公司厂级内审员培训（HACCP）体系知识

1、公司厂级内审员培训（HACCP）体系知识1、“食品平安管理体系不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（）单项选择题*A、有效的食品平安管理体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安 全。B、有效的食品平安管理体系只对普通的食品平安危害起作用，而对异常的食品安 全危害不起作用。C、有效的食品平安管理体系可以最大限度的减少食品平安危害至可接受水平并可 以持续改进，而非消除所有危害。（正确答案）D、食品平安管理体系只对大局部食品平安危害起作用，而其它的食品平安危害只 通过传统的检验方法来解决。2、以下哪些工作须经培训有资格的专业人员来完成？（）单项选择题*A、进行危害分析和制订HACCP计划B

2、、HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划C、有关记录审核D、以上都是正确答案）3、HACCP计划中（）单项选择题*A、关键限值一定是用数字来衡量B、一个关键控制点可以控制一个或者多个危害（正确答案）C、一种危害只用一点进行控制就行了D、以上都不对4、食品平安管理体系的范围包括（）单项选择题*A、产品或产品类别B、产品和加工C、产品、加工和场地D、体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地（正确答案）5、食品的化学危害产生的原因可以是（）单项选择题*A、农药污染B、农药残留C、添加剂超标D、以上全部（正确答案）6、潜在不平安产品是指（）单项选择题*A、产品的平安性能

3、超过目标要求B、产品的平安性能不符合顾客要求C、目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的产品D、超出关键限值的条件下生产的产品（正确答案）7、实施危害分析的必备预备步骤包括（）单项选择题*A、食品平安小组的成立B、产品特性描述，预期用途确实立C、流程图、加工步骤和控制措施确实定D、以上都是（正确答案）8、CCP的监视对象包括（）单项选择题*A、监控温度、时间、蒸汽压力等正确答案）B、测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C、PH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等9、以下不属于HACCP原理的是（）单项选择题*A .危害分析确立预防措施B .描

4、述产品流程图（正确答案）C .建立纠偏措施D.确定关键控制点10、危害分类分为0 单项选择题*A . 2类B . 5类C . 3类（正确答案）D . 6类11、 0以下哪个属于物理危害？单项选择题*A、金属碎片（正确答案）B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫12、（）食品平安危害可定义为：单项选择题*A、食品中存在致病菌的危险B、加热时间与温度控制有误C、蜂螂污染的食品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素（正13.（）以下哪一项描述是正确的？单项选择题*A、HACCP 是 IS09000 的基础B、IS09000 是 HACCP 的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础（正确答案）

5、D、 HACCP 是 GMP、 SSOP 的基础14、（）关于HACCP小组的构成，以下哪一项为哪一项不正确的？单项选择题*A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训C、HACCP小组成员必须是本企业的员工（正确答案）D、HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等15、（）HACCP术语中什么是危害分析？单项选择题*A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程（正确答案）C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错

6、可能是有害的16、（）食品加工企业应具备以下哪些基本管理体系才能有效保证终产品平安?单项选择题*A、SSOPB、TS09000C、ISO 14000D、GMP、SSOP、HACCP（正确答案）17、（） HACCP体系是:单项选择题*A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、一种产品检验方法C、一种各行业通用的质量管理体系D、针对食品相关企业的一套食品平安预防性体系（正确答案）18、（）以下哪个属于生物危害？单项选择题*A、金属碎片B、重金属C、蚊虫D、寄生虫（正确答案）19、（）以下哪些属于化学危害？*A、金属罐溶出物（正确答案）B、过敏成分（正确答案）C、酵母菌（正确答案）D、清洁剂2

7、0、（）以下哪些属于生物危害？*A、寄生虫（正确答案）B、组胺C、致病菌（正确答案）D、病毒（正确答案）21、（）以下哪些问题是食品平安危害案例？*A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量缺乏的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”（正确答案）D、受致病菌污染的熟制肉饼（正确答案）22、（）确定关键控制点的方法有:*A、借助CCP判断树（正确答案）B、请专家指导和咨询（正确答案）C、结合实际经验进行综合分析与判断（正确答案）D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点23、（）食物中的化学危害可能来自：*A、农药残留（正确答案）B、抗生素残留;（正确答案）C、滥用食品添加齐IJ（正确答案）D、环境污

8、染。（正确答案）24、（）以下哪些属于物理危害？ *A、砂石（正确答案）B、蚊虫（正确答案）C、射线（正确答案）D、铁块（正确答案）0 单项选择题*25、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。A、对B、错（正确答案）26、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。（）单项选择题*A、对B、错（正确答案）27、企业实施了食品平安管理体系之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法 规。（）单项选择题*A、对B、错（正确答案）28、微生物试验一般多用于食品平安管理体系的认证，而不用于对CCP的监控。（）单项选择题*A、对（正确答案）B、错29、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌

9、污染的程度，常用于验证手段。（）单 选题*A、对（正确答案）B、错30、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。（）单项选择题*A、对（正确答案）B、错31、两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全 相同。（）单项选择题*A、对B、错（正确答案）32、在同一车间的两条生产线在制定和实施食品平安管理体系时，其SSOP计划可 以为一个。（）单项选择题*A、对（正确答案）B、错33、确定关键控制点时，必须考虑它的更新、变化。0 单项选择题*A、对（正确答案）B、错34、危害分析只需考虑显著危害。（）单项选择题*A、对B、错正确答案）35、为防止潜在不平安交付后可能发生食品平安危害，同时能够平安、及时地撤 回，组织应按程序规定通知有关的相关方。0 单项选择题*A、对（正确答案）B、错36、供方产品的平安性不在认证范围内，故可以不管他们。（）单项选择题*A、对B、错（正确答案）37、应急准备和响应表达了预防为主的思想。（）单项选择题*A、对（正确答案）B、错38、HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。（）单项选择题 *A、对