饭店服务与管理项目六任务三试题及答案

1、饭店服务与管理项目六任务三姓名： 填空题 *_一、单选题1._是威胁饭店安全的重大因素。 （） 单选题 *A.火灾 【正确答案】B.食物中毒C.意外受伤D.失窃2.电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达_以上。 （） 单选题 *A.15%B.18%C.20%D.22% 【正确答案】3.马斯洛的需要层次理论提出_和生理需要是人的初级需要。 （） 单选题 *A.安全需要 【正确答案】B.社会需要C.尊重需要D.自我实现4.饭店服务质量管理必须坚持“_”的原则。 （） 单选题 *A.检查为主B.预防为主 【正确答案】C.控制为主D.监督为主5._引起的火灾在饭店中居首位，比例达40%以上。 （） 单选题

2、 *A.操作不当B.电器老化短路C.吸烟 【正确答案】D.人为纵火6.以下关于饭店火灾应急措施方案说法有误的是_。 （） 单选题 *A.安全部内勤应坚守岗位，不要离开电话，同时把安全部重要的档案资料整理好，以便在接到撤离指令时，把重要文件转移到安全地点B.电梯机房工作人员应逐个检查电梯内是否有人，确认电梯内无人后，将电梯全部沉降到底层C.若火情在餐厅，餐厅服务员应整理并看管好餐厅内的现金、票据和文件，以免被烧 【正确答案】D.医务人员应做好抢救伤员准备，及时与急救中心联系7.马斯洛的需要层次理论将人对安全的需要排在第_位。 （） 单选题 *A.一B.二 【正确答案】C.三D.四8.因_引起的火

3、灾在饭店火灾中居首位。 （） 单选题 *A.生产操作不慎B.人为纵火C.吸烟不慎 【正确答案】D.电器设备故障9._原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。 （） 单选题 *A.顾客至上 【正确答案】B.预防为主C.责权一致D.群防群治10.让宾客满意的基础是_。 （） 单选题 *A.生理B.安全 【正确答案】C.自尊D.归属和爱11.油锅加温过高或开油锅时厨师离开炉灶时间过长而引起的燃烧属于火灾原因中的_。 （） 单选题 *A.吸烟不慎B.电器设备故障C.生产操作不慎 【正确答案】D.人为纵火12.饭店一旦发现有宾客食物中毒事件，由_负责对中毒事件进行调查（） 单选题 *

4、A.厨房B.餐饮部 【正确答案】C.安全部D.医务室13.下列客人死亡属于正常死亡的是_。 （） 单选题 *A.因病死亡 【正确答案】B.意外死亡C.自杀D.其他不明原因的死亡14.若确认客人死亡，_人员要做好现场的保护工作。 （） 单选题 *A.厨房B.餐饮部C.安全部 【正确答案】D.医务室15.一般来说，饭店客房如发生失窃现象应先从_入手进行侦破查找（） 单选题 *A.外部B.内部 【正确答案】C.内外D.客人16.发生失窃事件时，应向_调出监控系统的录像带。 （） 单选题 *A.前厅部B.餐饮部C.安全部 【正确答案】D.客房部17.针对逃账，要加强对无预订、_客人的关注。 （） 单选

5、题 *A.有行李B.无行李 【正确答案】C.散客D.团队18.接到客人失窃报警后，_不得擅自进房查找。 （） 单选题 *A.客人B.保安人员C.客房服务员 【正确答案】D.值班经理19.饭店从业人员要讲究个人卫生，凭_上岗，定期进行体检。 （） 单选题 *A.卫生许可证B.健康证 【正确答案】C.乙肝化验单D.身份证20.若已发生逃账，饭店_的工作人员应立即查阅客人的相关资料，尽可能找出可用来追查其行踪的信息。 （） 单选题 *A.人事部B.餐饮部C.总台部 【正确答案】D.客房部21.饭店员工应掌握报警和灭火器材的使用方法，熟悉_。 （） 单选题 *A.疏散标志B.指示灯C.灭火器材D.安全

6、疏散路线 【正确答案】22.电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达_以上。 （） 单选题 *A.15%B.18%C.20%D.22% 【正确答案】23.马斯洛的“需要层次论”提出_和生理需要是人的初级需要。 （） 单选题 *A.安全需要 【正确答案】B.社会需要C.尊重需要D.自我实现24.马斯洛的需要层次理论提出安全需要和生理需要是人的_需要。（） 单选题 *A.高级B.初级 【正确答案】C.最高级D.中级25.因_引起的火灾在饭店火灾中居首位。 （） 单选题 *A.生产操作不慎B.人为纵火C.吸烟不慎 【正确答案】D.电器设备故障26.原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点

7、。 （） 单选题 *A.顾客至上 【正确答案】B.预防为主C.责权一致D.群防群治27.发生火灾的处理程序是_。 （） 单选题 *A.及时发现火源及时扑救及时报警疏导宾客组织救助善后处理做好记录B.及时发现火源及时报警疏导宾客组织救助及时扑救善后处理做好记录C.及时发现火源及时报警及时扑救疏导宾客组织救助善后处理做好记录 【正确答案】D.及时发现火源及时扑救疏导宾客及时报警组织救助善后处理做好记录二、多选题28.饭店的火灾报警系统可分为_。 （） *A.火灾自动报警系统 【正确答案】B.手动报警系统 【正确答案】C.温感式报警系统D.烟感式报警系统E.电子报警系统29.食物中毒是指摄入含有_所

8、引起的一类急性疾病的总称。 （） *A.生物性有毒食品 【正确答案】B.化学性有毒食品 【正确答案】C.细菌性有毒食品D.天然有毒食物E.物理性有毒食物30.客人死亡是指客人在饭店内因_而死亡。 （） *A.疾病 【正确答案】B.意外事件 【正确答案】C.自杀 【正确答案】D.他杀 【正确答案】E.其他不明原因 【正确答案】31.从窃贼的构成看，偷盗行为一般有_等类型。 *A.外部偷盗 【正确答案】B.内部偷盗 【正确答案】C.内外勾结 【正确答案】D.客人自盗 【正确答案】E.蒙骗偷盗32.对已经醉酒的客人应采取_的醒酒措施。 （） *A.递毛巾 【正确答案】B.递茶 【正确答案】C.递果汁

9、 【正确答案】D.递送食物E.洗脸33.一些星级饭店增配了消防新设备，这新“三宝”即_。 （） *A.逃生工具箱 【正确答案】B.安全配备消防背包 【正确答案】C.巡检棒 【正确答案】D.消火栓E.灭火器34.饭店常见的安全问题有_。 （） *A.火灾 【正确答案】B.食物中毒 【正确答案】C.客人意外受伤与发病 【正确答案】D.失窃 【正确答案】E.停电事故 【正确答案】35.以下关于预防火灾的说法，正确的有_。 （） *A.在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备 【正确答案】B.加强员工培训，增强防火意识 【正确答案】C.饭店内禁止储存易燃、易爆化学危险物品 【正确答案】D.工程部

10、要定期对电器设备、开关、线路、照明灯具等进行检查，凡不符合安全要求的要及时维修或更换 【正确答案】E.饭店消防控制室应设专人昼夜值班 【正确答案】36.当服务员发现宾客有醉酒情形时，可采取的措施有_。 （） *A.当发现客人已经不胜酒力时，要机智礼貌地谢绝继续为客人提供酒水，可向客人推荐一些不含酒精的饮料 【正确答案】B.对醉酒无理的客人，要以柔克刚，使客人恢复理智、平静 【正确答案】C.对已经醉酒的客人采取醒酒措施，如递毛巾、果汁、茶等，请客人到僻静席位或房内 【正确答案】休息D.如醉酒客人呕吐，应及时清理污物，送上毛巾、茶水，安排客人暂时休息，提醒客人的朋友予以照顾 【正确答案】E.客人离

11、开时，要提醒客人带齐物品，帮助检查有无遗漏，并送客人离开饭店，必要时帮客人叫出租车，交代好司机，并记下车牌号 【正确答案】37.以下关于饭店常见的安全问题及处理方法的说法，正确的有_。 （） *A.火灾是威胁饭店安全的重大因素，其中吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达60%以上B.若发现从业人员有传染病或携带传染病菌，应及时调离工作岗位 【正确答案】C.现代饭店应有应对预防客人受伤、发病的各种措施。如一旦客人受伤或生病，饭店应有处理紧急情况的措施及能胜任抢救的人员 【正确答案】D.停电期间，饭店服务人员应加强巡逻，派遣安全人员保护有现金及贵重物品的地方，防止有人趁机作案E.一般来说，饭

12、店客房如发生失窃现象应先从内部入手进行侦破查找 【正确答案】38.如果确诊为食物中毒，应及时通知_。 （） *A.董事长B.总经理 【正确答案】C.餐厅经理 【正确答案】D.厨师长 【正确答案】E.安全人员 【正确答案】39.马斯洛的需要层次理论提出的_是人的初级需要。 （） *A.生理需要 【正确答案】B.归属与爱的需要C.安全需要 【正确答案】D.自尊需要E.自我实现需要40.饭店安全管理是指为了保障宾客、员工以及饭店的安全而进行的一系列_、控制等管理工作。 （） *A.计划 【正确答案】B.组织 【正确答案】C.指挥 【正确答案】D.配合E.协调 【正确答案】41.饭店安全管理包括_。

13、（） *A.保障饭店顾客的人身安全 【正确答案】B.保障饭店顾客的心理安全 【正确答案】C.保障饭店顾客的财物安全 【正确答案】D.保障员工的合法权益 【正确答案】E.保障员工的人身安全 【正确答案】42.发现宾客死亡应及时通知饭店_及主管领导。 （） *A.医务人员 【正确答案】B.工程部C.安全部 【正确答案】D.客房部E.餐饮部43.下列关于停电事故的处理中，正确的是_。 （） *A.查明原因 【正确答案】B.启用备用设备 【正确答案】C.加强巡逻 【正确答案】D.安抚客人E.做好记录 【正确答案】44.食物中毒的临床表现以_为主。 （） *A.恶心 【正确答案】B.呕吐 【正确答案】C

14、.腹痛 【正确答案】D.腹泻 【正确答案】E.昏迷 【正确答案】45.食物中毒是指摄入含有_所引起的一类急性疾病的总称。 （） *A.生物性有毒食品 【正确答案】B.化学性有毒食品 【正确答案】C.细菌性有毒食品D.天然有毒食物E.物理性有毒食物46.客人死亡是指客人在饭店内因_而死亡。 （） *A.疾病 【正确答案】B.意外事件 【正确答案】C.自杀 【正确答案】D.他杀 【正确答案】E.其他不明原因 【正确答案】47.从窃贼的构成看，偷盗行为一般有_等类型。 （） *A.外部偷盗 【正确答案】B.内部偷盗 【正确答案】C.内外勾结 【正确答案】D.客人自盗 【正确答案】E.蒙骗偷盗48.对

15、已经醉酒的客人应采取_的醒酒措施。 （） *A.递毛巾 【正确答案】B.递茶 【正确答案】C.递果汁 【正确答案】D.递送食物E.洗脸49.一些星级饭店增配了消防新设备，这新“三宝”即_。（） *A.逃生工具箱 【正确答案】B.安全配备消防背包 【正确答案】C.巡检棒 【正确答案】D.消火栓E.灭火器50.饭店常见的安全问题有_。 （） *A.火灾 【正确答案】B.食物中毒 【正确答案】C.客人意外受伤与发病 【正确答案】D.失窃 【正确答案】E.停电事故 【正确答案】三、是非题51.若发生客人逃账，应直接报警。 （） 单选题 *AB 【正确答案】52.食物中毒具有传染性。 （） 单选题 *A

16、B 【正确答案】53.接到宾客失窃报警后，服务员应立刻进房协助查找。 （） 单选题 *AB 【正确答案】54.客人因心脏病突发昏厥倒地，饭店员工要马上将客人抬到别处安置，以免客人躺在地上不雅。 （） 单选题 *AB 【正确答案】55.针对有逃账迹象的客人，要加强催收账款的力度。 （） 单选题 *A 【正确答案】B56.接到宾客失窃报告后，服务员应立即进房协助进行查找。 （） 单选题 *AB 【正确答案】57.饭店安全应以预防为主。 （） 单选题 *A 【正确答案】B58.顾客至上原则，既是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。（） 单选题 *A 【正确答案】B59.饭店发生火灾的原

17、因有很多，但最主要的是饭店经营者对火灾起因研究不够。（） 单选题 *AB 【正确答案】60.食物中毒也能传染。 （） 单选题 *AB 【正确答案】61.餐饮部要定期对电器设备、开关、线路、照明灯具等进行检查。 （） 单选题 *AB 【正确答案】62.肉类食物要煮熟，剩余食物吃前要加热或做高压处理。 （） 单选题 *A 【正确答案】B63.若发现从业人员有传染病或携带传染病菌，应及时调离工作岗位。 （） 单选题 *A 【正确答案】B64.发生客人死亡事件，饭店的前厅部应做好家属接待工作。 （） 单选题 *AB 【正确答案】65.发生停电事故，保证所有员工留守在各自的工作岗位上。 （） 单选题 *A 【正确答案】B66.失窃后，如客人坚持报警可立即通知安全部人员代为报警。 （） 单选题 *A 【正确答案】B67.电器设备故障引起的火灾在饭店火灾中所占的比例达22%以上。 （） 单选题 *A 【正确答案】B68.离子感应式探测器一般适用于客房、餐厅、走廊等。 （） 单选题 *A 【正确答案】B69.对心脏病、高血压、脑溢血等突发病人昏厥的情况，要将其抬到通风地方（） 单选题 *AB 【正确答案】70.食物中毒会传染，要做好预防工作。 （） 单选题 *AB 【正确答案】71.吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达50%以上。 （） 单选题 *AB