖啡师” 的身份进行练习，每人运用咖己的想法

7、。经 本小组讨论 后，得出任务 的答案。每组选出 一同同学代表 全组在全班同 学面前阐述咖 啡的具体礼仪 的表现，其他 组员进行评 价。注意的要点， 使学生领会 咖啡的具体 礼仪的做法， 避免实践上 的误区，分解 难点，加以突 破。通过全 体师生的共 同努力，是任 务的答案完 整化、合理 化。把整节课 推向第一个 高潮。学生在 团结合作、相 互交流之中， 对知识点由 了解变成理 解。本节课的 知识目标由 此实现。观看教师示范运用咖啡礼仪 喝一杯咖啡，培养学 生的实际运 用能力在对比 的过程中，让 学生感受喝 咖啡已不单 是一种生活 方式，它是一10分钟【课堂小结】啡礼仪喝一杯咖啡。教师给予学生

8、适当的指 导。师生共同探讨如何将理论 知识应用于实践，突破本节课 的难点。请之前品饮咖啡的那名 同学在练习之后，再一次演示 咖啡的品饮过程，同时给同学 们用数码摄像机回放之前的 录制内容。反复练习认真观看品饮 过程，对比摄 像机回放内 容，探究本课 开始时自己心 中问题的答 案。种礼仪，更是 一种文化。提 升学生个人 咖啡文化品 位的同时也 增加相互间 的尊重。同 时，让学生了 解，在服务的 过程中运用 标准的咖啡 礼仪，能够为 客人提供更 优质的服务， 增强学生们 的职业意识， 实现本课的 德育目标。学生通 过角色的扮 演，重点内容 得到突出，难 点内容得以 突破，技能目 标也在此实 现。由各组组长总结小组成 员的任务完成情况，找出收获 和不足。然后，教师根据实际 生活和工作的需要，总结本节 课的知识点，并联系其他相关 学科的内容。（你学到什么？）（你有什么感受？）根据全班同学对知识的 整体把握情况，布置本节课的回顾知识，强 化记忆，总结 归纳学到的知 识和感受，牢 记作业