餐厅经理考题机器考卷进阶

1、助理进阶测试试卷C餐厅：分数：在完成测试试卷之前，请勾选你所属餐厅的设备品牌及型号；你只需完成试卷中勾选的设备试题 ；试题为单项选择题。第二单元：炸锅 Henny Penny Winston Frymaster 214 、217Frymaster 218 Pitco第三单元：烤箱 Middy第四单元：蒸烤箱 Rational Oven第五单元：饮料机 Multiplex Servend Cornelius第六单元：制冰机 Manitowoc Scotsman第七单元：圣代机 Taylor第八单元：空调 大金 三菱第二单元：Henny Penny炸锅1、当油温低于 C时，炸油通过开启的泄油阀进入

2、滤油箱经过箱内滤油纸进行过滤。A. 200B. 220C. 250D. 2552、炸锅不升温的可能原因 A：A. 电磁阀油污较多或锅盖密封圈破损C. 压力阀排气孔堵塞B. 高温极限被油污包住或磨穿D. 压力阀帽丝口被损坏3、炸锅无电源的可能原因是 D：A. 空气开关跳闸B. 炸锅电源未接C. 保险丝熔断D. 以上皆对4、炸锅压力过低或无压力的可能原因是 D：A. 电磁阀坏C. 压力表故障B. 控制程序设定错误D. 以上皆对5、压力过高的可能原因是 C：A. 压力阀工作不正常B. 冷凝水积水盘水过多C. 压力阀工作不正常、冷凝水积水盘水过多D. 以上皆不对6、检查炸锅回温时间：当油温达到 A F

3、 时开始计时，当油温达到 AF时停止计时，并A. 275、300炸锅在此温度范围内加热时间B. 220、275C. 300、400D. 400、4507、炸锅升压慢或漏气的可能原因是 A：A. 电磁阀油污较多或锅盖密封圈破损 B. 高温极限被油污包住或磨穿C. 压力阀排气孔堵塞D. 压力阀帽丝口被损坏Winston1、四段加热时中温区的作用是 B ：保证产品焦黄，在外部形成一个外壳保证产品水分和减少产品外部粉层脱落保持产品水份，节省油和能源；为下一轮产品烹炸提供必要温度；以上皆不对2、炸锅底部漏油的可能原因是 D：A. 碎片收集器变形B. 密封圈损坏C. 泄油阀未关好D. 以上皆对3、Wins

4、ton 炸锅的理想回温时间和最大回温时间是 B ：A. 50 秒 ，1 分钟C. 1 分 10 秒，1 分 30 秒B. 1 分钟，1 分 30 秒D. 1 分钟，1 分 10 秒4、炸油溢出的可能原因是 D：A. 油缸注油过满C. 鸡产品放入太多，太大B. 炸锅内鸡碎片太多D. 以上皆对5、炸油更换太快的可能原因是 D：A. 炸油温度太高C. 锅缸或零件不清洁B. 没有清洁鸡碎片D. 以上皆对6、鸡产品太油的可能原因是 D：A. 鸡产品放入太早B. 不正确烹炸设定C. 没有正确执行装机程序 D. 以上皆对7、鸡产品颜色太深的可能原因是 D：A. 炸油过了废弃点C. 炸油温度太高B. 没有正确

5、执行装机程序D. 以上皆对Frymaster 214、2171、电脑板显示 CYCL 代表 A:A. 熔油周期B. 加温周期C. 降温周期D. 以上皆不对2、FRYMASTER 电脑板显示 o-LO 和 o-HI 表示油温在设定温度的 C 以上A. 5B. 10C. 20D. 253、电脑板显示“Prob”表示 A ：A. 温度探针故障警示C. 抖篮B. 烹炸时间完成警示D. 产品保存时间完毕警示4、电脑板不启动的可能原因是 D ：A. 未插上电源或电路断路器跳闸C. 电脑板故障B. 控制板供电D. 以上皆对或界面板出现故障5、炸锅滤油后不加热的可能原因是 B ：A. 电脑板故障B. 泄油阀开

6、启C. 温度探针故障D.以上皆对6、电脑板显示“HELP”的可能原因是 B ：A. 泄油阀开启C. 电路封闭出现问题B. 泄油阀开启或电路封闭出现问题D. 以上皆不对7、当油温低于 C时，炸油通过开启的泄油阀进入滤油箱经过箱内滤油纸进行过滤。A. 225B. 250C. 270D. 300Frymaster 2181、高温极限探针控制油温在 C ，冷却到 390时自动复位.A. 275 -300B. 300 - 400C. 425 - 450D. 450 - 5002、 B 是关于固定与弹性时间不正确的描述设定为固定时间（ST），则电脑板运行时间与实际时间相同开口炸锅运行设定，均使用固性时间开

7、口炸锅运行设定，均使用弹性时间设定为弹性时间（FL），则电脑板运行时间随着实际炸制产品时炸油温度的变化而变化3、FRYMASTER 电脑板显示 HI 表示油温超过 A A. 390B. 410C. 425D. 4504、 FRYMASTER 电脑板显示 DONE 表示 D ：A. 温度探头失效B. 泄油阀打开C. 点火失败D. 烹炸完毕警示5、控制板不能正常开启的解决方法是 D ：A. 检查炸锅外部的电源连接 B. 检查保险丝必要，更换C.需要，重新启动D. 以上皆对6、泵工作不稳定的可能原因是 D ：A. 确认 O 型圈在正确的位置 B. 确认滤油纸正确安装C. 确认滤油网正确安装D. 以上

8、皆对7、泵停止及马达冷却的可能原因是 D ：A.C.B. 回油微动开关故障D. 以上皆对马达保护开关断开凝固油或沉积物堵塞了回油管Pitco1、 A 是正确的炸油过滤流程油槽泄油阀滤油箱滤纸/滤油粉回油马达回油阀油槽回油马达滤油箱滤纸/滤油粉泄油阀回油阀油槽滤油箱滤纸/滤油粉回油马达泄油阀回油阀油槽泄油阀滤纸/滤油粉滤油箱回油马达回油阀2、电脑板显示 DROP 表示炸锅油温在烹煮范围 B 以上A. 2B. 4C. 6D. 103、炸锅的理想回温时间和最大回温时间是 B ：A. 50 秒 ，1 分钟C. 1 分钟，1 分 30 秒B. 1 分 10 秒，1 分 30 秒D. 1 分钟，1 分 1

9、0 秒4、设定炸锅预告警编程的正确顺序 B ：1,按 SCAN 键，进入第二次抖篮设定2,按 EXIT FILL 键（对应 LED 灯闪亮分：秒）3,再按 SCAN 键，退出预告警编程4,按 TEMP/EXIT FILL/EXIT COOL 键，调整为A. 1243B. 2413C. 2143D. 42135、炸锅工作时，电脑板显示 FILL 的可能原因是 D ：A. 炸制过程中,突然关电源或通电B. 设定产品键时设置了需滤油的次数C. 炸制过程中，误按 EXIT FILL 键 D. 以上皆对6、滤油车不能工作的可能原因是 D ：A. 滤油车断路器没有合上C. 滤油车电源插座没有通电B. 电机

10、油泵马达复位按钮跳开D. 以上皆对7、限位开关损坏的可能原因是 D ：A. 电源线脱落损坏C. 放下加热丝时过于用力B. 滤网堵塞D. 以上皆对第三单元：烤箱Middelby1、烤箱开机程序是 B : ( 1, 鼓风机开关2,加热开关3,传送带开关)A. 123B. 132C. 231D. 2132、低温限制装置：在小于 C F 的情况下停止鼓风机马达运转A. 90B. 150C. 180D. 2003、烤箱显示温度过高指示灯亮，但产品烘烤的可能原因 A ：A. 导风盒安装顺序不正确C. 员工操作不当B. 温度设置不正确D. 以上皆对4、烤箱 200/360/555 传送带设置时间分别是 C:

11、A. 740”/ 720” / 7:05”C. 720”/ 740” / 7:05”B. 705”/ 720” / 7:40”D. 740”/ 705” / 7:20”5、12清洁烤箱A. 软毛刷不可以使用 C ：B. 干抹布C. 水管冲洗D. 吸尘器6、 D 不是解决控制器可能设定不正确的方法。A. 检查鼓风机、加热开关是否开启C. 检查设定温度是否正确B. 尝试重新开机D. 立即报修7、r-set 出现在温度控制器上，表示 B :A. 烤炉停止加热C. 鼓风机开关可能没开B. 加热开关可能没开D. 传送带开关可能没开第四单元：蒸烤箱Rational Oven1、蒸烤箱酸性中和液的颜色为 B

12、 。A. 红色B. 蓝色C. 黄色D. 白色2、烤箱开机，箱内灯不亮显示缺水，请等待 B 分钟机器会恢复运转。A. 1B. 2C. 3D. 43、水质对蒸烤箱的影响有 D 。A. 箱体有大量矿物质沉积C. 加湿喷头结垢B. 液位探针结垢和加热丝结垢D. 以上皆对4、烤箱显示窗出现 CALCCHECK(检查石灰质)，出现 2 分钟后，显示就固定不动，表示 D 。A. 立即清除石灰质 B. 请清除石灰质 C. 石灰质较多 D. 石灰质积垢严重5、烤箱蒸汽和烘烤指示灯闪烁，设备无反应，可能内箱实际温度超过设定温度 A 。A.15B. 20C. 25D. 306、设备显示 T-PCB，烤箱功能被锁定，

13、可能 CPU 电子板温度高于 B 。A. 80B. 85C. 90D. 957、设备显示 CALACCECK,烤箱无任何反应，可能的原因 D 。A. 配电器开关未开B. 电线短路C. 控制面板故障D. 以上皆对第五单元：饮料机Multiplex 汽水机1、美年达的糖浆与碳酸水的比例是 A: A. 1：4B. 1：4.5 C. 1：5 D. 1：5.52、当袋型滤水器两端压力表的动态压力表大于或等于 B PSI 时，需要袋型滤芯。A.10B.15 C.20D.253、清洁糖浆管路时应该至少排出 D 升的A. 1，2B. 1.5 , 3C. 1.5 , 3.5D. 1.9 , 3.84、清洁快速接

14、头的步骤中是用 B 刷洗接头水和 D 升的过滤水A. 冷水B. 温水C. 开水 D.水5、饮料太甜的原因是 C ：(1,糖水比例不对 2,糖浆压力过高 3,碳酸水管路堵塞 4,碳化器坏 )A. 1B. 12C. 123D. 12346、CO2 系统中高压和低压分别是 D PSIA. 110,55B. 110,60C. 90,55D. 90,607、清洁冰水槽的前三步是 A ：（1,检查搅拌马达是否工作正常 2,检查冰层厚度是否 510CM 3,检查冰水槽内水位是否正常 4,打开排水阀放水）A. 123B. 124C. 134D. 234Servend 汽水机1、百事可乐的糖浆与碳酸水的比例是

15、C :A. 1：4B. 1：4.5C. 1：5D. 1：5.52、紫外线杀菌灯的是 D 个月:A. 3B. 6C. 9D. 123、制造碳酸水的 CO2 压力条件是 C PSI:A. 140B. 110C. 90D. 654、校准糖水比例的时候，糖浆和碳酸水要达到量杯的 D 或以上：A. 1/2B. 1/3C. 3/4D. 2/35、饮料中过多的原因 C ：（1,糖浆压力过高 2,储冰槽冰块少于 2/3 3,整流器坏 4,饮料温度高）A. 1,2B. 2,3C. 2,4D. 3,46、低水压开关故障产生的原因是 D ：A. 水过滤系统未定期C. 水过滤系统未定期更换B. 水压过低D. 以上皆对

16、7、导致增压泵频繁启动可能的原因 B:A. 水压B. 稳压桶橡胶膜坏C. CO2D. 过滤器坏Cornelius 汽水机1、汽水的标准温度是 D A. 3440B. 3438C. 3338D. 33402、碳酸水的标准流量是 A :A. 5 秒钟 10OZB. 4 秒钟 10OZC. 5 秒钟 12OZD. 4 秒钟 10OZ3、只有碳酸水，没有糖浆的可能原因是 A ：( 1,糖浆袋连接错误 2,糖浆压力过高 3,糖浆泵坏 4,分配阀坏 )A. 134B. 123C. 234D. 1244、饮料太甜的原因是 C ：( 1,糖水比例不对 2,糖浆压力过高 3,碳酸水管路堵塞 4,碳化器坏 )A.

17、 1B. 12C. 123D. 12345、CO2 系统中高压和低压分别是 D PSI。A. 110,556、饮料中B. 110,60C. 90,55D. 90,60过多的原因 C ：(1,糖浆压力过高 2,分配阀需要清洁 3,糖水比例不正确 4,饮料温度高 )A. 134B. 123C. 234D. 1247、没有饮料流出的可能原因是 D :A. 循环系统电源关闭 B. 过滤系统堵塞 C. 饮料塔电源关闭 D. 以上皆对第六单元：制冰机Manitowoc 制冰机1、制冰机冰块浑浊的可能原因是 D:(1,储水槽中水位太低 2,滤芯脏堵 3,分配管堵塞)A. 1,2B. 2,3C. 1,3D.

18、1,2,32、冰块太大或太小的可能原因是 A :(1,蒸发盘不干净 2,水温太高或太低 3,冰桥设置太厚 )A. 1,2B. 1,3C. 2,3D. 1,2,33、进水阀漏水的可能原因D：A. 未按标准安装水过滤系统C. 未定期更换 F4B. 水压超过 55PSI，造成滤芯破坏D. 以上皆对4、制冰机工作流程中预冷的目的是B：A. 储水槽残留水份彻底排出C. 平衡冷媒排气和吸气压力B. 防止产生冰渣，堵塞水路D. 开始下一个制冰循环5、剂加入的剂量是 C :A. Q 450-800 磅B. Q 450-800 磅C. Q 450-800 磅D. Q 450-800 磅5OZ6OZ3OZ4OZQ

19、 1000-1800 磅Q 1000-1800 磅Q 1000-1800 磅Q 1000-1800 磅10OZ9OZ6OZ10OZ6、剂加入水槽后将自动进行 B 分钟A. 5 分钟B. 10 分钟C. 15 分钟 D. 20 分钟7、水泵循环水量少的可能原因是 C :A. 未定期更换 F4(水垢滤芯),排水阀积水垢 B. 分配器堵塞C. 水泵积垢堵塞D. 供水Scotsman 制冰机1、机器运转但压缩机不工作的可能原因 B:(1,化霜时间过长 2,控制开关置于位置-可选用 3,压缩机接触器断开)A. 1,2B. 1,2,3C. 2,3D. 1,32、机器运转并化霜但时间长的可能原因是 C:A.

20、 热气阀不工作B. 热气阀线圈断开C. 制冷剂缺乏D.缺水3、散热不良的可能原因是 C:A. 未定期的C. 冷凝器结灰尘B. 未更换 F4(水垢滤芯)D. 水泵不运转水路4、干燥过滤器的功能是 C ：将制冷蒸气压缩成高温、高压的气体保证蒸发盘有平稳足够的制冷剂供应C. 去除制冷剂中的水分和杂质D. 以上皆对5、剂加入的剂量是 C :MV21 100CCMV32MV21 150CCMV32MV21 200CCMV32MV21 200CCMV32200CC200CC200CC200CCMV50 MV50 MV50 MV50400CC400CC400CC350CC6、机体外制冰机水流程是 B：水 杀

21、菌系统过滤器 水垢滤芯 制冰机水 过滤器杀菌系统 水垢滤芯 制冰机水 过滤器 水垢滤芯 杀菌系统 制冰机水 水垢滤芯 杀菌系统 过滤器 制冰机7、用 A 检查机器的水平情况,用扳手进行调整逆时针方向调低,顺时针调高。A. 水平仪B. 电子称C. 扳手D. 以上皆不对第七单元：圣代机Taylor1、糖浆保温槽的冷水加热时间是 A 小时A. 2.5B. 3C. 3.5D. 42、圣代机冷凝器散热条件距两侧 C 英寸A. 2B. 2.5C. 3D. 3.53、圣代机冷冻缸驱动轴后漏奶浆可能的可能原因是 A :A. 密封套润滑不正确C. 空气和奶浆比例不正确B. 刮刀片没有定时更换D. 冷冻缸水没有排

22、干净4、工具 C 在清洁冷凝器，校正鳍片时无需使用A. 一字螺丝刀B. 尼龙刷C. 抹布D. 鳍片梳5、检查初始冷冻时间的时机是 B ：A. 早上开机装机前B. 早上开机装机后C. 中午前D. 晚上打烊后6、不是造成没有产品斟出的原因 B :A. 奶浆液位过低C. 高度探针组件安装不当B. 冷凝器散热不好D. 搅拌器组件逆时针转动7、影响奶浆空气含量的是 A :A.装机时排气充填B. 奶浆配比不对,水过多 C. 制冷不好D. 刮刀片磨损第八单元：空调1、经过膨胀阀后的冷媒为 B 态冷媒A. 液B. 雾C. 气D. 固2、空气流是指 D ：A空气形成的空气流B空气循环形成空气流 C空气经过风机作用后形成空气流D空气经过风机作用后进行或循环，形成空气流3、大厅测空气温度要测量坐在大厅时 C 的温度.A. 头部以下B. 头部以上的高度C. 头部高度D. 肩部高度4、过滤网必须 A ：A. 关闭空调B. 开启空调C. 使用冷水D. 让空调运转5、在油烟粉尘密集区域的空调机滤网建议 B 周清洁一次A. 两周B. 每周C. 三周D. 四周6、控制器设定错误的症状是 A :A. 制冷/制热效果不好B. 开机后电源开关跳开C. 漏水D. 噪音过大7、