营养健康顾问模拟测试题B卷附答案

1、营养健康顾问模拟测试题B卷复制1、缺乏维生素A会产生的上皮功能异常的表现主要是?（） 单选题 *A、毛囊增厚，如毛磷角质化(正确答案)B、毛囊变薄C、皮肤容易有划痕D、毛细血管脆弱答案解析：维生素A缺乏的表现:维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重者可致夜盲症，维生素A缺乏最明显的一个结果是干眼病机体不同组织上皮干燥、增殖及角化，以至岀现各种症状，维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓，维生素A缺乏的婴幼儿腹泻和呼吸道感染发生率增高，补充维生素A可以辅助改善婴幼儿腹泻症状和呼吸道感染症状2、维生素D缺乏症表现不包括?（） 单选题 *A、儿童佝偻病B、呆小症(

2、正确答案)C、成人骨质软化症D、成人骨质疏松答案解析：维生素D缺乏的两大主要原因是由于膳食中缺乏维生素D和日光照射不足。缺乏表现包括佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。呆小症又称克汀病，源于胎儿期和新生儿期缺碘。患儿表现为生长停滞、发育不全、智力低下、聋哑，形似侏儒。3、某人摄入大剂量维生素补充剂，皮肤发红，眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖，请问他摄入的维生素是?（） 单选题 *A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸(正确答案)D、叶酸答案解析：B1B2大量摄入后均无明显毒副作用，故均无UL。天然食物中的烟酸和叶酸不存在摄入过量导致中毒的问题，但大量使用补充剂是存在产生毒副作用的可能

3、的。烟酸:血管舒张（潮红），胃肠道反应，肝脏毒性，视力模糊，葡萄糖不耐受等。成人UL:5mg/（kg bw d）。叶酸:干扰抗惊厥药物的作用，诱发惊厥干扰锌的吸收，掩盖VB12缺乏的早期表现，成人的UL为1000ug/d4、下列哪种人群可以增加蛋类的摄入量?（） 单选题 *A、胆囊疾病患者B、糖尿病患者C、孕妇(正确答案)D、心脑血管疾病患者答案解析：除孕妇外，其余人群均可视为一般人群范围，对蛋类的摄入为一天1个。孕中晚期女性蛋白质需要量增加，可以适当增加蛋类的摄入。5、下列说法正确的是（） 单选题 *A、摄入白肉有利于预防缺铁性贫血B、摄入过多红肉可能升高糖尿病风险(正确答案)C、摄入肉类过

4、多有利于预防心脑血管疾病D、摄入肉类过多有利于预防结直肠癌答案解析：使用排除法进行选择摄入红肉有利于预防缺铁性贫血摄入肉类有利于预防蛋白质缺乏摄入肉类过多可能不利于预防心脑血管疾病摄入肉类过多可能不利于预防结直肠癌6、下列说法正确的是（） 单选题 *A、水产品有利于降低老年痴呆及认知功能障碍(正确答案)B、多吃鱼可提高智商C、多吃水产品会降低糖尿病风险D、肉类的微量元素含量高于水产品答案解析：经常吃鱼类和基本不吃者相比心脑血管疾病死亡风险降低脑卒中风险降低不影响糖尿病风险水产品还有利于降低老年痴呆及认知功能障碍老年视网膜黄斑变性妊娠期食用鱼类可能有利于胎儿智力正常发育（没有可靠证据表明比正常量

5、多吃鱼可提升智商）。水产品的微量营养素高于肉类7、以下哪种描述不属于动物性食品中水产品的主要卫生问题（） 单选题 *A、腐败变质B、兽药残留(正确答案)C、寄生虫病D、工业废水污染与生物富集作用答案解析：水产主要卫生问题:腐败变质;寄生虫病在我国主要有华枝睾吸虫（肝吸虫）及卫氏并殖吸虫（肺吸虫）等食物中毒:有些鱼类（如河豚鱼）可引起食物中毒;工业废水污染与生物富集作用。兽药残留一般为畜禽肉类8、食用含有一定数量组胺的鱼类易引发过敏性食物中毒，以下哪一类鱼组胺含量较低?（） 单选题 *A、鲐鱼B、金枪鱼C、武昌鱼(正确答案)D、沙丁鱼答案解析：水产品的微量营养素高于肉类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼

6、，容易形成组胺的鱼鲭科的鲐鱼、金枪鱼科的金枪鱼、鲱科的沙丁鱼9、以下哪一项不属于2016版膳食指南的特点（）? 单选题 *A、强调和突出了膳食模式和食物的量化，强调饮食文化的作用B、可视化图形丰富多样，由1变为3个C、指南写作格式和结构仍旧延续旧版，未做大的调整(正确答案)D、增加了素食人群的膳食指导答案解析：新版膳食指南的特点一、基于科学证据二、强调和突出了膳食模式和食物的量化，强调饮食文化的作用三、扩大了覆盖人群（2岁以上，以前是6岁以上）增加了素食人群的膳食指导四、可视化图形丰富多样（由1变为3个）五、指南写作格式和结构有了大的调整（更突出了实践解决方案）六、制定了指南修订程序、标准化（

7、技术程序，工作程序）增加社会评估10、下列那种蔬菜属于十字花科蔬菜?（） 单选题 *A、洋葱B、青椒C、生菜D、芥蓝(正确答案)答案解析：十字花科蔬菜:大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝、塌棵菜、菜花、西兰花、11、六年级学生小双近一段时间时而头晕，经常上课注意力不集中，去医院检查后发现血红蛋白含量低，大夫诊断为缺铁性贫血，那么小双在日常饮食中营增加下列哪种食物的摄入?（） 单选题 *A、水产类B、禽肉类C、红肉类(正确答案)D、蛋类12、农药污染按照其种类可以分为生物性和化学性农药，以下哪一个不属于化学性农药?（） 单选题 *A、杀鼠剂B、昆虫激素(正确答案)C、拟除虫菊脂D、有机氧答案解析：

8、农药的分类生物性农药白僵菌、苏云金杆菌、赤眼蜂、昆虫激素化学性农药按用途分杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂、植物生长调节剂、除草剂按化学结构分有机氯、有机磷、有机氮、氨基酸酯、有机硫有机砷、拟除虫菊酯、有机氟等13、以下哪一种膳食模式不属于食物多样化标准?（） 单选题 *A、每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽肉单奶类、大豆坚果类等食物B、每天摄取12种以上食物，每周25种以上C、每天摄入谷薯类食物250g-400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g,薯类50-100gD、为保持体重每天一蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式(正确答案)14、以下哪一种描述不正确（） 单选题 *A、以蔬菜菜肴为中心，用五

9、颜六色的蔬菜水果装点餐桌B、食堂就餐，每顿饭的蔬菜也应占整体膳食餐盘的1/2C、深色蔬菜富含胡萝卜素，应站到蔬菜总量的1/2D、每种蔬菜特点都差不多，每日吃2-3种蔬菜就可以(正确答案)15、对蛋类的营养价值描述不正确的是（） 单选题 *A、优质蛋白质来源，蛋白质含量为13%左右B、矿物质含量为1.0-1.5%，以磷钙铁锌硒含量较高C、胆固醇含量约10%-15%(正确答案)D、维生素含量丰富，种类较为齐全答案解析：鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约为10-15%（题目中为胆固醇），维生素含量丰富，种类较为齐全。矿物质含量为1.0-1.5%，其中以磷，钙，铁，锌，硒含量

10、较高。(中国居民膳食指南2016P97）16、在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4-5%，中国3-12岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%，以下哪一个不属于常见的八类过敏原?（） 单选题 *A、小麦、黑麦、大麦等含有麸质的谷物及其制品B、大豆、豌豆、蚕豆等豆类及其制品C、薯类及其制品(正确答案)D、花生及其制品答案解析：常见的八类过敏原含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦等）甲壳纲类动物及其制品（如虾、蟹等）鱼类及其制品蛋类及其制品花生及其制品豆类及其制品（如大豆、豌豆、蚕豆等）乳及乳制品（如牛奶、山羊奶等）坚果及其果仁类制品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）17、勤俭节约是

11、中华民族的传统美德，体现在我们国家人民逐步富裕，但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必需遵守的原则，以下对控制浪费描述错误的是?（） 单选题 *A、按需采购、合理储存B、简餐分餐，减少铺张浪费C、剩饭剩菜有毒素，应该全部扔掉(正确答案)D、小分量、合理备餐18、人体组织主要分为几种?（） 单选题 *A、3B、4(正确答案)C、5D、6答案解析：人体组织的类型:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织19、下列说法错误的是?（） 单选题 *A、肝是人体最大的腺体B、胆囊分泌胆汁(正确答案)C、胰岛分泌胰岛素和胰高血糖素D、消化腺是外分泌腺答案解析：肝脏分泌胆汁，胆囊储存胆汁20、膳食指南是（

12、）理论的代表作? 单选题 *A、平衡膳食B、合理膳食C、健康膳食D、以上都对(正确答案)21、相当于1000步的运动包括? （） 单选题 *A、跳绳3分钟(正确答案)B、骑自行车5分钟C、瑜伽10分钟D、打网球7分钟22、以下关于类脂的叙述，正确的是（）? 单选题 *A、可分为磷脂和固醇B、磷脂可分为磷酸甘油酯和鞘脂C、固醇则包括动物体内的胆固醇和植物体内的植物固醇D、以上都对(正确答案)23、维生素的特点不包括? （） 单选题 *A、构成身体组织(正确答案)B、不提供能量C、维持和调节正常生理功能所必需D、必须由食物或其他外界条件供给答案解析：维生素的共同特点都是以其本体的形式或可被机体利用

13、的前体形式存在于天然食物中。一般不能在体内合成（维生素D例外），也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。即使有些维生素（如维生素K、B6）能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素。它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量，但担负着特殊的代谢功能。虽然每日生理需要量（仅以mg或g计）很少，然而在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用，绝不能缺少。维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。不少维生素是具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。24、预防维生素缺乏的常见措施不包括?（） 单选题 *A、合理膳食，平衡营养B、每天坚持喝果汁喝水果汁(正确答案)C、吃维生素强化食品D、使

14、用维生素补充剂25、维生素E过量会引起?（） 单选题 *A、视觉模糊，头痛(正确答案)B、视网膜蜕变C、溶血性贫血D、小脑共济失调答案解析：在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。有证据表明长期摄入800-1200mg/d以上的维生素E有可能岀现中毒症状，如视觉模糊、头痛、极度缺乏和凝血机制受损等。26、某男，27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒、舌头紫红有裂痕和不规则侵蚀，请根据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏?（） 单选题 *A、维生素B1B、维生素B2(正确答案)C、维生素CD、烟酸答案解析：重点为舌头紫红有裂痕和不规则侵蚀，此为地图舌的典型表现。结合眼痒等表现，判断为VB2的

15、典型缺乏，VB1的缺乏症是脚气病，表现为神经-血管系统的损伤。VC的缺乏症是坏血病，特异性表现为毛囊过度角化及毛细血管广泛出血等。烟酸的缺乏症为3D综合征（痴呆腹泻和皮炎）27、辅酶Q不具有（）生物学功能? 单选题 *A、作为呼吸链组分参与ATP合成B、抗氧化作用C、抗癌作用(正确答案)D、保护心血管作用答案解析：辅酶Q生物学功能:作为呼吸链组分参与ATP合成，抗氧化作用;提高运动能力;免疫调节;抗炎作用保护心血管作用，已经在临床上得到应用28、横纹肌肉裂解症是因为（营养素缺乏?）（） 单选题 *A、纳B、钾(正确答案)C、钙D、镁答案解析：钾缺乏的表现:主要表现为肌肉无力及瘫痪、心律失常、横

16、纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。29、硒的营养状况评价常用（）指标?（） 单选题 *A、谷胱甘肽过氧化物酶(正确答案)B、血浆蛋白C、超氧化物歧化酶D、碱性硝酸菌答案解析：评价硒的指标:血硒:可较好的反映近期的营养状况。正常人全血硒含量为1.27-4.32umol/L（10-34ug/dl），克山病地区居民血硒浓度为0.27umol/L（2.1ug/dl），硒中毒地区则高达40.64umol/L（320ug/dl）。谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）:能较好的反映硒营养状况，缺硒时，此酶活力降低，血浆和血小板的GSH-Px更为灵敏。血浆硒蛋白P:血浆硒蛋白P能调节全身硒的运输和内稳态，是评价硒营养

17、状况较好的生化指标。30、碘缺乏病不包括?（） 单选题 *A、侏儒症(正确答案)B、克汀病C、地方性甲状腺肿D、呆小症答案解析：碘缺乏:地方性甲状腺肿:成年期缺碘，会导致甲状腺肿，这种甲状腺肿大有利于甲状腺合成足够的甲状腺激素以满足身体所需。地方性克汀病（呆小症）:在缺碘地区，如果女性在怀孕期间和（或）胎儿出生后摄取不到足够的碘，不仅会导致新生儿甲状腺肿，还会影响新生儿的生长发育，引起智力障碍、身材矮小、聋哑、斜视、瘫痪、步态异常等，即地方性克汀病。31、与某类人群需要的供给量（推荐的参考摄入量）相比，一定量食物所提供的营养素所占的比例指的是（） 单选题 *A. 营养素密度(正确答案)B. 食

18、物营养质量指数C. 生物有效性D. 营养素质量答案解析：营养素密度即为食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。 即食物中相应于1000 kcal热能含量的某营养素含量，营养素密度=（一定数量某食物中的某营养素含量同量该食物中的所含能量）1000 。营养质量指数:INQ为营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。公式:（一定食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量RNI）/（一定食物提供的能量/能量推荐摄入量）。生物有效性，物质进入生物体内并被生物利用的难易程度。无营养素质量的说法32、主食类可以提供的最主要的营养素为（

19、） 单选题 *A. 碳水化合物(正确答案)B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素和矿物质答案解析：主食中的营养素碳水化合物:高含量蛋白质:质量不够好，数量不够多脂肪:很少，主要在谷胚中维生素:含有B族维生素，受品种、栽培环境、加工精度的影响矿物质:含有多种矿物质，受品种、栽培环境、加工精度的影响33、下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（） 单选题 *A. 有助于控制血糖水平B. 富含膳食纤维C. 有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等(正确答案)D. 是植物性蛋白质的来源答案解析：注意问题为不是相同之处:大豆及杂豆类都含有膳食纤维及植物因子，同时也都具有植物性蛋白（并没

20、有说是优质蛋白）,只有选项C是大豆异黄酮的作用，杂豆并无此效果。34、关于坚果和油籽下列说法不正确的是（） 单选题 *A. 可预防心脑血管疾病B. 可改善肠道菌群C. 可替代其他零食，不增加肥胖风险(正确答案)D. 可调节血脂答案解析：坚果和油籽与疾病预防调节血脂预防心脑血管疾病降低餐后血糖反应改善肠道菌群合理摄入，替代其他零食时，不增加肥胖风险（选项C错误的原因是，缺少合理摄入的限制）35、下列哪种水果可以提供充足的维生素C（） 单选题 *A. 苹果B. 梨C. 草莓(正确答案)D. 香蕉36、牛奶中含量最多的蛋白质为（） 单选题 *A. 乳清蛋白B. 酪蛋白(正确答案)C. 乳铁蛋白D.

21、-乳白蛋白答案解析：牛奶中蛋白质含量:3%左右含酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占80%37、下列说法正确的是（） 单选题 *A. 摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平B. 蛋类是铁的良好食物来源C. 蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高D. 健康人应每日摄入一个鸡蛋(正确答案)答案解析：健康人摄入鸡蛋多数人不会显著升高血胆固醇水平少数人可能轻微升高血胆固醇水平不影响HDL/LDL比例。蛋黄中含有一定量的铁，但因为其中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收具有干扰作用，所以蛋黄中的铁生物利用率较低，不能算是良好食物来源。蛋黄的颜色来自于类胡萝卜素和维生素B2，颜色深代表鸡饲料有所不同，不一定代表营养价值的高低。蛋类摄入与心

22、血管疾病风险46万中国成人中调查结果，和不吃鸡蛋相比，每天1个鸡蛋降低心血管疾病发病风险11%降低出血性脑卒中风险26%，缺血性脑卒中风险10%降低心血管疾病死亡风险18%降低出血性脑卒中死亡风险28%38、下列哪种食物属于红肉（） 单选题 *A. 牛肉(正确答案)B. 鱼肉C. 鸡肉D. 虾答案解析：红肉:畜肉和所有红色内脏39、下面哪一项不属于营养强化的意义（） 单选题 *A. 弥补食物的营养缺陷B. 简化膳食处理，方便摄食C. 瘦身减重(正确答案)D. 改善营养状况答案解析：营养强化的意义弥补天然食物的营养缺陷:对天然食物缺少的营养素进行有针对性的强化增补。补充食品在加工储存过程中损失的

23、营养素:食品在生产加工和储存过程中可能会导致部分营养素的损失，故在这些食品中应适当增补一些损失的营养素。简化膳食处理，方便摄食:例如婴儿在6个月以后，须增加辅助食品，若在其乳品中强化多种维生素和矿物元素等，可较好地满足婴儿的营养需要。适应不同人群的营养需要:不同年龄、性别、工作性质以及处于不同生理、病理状况的人，所需营养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足其不同的需要。预防营养不良:营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养不良方面有很大的作用。如碘强化食盐、维生素B强化面粉等，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。40、粮豆类食品的主要卫生问题包括（），农药残留和（ ）污染，仓储害虫以及其他污染。（多选） *A. 细菌和细菌毒素的污染B. 霉菌和霉菌毒素的污染(正确答案)C. 重金属D. 有毒金属(正确答案)答案解析：粮豆类食品的主要卫生问题霉菌和霉菌毒素的污染;农药残留;有毒金属污染;仓储害虫;其它污染:如无机夹杂物和有毒种子的污染等;掺伪:如在新大米中掺入霉变米或陈米、在米粉和粉丝中加入荧光增白剂、在面粉中掺入滑石粉或吊白块等41、以下不属于常见的化学性危险因素的是哪一个（） 单选题 *A. 有毒金属污染B. 农药污染C. 微生物污染(正确答案)D. N亚硝基化合物及多