茶叶审评：实验十二 花茶审评_第1页
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文档简介

1、实验十二 花茶审评一、目的与要求1.了解花茶的种类及品质特征2.了解花茶的审评要点（挂图）3.鉴别不同等级花茶的品质特征二、茶样1.茉莉花茶 2.茉莉花茶3.茉莉花茶 4.茉莉花茶5.柚子花茶 6.桂花乌龙茶一、花茶的种类及品质特征 茉莉清芳醇和 珠兰清幽纯正 白兰浓郁强烈、浓厚欠爽烘青+ 玳玳浓厚持久 柚子清辛（辣）爽快 栀子甜醇优雅（因多虫依附而放弃）青茶+ 桂花 清甜幽雅红茶+玫瑰花甘甜纯厚，香馥郁二、花茶的审评要点实际加工中分为：1.素坯审评外形（条、嫩、匀）、内质以确定素坯的等级，来确定用花量厚度等。2.在窨品审评及时控制堆厚度、温度、水分、复火的时机等。3.成品审评外形（20%）、

2、汤色（5%）、叶底（5%） 香气（40%）、滋味（30%）花茶审评重点是香气和滋味 鲜灵度: 花香新鲜爽快与茶香配合协调，一嗅即感醇香气 浓 郁：以耐泡程度、持久度、高低、强弱微依据厚 滋味 纯 正：花香纯正，忌透底、透素 细各种花茶香气主要来自鲜花香型。花茶主要品类为茉莉烘青，其特征是：外形茶条紧结匀细，色泽绿中泛黄，香气鲜灵纯正，保持茉莉花鲜香不闷不浊，滋味鲜醇甘爽，汤色黄亮，叶底匀亮，茉莉花干洁白或略黄。透底（兰）：茉莉花香中透白兰花香。透素：茶香中的花香薄弱，茶香突出。花 茶 审 评 程序剔除所有花瓣、花枝、花蕊、花蒂等 通用法 单杯审评 方法 双杯审评 第一杯评香气，泡两次，先泡3min评鲜灵度，再泡5min评浓度和纯度第二杯，泡5min，评汤色、滋味和叶底两次冲泡法：先泡3min评香气

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