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文档简介

1、第3页 共3页学校食堂食品卫生管理制度星明学校食堂卫生管理制度星明学校食堂卫生管理制度一、遵守食品卫生法。后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。二、食堂必须具备餐饮效劳容许证，从业人员必须获得安康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。三、食品由原料到成品做到四过硬&” ：1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去

2、毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1-2小时，然后冲洗干净，再切再炒。3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。四、食具、炊具做到四过关&”：1、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，热水洗涤干净。2、刷。但凡用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷洗干净。3、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。五、食堂周围环境，卫生实行四定&”：1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消

3、毒、灭四害&”。2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。3、定时间：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂周围、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。4、定质量：餐厅六面光&”。餐桌椅干净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检查，所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。六、食物存

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