食品卫生与营养学专业本科人才培养方案

1、食品卫生与营养学专业本科人才培养方案一、专业代码100402二、培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，掌握预防医学、食品科学、营养学、食品卫生学等方面的理论知识和基本技能，具有预防医学和营养与食品卫生学的知识和能力，能够在营养及食品安全领域从事营养指导、食品营养开发与设计以及食品卫生监督、检验和管理等方面工作，具有较强的创新意识、创业精神、创新创业能力和社会责任感的高素质应用型专门人才。三、培养规格本专业培养的学生具有坚定的社会主义政治方向，良好的职业道德素养和健康的身心素质，较强的创新意识、创业精神和社会责任感，并系统学习预防医学和营养与食品卫生学的基本理论和基本知识，受到实验研究、

2、人群调查研究和监督管理方面的基本训练，具备在食品生产流通及消费领域分析食品营养、评价卫生安全和质量管理的基本能力。毕业生应具备以下几个方面的知识和能力：1.掌握临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论、基本知识；2.掌握各类人群在正常和特殊条件下的营养需要及营养水平鉴定；3.掌握食物营养价值的分析，食物资源开发和食品强化的营养设计与鉴定；4.具有食品中各种污染物、添加剂、天然有毒成分及其他有害物质检测的基本能力；5.掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病学调查、中毒者抢救以及食物中毒的预防措施；6.熟悉国家食品安全监督管理、法律法规、方针政策、技术规范和道德规范；7.了解食品的加工烹饪过程

3、以及可能存在的营养和食品安全问题；8.了解营养与食品卫生学的发展动态，具备初步开展科学研究的能力。四、学制与学分1.学制：基本学制为4年，修业年限为4-6年2.学分：毕业最低要求学分为155学分五、毕业与授予学位学生在规定的修业年限内，完成专业培养方案规定的课程和学分要求，考核合格，准予毕业，颁发普通高等学校全日制本科毕业证书。符合蚌埠学院学士学位授予条件规定的，授予理学学士学位。六、主干学科、核心课程与主要实践性教学环节1.主干学科：临床医学、预防医学2.核心课程及简介：食品化学、食品毒理学、公共营养学、临床营养学、分子营养学、食品卫生学、食品安全与卫生监督管理等（1）食品化学（A01318

4、1）授课总学时：24；学分：1.5；课程性质：专业必修课课程内容概要：食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。主要介绍食品中水分、碳水化合物、油脂、蛋白质、酶、维生素、矿物质元素、色素、有毒成分、保健成分等组分的化学结构、理化性质以及在食品储藏加工中化学变化的反应机理、影响因素及控制方法。推荐教材或参考书目：1 江波，杨瑞金.食品化学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，2018年2 谢笔钧.食品化学（第三版）.北京：科学出版社，2018年3 黄泽元，迟

5、玉杰.食品化学.北京：中国轻工业出版社，2017年4 阚建全.食品化学（第二版）.北京：中国农业大学出版社，2016年 5 国家级精品资源共享课食品化学江南大学/sCourse/course_2396.html6 中国大学MOOC食品化学中国海洋大学/course/OUC-1001645002（2）食品毒理学（A013481）授课总学时：32 ；学分：2；课程性质：专业必修课课程内容概要：食品毒理学是研究食品中外源性化合物的性质、来源、形成途径以及它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，确定这些物质的安全限量并评定食品安全性的科学。主要介绍食品毒理学的发展历史、研究方法、毒物在体内的生物转运与

6、转化、毒作用机制、食品中化学毒物的致突变作用和致癌作用。同时还介绍食品中发育毒性与致畸作用、食品中化学物质的免疫毒性、食品中化学毒物的危险度评价以及食品中的有毒成分及其毒性。推荐教材或参考书目：高金燕.食品毒理学.北京：科学出版社，2018年刘宁，沈明浩.食品毒理学北京：中国轻工业出版社，2017年张立实，李宁.食品毒理学.北京：科学出版社，2017年李宁，马良.食品毒理学（第二版）.北京：中国农业大学出版社，2016年中国大学MOOC食品毒理学北京林业大学/course/BJFU-1003382005中国大学MOOC食品毒理学河南农业大学 HYPERLINK /course/HENAU-10

7、03021008 /course/HENAU-1003021008（3）公共营养学（A013581）授课总学时：24 ；学分：1.5；课程性质：专业必修课课程内容概要：公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是食品营养与卫生、食品质量与安全、医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点。本课程通过课堂讲授、专题讨论、自学等方式进行教学。通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉

8、公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。推荐教材或参考书目：1 曾果.公共营养学.北京：科学出版社，2018年2 HYPERLINK /?key2=%D6%DC%BD%A8%BE%FC&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 周建军， HYPERLINK /?key2=%D5%B2%BD%DC&m

9、edium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 詹杰.公共营养学. 北京：中国医药科技出版社，2017年3 张首玉.营养配餐与设计.北京中国科学技术出版社，2016年4 葛可佑.中国营养师培训教材.北京：人民卫生出版社，2016年（4）临床营养学（A013582）授课总学时：24 ；学分：1.5；课程性质：专业必修课课程内容概要：临床营养学是一门新兴的学科，它是临床医学的重要组成部分。临床营养学知识在广泛应用于临床各个学科。同时营养与健康也是反映一个国家或地区经济与社会发展，卫生保健水平和人口素质的主要指标。临床营养学的主要任务是：研究营养与疾病的关系，并根据

10、病人的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病，增强机体抵抗力，促进康复的科学。通过本课程的学习，使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。推荐教材或参考书目：1 蔡威.临床营养学.上海：复旦大学出版社，2016年2 焦广宇.临床营养学.北京：人民卫生出版社，2017年3 景兴科，藤艺萍.临床营养学.西安：第四军医大学出版社，2018年4 孙长颢.营养与食品卫生学（第七版）.北京：人民卫生出版，2017年5 视频公开课临床营养学郑州大学 HYPERLINK /show.php?id=3268 /show.php?id=32686 视频公开课临床营养学中国医科大学 HYP

11、ERLINK /view/index6357.html /view/index6357.html（5）分子营养学（A013583）授课总学时：24；学分：1.5；课程性质：专业必修课课程内容概要：分子营养学是食品卫生与营养学专业的一门专业必修课程。分子生物学是从分子水平来研究生命现象的科学，是现代生命科学的“共同语言”，其核心内容是通过生物的物质基础核酸、蛋白质、酶等生物大分子的结构，功能及其相互作用等运动规律的研究来阐明生命现象的分子基础，从而探索生命的奥秘。通过本课程的学习，使学生帮助学生扩大知识面，拓宽专业口径，掌握基因表达的概念和基因表达调控的基本理论、营养素对基因表达的调控、对基因组

12、结构和稳定性的影响、基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响、营养素与基因相互作用对健康影响的规律及机制（即营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用）。推荐教材或参考书目：1 孙长颢.分子营养学.北京：人民卫生出版社，2016年 2 J.曾普尔尼和H.丹妮尔.分子营养学.北京：科学出版社，2018年 3 冯作化.医学分子生物学.北京：人民卫生出版社，2017年 4 郭红卫.医学营养学.上海：复旦大学出版社，2017年 （6）食品卫生学（A013584）授课总学时：32；学分：2；课程性质：专业必修课课程内容概要：食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措

13、施。其内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。食品卫生学应用分析化学、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫生质量标准提供依据。推荐教材或参考书目：1 孙长颢.营养与食品卫生学（第七版）.北京：人民卫生出版社，2017年2 HYPERLINK /?key2=何计国&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 o 何计国，甄润英 何计国， HYP

14、ERLINK /?key2=甄润英&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 o 何计国，甄润英 甄润英主编.食品卫生学. 北京：中国农业大学出版社，2016年3 HYPERLINK /?key2=钱和&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 o 钱和，于田，张添 钱和， HYPERLINK /?key2=于田&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 o 钱和，于田，张添 于田， HYPERLINK /?key2=张添&medium=01&category_path

15、=01.00.00.00.00.00 o 钱和，于田，张添 张添主编.食品卫生学原理与实践. 北京：化学工业出版社，2017年4 陈炳卿主编.食物污染与健康. 北京：化学工业出版社，2016年5 国家级精品资源共享课食品卫生学哈尔滨医科大学/sCourse/course_2419.html 6 中国大学MOOC食物营养与食品安全中南大学 HYPERLINK /course/CSU-1001591003 /course/CSU-1001591003（7）食品安全与卫生监督管理（A013585）授课总学时：24；学分：1.5；课程性质：专业必修课课程内容概要：食品安全与卫生监督管理是为食品生产和经

16、营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能

17、取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点，系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，重点介绍食品安全与质量管理管理基础，食品安全与质量管理检验管理等内容。同时，还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态，通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。推荐教材或参考书目：1 孙晓红，李云.食品安全监督管理学.北京：科学出版社，2018年2 程鸿勤.食品安全与监督管

18、理.北京：中国民主法制出版社，2016年3 李泰然.食品安全监督管理知识读本.北京：中国法制出版社，2017年4 罗小刚.食品生产安全监督管理与实务.北京：中国劳动社会保障出版社，2016年 3.主要实践性教学环节：入学教育与安全教育、军事训练与国防教育、军事理论、社会责任教育实践、毕业实习、毕业设计（论文）、创新创业实践、形势与政策教育、营养配餐与食谱设计课程设计、食品营养与卫生技能实训、食品加工技术综合实验等。七、专业知识、能力（技能）和综合素质要求实现矩阵培养的的知识、能力和素质主要支撑课程或实践综合素质与能力专项素质与能力1.基本素质与能力1.1政治思想素质思想道德修养与法律基础、中国

19、近代史纲要、马克思主义基本原理概论、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策等1.2人文科学素质军事理论、社会责任教育实践、通识教育选修课（人文科学类、艺术审美类）等1.3身心素质体育、军事技能训练、大学生心理健康教育、通识教育选修课（体育健康类）等1.4分析运算能力高等数学、线性代数、卫生统计学等1.5英语应用能力大学英语、食品化学（双语）、食品卫生与营养学专业英语等1.6计算机应用能力大学计算机基础、C语言程序设计基础、文献检索与科技写作等1.7利用现代化手段获取信息能力毕业设计（论文）、文献检索与科技写作、营养配餐与食谱设计课程设计、食品营养与卫生技能实训、食品加工技术综合实

20、验、课程论文、科研训练等1.8组织管理、语言表达、人际交往以及在团队中发挥作用的能力社会责任教育实践、通识教育选修课（经济管理类、人文科学类）、食品营销学、食品营养与卫生技能实训、食品加工技术综合实验等2.专业基础知识与应用能力2.1理化基础知识及实验操作能力大学物理、大学物理实验、无机及分析化学、无机及分析化学实验、有机化学、有机化学实验等2.2生物学基础知识与实验操作能力食品生物化学、食品生物化学实验、食品微生物学、食品微生物学实验等2.3预防医学基础知识和实验操作能力预防医学概论、人体生理学、卫生统计学、食品毒理学、食品毒理学实验、食品营养学、烹饪工艺学、临床营养学、食品免疫学、流行病学

21、、病原生物学、药理学、食物药膳学等2.4食品科学基础知识和实验操作能力食品卫生与营养学专业导论、食品化学（双语）、食品化学实验、食品分析、食品分析实验、食品标准与法规、食品营销学、文献检索与科技写作、食品卫生与营养学专业英语、食品营养与卫生学科前沿进展等3.专业知识与应用能力3.1食品营养管理知识与应用能力营养学基础、公共营养学、分子营养学、食品营养学、烹饪工艺学、营养配餐与设计、食品加工与保藏、功能性食品等3.2食品卫生控制与管理知识与应用能力食品卫生学、食品卫生学实验、食品安全与卫生监督管理、食品营销学、食品安全检测技术、食品安全风险评估等4.专业实践技能与动手能力4.1食品营养开发与设计实践应能力营养配餐与食谱设计课程设计、食品营养学实验、功能性食品、食品药膳学等4.2食品卫生检测实践动手能力食品营养与卫生技能实训、食品卫生学实验、食品安全检测技术实验、食品毒理学实验等4.3食品加工烹饪实践动手能力烹饪工艺学实验、食品加工与保藏、食品加工技术综合实验等5.创新创业意识和能力5.1创新精神