牛气冲天宴的具体实施细则

1、会亲手为各位领导片切美味食品，谢谢品尝o o o 牛气冲天宴的具体实施细则一、主题宴简介二、支持部门三、厨房研制四、餐厅服务准备五、成本、销售价格六、普及推广一、主题简介： 利用岷山拉萨大酒店的特殊的装饰风格，藏文化的内容， 将民族特色的元素融入现代餐饮文化中，做出差异化的服务，让岷山拉萨大酒 店的特色经营更加具有魅力。牛头冲天宴又叫 “开大宴 ”，是藏族、土家族盛大礼仪宴会或接待贵宾时 一种古老的饮食习俗，富有深刻的文化内涵。牛气冲天宴解说词： “各位领导，各位朋友：非常欢迎大家光临岷山拉萨 大酒店，我们酒店是具有藏族文化的主题酒店，藏族人们一生中都离不开牛， 可将“牛毛”做成帐篷、衣服、地

2、毯等，遮风挡雨； “牛血”可做血饼、牛奶 可以制作酥油、奶酪、酸奶等；牛的排泄物可以做成燃料饼、与土拌匀可做成 墙和金字塔型的小仓库，牛全身都是宝；所以，西藏民族中非常珍惜牛，重视 牛，牛是力量的象征，牛是吉祥的代表。常用“牛气冲天”来祝福各位朋友事 业牛，赚钱牛，炒股牛，身体牛。 。今天厨房师傅们经过 10 小时左右的时 间烹制，为各位做的牛气冲天宴 ，希望各位领导用餐愉快；请一位领导， 代表大家点上一根许愿藏香，揭开“开运绸” ，给大带来好运。接着我们师傅二、支持部门1、采购部帮助： 选择脱毛带皮肉的黄牛头， 带骨大约在 20-25 斤，带角， 角不宜太长，不好制作，头皮完整，年小一点的黄

3、牛为好。（1）、配套准备：藏香、香炉、红色绸带、剪刀。（2）、特殊盛器的购买，厨刀的购买。2、工程部帮助：用铁丝加固相应的用具和牛头，因为是整个牛头烹制。3、销售部帮助：做好宣传推广，把消息传播到相应的客户中。4、财务部门的核算审核，销售价格录入电脑。5、组织服务人员唱藏歌（祝酒歌） 、跳藏舞，渲染用餐氛围。三、厨房研制1、根据主题内容，选购新鲜黄牛头，完整、带角，进行长达 8 小时左右 烹制，晾冷后，放入冰柜冷冻，待用时提前 4 小时取出，再进行加热烹制，最 后成菜上桌，即可。2、配合主题宴“牛气冲天”的菜品，可做凉菜的牛肉、牛舌等菜品，另 可加做热菜的牛肉、牛尾汤锅等。3、做好主题宴的“支

4、柱菜品”的盛器、专用厨刀购买申请，现场片制厨 师的培训准备。四、餐厅服务准备1、餐厅做好服务准备，包括服务解说词的讲解准备，藏香的准备，香炉 的准备，红色绸布的准备。开餐前每人一杯热“奶茶” 。2、提前做好服务解说方面的培训准备，让每个参与服务的人员都能为客 人解说“牛头宴”的含义。3、当牛头做好，推出到包房门前，客人看得见的地方，盖上红绸，装上 干冰，到客人面前后，开水冲入干冰容器里，发出烟雾，带有雾蒙蒙的感觉。4、最好是穿着藏族服装的餐饮客户经理或服务员“旦真”讲解牛气冲 天宴的寓意。5、介绍厨师为各位领导现场切片，欢迎来宾品尝。6、 牛气冲天宴需提前预定，因为前后烹制大约要花10小时左右

5、。五、成本销售价格主题宴席的整桌销售价格至少1880-2380元，配生菜和干味碟、相应凉菜 四个、牛尾汤锅、配不同蔬菜六个；单点牛头可售 1080元/只（这个价格在 重庆一个农家乐的价格）；在重庆的牛头进价大约在 250- 330元之间，脱毛 处理费用大约30元/只，烹制加工费用150元/只，总成本：400-480元； 销售价格大约1880元，可以开票；毛利在79%-80%之间（这个毛利只是估 计）,所以控制牛头的大小至关重要。六、普及推广如果这个主题宴推广成功，可以作为岷山饭店集团在东部地区推广的样板。也是打造东部片区品牌内容之一。牛气冲天宴 B2380 元/桌 供 10 人使用凉菜：黄金牛肉风吹牛肉香拌牦牛耳锅巴粒粒香多味凉瓜塔双味小刺瓜热菜 ：牛气冲天（堂做） 菌皇锦宫汁爆西冷 牛肉精汤灼时蔬（配 4 种时令蔬菜） 腊八豆炒河虾 鲍汁粗粮牛肉包 脆米肝菌捞鳜鱼片（位） 菜根霸王鳝 雪菜炒苦笋 米椒牦牛舌 金银蒜蒸娃娃菜汤： 番茄牛肉汤（位）小吃： 美点双辉 奉送餐前水果（位）牛气冲天宴 A1880 元 /桌 供 8-10 人使用凉菜香拌牦牛耳 泰汁苦苣 烧椒牛肉 酒香粒粒酥 豆角鸡蛋干