食品商贸公司规章制度(大全)

1、Word - 44 -食品商贸公司规章制度(大全)第一篇：食品商贸公司规章制度原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房干净。二、原辅料入库前由专人验货，全部选购的原辅料必需索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必需有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。三、所存的原辅料必需分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必需与存放的货物全都，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷

2、冻保存，冷库必需有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。五、入库的各种原辅料必需建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。二、全部的成品必需分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必需与存放的货物全都。三、成品库房必需专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥干净。五、入库的各种成品必需建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食

3、品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清晰，以防混用。七、出库产品必需经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。食品化验室管理制度1.严格根据“食品卫生国家标准”进行规范操作。2.食品检测项目和检测结果必需符合国家标准要求。3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，的确把好质量关。4.试验状况准时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到准时、真实、齐全、清楚、干净、规格。5.化验人员应努力钻研业务，娴熟把握操作技能，认真地观看试验现象，养成良好工作习惯。6.根据生产工艺要求，仔细做好生产半成品和成品检测的工作

4、，定期检查、保养，确保仪器正常运转。7.玻璃仪器的洗涤，必需遵守清洗规章制度，以达到分析项目精确无误。8.遵守公司一切规章制度。9.人为损坏化验室仪器、设备，依据情节赐予赔偿。10.检测产品质量状况准时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥当保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒平安。13.化验室闲人免进。14.化验人员违反上述规定者，依据公司纪律要求予以惩罚，甚至除名。卫生管理制度一、商品卫生管理制度：1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染;2、食品的存放区应保持通风、干燥;3、食品放置须与非

5、食品、清洁用剂分开;4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米;5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;6、腐烂、变质的食品必需准时挑拣出来;7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必需换水或用不同清洁容器、水池清洗;8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着洁净衣服、戴口罩、一次性手套;9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度：1、操作人员的身体健康要求1.1凡患有传染性疾病的人员，均不能参与生鲜熟食的工作;1.2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门

6、颁发的健康证、培训证;1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应马上暂停食品加工、销售工作，实行妥当措施包扎防护;1.4洗手要求：工作人员在下述状况时必需洗手、消毒：开头工作之前;上厕所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时;2、着装仪表要求2.1工作前必需穿戴已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必需遮住嘴与鼻子;2.2员工所着工作服、帽等必需每日清洗、消毒，口罩必需每日更换;2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油

7、及戴首饰;3、良好的卫生习惯3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域;3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿;3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒;3.6刀具使用完毕后，放回原位;3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放;3.8不将清洁用剂与食品类商品接近存放;3.9进出冷库要随时关门;3.10准时处理垃圾，保持区域的洁净干净。车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必

8、需穿戴工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必需保持清洁且每天必需更换。3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必需达到加工人员的要求后方可进入。7、新参与工作的生产人员，必需经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等状况，必需马上调离食品加工岗位并

9、妥当治疗。8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列状况之一时必需洗手:、开头工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必需采纳无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10、车间内必需有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11、在工作前后及工作中必需按规定进行清洁、消毒(要有记录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用

10、条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应常常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必需再用水彻底冲洗洁净，除去残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场所的废弃物，必需随时清除，并准时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应准时清洗消毒。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必需经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放

11、有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必需移开或遮挡好生产线上的空罐，以免沾污。17、每天工作结束后(或必要时)，必需彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得消失大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应常常进行清洗及消毒，保持其清洁。20、车间四周应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避开污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗洁净，除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机

12、械设施，必需保持良好状态。在正常状况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到干净、空气新奇。无明显水汽、积水。其次篇：食品企业应建立的20项制度及依据企业应建立的20项制度及依据1. 食品原辅料的进货查验记录制度（食品平安法） 2. 食品原辅料的运输和贮存管理制度（食品平安法实施条例、食品生产通用卫生规范（GB14881-2022） 3. 食品生产过程平安管理制度（食品平安法实施条例） 4. 食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度（食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）5. 防止化学污染和异物污染的管理制度（食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）6. 食品的贮存管理制度（仓

13、库管理制度、仓储制度）（食品生产通用卫生规范（GB14881-2022） 7. 不合格品管理制度（食品平安法实施条例） 8. 食品出厂检验制度（含产品留样制度）（食品平安法） 9. 食品召回制度（食品平安法、食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）10. 食品加工人员和食品生产卫生管理制度（食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）11. 针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监掌握度（食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）12. 废弃物存放和清除制度（食品生产通用卫生规范（GB14881-2022） 13. 工作服的清洗保洁制度（食品生产通用卫生规范（GB14

14、881-2022）14. 清洁消毒制度（包括清洁剂、消毒剂等化学品的使用；以及清洁消毒用具管理等）食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）15. 食品从业人员健康管理制度（包括健康检查和健康档案管理）（食品平安法实施条例、食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）16. 食品生产相关岗位培训制度（食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）17. 设备管理制度（涵盖设备保养和修理等）（食品平安法实施条例）18. 检验室管理制度（食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）19. 记录制度（食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）20.文件管理制度（食品生产通用卫生

15、规范（GB14881-2022）第三篇：食品商贸公司规章制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和

16、查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品平安查验制度（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将

17、食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。食品平安库房规章制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（

18、五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品平安要求的食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。（七）工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。食品平安管理规章制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事

19、接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。3、食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，准时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。4、从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与

20、食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。7、食品经营服务供应者应当依照食品平安法的相关规定组织职工参、食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。8、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从

21、事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。9、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。二、食品平安管理员制度1、制定本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品平安管理人员应仔细制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品平安学问及要求。5、培

22、训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。7、执行食品平安标准。8、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。三、食品平安自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮服务食品经营活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。2、建立本单位食品平安管理

23、组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监管看法和整改要求。3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品平安管理制度。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位

24、负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。7、食品平安管理员每周12次对各环节进行全面现场检查，发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。8、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。9、各种检查结果记录归档备查。四、食品进货查验和查验记录制度第一条、为了加强本公司食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。其次条、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标

25、识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条、经营进口包装食品的，本公司应在食品包装上注明中文标明的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；限期使用商品的生产日期、平安使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期，对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，本公司必需查验其

26、有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条、本公司的经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。第六条、本公司的经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。五、食品贮存管理制度为保证食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。1、贮存场所、容

27、器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料

28、、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。六、不合格食品召回制度为了加强本单位食品等产品平安管理，规范不合格产品退出市场管理，树立本单位诚信、负责的形象，加强与监督管理部门的协调、协作，保障消费者人身健康和生命平安，依据国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定、食品平安法、产品质量法等法律规定，所谓食品召回，是指生产销售的食品存在平安隐患，可能对人身健康和生命平安造成损害的，或者不符合产品质量标准的，并已经进入流通、消费领域，为避开不合格产品

29、危及人身平安及财产损失，本单位准时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或者销毁，并担当相关费用的制度。下列食品必需严格遵守本制度召回：（一）存在平安隐患，可能对人身健康和生命平安造成损害的产品；（二）检验、检疫不合格的，或依法应当检验、检疫而未经检验、检疫的产品；（三）超过平安使用期限或者保质日期的产品；（四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料，假冒他人的注册商标等违法产品；（五）与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产品；（六）被监督管理部门责令召回、或本单位认为需要召回的产品。（七）法律法规规定其他应当召回的产品。发觉所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食品企业通知

30、的，应马上启动不合格食品召回程序。产品召回程序包括下列步骤：（一）马上停止销售该产品；（二）马上通知消费者停止使用；（三）马上向工商行政管理部门及有关监督管理部门报告；（四）准时向社会公布有关信息，信息公布应能够掩盖销售范围；（五）为消费者办理退货退款手续，召回不合格产品；（六）召回的食品按规定销毁或无害化处理。产品召回应自觉接受工商行政管理部门及有关监督管理部门的指导和监督，产品召回状况应准时、完整、真实地报告工商行政管理部门及有关监督管理部门。不合格食品退货和召回的费用，根据供货合同的有关商定办理，或者由供应商和销售商协商，原则上由对产品质量不合格负责的单位担当。实施召回的不合格食品应当定

31、点存放，存放场所应当有明显标志，召回食品的批号和数量必需精确记录。食品召回后，应当对该食品质量不合格的缘由进行分析并整改。本单位的全部人员应自觉遵守本制度，对违反本制度的一律从严追究其责任。七、接近保持期食品管理制度1、依据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品接近保质期为：保质期在一年以上的（含一年，下同），接近保质期为45天；保质期在半年以上不足一年的，接近保质期为30天；保质期在90天又红又专上不足半年的，接近保质期为20天；保质期在30天以上不足90天的，接近保质期为10天；保质期在10天以上不足30天的，接近保质期为2天；保质期在10天以下的，接近保质期为1天。2、食品平安管理员负

32、责管理接近保质期食品的销售、退货、销毁等工作，并负责培训员工有关接近保质期食品管理学问。3、接近保质期食品实行每天定时、定人的日常检查制度。4、接近保质期食品实行专区存放，或统一粘贴“接近保质期食品”标签。5、接近保质期食品到期尚未售出的应马上下架，停止使用、销售，准时销毁，禁止退回供货商或者生产商，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于一年。销毁超过保持期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应照实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间或地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。6、制订接近保质期食品退货规章。食品经营者如与供货商有接近

33、保质期食品退货商定，应准时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字盖章（含电子盖章）。八、食品废弃物处置制度1、食品平安管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律法规，仔细履行食品平安直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。2、废弃物实行分类管理，分别处理。3、废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录并注明处理方式4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理废弃物的，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。九、食品平安突发大事应急处置方案一、目的：对已发生的食品平安事故，快速做出应急响应措施，并仔细做好食品平安处置工作，使各级领导和

34、相关部门把握相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品平安事故造成的影响，特制定本方案。二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。三、责任1、本单位负责人负责在第一时间马上向食品药品监督管理部门报告食品平安事故发生状况。2、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进行记录，并协作相关部门分析和处理。3、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品平安等问题进行统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责协作执法人员对

35、可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场掌握等详细工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安生产工作，如消失食品平安事故后协作政府相关各部门进行缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担心全食品和原料。四、工作程序1、报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。2、报告程序发生食品平安事故时本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要马上向企业主要负责人报告，并在两小时内准时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。 1初次报告尽可能清除

36、报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故掌握状况等。 2阶段报告既要报告新发生的状况，也要对初级报告的状况进行补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。3、食品平安事故处置本单位发生食品平安事故后应马上停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料马上封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止连续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行掌握；在执法人员到达后，乐观协作执

37、法人员对中毒大事进行调查处理。五、责任追究1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要严厉追究责任。2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要准时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响大事处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要严厉查处。十、食品投诉处理制度一、顾客投诉的接收1、遇有来宾投诉时须礼貌、急躁地接待。应怀着怜悯心倾听来宾诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断来宾的讲话。 2、表示出对来宾投诉的关怀，使来宾安静下来。3、认真倾听或向

38、来宾了解投诉的缘由；询问投诉内容、缘由、发生时间、地点、涉及人员、来宾要求等，并尽量留下来宾的联系资料。4、显示决断力。站在来宾立场上表示怜悯，真诚地向来宾致歉，并正面回答客人问题（要留意语言技巧）。5、充分意识来宾的自尊心。二、来宾投诉的记录及调查1、了解来宾最初的需要和问题的所在。2、找有关人员进行查询，了解实际状况。3、投诉来宾的姓名、有关内容记录要精确详细。4、调查仔细细致，对待来宾投诉要保持冷静，不推诿、不争论、不怠慢，用心致志为来宾解答问题。三、告知来宾处理问题的方法1、乐观寻求解决方法，尽量满意来宾要求。2、事实调查清晰，提出处理方法后，急躁转告投诉人，征求投诉人对处理的看法，不

39、得强迫来宾接受。3、按协商后双方认可的方法解决来宾问题。4、如属无效投诉应急躁向来宾解释，需要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给来宾”。不要对无法办到的事做出承诺。 5、如属有效投诉，即企业方面缘由引起的投诉，要主动担当责任并表示歉意，不使顾客心情进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免肯定金额，如报损等，但假如超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求授权；通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽量避开直接作折扣。6、把将要实行的措施告知投诉者，并监督执行状况。四、对处理问题的过程作追踪检查一旦来宾选择了解决方法便即刻开头工作，

40、同时关注处理的进展状况并作追踪检查。并将追踪检查回访状况照实登记顾客投诉记录表上以备查。第四篇：公司食堂管理规章制度一、本单位误餐费管理规定为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素养和业务技术素养，端正服务态度，热忱为职工服务。2、严格执行各项规章制度，相互监督、公私分明、不徇私情、公平待人、不搞。3、误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。4、职工食堂要有误餐费专项台帐，精确反映误餐费使用动态，做到帐目清晰，确保饭菜质量。5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数

41、额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管理员审核后，报大队长审批，严格执行本单位误餐费发放、使用方法。6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用，审查是否执行本单位基层队误餐费使用管理规定。7、每月到职工食堂检查食堂的平安、卫生状况，保证职工的饮食平安。8、每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度全部与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。二、本单位基层队误餐费使用管理规定为体现本单位的福利政策，便利广阔职工的生活，鼓舞职工更加乐观投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定：1、误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪

42、做他用。2、严格根据野外施工实际状况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。3、每月统计、汇总，做到帐目清楚。4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分，每月必需接受大队误餐费管理人员的审查。三、职工食堂管理制度为便利职工，体现本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其

43、选择。（包括：两荤、三素、一汤）5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。6、职工食堂由食堂管理员负责原料选购、生产制作等工作日常管理，建立每日选购明细帐，以随时备核。7、大队对餐费实行目标掌握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定

44、执行。12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂干净。15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。16、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。17、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。18、节省用水，做到人走即断水。四、炊事班长岗位责任制1、负责制定饭菜

45、方案，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。3、严格执行食品卫生五四制，防止食物中毒事故的发生。4、负责生活区的卫生，做好环保工作。5、负责组织班组人员加强业务学习，开展岗位练兵，提高技能水平。6、严格遵守职工守则，规范个人行为，维护单位形象。五、炊事员岗位责任制1、负责落实饭菜方案，保证食品质量。2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。3、严格执行食品卫生五四制，防止食物中毒事故的发生。4、负责生活区的卫生，做好环保工作。5、加强业务学习，提高技能水平。6、严格遵守职工守则，规范个人行为，维护单位形象。六、选购员岗位责任制1、仔细履行岗位

46、职责制定选购方案，严格遵守食品卫生法严把质量关；2、搞好原材料的选购和供应，加强成本核算，准时听取食堂看法，改进采供；3、工作廉洁奉公，以身作则准时进行市场调研，努力降低选购价格，保质保量。4、严格遵守职工守则，规范个人行为，维护单位形象。七、保管员岗位责任制1、负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并准时向领导提出进出物方案和建议。2、常常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生、熟分开，保持通风干燥，作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。3、货到准时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准仔细进行检查，照实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。4、严格遵守食品卫生法遵守先入

47、先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领、滥发、出库物品必需有经手人签字，做到入库、出库，数量价格平衡。5、严格遵守职工守则，规范个人行为，维护单位形象。八、选购及存储制度1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。2、选购大批主食或副食要求供货单位供应卫生许可证，以便查验，不得选购三无产品。3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。九、食堂卫生管理制度1、食堂工作人员

48、个人卫生；食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。3、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不相宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。第五篇：食品平安法需要企业建立的十项管理制度从业人员健康管理制度第一条：全部从业人员在进厂前必需进行健康检查，依据其健康状况打算是否录用及岗位支配。其次条：在职从事食品生产加工、检验的有关人员每年应进行一次健康检查，取得有效的健康证明方可连续参与工作。第三条：食品从业人员应坚持

49、做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服 、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、穿干净工作服上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。第四条：当观看到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行的防护措施：腹泻；手外伤；烫伤；皮肤湿疹；长疖子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。第五条：对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得支配在接触直接入口食品的工作岗位。第六条：办公室负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健

50、康档案，对从业人员健康状况进行明日常监督管理。第1页共13页食品平安学问培训记录制度第一条：从业人员必需接受食品平安法律法规和食品平安卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品加工经营工作。其次条：办公室是人员培训的归口管理部门，应依据生产和质检等各岗位人员培训需求，制定培训方案，定期组织管理人员、生产人员、检验人员参与食品平安法律、法规、标准和其他食品平安学问，以及职业道德、卫生操作技能的培训。第三条：新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训考核合格后方可上岗。第四条：才熟悉方式以集中授课、参与外部培训与自学形式相结合，并定期组织考核，考核不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。第五条

51、：建立从业人员食品平安学问培训档案，并将培训时间、培训内容、考核结果等记录归档，以备查验。第2页共13页出厂检验记录制度第一条：出厂检验是产品出厂前对其质量状况所进行和全面检查，是全面考核产品质量是否符合规定要求的重要手段，为严把本公司产品质量关，特制订本制度。其次条：每批成品加工完成后，品管部派人按产品标准或成品检验规范进行抽样，并留存出厂检验样品，产品保质期少于1年的，保存期限不得少于产品的保质期，产品保质期超过1年的，保存期不得少于1年。第三条：检验员应按产品款待标准或产品检验规程对产品进行检验，并建立和保存出厂食品检验的原始检验数据和检验报告记录。记录应包括食品名称、规格型号、数量、生

52、产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等内容。第四条：对检验合格的产品，由品管部签发合格证，并按规定进行包装、标识、方可入库，出厂。第五条：带“ ”号出厂检验项目，应托付有资质检验机构检验，并签订托付检验合同。第六条：出厂检验项目与食品平安标准及有关规定的项目应保持全都。第七条：为确保检验数据精确，每年与有资质产品质量监督检验所进行一次试验室检验比对，并保存比对记录。第八条：产品留样记录，出厂检验记录及检验报告应齐全、清楚、品管部负责各项记录档案的保存。第3页共13页生产过程平安管理制度第一条：为加强生产过程平安管理，使之协调有效进行，确保产品质量

53、，降低消耗，提高生产效率，特制定本制度。其次条：本制度适用于生产过程平安管理，厂部负责生产过程平安管理。第三条：生产前应合理支配作业方案，做好生产现场的整理、清扫、清洁、消毒等工作。定期对厂区内环境、生产场所和设施卫生清洁状况进行自查，并保存自查记录，使食品生产过程环境卫生达到要求，为生产优质产品制造条件。第四条：做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量掌握，建立和保存食用出库记录，对于发觉的不合格原料、食品添加剂及食品准时向品管部门反映。第五条：生产人员应严格根据工艺规程和作业指导书的要求进行操作，特殊是要加强对生产过程中质量关健掌握点的掌握，仔细填写每批次产品的生产投料记录，质量关健掌

54、握点记录，确保产品生产过程中影响产品质量形成的因素处于受控状态，以生产探讨符合规定要求的产品。第六条：因设备、停电或其他缘由中断生产时，该批产品要视状况分别处理，产品经再加工后可达到合格标准的，允许再加工；产品经过再加工无法达到合格标准的，按不合格品规定处理。第七条：成品的包装应在良好状态下使用，防止将异物带进食品，使用的包装材料应完好无损。第八条：生产中使用的计量器具应定期校正。第4页共13页贮存管理制度第一条：食品仓库实行专间专用，食品原料、半成品应分开存放，库内不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放药品、杂物及个人生活用品等。其次条：库房内应设臵防鼠、防虫、防潮

55、、防霉等设施并能正常使用。应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净，清库时应做好清洁、消毒等工作。第三条：食品要分类、分架、离地、离墙存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要准时冷藏。第四条：食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮存时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、生虫、准时清理不符合卫生要求的食品。第五条：食品库房管理员必需熟识食品库房卫生管理制度和各类食品贮存的基本要求，发觉腐败变质、超过保质期和食品平安法禁止生产经营的食品应准时处理。第六条：建立食品进出库专人验收登记制度，要具体记录产品名称、数量、生产日期、保质期、包装状况、索证状况等，并按入库时间的

56、先后分类存放。第七条：对销售的每批产品应建立和保存销售台账，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式，销售日期、出贷日期、地点，检验合格证号、交付掌握、承运者等内容，保存期限不得少于2年。第八条：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无毒、保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。第5页共13页设备管理制度第一条：为加强对生产、检测设备从选型、安装、调试、验收、使用、维护、保养的全过程管理，确保设备完好 ，特制定本制度。其次条：工程部负责全公司全部生产设备的使用、维护、保养和管理，品管部负责全部检测设备的使用、

57、维护、保养和管理工作。第三条：新增设备，由使用部门提出申请，遵循技术上先进、经济上合理、能源消耗少、满意生产、检验需要的原理进行选型，报请经理批准后由供销部负责选购。第四条：供销部应从能充分保证产品质量、具有良好 信誉的供方处选购设备，设备到贷后，组织有关部门开箱验收并予以记录，阅历收合格的设备方可安装，不合格设备，由供销部准时退换贷或索赔等事宜。第五条：购进设备应统一编号，并建立设备台账，确保账、物相符，设备台账内容包括：设备名称、规格型号、数量、购进日期、生产厂家、技术文件（如产品合格证、质量说明书、装箱清单、图纸）等。第六条：设备的使用应定人定机，多人操作的设备，应指定专人负责保管，设备

58、使用人员必需经过培训，考核合格后方可上岗，且需严格按设备使用说明书或操作规程进行操作。第七条：定期对设备进行维护、保养、确保完好，使其性能符合生产工艺要求，并建立保存设备的维护，保养、检修记录。第八条：闲臵停用超过三个月以上的设备，应切断电源，放完油水、擦净，加爱护罩，挂上停用牌，并指定专人定期保养。第九条：计量器具应依法经检验合格或校准后，方可使用，相关帮助设备及化学试剂应完好 齐备并在有效期内。第6页共13页不合格产品管理制度第一条：为使本公司选购和生产不合格产品 的掌握与管理，防止不合格产品再次消失 ，特制订本制度。其次条：品管部负责本公司不合格产品的管理与掌握，有关责任部门负责不合格的

59、订正，品管部负责跟踪验证。第三条：不合格分为严峻不合格，一般不合格。严峻不合格是指产品明显违反了法律、法规或者强制性标准的要求；所供应 的产品消失 了重大质量事故，已造成了严峻的社会影响。一般不合格是指与重要不合格相比，不合格的程度轻，影响小，订正易或具有偶然性。第四条：当选购的原料，食品添加剂 和食品合格时，由验收部门加以标识及隔离，并提出处臵看法（如：让步放行、退贷、销毁等），报品管部负责 人审批后，由选购部门实施退贷或销毁处理，品管部进行跟踪。第五条：当生产过程中消失 一般不合格时，由厂部提出处臵看法，经品管部批准后实施。消失 严峻不合作时，由品管部提出处臵看法，报质量负责人审批后组织实

60、施。第六条：产品交付后，收客户举报或投诉发觉的不合格，经查实，若属严峻不合格，须将不合格品及订正措施处理单报质量负责 人审批，妥当实行订正措施。并对有关责任人依据相关制度追究责任。第七条：品管部建立并保存不合格产品的处理记录。第7页共13页担心全食品召回制度第一条：为避开和削减担心全食品的危害，爱护消费斱身体健康和生命平安，依据食品平安召回管理规定等法律、法规制定本制度。其次条：担心全食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品：（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造 成做完的食品：（三）含有对特定