食品安全管理制度(优秀六篇)

1、Word - 10 -食品安全管理制度(优秀六篇)第一篇：食品平安管理制度1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准。2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购同学集体用餐(含同学饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。3、应当建立台账(选购记录)。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。4、应

2、当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。5、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合食品平安法第42、47、48和66条的规定。其次篇：食品平安管理制度一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三、实行有效的

3、措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗洁净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物准时清除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清

4、理食堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。第三篇：冷冻食品仓库管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料必需分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施应常常检查，保证功能完好。7、选购、验收、发放应有登记和记录。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。9、库房整齐洁净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要常常检查。10、米面放置应

5、隔墙离地，用后准时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。第四篇：食品平安管理制度为了保障食物的卫生平安，预防食品平安事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。1、制订定期或不定期卫生检查方案，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好卫生检查记录备查。3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、酒店

6、质检管理人员及卫生管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。5、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。第五篇：企业平安的规章制度1、平安生产规章制度建立的依据1）平安生产规章制度是以平安生产法律法规、国家和行业标准、地方政府的法规和标准为依据。2）平安生产规章制度的建立，其核心就是危急有害因素的辨识和掌握。3）以国际、国内先进的平安生产管理方法为依据2、平安生产规章制度建立的原则1）必需坚持“平安第一、预防为主、综合治理”的原则2）

7、主要负责人原则：建立健全本单位平安生产责任制，组织制订本单位平安生产规章制度和操作规程，是主要负责人的职责。3）系统性原则：生产经营单位平安生产规章制度的建立，应根据平安系统工程的原理，涵盖生产经营的全过程、全员、全方位。4）规范和标准化原则：规章制度的建立应实现规范化和标准化管理，以确保平安生产规章制度建立的严密性、整体性、有序性。3、规章制度体系的建立1）综合平安管理制度（平安生产管理目标、指标和总体原则；平安生产责任制；平安管理定期例行工作制度；承包与发包工程平安管理制度；重大危急源管理制度；危急物品使用管理制度）2）人员平安管理制度（平安教育培训制度；劳动防护用品发放使用和管理制度；平

8、安工具的使用管理制度；特种作业及特种危急作业管理制度；岗位平安规范；职业健康检查制度；现场作业平安管理制度）3）设备设施平安管理制度（三同时制度；定期巡查检查制度；定期维护检修制度；定期检测、检验制度；平安操作规程）4）环境平安管理制度（平安标志管理制度；作业环境管理制度；职业卫生管理制度）4、规章制度建立的管理1）起草。依据本单位生产责任制，负责平安生产管理部门或相关职能部门负责起草2）会签或公开征求看法。起草规章制度，应通过正式途径征得相关职能部门或员工的看法和建议，以利于规章制度颁布后的贯彻落实。3）审核。规章制度签发前，应进行审核。由负责法律事务的部门进行合规性审查；应邀请相关专业技术

9、性专家进行审核。4）签发。技术规程、平安操作规程等技术性较强的平安生产规章制度，一般由生产经营单位主管生产的领导或总工程师签发；涉及全局性的综合管理制度应由生产经营单位的主要负责人签发。5）发布。生产仰慕单位的规章制度，应采纳固定的方式进行发布，如红头文件形式、内部办公网等；发布的范围应涵盖执行的部门、人员；有些的制度还正式送达相关人员、并由接收人员签字。6）培训。新颁布的平安生产制度、修订的平安生产规章制度，应组织进行培训，平安操作规程类规章制度还应组织相关人员进行考试。7）反馈。定期检查平安生产规章制度执行中存在的问题，或建立信息反馈此道，准时把握平安生产规章制度的执行效果。8）持续改进。

10、单位应每年制定规章制度的制定、修订方案，并应公布现行有效的平安生产规章制度清单。对平安操作规程类规章制度，除每年进行审查和修订外，每3-5年应进行一次全面修订，并重新发布，确保规章制度的建立和管理有序进行。第六篇：食品平安的规章制度（一）食品选购1、制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描

11、、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类

12、、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净干净，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、

13、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满意其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必需采纳符合食品平安标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（

14、四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。3、被召