幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表

1、选址合理，距污染源20米以上，新、改、扩建或申领卫探生许可证前食堂实施预防性卫生监督学校名称：陪同人员：得分：项目卫生许可卫生管理4分个人卫环境卫生10分食堂选幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表负责人：检查人员：检查日期：内容和分数食堂卫生许可证真实有效标准得分扣分原因食堂经营范围不得超出食品卫生许可证经营范围（不制售卤菜）食堂实行园长负责制，有专职或兼职的食品卫生管理员建立健全各项卫生管理制度岗位责任制分）卫生检查制度分、考核奖惩制度分且上墙分。卫生等级信誉牌贴在醒目处分定期对各项卫生管理制度落实情况进行检查（1分），发现问题及时整改（要有记录）（1分）有专职消毒员负责餐具消毒（分），

2、能熟练操作（分）从业人员、分菜的老师持有效健康证（抽5名）从业人员掌握基本的食品卫生知识，有良好的卫生习惯（现场抽查名从业人员）当年度未发生食物中毒当年度未受过行政处罚上岗人员穿戴工作衣帽整洁（2分）不留长头发（0.5分）、长胡须（0.5分）、长指甲（1分）、不戴戒指（1分）不在操作场所吸烟，不随地吐痰，不吃零食（1分）厨房内外环境整洁（2分），地面无食物残渣、垃圾（1分），排烟排气设施无油垢沉积（1分）墙壁（0.5分）、天花板清洁（0.5分）、未发霉（0.5分）和脱落（0.5分）有密封加盖垃圾容器（1分），外观无不洁（0.5分），垃圾清除及时（0.5分）下水道通畅（1分）,无臭味（1分）水源

3、充足，水质符合生活饮用水卫生要求选址合理，距污染源20米以上，新、改、扩建或申领卫探生许可证前食堂实施预防性卫生监督址建筑与布局2分卫生设施2分食品索证及储藏8分采购食品及原料索证齐全分进货入库有验收并有记录分存放的食品做到分类分架（1分），隔墙离地（0.5分），并有防鼠设施（0.5分）库房不存有超过保质期或腐败变质食品（2分），不存放有毒有害和个人用品（2分）不供应超过保质期限或腐败变质的食品（2分），不供应隔夜、隔餐未经重新加工的食品（2分）分菜时应戴口罩（分），戴一次性手套（2分）食品加工卫生36分）不得供应外购非定型包装食品（2分）和裸装的直接入口食品（2分）粗加工间有操作台（1分），

4、有菜架（1分），有足够数量的荤菜池、素菜池（1分），动物性食品与植物性食品分池清洗（1分），大米应专池清洗（1分），并有明显标志分）且整洁1分）待加工食品、半成品与直接入口食品的存放分开（1分），操作分开（1分），待加工的生菜不得着地放（2分）用于原料、半成品、成品的容器有明显标记或指示牌上墙（1分），不得混用（1分），且清洁（2分）（随机抽5件）粗加工、切配、烹调、售菜等操作流程布局合理没有探交叉污染.J设立专用的食堂从业人员更衣室（1分），并有洗手设施（0.5分），衣橱、鞋柜（0.5分）幼儿就餐前应洗手（分）食堂厨房前后门及其他与外界相通门窗配置有效的防蝇设施（1分）,且干净（1分），苍蝇

5、密度低于国家标准（1分）。下水道出口装有防鼠网（1分），有灭蟑和防霉措施（1分）配备与供餐规模相适应的冰箱和冰柜（1分），生食品、半成品、成品分开存放（1分）,有明显标志（0.5分），冰箱定期除霜（0.5分）厨房各专间墙裙为米以上瓷砖（分），瓷砖不缺损（1分）主食分及食用油（分）均应在放心粮店采购选址合理，距污染源20米以上，新、改、扩建或申领卫探生许可证前食堂实施预防性卫生监督除油烟装置运行良好（1分），餐后调料缸及时加盖（分）选址合理，距污染源20米以上，新、改、扩建或申领卫探生许可证前食堂实施预防性卫生监督烹调后至食用前存放时间不超过2小时（2分）选址合理，距污染源20米以上，新、改、扩建或申领卫探生许可证前食堂实施预防性卫生监督食品每餐每种留样（1分），配备专用食品留样冰箱（1分），每种留样200g（1分），标明餐次（1分）暂存间卫生4分有洗手消毒设施（1分），有紫外线灯（1分），有防蝇、防尘、保洁设施（1分），不存放杂物（1分）餐具消毒分有3只以上足够大小的水池（分），足够数量的保洁橱（2分），有专用的容器消毒池（分）及容器保洁（分）洗消池清洁（1分），专用（1分）餐具感官符合要求（2分）（抽10件，有1件不合格扣0.5分，扣完为止）说明：有符号是关键监督项目，凡有一项不