高中 高二 化学选择性必修3 第四章 第二节 氨基酸 蛋白质 酶 教学课件

1、人教版 选择性必修三第四章 第二节氨基酸 蛋白质 酶中国科学院深圳理工大学附属实验高级中学叶志引入生活中常见的蛋白质 鸡蛋清银耳桃胶 胶原蛋白什么是蛋白质呢？请结合生物所学知识，试写出组成蛋白质的氨基酸的结构简式任务一：通过-氨基酸的结构预测其化学性质-氨基酸的结构简式具有手性碳原子（甘氨酸除外）1. -氨基酸的结构任务一：通过-氨基酸的结构预测其化学性质氨基酸的两性（和酸、碱均可反应） NH2 H C R + HCl COOH NH3Cl H C R COOH NH2 H C R + NaOH COOH NH2 H C R + H2O COONa2. -氨基酸的化学性质任务一：通过-氨基酸的

2、结构预测其化学性质成肽反应（分子间缩合）2. -氨基酸的化学性质任务一：通过-氨基酸的结构预测其化学性质-氨基酸缩合过程2. -氨基酸的化学性质 H H NCCOH R2 O OHH H NH2C C R1 OH2O肽键+二肽任务一：通过-氨基酸的结构预测其化学性质2. -氨基酸的化学性质肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O-氨基酸缩合过程任务一：通过-氨基酸的结构预测其化学性质2. -氨基酸的化学性质CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HN肽键三肽H2OH2O-氨基酸缩合过程任务二：归纳蛋白质的结构和性质1. 蛋白质的结构氨基

3、酸肽链脱水缩合蛋白质多条肽链空间结构肽链盘曲折叠一级结构二级结构三级结构四级结构任务二：归纳蛋白质的结构和性质结构多样性功能多样性1. 蛋白质的结构一级结构二级结构三级结构四级结构任务二：归纳蛋白质的结构和性质1. 水解2. 蛋白质的性质HOHOH2NCH2COHNCH2CNCH2COOHH任务二：归纳蛋白质的结构和性质2. 盐析操作现象结论在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。实验4-3降低2. 蛋白质的性质任务

4、二：归纳蛋白质的结构和性质2. 蛋白质的性质任务二：归纳蛋白质的结构和性质操作现象结论在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。实验4-3加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。盐析的过程与条件：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。（不同蛋白质在盐溶液中溶解度不同）降低2. 蛋白质的性质2. 盐析蛋白质溶液蛋白质沉淀无机盐水任务二：归纳蛋白质的结构和性质高温使蛋白质的空间结构变得

5、伸展、松散2. 蛋白质的性质在某些_或_的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素化学因素3. 变性任务二：归纳蛋白质的结构和性质2. 蛋白质的性质因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？问题1为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？问题2误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性。紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。3. 变性任务二：归纳蛋白质的结构和性质变性因素：物理因素：高温、加压、振荡、超声波、

6、紫外线等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精等学校食堂夜间用紫外线杀菌2. 蛋白质的性质3. 变性任务二：归纳蛋白质的结构和性质操作现象结论向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。实验4-52. 蛋白质的性质任务二：归纳蛋白质的结构和性质2. 蛋白质的性质任务二：归纳蛋白质的结构和性质4. 显色反应操作现象结论向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。实验4-5向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀变黄色。2. 蛋白质的性质任务三：了解酶及其催化反应的特点1.定义是一类由 产

7、生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中大多数是 。2.催化特点 ，不需加热。具有高度的 。自具有 催化作用。细胞催化蛋白质条件温和专一性高效任务四：感受我国在人工合成蛋白质方面的重大成就1965年，我国科学工作者人工合成了结晶牛胰岛素(一种含有51个氨基酸的蛋白质)，是世界上第一个人工合成的蛋白质。总结氨基酸蛋白质结构性质水解盐析变性显色反应氨基（和酸反应）羧基（和碱反应）成肽反应脱水缩合水解反应课堂练习1. 以下属于组成蛋白质的-氨基酸的是_COOH CHH2N CH32. 蛋白质的结构中与肽键的形成有关的结构是()A. 一级结构B. 二级结构C. 三级结构D. 四级结构课堂练习3. 蛋白质受某些因素的影响，其空间结构发生变化（一级结构不变），引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的()A. 水解 B. 变性 C. 盐析 D. 溶解课堂练习4. 下列过程不涉及蛋白质变性的是()A. 煮鸡蛋B. 使用福尔马林（甲醛水溶液）保存标本C. 以粮食为原料酿酒D. 使用医用酒精、紫外线杀菌消毒课堂练习课堂练习5. 回答下列问题:（1）从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_和_。（2）鸡蛋腐烂时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是_,说明蛋白