冷库仓储管理教材

1、冷库仓储管理物管1321班 第三组成员：许国居、刘习超、王南 刘如意、李燕菊、糜茁GJH2012年12月冷库定义目录冷藏保管的原理冷藏的分类冷库结构冷藏库房选址要求冷库管理214356GJH一、冷库冷库就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。 GJH二、冷藏保管的原理冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏和冷冻两种方式。冷藏是将温度控制在05进行保存，在该温度下水分不致冻结，不破坏食品的组织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然还有一定的繁殖能力，因而保藏时间较短。GJH二、冷藏保管的原理冷冻则是将温度控制在0以下，使水分冻结

2、，微生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而实现防腐。冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止降温，如-20；速冻则是在很短的时间内将温度降到控制温度以下如-60，使水分在短时间内完全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-20） 。GJH按储量和库容大小分类（1）大型冷库：储量在1000吨、库容在1000立方米以上（2）中型冷库：储量5001000吨、库容5001000立方米（3）小型冷库：储量在500吨、库容在500立方米以下三、冷库的分类（一）按储量和库容大小分类GJH2.流通性冷库3.综合性冷库1.生产性冷库按用途分类（二）按用途分类GJH按仓库温

3、度不同分类高温冷库：-5+5左右，水果蔬菜类保鲜低温冷库：-10-20左右，冻结的水产、肉类食品冷藏冻结冷库：-25以下，冷藏前的快速冻结中温冷库：-5-10左右，冻结后的食品冷藏（三）按仓库温度不同分类GJH(四)GJH四、冷库结构（一）冷却间 冷却间是是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。GJH四、冷库结构（二）结冻间 结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可以进入冷冻库房，进行存储。GJH四、冷库结构（三）冷藏库房 冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等）温度一般保持在0左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，

4、同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。GJH四、冷库结构（四）冷冻库房 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在-20以下，湿度在95%左右，同时保持微风循环，以减少含水商品的失水。GJH四、冷库结构（五）压缩机房和配电室 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较麻烦。GJH 配电室是整个冷库的动力中心，应有好的通风条件，以保证设备能及时散热，保证冷库正常运行。 GJH五、冷库选址需要注意哪些事项？冷库看

5、上去和我们日常生活中没有多大的关系，其实不然，不但有关系，而且关系还很密切，冷库给我们的生活带来很大的影响，现在冷库已经广泛的应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。冷库在国民经济中有着很重要的地位，冷库在安装的时候，选址十分重要。GJH最大辐射原则:冷库所服务的货主是在不断变化的，所服务的地区也在不断变化之中，一个理想的冷库区域位置，应该能够随着不断的变化而相应地、持续不断地吸引新的货主。最小距离原则， 应使这个区域的冷库离开所服务冷冻品货主的距离最小。我们需要计算出库址需要用地的面积，生活区需要用地面积，全库及生活区总建筑面积

6、。GJH交通运输的条件也很重要，对于小型冷库来说，只要公路运输发达就行，选址尽量靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要通过集装箱了，选址需要靠近河流码头。冷库所在环境，必须有比较好的卫生环境，不能有很严重的污染，一定要远离有害气体，尽量在河流的上游和风向的上风带。水源和电源都是冷库比较重要的条件，冷库是用水比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。GJH六、冷库管理冷藏条件（1）温度（2）湿度（3）通风（4）环境卫生GJH六、冷库管理冷库仓储管理（1）冷库的使用（2）货物出入库（3）冷货作业（4）冷货保管GJH冷库的使用清洁、干燥保持制冷状态分类分区存放

7、定时通风GJH入库 货物入库时，要对货物的温度进行测定，查验货物内部状态，进行详细记录，对于霉变货物不接受入库，入库前货物要预冷，未经预冷冻结货物不得直接进入冷冻库，以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高，影响库内其他冻货。GJH客 户客服中心仓储主管仓储经理交付送货单录入客户入库资料安排仓位打印入库 通知单车辆与货物的QIP检测合格放入指定仓位生成入库单客户付款及签单确认否是通知客户客户同意 入库是否入库流程图出库货物出库认真核对，防止错发、错取。对于出库时需要升温处理的货物，应按照作业规程加热升温，不得采用自然升温。GJH接到提货单出库流程图出库凭证审核拣货、备货出库出货检查GJH冷货作业为

8、了减少冷耗，货物出入作业应选择在气温较低的时间进行，如早晨、傍晚、夜间。出入库作业时集中仓库内的作业量，尽可能缩短作业时间。GJH冷货作业要使装运车辆离库门距离最近，缩短货物露天搬运距离，防止隔车搬运。在货物出入库中出现库温升高时，应停止作业，封库降温。GJH五、冷库管理冷藏品仓储安全（1）防止冻伤（2）防止人员缺氧窒息（3）避免人员被封闭库内（4）妥善使用设备GJH冷库管理制度1 非库房工作人员未经冷库管理人员同意不得进入冷库内。 2 库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生的物品；工作人员应 提高责任心、增强自觉性，对库内货品不乱摆、不能吃。 3 冷库内的各类产品要按位存放,堆放整齐. 货品不

9、可以直接摆 放在地上，必须按公司规定使用摆放工具。 4 商品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压 货品,对超期变质的物品保管员要及时向上级汇报,并妥善处理.GJH5 结算中心开具微机电子票盖章后，保管员凭票据付货。无结算 中心盖章的微机电子票，保管员有权力不予装货。如电子票在保管员 装货过程中有所改变（增加或减少） ，必须经过结算中心改动盖章后 方可。 6 指示运输货物司机必须跟车点货，保证货品数量、品种的准确 性。 7 冷库库房内及冷库附近任何人员不可以携带易燃易爆物品，严 禁吸烟。 8 冷库工作人员应特别注意防电、防火、防毒，熟知消防用具、 防毒面具的使用方法，定期演练冷库紧急预案。 9 冷库工作人员要加强安全意识，注意人身安全，应注意防滑， 在使用叉车时更应加倍小心，以防滑落造成货物和人员的损伤。GJH 10 未经主管同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现 金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员 责任，视情节轻重给予 50-200 元或扣发当月奖金的处罚。 11 按规定时间开库、锁库，保管员、制冷工下班前要认