餐饮规章制度六篇

1、Word - 15 -餐饮规章制度六篇【篇1】餐饮规章制度餐饮操作平安管理制度1、训练员工养成留意平安的习惯，灌输正确的平安常识。2、要做好工作环境的平安管理，以避开灾难及悲剧的发生。3、每位员工应熟识并娴熟运用预防灾难发生的技巧。4、做好平安管理检查和预防工作。仪容仪表管理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服洁净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。3、女服务员化淡妆。4、员工上班时间不能佩戴饰物。楼面服务人员工作管理制度1、准时上下班。2、上班时必需穿着规定制服，制服不行携出作私人服装。3、下班后马上离去，勿在酒店内

2、逗留。4、不行在店内喝酒，亦不行在工作场所内吸烟。5、员工禁止用客用电梯。6、在工作时间内不行接会私人访客或电话以及拨打外线电话。7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参与舞会。8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。9、除因公务，不行在非本身工作场所徘徊逗留。10、公物财产不行擅自赠予，更不行私自外携。11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。13、同事间应相互敬重，不要背后批判、造谣生事。14、公款私款要肯定分明，不行混淆不清。【篇2】餐饮规章制度1、个人卫生(1)从事餐饮工作的员工，必需每年接受体检，持健康证上岗。(2)保持良好个人卫

3、生，上岗工作衣帽必穿戴整齐洁净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。(3)不得在生产区服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话，咳嗽或打嚏。(4)不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。(5)就餐前或如厕后，必需洗手。2、服务卫生(1)保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯干净，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。(2)保持工作场所、后台的干净，各类橱柜整齐、清洁，地面洁净。(3)各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作。防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。(4)取送食品与服务上菜时禁止挠

4、头摸脸，和向手掌咳嗽打嚏。(5)保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油腻、无破损。(6)严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。(7)做好电话机每日清洁消毒工作。3、厨房食品卫生(1)严格把好食品卫生关，仔细执行食品卫生法规。(2)厨房每日清扫，保持洁净整齐，无四害，地面无油垢积水。(3)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。(4)进入冷盆专间必需二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。(5)非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。(6)专间备有三不(消毒水、洗涤水、过滤水)，上岗

5、时先预备好消毒水，配比符合要求。(7)冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。(8)食品原料要求新奇卫生，生熟分开，隔日隔市食品必需回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜掩盖。(9)内禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。(10)洗清后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面。【篇3】餐饮规章制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人。3、爱惜公物，不随便或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康*后方可参与工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生

6、习惯。必需做到:（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指*、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好平安工作，严格遵守*作规程，防止事故发生。同学用餐要求1、在餐厅内用餐时要保持宁静，不得随便跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序，不得随便铺张食物。3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。4、增加自我保健意识，不买街头无照（*）商贩出售的各

7、类食品。【篇4】餐饮规章制度 员工管理规章制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一基本要求1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工根据本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐洁净，穿工作服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。 1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保

8、守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作力量，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不开心的心情带入本店，不要把不开心心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要仔细负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规

9、范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何状况下，均不得与顾客发生争吵。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到一带二送三介绍（即带位、送茶、介绍产品、发质学问）。在顾客进店前应准时把门拉（推）开，侧身喊一声欢迎光临，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应动听而得体地把话题引向

10、别处。3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，急躁回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚恳、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清晰。3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作消失差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、准时处理客人或同事遗留的物品，并向店

11、长报告。3.9、把握顾客状况，对特别顾客要留心观看，发觉问题要准时报告。四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要准时把头发等地面杂物清扫洁净。4.3、工具使用前后必需清理洁净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必需放回原处，并清理洁净。五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。5.2、养成节省用电、用水、节省使用产品和易耗品的良好习惯，爱惜公物；看到将要坏的地方马上通知修理。5.3、对仪器、用品应严格根据标准操作规

12、程使用；如发觉物品损坏或消失故障要准时报上级处理，联系修理，以免影响工作。5.4、如要工作中消失意外状况，上司不在又必需马上解决时，应电话联系并自己妥当处理。5.5、十点工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。5.6、八条服务标准：客人进门问声好，支配落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。5.7、接待客人九大用语：（1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等了；（5）请这边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；（8）

13、请原谅；（9）感谢。5.8、员工七大服务要求：（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声音干脆、清晰、亲切；（3）动作忙而不乱，应付突发大事随机应变；（4）永久站在顾客立场着想；（5）永久不要在客人背后谈论客人；（6）记住客人的名字；（7）和同事之间也要用一般话.5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。【篇5】餐饮规章制度 一、目的为加强酒店管理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、资料（一）食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境务必洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人

14、员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（共性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。（二）预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料务必新奇，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行生与熟隔离；成

15、品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与自然冰隔离的四隔离制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要准时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准任凭入内，冷拼间内不准存放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消

16、毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必马上消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度准时光务必保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述

17、食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多预备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。2、消毒程序严格执行一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁的制度。3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷洁净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布

18、揩干，放入保洁柜内保洁。（四）预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。（五）预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。三、考核 1、凡违反本规定的，赐予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严峻后果的，赐予职责人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关惩罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。回答人的补充 2022-11-03 09:03 餐厅卫生管理制度此刻食品平安问题越来越受大家重视，餐饮行业的卫生平安问题也尤

19、为突出，把控好餐厅卫生，才能开门迎客生意红火哦。1、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。1）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，持续光亮；2）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、持续光亮；3）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、持续光亮；4）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；5）服务用具：无油腻、无污迹、使用敏捷、清洁完好。3、家具的清洁标准：1）转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动敏捷；2）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；3）餐厅工作台，随时持

20、续清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：1）地毯、x石地面：洁净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；2）门窗：玻璃洁净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；3）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；4）灯具、空调完好有效，光明无尘；5）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；6）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正；7）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、干净；8）餐厅空气：清爽、无异味9）发觉有苍蝇或其他昆虫的消失，马上报告，并做彻底的扑灰消毒。5、备餐间的要求:1）备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；2）备餐间一切设备完好有效、干净；3）无隔餐的垃圾；4）一切用具与物料整齐归档。6、其他：1）新进入人员健