烹饪赛项考试题库（含答案）

1、PAGE PAGE 134烹饪赛项考试题库（含答案）一、单选题1.建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录答案：A2.刚宰杀的猪肉最新鲜，立即食用口味最好。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B3.麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头.里脊等。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A4.()就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。A、快速发酵B、直接发酵C、间接发酵D、同速发酵答案：C5.大豆中钙的含量虽然很高，但它的吸收率却很低，其影响因素可能是()。A、大豆中磷B、大豆中维生素C、大豆中植酸和

2、膳食纤维D、大豆中的蛋白质答案：C6.天然香料多来自煤焦油，价格便宜，适宜大量用于食品生产。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B7.公民道德建设实施纲要提出的职业道德包括的“五个要求”是()。A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献答案：A8.“三个代表”重要思想就是关于中国共产党加强自身建设的指导思想。()A、正确B、错误答案：B9.我上班挣钱，天经地义，没有奉献的义务。()A、正确B、错误答案：B10.派是一种()面饼，内含水果和馅料。A、烫面B、油酥C、混酥D、清酥答案：

3、B11.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A12.三鹿奶粉因含大量三聚氰胺致使食用该奶粉的婴幼儿患肾结石，严重侵害了消费者的合法权益，最终也给企业自身带来了巨大损失。该事件给企业生产经营的启示是()A、企业要制定正确的经营战略B、企业的发展离不开科技进步C、企业要以科学管理提高竞争力D、企业必要诚信经营，树立良好形象答案：D13.黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。A、冷冻冰箱B、冷藏冰箱C、常温冰箱D、醒发箱答案：C14.新生儿的胃容量较小，为50100ml,出生后第10天时可增加到约200ml.你认为这一说法：

4、()A、正确B、错误答案：B15.冷藏冷冻冰箱内不能存放酸，碱和腐蚀性化学物质，可以存放挥发性小，无怪味的物品。()A、对B、错答案：A16.被誉为“百味之王”的调味品是()。A、食盐B、冰糖C、味精D、香醋答案：A17.厨房设备卫生可以根据饭店()、设备数量、运行列表的方式进行检查。A、空间大小B、厨房规模C、食品安全D、卫生标准答案：B18.下列菜肴中，能够称为川菜传统经典冷菜的有()。A、山椒凤爪B、蒜泥白肉C、葱油香菇D芥末西芹答案：B19.下列对中职生创业的优势理解不正确的是()A、创业者需要具有高层次的综合职业能力，在专业能力、方法能力以及社会能力方面都有特殊要求。B、中职生接受的

5、教育，既具有专业性，因而优于只接受过基础教育的年轻人；又具有实践性，强调操作，因而，优于侧重理论学习的大学生。C、职业教育强调能力，中职生学习内容针对性强，因而在熟悉行业、适应行业的基础上创业，成功的几率就大得多。D、中职生有务实的创业观念。答案：A20.人生的真正价值在于奉献。()A、正确B、错误答案：A21.下列成语中可以体现从客观实际出发进行人生选择的是()A、量力而行B、自知之明C、不自量力D、妄自菲薄答案：A22.如果说人生是一首优美的乐曲,那么痛苦则是其中一个不可缺少的音符;如果说人生是一望无际的大海,那么挫折则是一朵骤然翻起的浪花;如果说人生是湛蓝的天空,那么失意则是一片漂浮的白

6、云。运用辩证法观点看这首小诗,我们领悟到()A、矛盾着的两个方面相反相成B、事物的发展是前进性与曲折性的统一C、部分影响着整体,制约着整体功能的发挥D、意识对于人体生理活动具有调节和控制作用答案：C23.果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到()。A、密封容器中保藏B、包装袋中密封C、冷藏冰箱中冷却D、冷冻冰箱中冷冻答案：C24.富强、民主、文明、和谐是社会主义核心价值观的国家层面的价值目标。()A、正确B、错误答案：A25.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引

7、起死亡。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：A26.单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象，该物是()。A、香醋B、冰糖C、蜂蜜D、味精答案：D27.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，()。A、头发不干净B、脸不干净C、耳朵不干净D、工服脏答案：D28.中职生在学生时代，应把每一项实验、实训当做真正的职业活动来完成，尽量少参加社会实践活动，而班级、学校交给的任务，可以放在一边，有精力的可以去完成。()A、对B、错答案：B29.使用陶瓷容器装食物，不会造成食品污染。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B30.大规模生产时，鲜奶消毒通常采用巴氏消毒法。你认为这一说法：()A

8、、正确B、错误答案：A31.()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。A、西式面点B、西式糕点C、西式面糊D、西式饼干答案：A32.以下哪一个是人类公认的致癌物()。A、黄曲霉毒素B、青霉素C、庆大霉素D、葡萄球菌肠毒素答案：A33.党的十九大报告提出，我国经济已由高速发展增长阶段转向高质量发展阶段，正处在()的公关期。转变发展方式转换增长动力优化经济结构实现农业现代化A、B、C、D、答案：A34.唐代诗人刘禹锡在一首诗中写道:“陈舟侧畔千帆过,病树前头万木春。”这句诗说出了这样一条哲理()A、新旧事物是普遍联系的B、事物发展道路是曲折的,前途是光明的C、事物是不断发展的

9、,旧事物阻挡不住新事物的产生和成长D、事物内部的矛盾是推动事物发展的原因答案：C35.依法治国的基本要求是有法可依、有法必依、执法必严、违法必究。()A、正确B、错误答案：A36.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：B37.食物中毒是指食用各种有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B38.孟子说“天时不如地利、地利不如人和”，这种说法说明了()A、人际和谐的重要性B、物质决定意识C、事物是变化发展的D、客观.决定主观，主观反映客观答案：A39.奶油根据()的不同，将奶油分为

10、轻奶油和重奶油两种。A、密度B、比重C、含脂量D、来源答案：C40.协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。()A、对B、错答案：B41.宴席中，汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。A、热荤B、冷菜C、单尾D、甜食答案：A42.以下哪种食品容易受苯并()芘污染()。A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜答案：A43.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A44.人生发展同样是前进性与曲折性的统一，这句话是说()A、人的发展有时是前进的，有时是倒退的B、人生发展不是直线上升的，而是一个循序渐进的曲

11、折发展过程C、人生发展只有上升，没有下降D、人生发展复杂多变，只有成功不能失败。答案：B45.软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A46.有些饭店的某些餐厅除一日三餐外，还要经营夜宵，负责饭店住客()的客房用餐，甚至还要承担外卖餐品的服务。A、18小时或24小时B、16小时或20小时C、18小时或20小时D、20小时或24小时答案：A47.厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。()A、对B、错答案：B48.炒糖色的方法只有水炒.油水合炒和干炒

12、。()A、对B、错答案：A49.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为()。A、胃肠炎症状B、神经精神症状C、肝脏损害症状D、肾脏损害症状答案：A50.炼制红油味时，最佳的油是选用()。A、菜油B、花生油C、大豆油D、芝麻油答案：A51.哲学上所讲的运动是A、指宇宙间一切事物.现象的变化过程B、天体运动C、自然变化D、人类活动答案：A52.实践是认识的基础，是一切科学的来源()A、正确B、错误答案：A53.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。A、1种B、2种C、4种D、3种答案：D54.卤菜的色.香.味主要是由汤卤决定的。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案

13、：A55.以下点心属于川式面点的是()。A、糖油果子B、叉烧包C、汤包D、虾饺答案：A56.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本答案：C57.食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。你认为这种说法：()A、正确B、错误答案：B58.企业是以()为目的。A、营利B、奉献C、无偿提供商品D、以上答案都不对答案：A59.()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A、糖B、水C、盐D、酵母答案：C60.阶段目标的特点()跳一跳够得到很具体A、B、C、D、答案：C61.某产品毛利率

14、45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案是价格75元。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A62.下列选项中，符合“想问题，办事情从客观实际出发”的是（）A、小明初中毕业后来到职业学校读书，感觉学习有困难，上课经常睡觉B、小龙拿国家给职校困难生发的生活补助费去通宵上网玩游戏C、小杨每天晚上到教室复习功课，失去了很多玩耍的机会D、小华能很机智的避开老师的视线，上课跟朋友短信聊天答案：C63.下列属于婴儿必需氨基酸的是()。A、天冬氨酸B、丝氨酸C、甘氨酸D、组氨酸答案：D64.生物进化论的创始人达尔文说：“大自然一有机会就要说谎的。”例如一根直的木棍，半截插入水中，看上去就像是

15、弯曲的。这说明()A、本质离不开现象B、现象离不开本质C、假象否定了事物的本质D、假象也是事物本质的表现答案：D65.将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B66.在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。()A、对B、错答案：A67.在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A68.下面属于冷菜烹调方法的有()A、糟醉B、油炸C、红烧D、滑炒答案：A69.麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。()A、对B、错答案：A70.制作硬质面包时，影

16、响硬质面包成熟的主要因素有：()、湿度和时间。A、温度B、烤箱C、烤盘D、制品本身答案：A71.熬制果酱时，不要使用铝锅。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B72.在一定时期内，国家发行纸币的数量是由什么决定的。()A、流通中实际需要的货币量B、生产商品的数量C、国家发行的纸币面额大小D、商品的价格水平答案：A73.布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶答案：C74.碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。你认为这

17、一说法：()A、正确B、错误答案：A75.保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡C、菜肴调味D、干货涨发答案：B76.客观实际是人生选择的前提和基础，我们做任何事情，只能从自己的基础和条件出发。这个观点表明()A、人生选择、人的活动要受到自身条件的制约B、人不能改善人自身在整个世界中的地位C、人的自身条件是先天形成的，不可能得到改变D、只要外部条件具备，人就可以实现自己的发展答案：A77.个人礼仪的核心是()。A、尊重他人、与人友善、表里如一B、仪容仪表整洁端庄、言谈举止大方得体C、表情自然舒展、面带微笑答案：A78.勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口

18、，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A79.“只要你对着飞驰的流星许个愿，你的愿望就能实现。”这种说法()A、肯定了联系的普遍性和多样性B、揭示了意识能够正确反映客观规律C、否定了意识的能动作用D、忽视了联系的客观性答案：D80.随园食单系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的)，别称“随园老人”。A、童岳B、袁枚C、顾仲D、徐珂答案：B81.澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是成分没有烫熟。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A82.()是职业生涯发展的起点。A、了解就业形势B、进行职业规划C、书写求职简历D、首次就业答案：D83.1克脂肪在体内氧化能产生

19、9KJ的能量。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B84.“揠苗助长”的寓言故事告诫我们，想问题、办事情（）A、发挥主观能动性必须以尊重客观规律为基础和前提B、要不断地发现、揭示规律C、要敢于创新，坚持与时俱进D、只要发挥主观能动性，就没有做不成的事情答案：A85.制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉.水的比列。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A86.下列不属于糖在西点中的作用的是()。A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态答案：D87.进行职业生涯规划设计，制定发展措施的根据是()A、自身条件和职业需求之间的差距B、用

20、人单位招聘信息C、自己的兴趣与爱好特长D、老师和家长的要求答案：A88.氨基酸组成与人体需要最接近的食物为()。A、粮食B、蛋C、蔬菜D、饮料答案：B89.将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A90.顺境和逆境是人生发长中不可避免的两种境界。()A、正确B、错误答案：A91.马克思主义中国化第一次历史性飞跃的理论成果是()A、毛泽东思想B、邓小平理论C、中国特色社会主义理论体系D、科学发展观答案：A92.饼干成型的方法多种多样，.在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法，切割法，花戳法和()等。A、一次成型法B、二次成型法C、模

21、具法D、复合法答案：D93.一个人犯罪坐牢，出狱后干个体户，蔬菜、水果、服装什么都卖，他也是有职业的人()A、对B、错答案：A94.预防未成年人犯罪，要立足于教育和保护，从小抓起，及时预防和矫治不良行为。()A、正确B、错误答案：A95.诗人苏轼在题西林壁一诗中说：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中。”这体现了()A、人无法真正认识事物B、客观事物是不断变化的C、人的主观认识要受到客观条件的限制D、人的主观认识不受客观条件的限制答案：C96.徐某是家庭家庭妇女，她的职业就是在自己的家里做家务。()A、是B、否判断以下是不是职业理想（是选A，否选B）答案：B97.冷

22、菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。()A、对B、错答案：B98.金钱是万能的。()A、正确B、错误答案：B99.1950年世界贸易额为610美元，2016年世界贸易额达到31.25万亿美元。世界贸易的赠长速度高于经济增长速度，成为推动世界经济增长的重要力量。这一案例体现了()A、贸易全球化B、生产全球化C、资本全球化D、信息全球化答案：A100.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A101.人民代表大会就是一种会议()A、正确B、错误答案：B102.成功和失败是相互依存相互对应而存在的，在一定的条件下可以相互转化。(

23、)A、正确B、错误答案：A103.党的十九大报告提出，中国开放的大门不会关闭，只会越来越大。要以“一带一路”建设为重点，坚持引进来和走出去并重，遵循共商共建共享原则，加强创新能力开放合作，形成陆海内外联动、东西双向互济的开放格局。我国对外开放的两个重要渠道是()“引进来”对外技术交流“走出去”对外资金交流A、B、C、D、答案：C104.在农村，由于有了新型合作医疗，农民看病一分钱都不要了。()A、正确B、错误答案：B105.盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A106.食物中蛋白质含量的测定一般使用()，以此来测定食物中的氮含量。A、

24、微量凯氏定氮法B、称量法C、灰化法D、系数计算法答案：A107.根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B108.古人把在无人监督的情况下，依然能够坚持自己的道德信念，自觉地按照道德规范要求去做的道德修养境界称之为()。A、禅定B、坐忘C、慎独答案：C109.蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦面和炒米。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：A110.采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。你

25、认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A111.游览景区时，不正确的行为是()。A、不要在“禁止入内”的草坪、鲜花丛中走动B、不在文物古迹上乱刻乱画C、可以爬上景观拍照，以留下美好回忆答案：C112.冷菜又可称为凉菜.冷盘.冷碟。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A113.以下哪项有利于人体对铁的吸收()。A、维生素CB、浓茶C、草酸D、咖啡答案：A114.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其()后使用。A、酸性物质破坏B、蛋白酶失去活性C、甜度增加D、水分适量蒸发答案：B115.在制定厨房工作岗位职责时，职责内容应该具体明确、细致详尽、易理解、易执行。()A、

26、对B、错答案：A116.下列复合味型中，带有苦香味的是()。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味答案：C117.因盗窃罪被判刑3年有期徒刑的小华上学时，就曾多次有过小偷小摸的行为，逐渐养成了只要是自己喜欢的东西就想尽办法据为己有的不良品性。有一天，他从居民家的窗户爬进室内，将钱和首饰偷出，结果被判刑。小华违法犯罪的情形是()。A、从不良行为发展到违法犯罪B、由厌学、逃学甚至离家出走到侵犯他人权益而违法犯罪C、从娇生惯养到称王称霸乃至行凶杀人而犯罪答案：A118.()环境，可通过生物富集作用与人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染答案：C119.炸制酥合时，用高油炸，

27、出锅前略降低油温可以避免成品窝油。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B120.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即()、振荡法、比重法、光照法。A、密度法B、打开法C、感观法D、搅打法答案：C121.蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A122.厨房发生火灾的原因通常有三种，错误的选项是()。A、由普通的易燃材料引起B、由厨房空气湿度引起C、由易燃的物质如汽油和油脂引起D、由电器设备引起答案：B123.日光浴有助于人体对钙的吸收。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A124.电扒炉预热调节待机温度一般为()A、100

28、B、110C、120D、125答案：C125.冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是()。A、熘B、煮C、蒸D、卤答案：D126.鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A127.终身学习的原因不正确是()A、本人爱学习B、社会发展要求人不得不学C、学习可以给我带来利益D、总有人强迫我学习答案：D128.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A129.职业教育的专业设置，具有明显的()技术性职业性行业性产业性A、B、C、D、答案：B130.“每一个青

29、年的前途，离不开国家的前途，没有国家的前途，也就没有青年的前途归根到底，就是青年人要把自己的命运和国家的命运连在一起。”这句话的意思是()A、每个人要将自己的职业生涯发展融于国家的发展中去。B、个人职业生涯的发展始终要服从国家的发展。C、国家领导人对我们的期望就是个人职业生涯发展的方向。D、个人职业生涯的发展制约和影响着国家的发展。答案：A131.西餐厨房是指生产()风味菜肴及点心的场所。A、西方国家B、国外C、欧洲D、欧、美、日等答案：A132.下列属于公有制经济的是()A、混合所有制经济中的集体成分B、混合所有制经济中的外资成分C、股份有限公司中的公众股D、合伙企业答案：A133.在煮米饭

30、时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B134.关于“先就业”“后择业”以下说法正确的是()首次就业完成后就可以择业了首次就业是职业生涯发展的起点，只有工作后才能为再择业创造条件要有“职业选人”的思想，先顺利完成首次就业体现了首次就业与职业生涯发展的关系。A、B、C、D、以上全对答案：B135.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A136.()是善恶为评价标准。A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德答案：D137.遴选厨师长，必须对其素质提出要求，主要应该从基本素质与管理能力两个

31、方面进行全面考察。()A、对B、错答案：B138.火候运用与原料().形态密切相关，应区别对待。A、性质B、产地C、季节D、老嫩答案：A139.厨房管理的任务之一是，在保护()利益的前提下，厨房成本控制准确，为饭店多创造效益。A、饭店B、员工C、消费者D、企业答案：C140.冷菜食用的最佳温度是()。A、1015B、3035C、6065D、9095答案：A141.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。A、锌B、铬C、硒D、钙答案：A142.道德、纪律、法律都是调整人与人之间关系的重要行为规范，都是维护社会秩序稳定的重要手段。()A、正确B、错误答案：A143.有的物质是不运动的()A、正确B、

32、错误答案：B144.原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。（）A、对B、错答案：A145.鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B146.打蛋机使用后要将蛋桶、()等部件清洗干净，存放于固定处。A、机器B、搅拌器C、零件D、各部位答案：B147.西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。()A、对B、错答案：A148.一只蝴蝶在茧子中苦苦挣扎，想要冲破茧子，出来飞翔，可是它努力了一次又一次还是没有成功。这时，有人找来了一把剪刀，轻轻剪开了茧子，蝴蝶轻而易举地就出来了。可是它的翅膀却可怜地耷拉在肥胖的身体两侧，怎

33、么也飞不起来。很快，那只蝴蝶就失去了生命。这告诉我们的哲理是()A、蝴蝶很容易死B、人能够消灭规律C、人能够创造规律D、要尊重事物的规律性答案：D149.人生选择具有多样性和可能性()A、正确B、错误答案：A150.符合中华民族“和为贵”的传统美德的非诉讼方式是()。A、调解B、仲裁C、行政复议职业答案：A151.化学农药对食品的污染可通过食物的富集作用使人体内含量猛增。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A152.敬业是一种对待职业应有的态度，核心要求是()。A、努力工作，挣钱养家B、认真工作，已得到领导群众的好评C、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责答案：C153.“发展才是硬道理

34、”是江泽民提出来的。()A、正确B、错误答案：B154.奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。A、密度B、比重C、含脂量D、来源答案：C155.深加工是指对已经初加工的原料进行()。A、宰杀B、洗涤C、切割成型，浆腌D、解冻答案：C156.厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。()A、对B、错答案：B157.烹调法研究的重点是()。A、火候.味型和菜品的属性B、火力、味型和菜品的属性C、工艺程序、工艺方法和操作要领D、功能.作用和技术要领答案：C158.党的基本路线的核心内容是“一个中心，两个基本点”()A、正确B、错误答案：A159.在软质

35、面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B160.烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。()A、对B、错答案：B161.在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A、形态与大小B、水分含量C、体积大小、厚薄D、组织密度答案：C162.因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。()A、对B、错答案：B163.我国诉讼实行的是()。A、两审终审原则B、一审终审原则C、回避原则答案：A164.下列菜肴中不放酱油的有()。A、姜汁豇豆B、糖醋排骨C

36、、蒜泥黄瓜D、芥末西芹答案：D165.目前海尔集团已经建成一个具有国际竞争力的全球性设计、制造、营销和服务网络。这表明市场经济具有什么特征()A、开放性B、平等性C、法制性D、竞争性答案：A166.精神病人都是无民事行为能力人。()A、正确B、错误答案：B167.下列关于职业生涯发展首次就业的认识说法正确的是()A、是我们人生中的重要转折，是职业生涯发展的重要经历和起点。B、是我们人生中的重要转折，是职业生涯发展的唯一经历和起点。、C、只是首次就业，我们还可以再创业，从业阅历和职业感悟可以适当忽略。D、在遇到困难时，可以放弃，另谋发展也是好事。答案：A168.在公共场所的礼仪不恰当的是()。A

37、、乘公交车时，排队上车B、在公交车上，大声地打电话C、过马路时，走斑马线答案：B169.在制定厨房岗位职责时，内容必须具体明确、易理解、易执行，使之成为厨房各项生产、管理工作的()。A、规律B、指南C、目标D、结果答案：B170.荀子说：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。”这句话告诉我们()。A、遇事有主见B、成功需要有坚强的意志C、善于抓住机会D、善于约束自己答案：B171.我国法律所指的广义的财产权包括()。A、集体财产和私有财产B、国有财产和集体财产C、物权、债权和知识产权答案：C172.同事之间的礼仪不恰当的是()A、尊重彼此的处事方式B、在工作、生活上，同事若有难处，应予以体

38、谅并尽力协助C、需要同事帮助时无需协商答案：C173.市场经济是()A、直接以交换为目的的经济B、商品交换关系的总和C、商品交换的领域和场所D、市场在资源配置中起决定性作用的经济答案：D174.“Tunneloven”是指隧道式烤炉。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：A175.莜麦以山西、()一带食用较多。A、西藏B、内蒙古C、陕西D、河北答案：B176.社会主义初级阶段的奋斗目标是经济现代化。()A、正确B、错误答案：B177.中国共产党与国民主党派是领导与被领导的关系()A、正确B、错误答案：B178.任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。()A、对B、错答案：B179.任何

39、公民只要违反了法律，都必须受到法律追究，这体现了“执法必严”的精神。()A、正确B、错误答案：B180.学校人的学习活动以思维为主，主要特点是做。()A、对B、错答案：B181.社会主义的根本任务是解放生产力()A、正确B、错误答案：B182.“peA.ch”是柠檬。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B183.理想源于现实，但又高于现实，是一定社会历史条件和社会经济的产物。()A、正确B、错误答案：A184.汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是鸡肉、猪肉煮得太烂。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A185.在当今世界上时髦的“美容肉”是()A、牦牛肉B、鹌鹑肉C、兔子肉D、鸡肉答案：

40、C186.张老板开了个印刷厂，专印制盗版书，牟取暴利。()A、是B、否答案：B187.确立劳动关系的标志是()。A、签订劳动合同B、在人事部门有编制C、获得劳动报酬答案：A188.竞争实际上也是劳动生产率的较量。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A189.膳食中缺铁可引起缺铁性贫血。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A190.将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B191.“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B192.下列哪部法律对环境保护标准做出了具体的规定。()A

41、、中华人民共和国宪法B、公共机构节能条例C、中华人民共和国环境保护法答案：C193.()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类答案：C194.小型厨房是指能够同时生产、提供()名顾客同时用餐的生产场所。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-300答案：D195.厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。()A、对B、错答案：B196.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的()。A、34%B、56%C、78%D、1012%答

42、案：A197.维生素B1缺乏的最主要原因是()。A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒答案：B198.对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A199.小华花钱大手大脚，常常受到奶奶的责备。小华笑奶奶“太落伍”：“奶奶，现在节约过时了，政府都提倡消费。”关于节约与消费，正确的说法是()A、节约就是要尽量可能的减少消费B、节约是对低收入人群的要求职C、节约与消费都应该是适应的，即“俭而有度，合理消费”答案：C200.一个人的兴趣可以培养，但性格是不能改变的。()A、对B、错答案：B201.订立劳动合同必须遵守的原则

43、有()。A、合法、平等、自愿、协商一致、诚实信用B、公平竞争C、公平交易答案：A202.为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。A、电气技术B、防火防爆技术C、保护技术D、卫生技术答案：D203.工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A204.发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（A、正确B、错误答案：B205.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B206.中职生要通过增强自我保护意识和能力，加强自我防

44、范，来杜绝不良行为、矫正严重不良行为。()A、正确B、错误答案：A207.制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5()A、对B、错答案：A208.焦糖色是一种性质稳定.安全可靠的褐红色素。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B209.总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。()A、对B、错答案：B210.软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B211.我国烹饪器具与设备发展历史悠久，发展速度快()。A、对B、错答案：B212.王某养了一条宠物狗，经常半夜吠叫，干扰周围居民的正常休息。民警接群众举报后对王某提出警告，要求对宠物狗进行约

45、束，但王某不思悔改，派出所对王某处以500元罚款。王某的行为是()。职业A、行政违法行为B、刑事违法行为C、违法治安管理行为答案：C213.通过科学的管理，实现饭店规定的()，是现代厨房管理的一个重要内容。A、毛利率B、毛利指标C、净利指标D、毛利及净利指标答案：D214.创业者应具备的心理素质()独立、自主的心理素质善于交流、合作的心理素质敢于承担风险、用于拼搏的心理素质克服盲目冲动的心理素质A、B、C、D、答案：C215.在下列面点制品中，属于粤式面点的制品是()A、翡翠烧卖B、钟水饺C、三大炮D、虾饺答案：D216.藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是()。A、干花椒B、花椒面

46、C、花椒油D、鲜青花椒答案：D217.成本核算的任务之一是揭示成本提高或降低的原因。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A218.在我国发展社会主义市场经济的过程中，“坚持公有制的主体地位”与“促进非公有制经济发展”是统一的，表现在()A、它们都适应了社会化大生产的要求B、它们都是社会主义经济的重要组成部分C、它们的发展都符合社会主义的本质要求D、它们在国民经济中的地位是相同的答案：C219.国庆节期间，某软件公司的员工王某为单位开发一个软件项目加班3天。王某提出按照法律规定公司应付给自己300%的加班费，该公司劳资部经理只同意安排补休，不同意支付加班工资。该公司的做法侵犯了王某的()权

47、利。A、平等就业权B、接受职业技能培训的权利C、取得劳动报酬的权利答案：C220.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是()。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态答案：B221.安装合格的通风设备不会出现()的现象。A、有可靠的接地B、噪声小C、运转平稳D、转动的设备用手可触到答案：D222.以下哪种属于食用天然色素()。A、亮蓝B、诱惑红C、甜菜红D、苋菜红答案：C223.大豆是我国居民膳食中蛋白质的主要来源，其中大豆含蛋白质约()A、1020.B、1520C、2030D、3540答案：D224.河豚体内含毒素最多的部位有()。A、血液、内向、皮肤、

48、肌肉、B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢、D、腮部、眼腈、卵巢、血液答案：C225.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。A、40%B、60%C、80%D、150%答案：D226.打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少答案：C227.在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和()。A、头部B、四肢C、尾巴D、内脏答案：D228.下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是()。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏答案：A229.黄油的英文名称是“B.utter”。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A230.我国轻体

49、力劳动成年男子蛋白质推荐摄入量约()。A、75-80g/dB、95-110g/dC、110-150g/dD、150-200g/d答案：B231.人格是人的性格、气质、能力等特征的总和。()A、正确B、错误答案：A232.用含铅.镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。A、豆制品B、鱼肉类C、果汁D、猪肉类答案：C233.厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。（）A、对B、错答案：B234.小王早市买菜时确实付了钱，菜贩却硬说没给钱，菜贩违背了民法()。A、平等原则B、诚实守信原则C、维护社会公共利益原则答案：B235.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。你认为这一说法：()A、

50、正确B、错误答案：A236.以公有制为主体，多种所有制经济共同发展的基本经济制度的确立是由()。A、我国的社会主义性质和初级阶段的国情决定的B、党的基本路线决定的C、邓小平理论决定的D、价值规律决定的答案：A237.我国正处于并将长期处于社会主义初级阶段，是邓小平和我们党对当代中国基本国情的科学判断。()A、正确B、错误答案：A238.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A239.中职学校程某在校时学习不努力、表现欠佳，毕业后暗下决心：“我要做个有钱人，好好享受生活”，但他不愿意通过脚踏实地工作来实现自己的愿望。于是，他多次挪用、侵占

51、公司资金近百万元，受到法律制裁。程某的行为告诉我们()。A、中职生要增强防范职业活动中犯罪的意识怔B、职业活动中的犯罪是常见的C、中职毕业生收入不高，为多赚点钱挪用、侵占公司资金是很可能发生的答案：A240.小明选购商品时，特别注意商品的质量。这说明他关注()A、商品的使用价值B、商品的价值C、商品的外观D、商品的价格答案：A241.食品干燥储存法主要排除了微生物赖以生存的()。A、蛋白质B、温度C、气体D、水答案：D242.自由就是不受法律的约束()A、正确B、错误答案：B243.从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A244.污染食品的细菌能否繁殖生长

52、的主要因素是()。A、水分B、光线C、湿度D、营养答案：D245.国务院在1983年12月31日召开的第二次全国环境保护会议上将()确定为我国的一项基本国策。A、改革开放B、环境保护C、低碳生活答案：B246.挤注法讲究手法技巧和双手灵活、默契的配合。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：A247.制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。()A、对B、错答案：B248.损耗率与成本毛利率的和等于100%。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：B249.厨房管理的目的，就是要为整个厨房设立一个科学、精炼、富有成效的的生产运转系统。()A、对B、错答案：A250.()是完全靠结力的

53、凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁答案：B251.合成色素的染着色都是一样的。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B252.在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。()A、对B、错答案：B253.想问题，做事情，凭主观愿望，就能成功。()A、正确B、错误答案：B254.小钟是因为父母离异失去家庭温暖而走上违法犯罪道路的，所以小钟犯罪是其家庭造成的，与他自身无关。()答案：B255.空气是商品。()A、正确B、错误答案：B256.职业资格证书是专业技能素质的凭证，是求职的“敲门砖”。()A、对B、错答案：A257.“退一步是为了进两步”、“为了更好地一跃

54、而后退”这两句话包含的哲理是（）A、事物发展的总趋势是倒退性趋势B、事物的发展是前进性和曲折性的统一C、前进和倒退都是事物发展的趋势D、前进性就是曲折性，曲折性就是前进性答案：B258.志不立，天下无可成之事。这里的“志”指的是()A、职业规划B、职业理想C、职业道德D、职业生涯答案：B259.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、()、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油B、熬制奶油C、煎制奶油D、切割奶油答案：B260.大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置()来负责菜肴的烹饪工作。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房答案：C261.下列原料最适宜制作红油鸡块的是()。A

55、、母鸡B、公鸡C、乌鸡D、火鸡答案：B262.下列属于陆生动物性干货原料的是()A、鱼骨B、响皮C、蟹黄D、干贝答案：B263.毛利额与成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率答案：D264.面点间员工取得健康证后即可上岗。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B265.以下属于水溶性维生素的是()。A、维生素DB、维生素B1C、维生素AD、维生素E答案：B266.在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A267.马克思主义哲学以生产实践为基础来考察

56、人区别与物的特点是()A、人具有价值，而物不具有价值。B、人具有使用价值，而物不具有使用价值。C、人具有自觉能动性，而物不具有自觉能动性。D、人具有阶级性，而物不具有阶级性。答案：C268.食物中毒引起病人和健康人之间的传染。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B269.下列不属于化学膨松剂的是()A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉答案：C270.当主料香味较好时，()应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料答案：B271.制作凉菜时选用的油脂是()。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油答案：A272.制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆()A、对B、错答

57、案：A273.上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(6080)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。A、溶解B、老化C、溶化D、糊化答案：D274.下面对职业的内涵的叙述有误的是()A、从事职业活动是有报酬的劳动，有稳定的收入是职业区别于其他劳动的主要特征。B、既是人们实现人生价值、为社会做贡献的舞台，也是人们谋生在社会中生存和发展的手段。C、职业是为他人、为社会做的有责任的工作。D、稳定的收入是指所从事的工作有一定的连续性，其报酬构成从业者赖以生存的主要经济来源。答案：D275.血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红

58、素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A276.我国的人大和“一府两院”都是()A、多党合作组织形式B、我国的国家机关C、我国政权的组织形式D、中国特色的政治制度答案：B277.塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A、水调面团B、生粉面团C、油酥面团D、水油混合面团答案：C278.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A279.下列选项中兴趣类型与职业匹配不相符合的是()A、愿与物打交道与制图员、修理工、出纳员匹配B、愿与人接

59、触与营业员、服务员、推销员匹配C、愿干有规律的工作与图书管理员、档案管理员、会计匹配D、愿从事具体工作与医生、管理人员、设计人员匹配答案：D280.关于纪律和自由的关系，理解有误的一项是()。A、自由是在纪律约束下的自由怔B、只要不违反纪律，每个人都会获得充分的自由职业C、纪律和自由是对立的，不能统一答案：C281.抻面出条时速度一定要快，否则面条易断裂。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B282.职业活动是人生存、生活的根基。对这句话理解正确的是()职业是人们为社会做贡献的舞台职业能带来稳定的收入职业是人们实现人生价值的舞台职业是人们谋生的手段A、B、C、D、以上全对答案：D283.

60、以下哪种不是传染病的特点()。A、传染性B、季节性C、集体爆发性D、寄生性答案：D284.党的十九大代表的产生，经过了基层党组织和广大的党员的充分酝酿；经过了各级党组织的反复筛选并进行公示；经过了各选举单位党的代表大会会议的选举。这说明()。A、党坚持民主集中制，充分发扬党内民主B、党代表由人民选举，对人民负责C、党的全国代表大会是最高国家权力机关D、公民的选举权具有组织保障答案：A285.下列体现了法律面前一律平等的观点是()。A、法律不在于多少，而在于是否由人民制定，是否切实体现和维护人民的意志和利益B、法律不能朝令夕改，法律适用的结果也不能随意被推翻C、任何组织和个人都没有超越宪法和法律