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文档简介

1、安庆市外国语学校小学部电子备课纸学科美味厨房班级高年级授课教师授间12 月 5 日课 题创意水果拼盘课型新课安排共 2教学目标(三维目标)用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好 题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘， 食欲。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的 “水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。教学重点教学难点教学方法辅助教具教学过程一、选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是

2、水果本身应是、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。二、构思制作水果拼盘的目的是使简单的水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的，并进一步为其命 名。三、色彩搭配大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、 形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、的，若改变了可能也失去了本身的意义。但体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的 唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、 算是丰富的多色搭配。四、艺术造型与器皿选择水果拼盘根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。五、刀功选好水

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